冷凍雞與冷鮮雞有何區(qū)別

　　讀者王女士：我看報道說，今年7月1日起，寧波主城區(qū)將永久關閉活禽交易市場，這也意味著以后很難吃到活殺雞。那么，我想問一下，什么是冷凍雞？什么是冷鮮雞？如何鑒別冷凍雞還是冷鮮雞？如何辨別是死后宰殺雞還是活宰雞呢？

　　我們來幫您：記者昨日從市畜牧獸醫(yī)局了解到，冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區(qū)別卻很大。冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。具體來講，是嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，宰殺后馬上放到0℃～4℃的環(huán)境里冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理后，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環(huán)境里。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環(huán)境里，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差，甚至更好。

　　而冷凍雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰后，快速降溫使其凍結，置于-18℃～-35℃條件下儲存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養(yǎng)和口感。保質期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優(yōu)勢，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類?？诟袪I養(yǎng)上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細胞里的汁液流失，口感會更好。

　　對于怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞，這里提供幾個小竅門，選購雞時，第一可看看雞肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經(jīng)過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回復原狀。第二，雞肉的細胞組織在冷凍時候也可能遭到破壞，因此解凍后的雞會滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個依據(jù)。

　　此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經(jīng)不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)，可能是解凍后又凍結造成的。冷凍雞解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

　　怎樣辨別是死后宰殺雞還是活宰的雞？專家介紹，看雞肉的顏色可以區(qū)別，死雞血液循環(huán)停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉后，雞肉會呈現(xiàn)暗紅色。活雞在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區(qū)別。

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