孫寶國院士：預(yù)制菜沒做好，是人的問題，不是預(yù)制菜的問題

　　近日，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在2025年全國兩會期間接受南方周末專訪時表示，“如果說預(yù)制菜沒有做好，那也是人的問題，不是預(yù)制菜的問題，這是必須要明確的。” 

　　他認(rèn)為，預(yù)制菜未來會是我們菜肴當(dāng)中一個必要的補充，它不會是全部。預(yù)制菜不是要不要的問題，是要怎么把它做好的問題。如果說預(yù)制菜沒有做好，那也是人的問題，不是預(yù)制菜的問題，這是必須要明確的。

　　在談到“有消費者會認(rèn)為預(yù)制菜是速食產(chǎn)品，比現(xiàn)炒的菜不健康”時，他直言：食品健康不健康，跟是不是預(yù)制菜沒有一點關(guān)系。預(yù)制菜應(yīng)該是工業(yè)化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化制作出來的，應(yīng)該說更營養(yǎng)更健康。

　　面對“大眾覺得預(yù)制菜不像純天然的、有機的，會添加很多食品添加劑。”“‘零添加’本質(zhì)上是謠言嗎？”這樣的問題，他表示：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品，也沒有未來食品，這是我們離不開的，一味地忽悠‘零添加’，這是在抹黑食品添加劑，也會加劇消費者的食品安全恐慌。”

　　為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，他建議，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合國家市場監(jiān)督管理總局盡快組織制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜定義、范圍，以及相關(guān)管理原則，兜牢預(yù)制菜的食品安全底線。為維持長久的健康發(fā)展環(huán)境，建議國家市場監(jiān)督管理總局部署實施“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量發(fā)展示范工程”，強化頂層設(shè)計，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式，增強整體競爭力。

　　孫寶國院士主張，預(yù)制菜絕不是簡單的“快手食品”，而是要真正具有健康價值。“好吃好看沒靈魂，營養(yǎng)全面才過關(guān)。”這句話無疑為整個預(yù)制菜市場的良性發(fā)展定了調(diào)子。他的一些研究成果，甚至成為企業(yè)研發(fā)項目的“指定教材”。