“人造蛋”創(chuàng)始人Josh Tetrickk和李嘉誠煎雞蛋
內(nèi)地人造蛋 VS 植物雞蛋
李嘉誠投資的人造蛋Beyond Eggs，更準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是“植物雞蛋”，因?yàn)樗脑现饕獊碜灾参锏鞍住６鴥?nèi)地的人造雞蛋，其蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。從外觀上看，幾乎與真雞蛋一樣，打開后蛋清、蛋黃樣樣俱全。專家指出，這些物質(zhì)吃多了對腸胃不利，而植物雞蛋則要安全很多。
香港首富“超人”李嘉誠在高科技領(lǐng)域的大手筆投資開始接近內(nèi)地市場。據(jù)百佳超市透露，李嘉誠投資的人造蛋很快將登陸該超市的香港門店。而餐飲業(yè)人士預(yù)計(jì)，人造蛋首先沖擊的可能是國內(nèi)的烘焙市場，而雞蛋的成本在這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到120億以上的規(guī)模。
香港售價(jià)為普通雞蛋一半
“超人”李嘉誠近年積極投資全球創(chuàng)新科技，今年初，李嘉誠的私人投資基金“維港投資”（注：維港投資所得的90%收益均歸屬李嘉誠基金會），聯(lián)同雅虎創(chuàng)辦人楊致遠(yuǎn)等向成功發(fā)明“人造蛋”的美國漢普頓克里克食品公司（Hampton Creek）提供2300萬美元融資。李嘉誠在注資公告中表示：“由于全球人口增加帶動食品需求不斷上升，因此需要更有效率和更加環(huán)保的選擇。”
日前，李嘉誠基金會和漢普頓克里克食品公司在廣州的巡回展覽透露，將于本周內(nèi)在香港發(fā)售“人造蛋黃醬”，預(yù)計(jì)每瓶售價(jià)約23港元(7.7525, -0.0005, -0.00%)（2.99美元）。據(jù)稱，人造蛋的營養(yǎng)價(jià)值比市面雞蛋多1/4，且不含麩質(zhì)與膽固醇，保存時(shí)間更長，但售價(jià)僅約為雞蛋一半。
昨日，百佳方面的相關(guān)負(fù)責(zé)人也向羊城晚報(bào)記者回應(yīng)：“人造蛋暫時(shí)先行會在香港百佳售賣。”“這屬于百佳獨(dú)家代理的產(chǎn)品，如果銷售表現(xiàn)良好，內(nèi)地百佳肯定也會大力引進(jìn)。”有知情人士表示。
未獲行家青睞 或主攻烘焙業(yè)
對于人造蛋的出現(xiàn)，有廣州餐飲業(yè)人士表示，如果口感達(dá)不到雞蛋的效果，在目前很難作為餐廳雞蛋的替代品。而記者發(fā)現(xiàn)，在之前的報(bào)道中，有品嘗了人造蛋的學(xué)生形容其口感像豆腐。而目前，漢普頓克里克食品公司將在香港上市的產(chǎn)品有人造蛋黃醬、曲奇等。人造蛋發(fā)明者喬希·蒂特里克（Josh Tetrick）將目光瞄準(zhǔn)了內(nèi)地巨大的雞蛋消費(fèi)市場，尤其是烘焙業(yè)。
據(jù)廣州酒家副總經(jīng)理吳家威透露，目前烘焙業(yè)每創(chuàng)造出100元的營業(yè)額，雞蛋在其中的成本就達(dá)到8元至12元。而據(jù)《2011國際烘焙行業(yè)分析報(bào)告》中國烘焙業(yè)每年以36%的速度在擴(kuò)張。2012年消費(fèi)達(dá)到1036億元，預(yù)計(jì)2013年消費(fèi)達(dá)到1500億元。
“如果保守估算，中國烘焙業(yè)去年用在雞蛋消費(fèi)上的規(guī)?？梢赃_(dá)到120億元。如果這些雞蛋用更加節(jié)約成本和健康的人造蛋來替代，將是一個(gè)不小的市場。”有業(yè)內(nèi)人士如此表示。
不過，吳家威認(rèn)為，烘焙業(yè)使用雞蛋是為了提香以及和面粉產(chǎn)生醒發(fā)作用，令口感更好。如果人造蛋無法達(dá)到這個(gè)效果，很難在短期內(nèi)達(dá)到取代的目的。（羊城晚報(bào)）
新聞延伸
李嘉誠的“人造蛋”
雞蛋中的特斯拉[微博]
人造蛋的英文名稱Beyond Eggs，意為“超越雞蛋”，它是由來自美國的青年創(chuàng)業(yè)者喬希·蒂特里克（Josh Tetrick），通過從植物中提取不同養(yǎng)分，研發(fā)出與雞蛋味道及營養(yǎng)價(jià)值相媲美、功能相等的蛋制品。這種“人造蛋”不僅吸引李嘉誠親自品嘗，還喜得李嘉誠基金會等1.8億港元注資支持。
原料來自于12種植物
作為漢普頓克里克食品公司(Hampton Creek Foods)創(chuàng)始人，喬希·蒂特里克表示：該公司通過混合加拿大產(chǎn)的青豆、南亞的大豆等12種未經(jīng)基因改造的植物，制成風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和真蛋相當(dāng)?shù)娜嗽斓胺勰?。微軟[微博]創(chuàng)辦人比爾·蓋茨和英國前首相布萊爾，吃過用人造蛋烤的餅干后都贊不絕口。蓋茨除了掏錢投資，還親自擔(dān)任顧問，在硅谷大力推廣人造蛋，他表示可通過在人造蛋里添加發(fā)展中國家飲食缺乏的營養(yǎng)素，來解決人民營養(yǎng)不良的問題。作為投資者之一的香港富豪李嘉誠也表示，為應(yīng)付不斷增長的全球人口，人類需要更有效率、更環(huán)保、更優(yōu)質(zhì)且更平價(jià)的食物選擇。
