廣州試點(diǎn)生鮮雞一周時(shí)間，市民對這一“新鮮事物”接受度如何？此前反映的一些問題又解決得怎么樣？記者昨天采訪了解到，對于生鮮雞，市民態(tài)度是有彈有贊，而供貨企業(yè)則表示銷量還在不斷上升中。對于市民意見比較集中的價(jià)格較貴的問題，有企業(yè)表示正準(zhǔn)備調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，增加一些價(jià)格便宜品種的投放。
“生鮮雞開賣一周以來，銷量逐步上升，昨天的日出貨量為3200只，比開賣第一天多了1000多只。”昨天，廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司副總裁游影中告訴記者，銷量上升主要來自新增的檔口，這些檔口在上周都沒有改造完畢，現(xiàn)在裝好了冰柜等設(shè)施，具備了銷售的硬件條件。
企業(yè)：增加品種 縮減個(gè)頭
游影中說：“據(jù)賣雞檔主反饋，不少顧客反映生鮮雞品種較少，個(gè)頭太大，"而且還有點(diǎn)肥"，公司正在想方設(shè)法解決這些問題。比如品種太少的問題，現(xiàn)在增加了文昌雞、湛江雞等，共達(dá)到7個(gè)品種。同時(shí)，根據(jù)市民的口味增加了雞腎、雞肝、雞翅等各種分割件的供應(yīng)量。”
個(gè)頭太大的問題，根據(jù)市民需求，超過1.3千克規(guī)格的一律不上，生鮮雞的重量基本穩(wěn)定在0.9~1.3千克。“還有些市民感覺生鮮雞油比較多，實(shí)際上以前在市場買毛雞，現(xiàn)場斬件，檔主可以把油都除了，我們整雞來賣，難免會有點(diǎn)這樣的問題。”游影中解釋說。
此外，對于市民關(guān)于增加水禽供應(yīng)量的呼聲，經(jīng)過公司摸查，發(fā)現(xiàn)實(shí)際需求量其實(shí)沒那么大，因此水禽上市的時(shí)間可能還要再遲一些。
廣東天農(nóng)食品有限公司總裁助理韋壯立向記者表示，一周以來，他們的生鮮雞銷售是既有意料之中也有意料之外。意料之中是知道會有困難，意料之外是銷量的增長遠(yuǎn)未如理想。他告訴記者，目前該公司每天訂單在2000~3000只之間，“但是可以說銷量還在增長中。”對于目前市民感覺生鮮雞價(jià)格比毛雞要貴的問題，韋壯立稱該公司有考慮調(diào)整下半年的生產(chǎn)計(jì)劃，增加一些快大型、價(jià)格實(shí)惠的品種，但這需要一定的時(shí)間，畢竟“再快大也要八九十天”。
三家試點(diǎn)企業(yè)中的廣州市百興畜牧飼料有限公司董事長葉永金則表示，該公司生鮮雞銷量也是穩(wěn)中有增。
雞農(nóng)：擔(dān)憂以后生意不好
生鮮雞逐漸鋪開，“幾家歡喜幾家愁”。李偉在白云區(qū)養(yǎng)了10多年雞，自從去年底搶在廣州休市之前賣出一批活雞后，他已經(jīng)閑在家里整整4個(gè)月了。李偉在白云區(qū)租了10畝地，每畝每年租金要1200元，這4個(gè)月他都處在白交租的尷尬之下，養(yǎng)雞場的草已經(jīng)長得有半人高了。“我們兩夫妻一直以養(yǎng)雞為生，沒什么技能，年紀(jì)大了出去打工也沒人要，只能干耗著。”
李偉告訴記者，最近看到雞價(jià)稍有回升，天氣也漸漸回暖，他大著膽子在5月4日進(jìn)了一批雞苗，“現(xiàn)在雞苗價(jià)格也貴了，禽流感的時(shí)候幾毛錢一只，現(xiàn)在2元一只。”李偉要的這批三黃雞至少要養(yǎng)80天才能出欄，他不敢預(yù)測到時(shí)的雞價(jià)，“反正從現(xiàn)在來看，每斤能賣9元左右，這個(gè)價(jià)格是能賺錢的，但誰知道將來會怎樣呢？”
對于正在進(jìn)行的生鮮雞試點(diǎn)，李偉也有不少顧慮。試點(diǎn)期間，廣州還有一些地方可以賣活雞，他可以把雞賣給批發(fā)市場，萬一以后全市推廣生鮮雞，他就沒什么出路可走了，唯一的想法是“看能不能找大公司掛靠”。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少養(yǎng)殖戶對接下來的生產(chǎn)都有一定顧慮，“我們這種小散戶，銷售渠道不受自己控制，不養(yǎng)到一定程度，賣不賣都是虧。”蘿崗區(qū)一位雞農(nóng)對記者說。
