走進民和牧業(yè),最讓消費者代表參觀團感動的是民和牧業(yè)董事長孫希民親自導游講解。整個參觀過程中,從早上8點半一直到下午4點,今年已65歲的孫希民全程陪同參觀。
從“速生雞”到“禽流感”,最近一年以來,肉雞行業(yè)受到不少社會非議。誤解源自不了解。民和牧業(yè)工作人員告訴記者,由于規(guī)?；B(yǎng)雞封閉養(yǎng)殖,平時除了偶爾有專業(yè)人士前來參觀交流,像這樣請各方面普通讀者進企業(yè)生產(chǎn)線參觀的情況,前所未有。
從孵化廠到商品雞養(yǎng)殖場、屠宰加工車間,每參觀完一處,34位參觀者就會圍住孫希民,不停發(fā)問,而孫希民更是有問必答,有時一講就是兩三個小時。參觀現(xiàn)場幾乎成了消費者的專題答疑會。
關于長得快: 42天出不了欄反而說明沒養(yǎng)好
“對雞肉的營養(yǎng),大家有認識誤區(qū)。任何肉類產(chǎn)品,主要營養(yǎng)成分無外乎蛋白質(zhì)和脂肪,營養(yǎng)成分基本相同,不同的只是口味和風味。”
“42天就長成的肉食雞,其營養(yǎng)價值是不是趕不上散養(yǎng)雞?養(yǎng)殖過程中是不是添加了催長的東西?”一走出雞苗孵化廠,參觀團成員徐培花首先拋出了心中的疑問。
“長得快就有問題?這是大家不了解現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)雞業(yè)?，F(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)雞業(yè)在品種、養(yǎng)殖技術和養(yǎng)殖方法上跟傳統(tǒng)養(yǎng)雞是完全不同的兩種概念。就像有的人天生高大,有的人是黑皮膚有的人是白皮膚,有的人喝涼水也長肉,有的吃再多也不胖,同樣是人,因為遺傳基因不同,會有很大差別的。而基因育種科技體現(xiàn)在生產(chǎn)上就是把某種動植物的基因優(yōu)勢選育到最好!”為了讓消費者聽明白,孫希民想著法子盡量用通俗易懂的例子講解。
他告訴大家,目前在我國這種白羽肉雞品種主要來自美國,長得快是數(shù)代育種專家經(jīng)過最近100年基因選育的結(jié)果,是世界育種科技的進步。優(yōu)良品種再加上科學配比的飼料、最適于小雞生長的環(huán)境,精細化飼養(yǎng)的程度遠遠超過養(yǎng)孩子。所以,小雞不僅長得快長得好,飼料報酬高,是全世界首選的最經(jīng)濟的肉品生產(chǎn)模式。同時,人類對肉雞的研究也是一個不斷的優(yōu)化和提升的過程,1985年國內(nèi)剛開始規(guī)?；B(yǎng)雞時,是65天出欄,而現(xiàn)在達到42天,歐美國家技術先進,環(huán)境好,現(xiàn)在可實現(xiàn)40天內(nèi)出欄。“如果我們養(yǎng)的雞不能實現(xiàn)42天出欄,反而說明我們的綜合水平比較差了。”孫希民強調(diào)說。
“關于雞肉的營養(yǎng),其實大家在認識上也有個誤區(qū)。從整體講,任何肉類產(chǎn)品,其主要營養(yǎng)成分無外乎蛋白質(zhì)和脂肪,營養(yǎng)成分基本相同,不同的可能只是口味和風味。”孫希民告訴大家,相對來講,這種肉食雞不僅有營養(yǎng),而且從營養(yǎng)成分含量上講,更健康。因為,雞肉高蛋白低脂肪低膽固醇,營養(yǎng)成分更接近于魚肉,所以,在歐洲,雞肉與魚肉是同一類,屬白肉產(chǎn)品,不同于紅肉,歐州發(fā)達國家對雞肉的消費量最大,人均年消費雞肉量40多公斤,而我國目前人均只有9.2公斤。
關于“六翅雞”傳言: “誰能培育出來保準能得諾獎”
“小時候農(nóng)村有照相吸血的說法,所以許多老人不照相,也不讓小孩子照相?，F(xiàn)在想來,是多么可笑的事情。”
“肯德基餐廳里食用的是不是你們養(yǎng)的這種白羽肉雞?聽人說,這種肉雞能長六個翅膀。到底有沒有這回事?”盡管已仔細參觀了民和牧業(yè)從雞苗孵化到肉雞養(yǎng)殖的全過程,消費代表參觀團中一位媒體記者仍然忍不住當面向?qū)O希民求證。她說,前幾年就有這個傳說,說得有鼻子有眼的,還有圖片。盡管畜牧部門的專家和官員都認為這種說法很可笑,仍有人對此半信半疑。
孫希民聽了,先苦笑了一下:“要是讓我說,我最想說,要是誰真能培育出這樣的雞就好了。不僅養(yǎng)雞行業(yè)要感謝他,全世界的人們都得感謝他,保準要給他頒諾貝爾獎!因為那對解決全人類吃肉問題將是巨大進步。”