曾獲頒美國科技大獎(jiǎng)
據(jù)悉，目前“植物蛋”生產(chǎn)廠房設(shè)于美國加州，去年底以蛋黃醬形式在美國各大型超市銷售，更成為家樂福超市飲食類型銷售冠軍。在公司的食品實(shí)驗(yàn)室中，生化學(xué)家將黃豆等材料磨碎，在顯微鏡下研究它們的分子結(jié)構(gòu)，尋找植物原料能完全勝任雞蛋烹調(diào)功能的方法。到目前為止，該公司已經(jīng)對來自60多個(gè)國家的1500種植物進(jìn)行了分析。
蒂特里克說，這些研究已經(jīng)獲得了11項(xiàng)“突破”。據(jù)其介紹，從各種植物提取物質(zhì)編碼，研發(fā)出與真雞蛋味道無異的“植物蛋”，具備膽固醇含量更低、食物能量轉(zhuǎn)化效率更高的優(yōu)勢。為了代替雞蛋，研發(fā)人員還加入了必不可少的卵磷脂和蛋白質(zhì)成分，還把保質(zhì)期做得比真實(shí)的雞蛋更長。這種“人造蛋”獲得了美國《大眾科學(xué)》雜志頒發(fā)的“2013最佳新發(fā)現(xiàn)”大獎(jiǎng)?，F(xiàn)在，蒂特里克還在改進(jìn)產(chǎn)品，將植物材料制造成外形和氣味都像雞蛋的食物。有人認(rèn)為，從科技突破的意義上來說，植物雞蛋就好比是雞蛋中的特斯拉，高效、環(huán)保并改變?nèi)藗儗鹘y(tǒng)事物的看法。 綜合新華網(wǎng)、南都等
新聞背景
食品科技創(chuàng)業(yè)公司崛起
除了人造蛋還有人造肉
舊金山市場街的南邊舊倉庫中，云集著眾多創(chuàng)業(yè)公司，漢普頓克里克食品公司(Hampton Creek Foods)便是其中之一。與鄰居們不同，該食品公司并沒有從事軟件、網(wǎng)站和手機(jī)應(yīng)用的開發(fā)，而是將目標(biāo)定在尋找雞蛋的植物性替代品上。在公司內(nèi)部，從事研究的廚師可以烤制餅干和蛋糕，調(diào)配美味的蛋黃醬，并制作蛋黃卷和法國吐司，而這一切都沒有用到雞蛋。
食品創(chuàng)業(yè)公司崛起
漢普頓克里克食品公司的投資主要來自微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨、李嘉誠、楊致遠(yuǎn)等，其目標(biāo)是向全球的雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn)。公司的支持者認(rèn)為，雞蛋的生產(chǎn)過程既浪費(fèi)能源，又污染了環(huán)境，并將雞群隔絕在狹小的空間內(nèi)，容易導(dǎo)致疾病的爆發(fā)。
在新一代所謂的食品科技企業(yè)中，漢普頓克里克食品公司已經(jīng)成為不可忽視的一部分。這些企業(yè)勢必改變我們“吃的方式”。“沒有任何跡象表明，這一趨勢很快就會出現(xiàn)終結(jié)，”CB Insights———紐約一家追蹤風(fēng)險(xiǎn)投資的公司———的首席執(zhí)行官阿南德·桑瓦爾(Anand Sanwal)說，“食物供應(yīng)的發(fā)展和可持續(xù)性是相當(dāng)基礎(chǔ)性的問題。”
去年，風(fēng)險(xiǎn)投資公司在與食品相關(guān)的創(chuàng)業(yè)公司中投入了將近3.5億美元，相比之下，2008年這一數(shù)字只有不到5000萬美元。
除了人造蛋還有人造肉
在漢普頓克里克公司瞄準(zhǔn)雞蛋的同時(shí)，另一家比爾·蓋茨投資的公司則將目標(biāo)投向了雞本身。這家公司名為“超越肉類”(Beyond Meat)，位于加州南部，他們售賣的產(chǎn)品以植物蛋白制成，具有禽肉的味道和紋理。目前這些產(chǎn)品在全食超市和天然食品商店中都有出售。此外，該公司還在研究模仿牛肉味道的產(chǎn)品。
在“超越肉類”公司的實(shí)驗(yàn)廚房內(nèi)，公司的“烹飪大使”凱特琳·格雷迪將長條形的產(chǎn)品與西蘭花、洋蔥、胡椒粉和芝麻油一起爆炒。格雷迪說：“我就像平常一樣進(jìn)行烹調(diào)，而且不用擔(dān)心肉是否沒炒熟。”
李嘉誠、比爾·蓋茨以及楊致遠(yuǎn)等人之所以看好“Beyond Eggs”，原因主要有兩點(diǎn)，一是能節(jié)約成本，二是能緩解世界糧食危機(jī)。目前，全球每年生產(chǎn)1.8萬億顆雞蛋，而其中雞飼料就占到雞蛋成本的70%，全球?yàn)榇怂牡娘暳霞s在3.7億噸；同時(shí)，在雞蛋生長過程中還需要為雞提供大量土地、水和礦物燃料。對此，蒂特里克表示，和傳統(tǒng)雞蛋相比，“人造雞蛋”便宜了40%，而且更加環(huán)保。如果植物雞蛋能代替天然雞蛋，那么全球所節(jié)省的糧食將達(dá)1億噸以上，按每人年消費(fèi)400千克糧食計(jì)算，這最起碼能養(yǎng)活2500萬人。
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