檔主：回頭客少銷量下降
和雞農(nóng)的糾結(jié)相比，檔主感受到的是現(xiàn)實(shí)的窘迫。“生意難做啊。”西村肉菜市場的檔主黎建新對記者說，昨天他的生鮮雞銷量只有30只左右，只有開賣前幾天的一半，“母親節(jié)那天好一點(diǎn)，有將近90只，我感覺是大家過節(jié)了要頂硬上。”他介紹說，銷量下滑主要是因?yàn)闆]有回頭客。
冰鮮雞銷路太差 市場檔主拆包散賣挽救生意
昨日，越秀、荔灣多個(gè)市場活雞檔口完成改造，開始全面出售冰鮮雞，不過讓老板們大吐苦水的是，過去能賣200只活雞的檔口，銷量均在20只以下。為了應(yīng)對慘淡行情，檔主們各出奇招，或拆包分散售賣冰鮮雞，或從各種渠道拿來光雞偷偷銷售，甚至偷偷引導(dǎo)市民往非試點(diǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移。經(jīng)過一個(gè)星期的磨合，市民對冰鮮雞的接受程度仍較低。檔主們則異口同聲提出了訴求，希望政府允許自行批發(fā)再統(tǒng)一屠宰。
冰鮮雞進(jìn)貨貴，烏雞一只賺1元
自上周冰鮮雞試點(diǎn)銷售啟動以來，越秀區(qū)很多市場一直未動工進(jìn)行裝修改造，其中檔主觀望和擔(dān)憂是主要原因。也有不少市場由多家檔口聯(lián)合試開一個(gè)冰鮮雞檔，以應(yīng)付市場和上級部門的要求。直到上周五，試點(diǎn)區(qū)冰鮮雞的日銷量不到5000只，不及過去試點(diǎn)四區(qū)域活雞銷量(5萬)的一成。昨日，這種情況有了很大改觀，記者走訪發(fā)現(xiàn)不少市場已經(jīng)全面開賣。
越秀區(qū)三角市附近的永勝市場和東山口附近的龜崗市場所有活雞檔口均完成了改造，并于同一日出售冰鮮雞。永勝市場有檔口與屠宰公司合作，以專賣江豐或者天農(nóng)某一家冰鮮雞為主，有的檔口則兼賣幾家冰鮮雞。在品種上，幾家市場已經(jīng)較上周有所變化，兼賣多家冰鮮雞的檔口，品種一般在6種以上。據(jù)介紹，市場方面已經(jīng)出錢完成了裝修改造和設(shè)備購置，但以后能不能經(jīng)營下去，檔主們依然很悲觀。
記者在這兩家市場各觀察了大半個(gè)鐘，發(fā)現(xiàn)好奇詢問者眾，實(shí)際買雞者少。檔主吳先生表示，目前冰鮮雞進(jìn)貨價(jià)很貴，每只能賺的錢少了很多。“我今天賣烏雞，一只賺1塊，現(xiàn)在還剩好幾只沒賣掉。以前，一般一只雞都能賺10元以上，現(xiàn)在只有最貴的雞種可以賺10元。”
檔主稱賣冰鮮雞連租都交不起
很多檔主都在一邊抱怨沒錢賺，一邊抱怨早市的銷量差。永勝市場所有活禽檔口都改賣冰鮮雞，但一個(gè)上午沒有一家檔口的銷量超過10只。
自帶保溫瓶裝午飯的檔主林先生訴苦說：“別看我今天還有飯吃，看這架勢，明天就只能喝稀飯，也許后天就沒飯吃了。”而另一位檔主介紹：“我們以前一天銷售量一般有200只，上午銷量占七成以上，可今天一個(gè)上午賣出不到10只。我的鋪?zhàn)馐?000多元，一家三口合力經(jīng)營。賣冰鮮雞連租都交不起，小工沒辦法炒，再這樣下去只能炒自己了。”
龜崗市場離馬路最近的檔主也在吐苦水，他表示以前每天都能賣兩三百只活雞，上午一般能賣掉150只以上，可昨日試賣一個(gè)上午只賣掉了5只冰鮮雞。“我的鋪?zhàn)馐?000多元，還請了兩個(gè)工人，每日成本在700多元。給我4000元補(bǔ)貼有什么意義？我們很多檔主都認(rèn)為如果冰鮮雞賣不下去，只能混合光雞一起賣，否則只能被玩死。”
相對幾個(gè)全面開賣的市場，另外兩家“壟斷性”的冰鮮雞檔(附近幾個(gè)市場僅有一家)銷量還算不錯(cuò)。其中中山一路東園肉菜市場母親節(jié)當(dāng)日一個(gè)上午賣光80只冰鮮雞，昨日進(jìn)貨100只，預(yù)計(jì)也能基本賣完。此外，東川市場的檔口銷售也還不錯(cuò)，有60只以上。
