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五一假期結(jié)束，廣州全面試點冰鮮雞。5月10日上周六，太和禽畜批發(fā)市場，雖然在休市消毒，然而依然有少數(shù)商戶在堅持營業(yè)待客。賣清遠雞的葉先生是其中之一，說起過去一周的生意，葉先生直搖頭。“上周的銷量起碼減少了1/4。”銷量的大跌，葉先生直指是上周開始在全市298個活禽檔口試點的冰鮮雞。
冰鮮雞在改變市民消費習慣的同時，冰鮮雞價格高、品種少等眾多質(zhì)疑伴隨而來。然而于行業(yè)而言，一個更大的產(chǎn)業(yè)格局變動也在醞釀中：在冰鮮雞試點之前，全省各地的肉雞都能自由進入活禽檔口。而試點后，原來批發(fā)市場的環(huán)節(jié)將退出市場，原來的市場蛋糕會被獲供應資質(zhì)的幾家家禽企業(yè)所瓜分。
不過市食安辦專職副主任林勇勝在接受南都記者采訪時就表示，“我們有耐心，像香港那樣花上十年時間來調(diào)整。”
接受程度慢慢提高：試點第三天銷量翻一倍
據(jù)林勇勝介紹，整個廣州市的活禽檔大概有2900-3000家，此次試點298家，檔口試點范圍占整個廣州市1/10左右。試點“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”目的在防控疫情、保持行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和保證衛(wèi)生質(zhì)量安全，因此選擇的都是人口密度相對較大的區(qū)域。298家試點檔口將影響相當大一部分人的消費。
由于升級改造工作是按計劃分批逐步進行的，仍有部分試點檔口還未改造完成。8日下午，記者看到越秀區(qū)水均肉菜市場的活禽檔還處于停業(yè)整改階段。檔主麥先生躺在檔口前椅上打盹，檔口不見宰殺好的雞，雞籠也空空如也。麥先生表示，需要等到檔口重新裝修和冰柜到貨之后才能繼續(xù)經(jīng)營。對于成為冰鮮家禽試點檔口，麥先生多有無奈。他最大的擔憂是消費者不買賬。“我跟幾個老顧客聊了下，大家都不太歡迎，怕不新鮮。”
“冰鮮雞是在爭議中前行，對行業(yè)從業(yè)者而言這是一場經(jīng)營形態(tài)的革命。”在首批試點供應商廣州市江豐實業(yè)股份有限公司副總裁江偉烽看來，原來體系下，大家對如何拿貨、如何賺差價、如何銷售都形成成熟的套路，而新改革之下，大家不適應出現(xiàn)排斥情緒存在合理性。
江偉烽透露從上周試點的情況來看，有很多檔口還沒改造好，有的檔主不看好冰鮮雞，開始轉(zhuǎn)行、也有相當多的檔主依然在觀望。
不過江偉烽也表示，盡管如此，上周的出貨量也是逐日增多。據(jù)市食安辦統(tǒng)計，5月5日，試點啟動首日，33個試點肉菜(農(nóng)貿(mào))市場的66個試點檔口和17家超市開始銷售冰鮮家禽產(chǎn)品，3家試點屠宰企業(yè)共投放5600多只冰鮮雞進入市場。而至7日中午，這一數(shù)字已經(jīng)增加到44家市場的109個檔口和23家超市，投放冰鮮家禽達14100多只。
消費習慣一時半會難以改變，檔主有此擔心實屬正常。為此，廣州市政府安排了715.2萬元財政補貼資金，鼓勵檔口升級改造。檔口拆改費每檔補助9000元；冷藏設(shè)備配置費每檔補助1個冰柜、1個低溫銷售專柜的購置資金11000元；對試點市場內(nèi)5月5日在冊的原活禽檔經(jīng)營者，至7月5日已轉(zhuǎn)營冰鮮家禽滿60天的，通過以獎代補方式給予4000元的一次性經(jīng)營引導補助。這在很大程度上減少了試點的阻力。
新產(chǎn)業(yè)鏈動了誰家的奶酪：批發(fā)商出局？