孫希民告訴大家,如果繁育過程中小雞發(fā)育不良,出現(xiàn)畸形,這種情況也會有,但幾率極小。這就像人類在孕育中也會有意外和畸形,比如有兔兒唇、六指人,甚至還有先天性器官發(fā)育不全、連體嬰兒等。這種發(fā)育不健康的小雞苗根本出不了孵化廠,在分揀時就會被挑出來處理了。并且,不僅體形不正常的雞出不了孵化廠,就是那些稍微不精神的也會被挑出來處理掉。如果胎兒畸形,出于人道主義尊重生命,我們肯定不能放棄治療,但對于養(yǎng)雞,肯定就沒必要了。至于能成批飼養(yǎng)六翅雞,更是天方夜譚了。有這種傳言,只能說明人們對肉雞行業(yè)了解太少、誤解太深。
孫希民回憶起小時候農(nóng)村有照相吸血的說法,所以許多老人不照相,也不讓小孩子照相。據(jù)說,清末的慈禧太后也是因為相信這個而曾經(jīng)拒絕拍攝照片。“現(xiàn)在想來,是多么可笑的事情。”他說。
關于濫用藥: 用藥不劃算,既增成本也增風險
“央視報道了那幾家濫用藥的小型養(yǎng)殖場后,有關部門去查處時,有四五家早已經(jīng)關門不干了。這證明了濫用藥的養(yǎng)殖場恰恰是養(yǎng)殖技術不好的場,即使一時不被發(fā)現(xiàn),最終也長久不了。”
“飼料里面到底會不會添加激素?會不會給小雞打抗生素之類的藥物?”有人提出了這個大家普遍關心的問題。
“藥和激素的成本都比飼料高,如果小雞沒有病,養(yǎng)殖戶給小雞用藥,豈不是憑空增加成本?在一些小型養(yǎng)殖場,如果雞生病了,可能會用一些抗生素,只要注意宰前有休藥期讓藥排出就能保證藥殘不會超標,這是國家允許的,即使在發(fā)達國家也允許適量地在規(guī)定范圍內(nèi)使用抗生素。原則上,規(guī)?；瘶藴驶B(yǎng)殖場不僅不會濫用藥還會盡量保證全程不用藥。因為,肉雞的成長周期太短了,一旦用藥,會影響小雞的生長,極可能等不到恢復生長就該出欄了。所以,像民和這樣的企業(yè),采取的是全程盡量不用藥原則,如果發(fā)現(xiàn)個別雞群有生病的跡象,會預防用藥(不是違禁藥物),但一定要有休藥期,發(fā)病后無治療價值的會直接銷毀處理。”
“以上次央視報道的那幾家濫用藥的小型養(yǎng)殖場為例,等報道后有關部門去查處時,有四五家早已經(jīng)關門不干了。這證明了濫用藥的養(yǎng)殖場恰恰是養(yǎng)殖技術不好的場,即使一時不被發(fā)現(xiàn),最終也長久不了。”孫希民說。
關于肉雞不香: 不香是好事說明脂肪少
“我們養(yǎng)的肉雞中,雞胸肉大都出口到歐美去了,中國人嫌口味不好不喜歡吃雞胸,而歐美人把雞胸肉當成雞身上最好的肉。”
“為什么和我們本地養(yǎng)的柴雞相比,肉食雞沒那么香呢?”一路上,不斷有人提出類似的問題,并直接向董事長孫希民提問。
孫希民說,吃著香的東西主要是脂肪含量較高。比如在殺雞時大家都能看到家養(yǎng)雞的內(nèi)臟附近和雞皮上會有許多雞油。油多自然吃起來會香。他說,現(xiàn)代人在食品消費上應樹立健康理念,而不應按“香”與“不香”論好壞。
“我們中國人吃什么都講究并喜歡‘吃得香’,認為吃起來‘香’的才是最好的。其實,過去人們喜歡吃得香是因為過去窮,吃不上肉和油。但是,從現(xiàn)代營養(yǎng)健康的角度看,香不僅不代表有營養(yǎng),吃得過香可能還有壞處。”這種生活方式導致了國內(nèi)出現(xiàn)大量“三高”人群。而相對而言,歐美人更看重食品營養(yǎng)。雞胸肉脂肪含量只有0.2%,所以,歐洲人喜歡吃雞胸肉。“我們養(yǎng)的肉雞中,雞胸肉大都出口到歐美去了,而國內(nèi)更喜歡吃雞爪雞雜等。因為,中國人嫌口味不好不喜歡吃雞胸,而歐美人把雞胸肉當成雞身上最好的肉。”孫希民解釋說。
孫希民說,同樣是因為喜歡“吃得香”的問題,中國人對食用油的消費量也最大。喜歡但未必科學,其實,烹調(diào)中產(chǎn)生的香味主要和脂肪含量有關。
關于肉雞不好吃: 主要是不會做吃法不對
“有出口業(yè)務的大型肉雞屠宰加工車間,都有專門的調(diào)理車間,出口產(chǎn)品和供給肯德基、麥當勞、必勝客等洋快餐的產(chǎn)品,都是按照特定的配方調(diào)理后再出廠的。”
“大家對白羽肉雞的肉有誤解,許多人認為這種雞肉不好吃,不如家養(yǎng)雞有嚼頭。還主要是因為大家不了解這種肉雞的特征和吃法。這種雞長得快,肉特別嫩,脂肪少,肉本身沒有味道,是中性肉,所以,在吃的時候,需要用各種調(diào)味品按需求調(diào)理,按不同的部位可以調(diào)出多種味道。但是,由于國人不了解這一點,一說吃雞就是按傳統(tǒng)吃法,不是燉雞炒雞就是燒雞扒雞。品種不一樣,用老方法去做這種白羽肉雞,肯定不好吃。”
孫希民介紹,有出口業(yè)務的大型肉雞屠宰加工車間內(nèi),一般都有專門的調(diào)理車間,出口產(chǎn)品和供給肯德基、麥當勞、必勝客等洋快餐的產(chǎn)品,都是按照特定的配方調(diào)理后再出廠的。外國人都是按各自口味從超市購買調(diào)理好的品種,拿回家簡單加工即可,以快捷為主。
一周閱讀排行