“可生食”噱頭下 雞蛋的真實一面

　　近來，“可生食雞蛋不建議生食”這一話題在網絡引發(fā)廣泛關注，迅速成為大眾熱議焦點，也促使人們對這類雞蛋展開深入思考。“可生食宣傳”與“不建議生食”這看似相悖的表述，背后實則潛藏著“可生食雞蛋”在行業(yè)標準制定、供應鏈管理以及消費者教育等多個關鍵環(huán)節(jié)的深層次問題。

 

　　當前市場中，“可生食雞蛋”的宣傳攻勢極為強勁，各大品牌紛紛宣稱自家雞蛋經特殊處理，達到“無菌”標準，可放心生食，還強調其更安全、更具營養(yǎng)，吸引了眾多消費者的關注。然而，深入探究便會發(fā)現(xiàn)其中存在諸多值得商榷之處。

 

　　無菌迷霧：真的能放心生食？

 

　　在“可生食雞蛋”的宣傳里，“無菌”是高頻詞匯，似乎只要冠以“無菌”之名，消費者便能毫無顧慮地生食。但實際情況并非如此。市面上流行的“可生食雞蛋”，大多所宣稱的“無菌”，僅指“無沙門氏菌”，與通常意義上的完全無菌有著顯著差異。

 

　　觀察不同品牌的“可生食雞蛋”，其對“無菌”的定義各不相同。有的品牌僅標注未檢出沙門氏菌和大腸桿菌，便將“無菌”作為賣點；而有的品牌檢測指標更為全面，除常見病菌外，還增加了單核細胞增生李斯特氏菌等檢測項目。例如，某電商平臺銷量領先的“椰林蛋”牌無菌可生食雞蛋，其產品詳情頁顯示，所謂“無菌”并非完全無菌，而是沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出，菌落總數≤100CFU/g，大腸菌群≤0.3MPN/g，金黃色葡萄球菌在100CFU/g-1000CFU/g之間。“黃天鵝”在商品詳情頁標注沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出，菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌<10CFU/g。這些不同標準使消費者難以判斷究竟哪個品牌的雞蛋才真正“無菌”。

 

　　更令人困惑的是，部分品牌對于“可生食”的態(tài)度模糊不清。當消費者咨詢能否生食時，有的品牌客服給出“不建議生食”的答復，卻又表示“只是不建議，您若需要生食也可以”，這種模棱兩可的表述讓消費者無所適從。還有些品牌推出“滅菌蛋”噱頭，聲稱自家雞蛋經特殊滅菌處理，絕對安全可生食。但科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱明確指出，“滅菌雞蛋”和“可生食雞蛋”一樣，都只是概念性宣傳，現(xiàn)實中無法達到真正的完全無菌狀態(tài)。

 

　　從科學層面來看，母雞排泄和產蛋共用一個泄殖腔，這種生理構造決定了雞在自然狀態(tài)下產出的蛋不可能完全無菌。即便經過專業(yè)處理，“無菌雞蛋”雖在病菌攜帶量上低于普通雞蛋，但在生產、運輸、銷售和儲存的過程中，仍存在被致病菌污染的風險。曾有研究人員對北京市多個地區(qū)的市售雞蛋進行檢測，結果顯示雞蛋蛋殼上大腸桿菌檢出率較高，平均帶菌率為80%，沙門氏菌平均帶菌率為15%，金黃色葡萄球菌平均帶菌率為5%。這警示我們，即便購買號稱“無菌”的可生食雞蛋，也不可掉以輕心。

 

　　身價倍增：營養(yǎng)是否配得上價格？

 

　　聚焦價格，“可生食雞蛋”的高價令人驚訝。只要貼上“可生食”標簽，雞蛋價格便大幅上漲。在各大電商平臺和線下超市檢索可知，可生食雞蛋平均單價約為2元/枚，有的甚至更高。與之形成鮮明對比的是，普通雞蛋單價普遍不足1元/枚。以常見的“黃天鵝”可生食雞蛋為例，一盒10枚裝售價通常在25元左右，折合單枚價格2.5元；而普通散裝雞蛋，10枚價格可能僅6-8元。如此懸殊的價格差，不禁讓人思考：多花的錢是否物有所值？

 

　　從營養(yǎng)角度而言，眾多專家給出明確答案：在蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等核心營養(yǎng)素方面，可生食雞蛋和普通雞蛋差別極小。福建省第三人民醫(yī)院中醫(yī)健康管理中心營養(yǎng)師陳慧云指出，普通雞蛋蛋白質含量稍高，脂肪略低，不過含鈉量比可生食雞蛋高。從數據來看，普通雞蛋蛋白質含量約為13.3g/100g，可生食雞蛋約為12.6g/100g；脂肪含量普通雞蛋約8.8g/100g，可生食雞蛋約9.9g/100g；含鈉量普通雞蛋約131.5mg/100g，可生食雞蛋約86mg/100g。這樣細微的差別在日常飲食中幾乎難以察覺。

 

　　既然營養(yǎng)價值相近，為何還有眾多消費者愿意購買可生食雞蛋？部分消費者認為，可生食雞蛋雖營養(yǎng)與普通雞蛋相近，但食品安全更有保障，給孩子、孕婦等特殊人群食用更放心。還有一些消費者受營銷宣傳影響，認為可生食雞蛋是高端、時尚的食材，能提升生活品質。此外，隨著生活水平提高，人們對食品品質和口感有了更高追求，可生食雞蛋宣傳中提到的無蛋腥味、口感更好等特點，也吸引了不少消費者。

 