麥先生此前銷售的活雞是從太和禽畜批發(fā)市場購進的，鼎湖山雞、土鳳凰、爬山雞、湛江鄉(xiāng)草雞，很多特色雞，而改賣冰鮮雞之后，麥先生表示，這些雞以后不會再拿貨了。
在此次冰鮮雞的爭議聲中，有一個環(huán)節(jié)是被外界所忽略的———批發(fā)市場。冰鮮雞試點的運作模式是，供貨商統(tǒng)一屠宰配送，檔口直接取貨銷售。每只雞都封好包裝、明碼標價，而檔主賺取的正是進貨價和標簽之間的差價，多賣多得。
在天河區(qū)獵德肉菜市場，有轉(zhuǎn)售冰鮮雞的檔主告訴南都記者此前的毛雞也是從番禺的批發(fā)市場進貨的。按照傳統(tǒng)的活禽銷售模式?；钋輳纳嫌蔚酿B(yǎng)殖企業(yè)進入活禽批發(fā)市場，再從批發(fā)市場進入各大肉菜市場的活禽檔口。在冰鮮雞試水的大背景下，夾在養(yǎng)殖企業(yè)和檔口之間的批發(fā)商似乎被直接繞過了。
批發(fā)市場這個渠道的利潤正在被此次入圍的三大供貨商“分食”掉。
白云區(qū)太和禽畜批發(fā)市場，是廣州最大的活禽批發(fā)市場之一，批發(fā)商所受的沖擊，這里表現(xiàn)很明顯———周末的太和禽類批發(fā)市場正值休市消毒期間，大部分商鋪都大門緊閉，記者采訪了幾家仍在營業(yè)的店鋪。大多數(shù)商販都表示冰鮮雞試點后自家的毛雞銷量大跌。售賣黎村土雞的王先生透露，過去他一天能賣出三四百只雞，最近這一周一天只能賣一百多只。
而販賣清遠雞的葉先生則表示，他反映自從冰鮮雞進入市場以來，廣州市內(nèi)的肉菜市場前來買雞的人大為減少，現(xiàn)在銷量減了起碼四分之一。一位不愿透露姓名的店鋪員工告訴記者，他們家賣的是本地麻雞和生雞，冰鮮雞試點之前的價格是7.8元/斤，現(xiàn)已跌到了7.4元/斤。而銷量也從每日2000只跌至每日800只。由于店鋪租金不菲，每月要一萬六千元左右，銷量的銳減對他們來說是一個大問題。來他們家買雞的人除了廣州市內(nèi)，也有來自周邊的佛山、清遠等地的，而自從冰鮮雞試點開始，廣州肉菜市場前來買雞的人大為減少。
一家售賣湛江雞的店主林老板更是大吐苦水。今年一月由于土地到期、百興市場解散，林老板與其他150家店鋪一起搬到了太和禽畜批發(fā)市場。自從搬至太和禽畜市場，林先生家15元一斤的高檔湛江雞難以與太和本地的便宜土雞相競爭，這幾個月來一直虧本，冰鮮雞的試點更是使他的境況雪上加霜。“以前我每天的營業(yè)額有四萬到五萬元，但現(xiàn)在一天只有3000到5000元。”對前景感到悲觀的林老板也在考慮轉(zhuǎn)行。關(guān)于是否考慮轉(zhuǎn)行，王老板和葉老板都沒有很強的意向，但目前仍在觀望中。
相對于肉菜市場活禽銷售檔主獲得系列補貼以轉(zhuǎn)做冰鮮雞不同，目前并非有相關(guān)政策可以覆蓋到活禽批發(fā)市場。“我們目前還沒有針對批發(fā)市場有政策。我們試點沒有。”林勇勝坦承。但他也指出，未來從防疫的角度來看，一定會有。
在推廣冰鮮雞之下，批發(fā)商被直接甩掉，肉雞直接實現(xiàn)從上游養(yǎng)殖企業(yè)和消費者的對接。這是否意味著供應商將越做越強，而批發(fā)商將退出歷史舞臺？
林勇勝認為這種表述夸張了，廣州目前的試點范圍并不大，批發(fā)商利益會受到影響，但不會太大。
廣東一家大型養(yǎng)殖企業(yè)的內(nèi)部人士向南都記者表示，原來的活雞銷售方式，環(huán)境衛(wèi)生確實需要改善。冰鮮雞的銷售環(huán)境更加干凈，而且在來源上的追溯更加方便。“提高了準入要求，會倒逼飼養(yǎng)環(huán)境更加規(guī)范和安全。從這個方面來說，管理規(guī)范、注重食品安全的大企業(yè)會更加有優(yōu)勢。”在該人士看來，大企業(yè)將分食掉小企業(yè)或部分批發(fā)商的份額，活禽銷售渠道利益的重新分配已經(jīng)啟動了。
冰鮮雞蛋糕越做越大：
