冰鮮雞究竟是遇冷還是在升溫？日前廣州市食安辦召開通氣會(huì)表示，三家試點(diǎn)供應(yīng)商三天共出貨冰鮮雞14100只，銷量呈上升趨勢(shì)。市食安辦表示，冰鮮雞比活雞價(jià)格貴，是因?yàn)槠贩N多屬中高檔產(chǎn)品，為供港品質(zhì)。并稱，受政府引導(dǎo)，供應(yīng)商目前仍以“零利潤(rùn)”讓利銷售，但不會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)，未來可能會(huì)漲價(jià)。有關(guān)部門認(rèn)為“開局很好”。
客觀而言，賣冰鮮雞相對(duì)于活禽來說，看得到好處確實(shí)存在，這就是市場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境的改善。以前可能是雞毛亂飛、雞血橫流、腥臭不斷，如今這些情景明顯消失了。如此對(duì)于廣大消費(fèi)人群來說，確實(shí)是有助于提升健康衛(wèi)生水平。冰鮮雞作為成品，后續(xù)加工步驟大為減少，也能提高銷售的效率。這種準(zhǔn)超市的銷售做法，符合了現(xiàn)代都市對(duì)于便利、秩序與可控性的要求。畢竟消費(fèi)者買雞最終是為了吃雞肉，不是要觀賞宰雞，也不是為了把雞拿回家去養(yǎng)的。雖然在口味上會(huì)有所損失，如果真能有效防止禽流感，相信市民也應(yīng)該能夠慢慢接受的。而且，香港市民尚能接受，那么從屠宰到上市距離更短的廣州市場(chǎng)，應(yīng)該也是有希望的。
不過，接下來同樣關(guān)乎公眾利益的，自然就是價(jià)格承受力的問題了。凡是改革必有成本，成本必然要轉(zhuǎn)嫁消化。財(cái)政可以補(bǔ)貼雞檔一時(shí)，不可能輔佐一世。有關(guān)部門表示，冰鮮雞與活雞價(jià)格稍有差別，這是因?yàn)槠贩N多屬中高檔產(chǎn)品，為“供港品質(zhì)”。那么，究竟其成本高在哪里，是檢驗(yàn)更嚴(yán)格呢，還是說養(yǎng)雞成本更高？且不說此舉無疑是在坦白之前監(jiān)管內(nèi)外有別，單說目前的冰鮮雞就一定更安全也有點(diǎn)為時(shí)過早。畢竟大家都無法洞見生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)作，也無從得悉有關(guān)部門做了什么努力，于是就會(huì)擔(dān)心供港身份反而造成了價(jià)格水分。
有關(guān)部門替三家企業(yè)說“現(xiàn)在是讓利，基本是‘零利潤(rùn)’，甚至虧本。”這意味著三家供貨企業(yè)不但有著形成同盟的可能，且有進(jìn)一步操縱價(jià)格的先天有利條件。當(dāng)前銷量低，沒有規(guī)模效應(yīng)，沒有市場(chǎng)接受度，也許會(huì)虧錢，企業(yè)或許也能接受目前低利潤(rùn)的格局；那么日后銷量高了，配套也要跟上，未必就一定能走上大賺的軌道，那是不是還得向有關(guān)部門訴苦價(jià)格太低呢？當(dāng)然，如果利潤(rùn)滾滾，幾家企業(yè)一旦結(jié)成攻守同盟，其他企業(yè)進(jìn)入就更為困難了。
本來政府部門應(yīng)該行使發(fā)牌者和監(jiān)督者的角色，可以鼓勵(lì)企業(yè)，但不能介入市場(chǎng)，要捍衛(wèi)公眾的多元選擇，而不是單純以衛(wèi)生名義來處理復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)事務(wù)。一旦有關(guān)部門和企業(yè)站到一條船上，為了穩(wěn)定大局，會(huì)不會(huì)無意識(shí)地幫助企業(yè)“渡過難關(guān)”呢？最后很有可能有部門本身也會(huì)深陷輿論的泥潭，甚至落入屢見不鮮的利益輸送的教訓(xùn)中。
企業(yè)終歸是要賺錢的，有關(guān)部門為了“社會(huì)進(jìn)步”的構(gòu)想也要推進(jìn)各種計(jì)劃，夾在兩者中間的民眾似乎自始至終就沒有太多的話語(yǔ)權(quán)。美食家抗拒活雞的消失，民俗學(xué)家列舉活雞不能少，但除此之外，公眾似乎沒有太多可以依靠的砝碼。雞還是要吃的，市場(chǎng)活禽沒了只能找走鬼小販、找外地市場(chǎng)，為鮮活付出更高的個(gè)人成本。在政府、企業(yè)和百姓的三方博弈中，作為美食之都的廣州百姓不但要承受傳統(tǒng)習(xí)俗的消失，更要在價(jià)格聯(lián)盟的潛在威脅下過日子，對(duì)此相關(guān)部門又有無做過評(píng)估呢？
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