拆包散賣應(yīng)對，兼賣光雞是“遲早的事”
在整體銷售量不佳的情況下，大多數(shù)檔口已經(jīng)開始將部分低端品種拆包斬件散賣。記者隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，一般“雞殼”(切除了雞翅、雞腿、雞柳、雞屁股)賣5元/只，而雞翅、雞腿和雞柳則要23元/斤左右。“沒辦法啊，很多人家里吃不完一只雞，而且習(xí)慣了只買雞翅或者雞腿。我知道這樣不合規(guī)定，但現(xiàn)在銷量這么差，不拆開賣就更賣不掉了。”一檔主告訴新快報(bào)記者。
記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)檔口都留出四分之一的位置擺放雞翅、雞腿、雞柳等散件，而“雞殼”則放置在雪柜底。有檔主表示，目前供應(yīng)商也同意將低端雞拆件賣，而且以后可能會有冰鮮雞翅、冰鮮雞腿等散件包裝供貨。不過，冰鮮雞拆件后銷量僅比冰凍雞好一點(diǎn)，跟活雞相比差距仍非常大。
在越秀區(qū)部分市場，記者發(fā)現(xiàn)不少檔口除賣冰鮮雞之外還兼賣光雞，且銷量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于前者。檔主介紹，周邊早市經(jīng)常有“走鬼”活雞，要想不倒閉，兼賣光雞是“遲早的事”。一位檔主說，兼賣光雞的檔口，上午就能賣光，“一天賣幾十只很輕松” 。
為打開銷路，有檔主偷偷賣光鮮雞
在荔灣區(qū)一肉菜市場，檔主同樣在銷售非供應(yīng)商入貨的光雞。市場管理人員巡視時(shí)，檔主們就收起光雞，轉(zhuǎn)頭又繼續(xù)銷售冰鮮雞。他們表示這也是無奈之舉，因?yàn)楸r雞銷路太差，只好從別處將活雞屠宰之后運(yùn)回市場銷售，這種光雞的銷量比冰鮮雞要高。
“冰鮮雞銷路太差，這樣下去飯也吃不起了。”一檔主抱怨道，一周以來，冰鮮雞每天只能賣出10來只。“有市民多次指定要買帶雞雜的光雞，他們對冰鮮雞還是有很多的成見。”該檔主解釋，為了提高銷量，他們只好私下從其他地方宰雞后再運(yùn)回市場銷售。從上周末銷售的情況來看，光雞銷量不及之前活雞，但已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比冰鮮雞要高。
對于這種“曲線賣雞”法，市場管理人員亦十分無奈，“我們?nèi)フf一下，他們就收起來不賣，一轉(zhuǎn)頭他們又重新拿出來了，其實(shí)都不容易” 。
分析
顧客選擇少影響了銷量
檔主希望能靈活入貨，保證品種的多樣性
冰鮮雞銷量為何這么低？龍津肉菜市場檔主認(rèn)為是選擇太少導(dǎo)致的，“只有三個(gè)品種，市民有時(shí)很難選。便宜的品種有顧客還嫌不夠便宜，貴的品種有的還達(dá)不到顧客的要求，最后還是做不成生意。以前開檔的時(shí)候，檔口有四五個(gè)品種的雞供選擇，價(jià)格區(qū)間拉得開，顧客總能挑到滿意的。”
在一津新街市，唯一一個(gè)開檔的檔主梁女士開市首日進(jìn)了10只冰鮮雞，兩天才賣完。她持同樣的觀點(diǎn)，檔口以前有四個(gè)品種的雞銷售，5月5日之后銷售的雞只有兩個(gè)品種，售價(jià)分別是15元一斤和68元一只。“要保持檔口衛(wèi)生我們也能夠理解，不過能不能允許我們自己批發(fā)、屠宰再運(yùn)回市場賣呢？”她建議，白云區(qū)江村活禽批發(fā)市場就有不少專門做屠宰生意的人，政府可以對他們進(jìn)行驗(yàn)證，之后零售的檔主就可以在市場批發(fā)活雞后通過這些屠宰戶進(jìn)行集中屠宰，最后運(yùn)回市內(nèi)的肉菜市場銷售。“這樣每個(gè)檔口銷售的品種就會靈活很多，也會有差異化，那就不怕互相搶生意了。”
說法
生活習(xí)慣難改，市民千方百計(jì)勸檔主賣光鮮雞