　　不可否認，“可生食雞蛋”市場呈現(xiàn)出迅猛的增長態(tài)勢?！?021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，天貓平臺該品類消費人數年增超200%，占中高端雞蛋市場近50%份額。京東數據也表明，其1.5元以上高端雞蛋市場中，可生食品類年復合增長達6倍。天眼查數據顯示，在全國5.4萬家雞蛋相關企業(yè)中，河北、山東、河南三地占比37.2%。在激烈的市場競爭中，可生食概念無疑成為眾多企業(yè)突出重圍、提升價格的有力手段。

 

　　標準缺失：行業(yè)規(guī)范的缺位之痛

 

　　在“可生食雞蛋”市場火熱的背后，存在一個不容忽視的問題——標準缺失。目前，國內尚無專門針對“可生食雞蛋”的統(tǒng)一國家標準，這導致各品牌在生產和宣傳時各自為政。

 

　　觀察市場上的“可生食雞蛋”，其執(zhí)行標準多種多樣。有的品牌執(zhí)行企業(yè)自行制定的標準，這些標準通常依據企業(yè)自身生產條件和市場定位確定，差異較大。例如某小型蛋企的“可生食雞蛋”企業(yè)標準，僅對沙門氏菌和大腸桿菌的檢測指標作出規(guī)定，檢測頻率也較低。而一些實力較強的大型品牌，則選擇執(zhí)行團體標準。如2020年由黃天鵝主導發(fā)起，四川大學、四川農業(yè)大學、人民文旅、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定的《可生食雞蛋》團體標準。該團體標準涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產8大環(huán)節(jié)、24個關鍵控制點，在沙門氏菌等微生物檢測、污染物檢測等方面均嚴于國家標準。在微生物及致病菌檢測方面，新增了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌3項國標未作要求的指標，且菌落總數限量要求高于國標400倍。但即便有相對嚴格的團體標準，由于缺乏強制執(zhí)行力，實際市場中難以確保所有品牌都嚴格遵守。

 

　　標準缺失帶來多方面影響。對消費者而言，面對眾多“可生食雞蛋”和不同執(zhí)行標準，難以抉擇。究竟哪種雞蛋真正安全可生食？哪種雞蛋品質更有保障？這些問題使消費者陷入困惑。選購時，消費者可能發(fā)現(xiàn)，同樣宣稱“可生食”的雞蛋，有的品牌檢測指標多，有的品牌檢測指標少；有的品牌保質期長，有的品牌保質期短。這些差異增加了消費者判斷雞蛋真實品質的難度和風險。

 

　　從市場角度看，標準缺失易引發(fā)市場亂象。一些不良商家為追求利潤最大化，在無嚴格標準約束的情況下，可能以次充好，打著“可生食”旗號售賣不符合安全標準的雞蛋。這不僅損害消費者利益，還破壞整個“可生食雞蛋”市場聲譽，牽連真正用心做產品、遵守高標準的企業(yè)。例如前幾年，個別小作坊生產的“可生食雞蛋”被曝光存在沙門氏菌超標問題，導致整個“可生食雞蛋”市場受到沖擊，消費者信任度大幅下降。

 

　　此外，標準缺失不利于行業(yè)健康發(fā)展。缺乏統(tǒng)一標準，企業(yè)難以公平競爭，行業(yè)創(chuàng)新和進步也會受阻。企業(yè)無法依據統(tǒng)一標準改進生產工藝、提升產品質量，消費者也無法通過標準辨別產品優(yōu)劣，使整個行業(yè)陷入混亂無序狀態(tài)。長此以往，“可生食雞蛋”市場可能逐漸失去消費者信任，走向衰落。

 

　　消費提醒：理性看待可生食雞蛋

 

　　廣大消費者面對“可生食雞蛋”這一新興產品時，應保持理性與謹慎。若確有生食雞蛋需求，購買時務必仔細查看產品執(zhí)行標準，優(yōu)先選擇執(zhí)行嚴格團體標準或企業(yè)標準的品牌。如前面提到的黃天鵝主導制定的《可生食雞蛋》團體標準，在微生物及致病菌檢測、污染物檢測等方面規(guī)定嚴格，按此標準生產的雞蛋品質相對更有保障。同時，要關注雞蛋生產日期和保質期，盡量選擇新鮮雞蛋，并注意儲存條件，嚴格按照包裝建議，將雞蛋放在0-7℃的環(huán)境下冷藏保存，且最好單獨存放，避免與其他食物交叉污染。

 

　　從食用角度講，雖然“可生食雞蛋”理論上可生食，但為最大程度保障健康，尤其是兒童、孕婦、老人以及免疫力較弱的人群，建議將雞蛋徹底煮熟后再食用。因為即使符合標準的“可生食雞蛋”，在生產、運輸、儲存和銷售過程中，仍有被致病菌污染的可能。煮熟雞蛋能有效殺滅可能存在的病菌，降低食物中毒風險。如同日常生活中處理其他食材一樣，多一道烹飪工序，就多一份安全保障。

 

　　“可生食雞蛋”市場的火爆，反映出消費者對高品質、安全食品的追求。在此過程中，消費者、企業(yè)和監(jiān)管部門需共同努力。消費者應提升自我保護意識，不盲目跟風，理性消費；企業(yè)應堅守誠信經營底線，不能僅靠營銷噱頭吸引消費者，而要切實提升產品質量，保障食品安全；監(jiān)管部門應盡快完善相關標準和監(jiān)管體系，加強市場監(jiān)管力度，嚴厲打擊以次充好、虛假宣傳等不良行為。只有如此，“可生食雞蛋”市場才能走上健康、可持續(xù)發(fā)展的道路，消費者才能真正買到安全、放心的雞蛋。