將引入更多供貨商
盡管冰鮮雞依然在爭議中試點，但渠道利益重調(diào)的機會點出現(xiàn)，這毫無疑問是一塊可以預見的肥肉。
然而與此相對的是目前僅有少數(shù)供貨商可以吃到“頭啖湯”。此次作為試點區(qū)域指定供貨商的三家屠宰企業(yè)除江豐和天農(nóng)外，還有廣州市榮利家禽有限公司。三家企業(yè)都是實力比較雄厚的企業(yè)。但試點啟動之后，也存在供貨品種不足的問題。經(jīng)過幾日的試點，目前可供市民選擇的品種和規(guī)格已經(jīng)豐富了很多，鵝、鴨、鴿等冰鮮禽肉也已擺上貨架。但仍有人表示圈定三家供應商選擇太少。
“下一步應該開放更多供應商。”廣東省家禽協(xié)會會長陳迎豐建議。此前市肉菜協(xié)會呼吁降低配送合作門檻，認為這是打破供應商產(chǎn)銷壟斷、滿足消費者多種需求的可行之道。
對此，林勇勝認為，壟斷的情況并不存在，首先試點范圍有限，其次三家供貨商只供應檔口，超市等其他經(jīng)營場所的供貨鏈并未被打斷。“初期限定三家，主要是為了質(zhì)量管控，未來肯定會開放更多供貨商。”林勇勝表示。
記者了解到，在三家供貨商名單出來之后，有另外十幾家企業(yè)也已經(jīng)提交了申請。而有已經(jīng)遞交申請的企業(yè)向南都記者表示其目前并未收到是否通過審核的消息。
雖然林勇勝并未透露擴大供貨商的具體時間表，但其指出，環(huán)保處理能力、檢驗檢疫能力、貯藏運輸能力等，將是供貨企業(yè)能否進入的門檻。
他山之石：
學香港十年磨一劍
相對于廣州試點冰鮮雞。2013年4月禽流感疫情暴發(fā)以來，上海、南京、杭州等多個城市都曾部分或全部關(guān)閉活禽交易市場。其中，杭州市主城區(qū)的活禽交易市場已被永久關(guān)閉，上海市也在醞釀之中，上海靜安區(qū)已決定下月起永久關(guān)閉活禽交易。
陳迎豐認為，廣州不能學杭州、上海，操之過急。“廣州消費習慣特殊，不能跟浙江、上海比，他們可以吃冰鮮雞，因為他們做菜多是燜和炒，廣州人喜歡吃白切雞，這很不一樣。我們建議學習香港的經(jīng)驗，因為兩個地方的飲食習慣相近。”據(jù)省家禽協(xié)會數(shù)據(jù)，廣州市年家禽銷售數(shù)量中，肉雞占比高達80%。
“讓消費者慢慢接受冰鮮雞，讓行業(yè)慢慢調(diào)整，適應這個東西。”這就是香港的經(jīng)驗。香港因禽流感襲港，從1997年至今，港府先后5次撲殺全港活家禽，對活禽交易的管控逐步升級。但港府并未實行一刀切的禁令，只是每逢疫情到來，都呼吁市民改變吃活雞的傳統(tǒng)。
今年1月禽流感疫情在港暴發(fā)后，港府對市民改變飲食習慣的態(tài)度仍是重在呼吁。香港食衛(wèi)局局長高永文此前表示：“應否同意長遠保留活雞供應并非首要處理的事，而政府也不會倉猝決定全面停售活雞，但強調(diào)社會有需要考慮。”
盡管沒有強行灌輸市民拒食活雞，香港的活雞銷量已經(jīng)從回歸前每日約10萬只，下降到目前每日只有約2萬只，高永文稱“這是香港市民吃活雞的心態(tài)逐漸調(diào)節(jié)之后的自然變化”。
林勇勝說，目前香港還留著133家活禽檔，政府并不把市民消費活禽的途徑卡死。但是香港的活禽管理其實非常嚴格，每天晚上8點前必須宰殺完，然后進行檔口消毒。因為管得非常嚴，活禽交易的成本就高，香港活禽賣得比別的地方價格都高得多。這也在一定程度上起到了抑制活禽交易的作用。
“我們希望在我們試點區(qū)域能夠摸索出一套管理的措施。傳統(tǒng)的習慣，我們有足夠的耐心來改變，但絕對不可能擺脫活禽市場。香港花了十年，我們廣州花八年行不行，八年不行十年行不行？”林勇勝表示，廣州有學習香港十年磨一劍的耐心。
試點是行業(yè)調(diào)整的一個由頭，既然廣州打算花十年來推冰鮮家禽，就意味著行業(yè)將有足夠的時間來應對即將到來的變化。