“你們不如做走鬼，我們一定幫襯”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在某種程度上，市民和檔主走在了一起。在雞檔前，紛紛有市民支招如何賣光雞：有的則建議檔主大派名片，搞光雞活雞特供；有的則建議檔主改行當(dāng)“走鬼”。
“我還是喜歡你們家的土雞王，便宜又好吃，最貴的冰鮮雞都比不過。你可以大量印制名片派發(fā)嘛，我下次提前給你電話或者短信，第二天你給我供貨好嗎？”一位熟客向檔主建議道。對此，多家市場均有檔主表示，已經(jīng)答應(yīng)部分熟客，只要客人提前一到兩天預(yù)訂，可為熟客提供光雞。一位檔主說：“熟客一般都不會要活雞，而選要光雞。他們吃開也知道好雞種的味道。”
不少市民甚至建議檔主搞“走鬼”雞檔。一位買不到特色雞種的梁女士慫恿道：“今天一早我還見有走鬼雞在賣，生意不知多好，你們不如也去賣走鬼雞，我們肯定幫襯。”
廣東佛山單位飯?zhí)?月全面停用活禽
2013年5月7日，北滘批發(fā)市場活禽檔主用鐵鉤抓雞售賣。
廣東佛山家禽生鮮上市方案日前定案，原定五一起實(shí)施的全市集體飯?zhí)媒没钋莸臅r(shí)間推遲至6月1日，而農(nóng)貿(mào)市場取消活禽交易在順德的實(shí)施時(shí)間延遲至明年6月1日。廣東順德農(nóng)業(yè)局稱，將根據(jù)9月1日起禪城區(qū)市場取消活禽交易的實(shí)施狀況來制定具體方案。
廣州已于5月5日正式啟動家禽生鮮上市試點(diǎn)工作。順德農(nóng)業(yè)局稱，佛山這次的實(shí)施方案修訂結(jié)合了廣州的試點(diǎn)情況，也充分考慮了包括順德農(nóng)業(yè)部門的反饋意見。
按照實(shí)施時(shí)間表，從下月1日起，佛山市范圍內(nèi)各級機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等機(jī)團(tuán)單位集體食堂停止使用活禽食材，并啟動定點(diǎn)屠宰企業(yè)建設(shè)工作。9月1日起，禪城區(qū)除南莊鎮(zhèn)外，所有農(nóng)貿(mào)市場、商場超市和餐飲服務(wù)單位等各類經(jīng)營場所取消活禽交易，開展家禽生鮮上市試點(diǎn)。試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)，農(nóng)貿(mào)市場銷售的家禽基本實(shí)現(xiàn)“集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市”。
2014年的6月1日起，試點(diǎn)區(qū)域范圍擴(kuò)大至禪桂新中心城區(qū)和順德中心城區(qū)，全面禁止農(nóng)貿(mào)市場、商場超市、餐飲服務(wù)單位等各類經(jīng)營場所活禽交易，實(shí)行家禽“集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市”。一年后，這項(xiàng)工作將在禪桂新中心城區(qū)和其它各區(qū)中心城區(qū)全面實(shí)施。
此前，順德區(qū)農(nóng)業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)曾表示，因順德與廣州、禪城等地的城市結(jié)構(gòu)不同，城鄉(xiāng)形態(tài)特殊，農(nóng)村較多，且緊挨中心城區(qū)，在這樣的城市形態(tài)中推農(nóng)貿(mào)市場取消活禽交易，行動方案需要非常審慎，故此本來順德向佛山市提交的反饋意見是希望試點(diǎn)開始的時(shí)間從原來的7月1日延后到9月。而佛山家禽生鮮上市方案最終定案時(shí)在聽取各方聲音后，給了順德一年的緩沖準(zhǔn)備時(shí)間。
順德農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人12日接受采訪時(shí)表示，雖然市里的紅頭文件尚未下達(dá)，但已獲悉這一消息，對于一年后試點(diǎn)的具體實(shí)施方案，將視乎今年9月1日起禪城區(qū)的市場取消活禽交易的實(shí)施狀況而制定。
