寧波質(zhì)檢院用12種雞蛋做實驗 哪種更健康？

俗話說:“鮑參翅肚,不如雞蛋!”

鮮雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、可生食蛋……同樣是雞蛋,稱謂卻各不相同,價格也相差很大。

近日,寧波市質(zhì)檢院做了一個關(guān)于雞蛋的實驗,通過實驗數(shù)據(jù),為消費者答疑解惑。

哪種雞蛋蛋白質(zhì)含量更高?

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),其中雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸比例與人體需要相近,最易于吸收,那么到底哪種雞蛋的蛋白質(zhì)含量更高?

實驗人員將從市場上購買的鮮雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、可生食蛋等,按照不同品類、不同包裝規(guī)格、不同生產(chǎn)商分成12組,分別展開實驗,測定其中的蛋白質(zhì)含量。

從統(tǒng)計學角度來看,實驗數(shù)據(jù)沒有顯著差異,說明雞蛋品類雖然五花八門,但其中的蛋白質(zhì)含量卻大同小異。

因此,從提供蛋白質(zhì)含量的角度分析,無論是初產(chǎn)蛋、土雞蛋,還是烏雞蛋等,與平時多見且平價的普通鮮雞蛋相比,并沒有明顯不同。

哪種雞蛋更衛(wèi)生?

菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌是判定食品衛(wèi)生安全的重要指標。

菌落總數(shù)是用來評價食品的清潔度;大腸菌群是動物及人類腸道內(nèi)常居微生物,可作為食品是否受過人畜糞便污染的指示菌,是判斷的重要指標;沙門氏菌是常見食源性致病菌,也是蛋及蛋制品主要的風險致病菌。

有研究表明,源于雞蛋的沙門氏菌感染事件在全球范圍內(nèi)從未間斷,尤其兒童和抵抗力低的人群,更容易被感染。感染沙門氏菌后,患者往往表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重的可能引發(fā)循環(huán)衰竭而導致死亡。

那么從衛(wèi)生角度來看,哪種雞蛋更安全?

以上12組樣品,拆開包裝后不作任何清理,以規(guī)定的方法,對雞蛋液的菌落總數(shù)、雞蛋外殼的大腸菌群和沙門氏菌進行檢測。

從實驗結(jié)果來看,僅現(xiàn)撿雞蛋有大腸菌群被檢出。

“這可能是因為現(xiàn)撿雞蛋表面沾有雞糞等,且未經(jīng)過任何清洗處理。其他雞蛋根據(jù)三項檢測數(shù)據(jù),均顯示衛(wèi)生狀況良好,表明生產(chǎn)商都進行了相應的衛(wèi)生規(guī)范管理。”實驗人員說。

基于實驗結(jié)果,寧波市質(zhì)檢院實驗人員提醒:雞蛋營養(yǎng)豐富,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質(zhì),消費者可按需選購,不必執(zhí)著于雞蛋的品類、包裝和價格。

不建議選購表面粘有雞毛等不清潔物、外殼有裂紋、有霉斑的雞蛋。購入的雞蛋不要用水洗或者用濕布擦拭后再去存放,這樣容易損壞蛋殼上的天然保護層,使雞蛋內(nèi)部更容易因細菌污染而腐敗變質(zhì)。此外,雞蛋打破后留下的蛋殼應第一時間扔到垃圾桶內(nèi),以免大腸菌群等微生物污染其他食材。