香港在推廣冰鮮家禽的過程中，為有意識地壓縮活雞供應行業(yè)，曾為活禽批發(fā)檔、養(yǎng)雞農(nóng)場提供高達上百萬港元的一次性退市補貼。廣州此次試點，只有銷售檔口獲得了財政補貼，而批發(fā)檔和養(yǎng)雞農(nóng)場還未納入政府補貼范圍。
林勇勝表示，試點期間，的確還沒有針對批發(fā)市場和養(yǎng)雞農(nóng)場的政策。“我們現(xiàn)在只是試點298家檔口，如果試點過后，病毒檢出率比原來降低，那么說明有效。那么我們才會考慮推廣。”如果涉及大面積推廣，針對批發(fā)商和養(yǎng)雞農(nóng)場的政策一定會隨之出臺。
林勇勝認為，在此次試點中，食安辦考慮到了行業(yè)生產(chǎn)、配送、質(zhì)量管控、防疫消毒、檔口補貼等很多方面，但并非每一項都能關(guān)照到，試點本身即發(fā)現(xiàn)問題的實驗。“我們有些措施可能需要保留下去，有些措施需要完善，還需要增加新的措施。而這一切都需要慢慢摸索。”
[相關(guān)數(shù)據(jù)]
廣州試點檔口298家，約占廣州市約1/10市場(數(shù)據(jù)來源：市食安辦統(tǒng)計)
整個廣州市的活禽檔大概有2900-3000家，此次試點298家，檔口試點范圍占整個廣州市1/10左右。
試點啟動首日，33個試點肉菜(農(nóng)貿(mào))市場的66個試點檔口和17家超市開始銷售冰鮮家禽產(chǎn)品，3家試點屠宰企業(yè)共投放5600多只冰鮮雞進入市場。而至7日中午，這一數(shù)字已經(jīng)增加到44家市場的109個檔口和23家超市，投放冰鮮家禽達14100多只。
[重點]
冰鮮雞熱點Q&A
Q 冰鮮雞銷售情況如何？
A：暫時不佳。
在越秀區(qū)的東園肉菜市場，這里只有一家雞檔在售賣冰鮮雞。問其銷量，店員指了指只剩下兩三只雞的冰柜：“一上午賣了十幾只，快賣完了。”冰鮮雞由江豐公司供應，每斤15元。店員解釋說還有更貴的種類，賣不出去，所以進得很少。雖然冰柜幾乎賣空，店員卻并不滿意，她表示過去賣活禽只要10元一斤，能多賣至少80%。
Q 冰鮮雞價格如何？
A：貴。
越秀區(qū)水均肉菜市場的麥先生已經(jīng)確定從天農(nóng)食品有限公司和江豐實業(yè)股份有限公司兩家公司進冰鮮雞，據(jù)他介紹，冰鮮雞整只價格在40到80元之間，單價在20元/斤以上，相比之前毛雞單價大多在十幾元左右，高出許多。
而在天河區(qū)獵德肉菜市場，這里有三家并排的冰鮮雞檔，正午時分，試點后的肉菜市場衛(wèi)生狀況有明顯的改善。但三家雞檔并有太多客人，冰柜里滿柜是冰鮮雞。“今天一上午只賣了兩只半，昨天一天也只賣了八只。”一家雞檔的老板娘介紹。她家的冰鮮雞由其品牌商天農(nóng)公司送貨上門，每份雞上都由天農(nóng)貼上了價碼標簽。雖然少了自己進貨的麻煩，老板娘卻依然長吁短嘆：“以前的毛雞都是我們自己從番禺的批發(fā)市場進貨的，便宜的只要10元一斤。當時一天能賣掉兩三百只?，F(xiàn)在幾乎賣不出去。”
Q 冰鮮雞供貨商為啥也表示自己是在“虧本”讓利？
A：價格矛盾是多重因素疊加的結(jié)果。
目前3家試點企業(yè)提供的冰鮮家禽產(chǎn)品，活禽來源于具備供港資質(zhì)的大型養(yǎng)殖基地，有嚴格的飼養(yǎng)天數(shù)和質(zhì)量控制標準要求，品種上多屬于中、高檔產(chǎn)品，貨源成本本身就較高。
記者了解到，為了理順價格問題，記者了解到上周相關(guān)部門曾召集三大供貨商商議。在江偉烽看來，造成這種價格矛盾是多重因素疊加的結(jié)果。