廣州冰鮮雞銷售一周買賣雙方都不爽
廣州試點(diǎn)冰鮮雞銷售一周，記者12日巡城發(fā)現(xiàn)，依然有多家試點(diǎn)肉菜市場的雞檔關(guān)門，導(dǎo)致不少市民“買雞難”。而開賣冰鮮雞的檔主也有部分因銷量少心生退出的念頭。為此，廣州市肉菜市場協(xié)會呼吁政府相關(guān)部門能否重新檢討冰鮮雞推行方案。
“東山龜崗市場自從試點(diǎn)冰鮮雞以來，五六檔鮮雞全部撤走，但到12天為止，一檔冰鮮雞都沒進(jìn)駐，整個(gè)市場都沒雞賣。共和路菜市場也是一檔雞也沒有。”市民老黃12日很生氣地對記者表示。
隨后，記者還走訪了多寶、逢源肉菜市場，發(fā)現(xiàn)雞檔也沒開業(yè)。而原來在5月5日被媒體大肆宣傳的荔灣區(qū)紫來市場的一家雞檔則退出了經(jīng)營冰鮮雞。對此，一些市民表示，買雞不方便，很不開心。也有一些市民只能幫襯周邊的走鬼雞檔。
而買了冰鮮雞的市民也并不是非常滿意。一位老廣州說：“制定這個(gè)政策的一定不了解廣州人，他扼殺了廣州傳統(tǒng)的飲食文化。”廣州人喜歡吃清蒸雞、白切雞，用冰鮮雞做口感完全不好。她認(rèn)為這個(gè)政策對政府、市民和檔主都沒有好處。
“冰鮮雞帶回去要解凍了才能剖開。剖就很難弄了，并且一頓吃不完的話，還要放回去冷藏就會造成二次污染。”也有市民提到：“之前是現(xiàn)殺，在殺的過程可能會有污染。而現(xiàn)在包括供應(yīng)、運(yùn)輸、銷售、買回家里冷藏，每個(gè)過程都會增加細(xì)菌污染的可能性，已經(jīng)半個(gè)月沒有買雞了。”另一位買雞的阿姨說：“現(xiàn)在的冰鮮雞價(jià)格整整貴了差不多20元/只。”
在東園肉菜市場，記者看到，冰鮮雞的種類有7種，價(jià)格由38元—70元/只不等。一位檔主告訴記者，他是從三個(gè)定點(diǎn)供應(yīng)商那里拿貨，這樣子品種比較多。鴨等其它禽類現(xiàn)在還沒有。該檔主表示：“這些天的銷售還可以。但好多顧客都想要找活雞。政府想要統(tǒng)一管理好雞肉市場，比起之前的現(xiàn)殺現(xiàn)賣，現(xiàn)在更加干凈、衛(wèi)生、安全。”但他同時(shí)也覺得錢沒有那么容易賺了：“以前賣活雞可以養(yǎng)活一家人，現(xiàn)在賣冰鮮雞就只能養(yǎng)自己了。”
在水均肉菜市場，冰鮮雞檔的檔主供應(yīng)的冰鮮雞有七八種，價(jià)格由16元—73元/只。檔主說：“拿貨的時(shí)候拿冰鮮雞過夜不行，雞肉會老化，但是你又不能退回去給供應(yīng)商。”
而在西華路肉菜市場，有銷售冰鮮雞的檔主哀嘆：“一天有時(shí)才賣掉一只冰鮮雞。”
檔主們普遍覺得冰鮮雞政策令生意額大減。“很多消費(fèi)者都跑去其他地方買毛雞，我們檔口就沒生意。大家都還接受不了冰鮮雞。”
“還是老問題：冰鮮雞品種少，價(jià)格貴。市民還能去別的地方買到活雞，所以現(xiàn)在被試點(diǎn)的市場雞檔經(jīng)營并不樂觀。”廣州肉菜市場協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，現(xiàn)在很多檔主萌生退意，而不開業(yè)的檔主就是在觀望當(dāng)中。希望政府相關(guān)部門對這一政策及時(shí)進(jìn)行檢討，能否拓寬供應(yīng)商的數(shù)額，放開供應(yīng)，只要求統(tǒng)一屠宰可能更可行。
也有接受采訪的市民表示，最為關(guān)注的是政府是如何選出這三家定點(diǎn)供應(yīng)的企業(yè)的，政府并沒有對全廣州市民公開。“這在程序上是不正確的，這是一種壟斷。為什么選這三家企業(yè)，雞的價(jià)格為什么要這么定，完全沒有理由。”
也有市民表示，政府出臺政策不能一刀切，應(yīng)該允許活雞買賣，像香港一樣。而政府應(yīng)該搞好活雞檔口的衛(wèi)生管理，定期休市、檢查、消毒。
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