“同一品種，活雞是毛重，冰鮮雞是凈重，冰鮮雞的凈重只有毛雞的75%，因此不能單純地比較每斤毛雞和每斤冰鮮雞的價格。”江偉烽表示。在江偉烽看來，第二重因素在于近兩個月來活雞批發(fā)價的不斷上漲。“冰鮮雞的價格也是跟著活雞行情來定價的。在去年H 7N 9禽流感以來，肉雞市場持續(xù)低迷，造成市民對活雞價格比較麻木，然而從4月份開始，活雞行情卻是一路高歌。”江偉烽提供的數(shù)據(jù)顯示，今年4月份土雞活雞的批發(fā)價才8 .5元/斤，然而現(xiàn)在的價格已經(jīng)飆升到11-12元/斤。
[相關(guān)數(shù)據(jù)]
廣州試點檔口298家，約占廣州市約1/10市場(數(shù)據(jù)來源：市食安辦統(tǒng)計)
整個廣州市的活禽檔大概有2900-3000家，此次試點298家，檔口試點范圍占整個廣州市1/10左右。
試點啟動首日，33個試點肉菜(農(nóng)貿(mào))市場的66個試點檔口和17家超市開始銷售冰鮮家禽產(chǎn)品，3家試點屠宰企業(yè)共投放5600多只冰鮮雞進入市場。而至7日中午，這一數(shù)字已經(jīng)增加到44家市場的109個檔口和23家超市，投放冰鮮家禽達1410 0多只。
南都記者黃麗嫦 實習生伍中梅 程千千
[重點]
冰鮮雞熱點Q&A
Q 冰鮮雞銷售情況如何？
A：暫時不佳。
在越秀區(qū)的東園肉菜市場，這里只有一家雞檔在售賣冰鮮雞。問其銷量，店員指了指只剩下兩三只雞的冰柜：“一上午賣了十幾只，快賣完了。”冰鮮雞由江豐公司供應，每斤15元。店員解釋說還有更貴的種類，賣不出去，所以進得很少。雖然冰柜幾乎賣空，店員卻并不滿意，她表示過去賣活禽只要10元一斤，能多賣至少80%。
Q 冰鮮雞價格如何？
A：貴。
越秀區(qū)水均肉菜市場的麥先生已經(jīng)確定從天農(nóng)食品有限公司和江豐實業(yè)股份有限公司兩家公司進冰鮮雞，據(jù)他介紹，冰鮮雞整只價格在40到80元之間，單價在20元/斤以上，相比之前毛雞單價大多在十幾元左右，高出許多。
而在天河區(qū)獵德肉菜市場，這里有三家并排的冰鮮雞檔，正午時分，試點后的肉菜市場衛(wèi)生狀況有明顯的改善。但三家雞檔并有太多客人，冰柜里滿柜是冰鮮雞。“今天一上午只賣了兩只半，昨天一天也只賣了八只。”一家雞檔的老板娘介紹。她家的冰鮮雞由其品牌商天農(nóng)公司送貨上門，每份雞上都由天農(nóng)貼上了價碼標簽。雖然少了自己進貨的麻煩，老板娘卻依然長吁短嘆：“以前的毛雞都是我們自己從番禺的批發(fā)市場進貨的，便宜的只要10元一斤。當時一天能賣掉兩三百只。現(xiàn)在幾乎賣不出去。”
Q 冰鮮雞供貨商為啥也表示自己是在“虧本”讓利？
A：價格矛盾是多重因素疊加的結(jié)果。
目前3家試點企業(yè)提供的冰鮮家禽產(chǎn)品，活禽來源于具備供港資質(zhì)的大型養(yǎng)殖基地，有嚴格的飼養(yǎng)天數(shù)和質(zhì)量控制標準要求，品種上多屬于中、高檔產(chǎn)品，貨源成本本身就較高。
記者了解到，為了理順價格問題，記者了解到上周相關(guān)部門曾召集三大供貨商商議。在江偉烽看來，造成這種價格矛盾是多重因素疊加的結(jié)果。
“同一品種，活雞是毛重，冰鮮雞是凈重，冰鮮雞的凈重只有毛雞的75%，因此不能單純地比較每斤毛雞和每斤冰鮮雞的價格。”江偉烽表示。在江偉烽看來，第二重因素在于近兩個月來活雞批發(fā)價的不斷上漲。“冰鮮雞的價格也是跟著活雞行情來定價的。在去年H 7N 9禽流感以來，肉雞市場持續(xù)低迷，造成市民對活雞價格比較麻木，然而從4月份開始，活雞行情卻是一路高歌。”江偉烽提供的數(shù)據(jù)顯示，今年4月份土雞活雞的批發(fā)價才8 .5元/斤，然而現(xiàn)在的價格已經(jīng)飆升到11-12元/斤。
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