“活禽將集中交易(屠宰)，白條禽上市”，為進(jìn)一步規(guī)范活禽交易(屠宰)行為，保障居民食用禽肉和公共衛(wèi)生安全。溫州出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)市區(qū)活禽集中交易(屠宰)管理的實(shí)施意見(jiàn)》，并將于明天正式開(kāi)始實(shí)施。
根據(jù)《意見(jiàn)》，接下來(lái)市區(qū)(包括鹿城、龍灣、甌海及市級(jí)功能區(qū)內(nèi)，下同)所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一律不得從事活禽屠宰和經(jīng)營(yíng)，其經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)的禽產(chǎn)品必須到指定的活禽集中屠宰場(chǎng)進(jìn)貨。未經(jīng)審批，任何單位和個(gè)人均不得私自屠宰活禽(家庭自宰自食和禽類加工企業(yè)自宰自用的除外)。
活禽屠宰場(chǎng)
明年市區(qū)將建成4個(gè)
此次《意見(jiàn)》實(shí)施范圍為市區(qū)所有從事經(jīng)營(yíng)性活禽交易(屠宰)及禽產(chǎn)品加工、冷藏、運(yùn)輸、銷售的單位和個(gè)人。所稱的活禽指雞、鴨、鵝、鴿等禽類動(dòng)物，而禽產(chǎn)品則是指未經(jīng)加工的禽胴體、肉、臟器、頭、皮、血液等。
溫州市將在市區(qū)范圍內(nèi)選址建設(shè)4個(gè)活禽集中屠宰場(chǎng)，并確保該建設(shè)項(xiàng)目于2014年4月底前建成投運(yùn)。在此之前，由鹿城、甌海區(qū)政府分別指定溫州市藤橋禽業(yè)有限公司、原偉云陶瓷廠(地址：甌海婁橋街道吹臺(tái)西路)為本轄區(qū)臨時(shí)活禽集中屠宰場(chǎng)，承擔(dān)過(guò)渡時(shí)期市區(qū)白條禽供應(yīng)任務(wù)，過(guò)渡期滿自行撤銷。
在市區(qū)實(shí)行“活禽集中交易(屠宰)，白條禽上市”制度的同時(shí)，加強(qiáng)禽肉產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，嚴(yán)禁市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、賓館、酒店、學(xué)校、單位食堂等從事活禽經(jīng)營(yíng)與屠宰活動(dòng)。
白條禽進(jìn)菜場(chǎng)
須持“一證一標(biāo)”
所有進(jìn)入集中屠宰場(chǎng)屠宰及活禽批發(fā)市場(chǎng)交易的活禽必須經(jīng)檢疫合格，持有有效的檢疫合格證明(即《動(dòng)物檢疫合格證明》或《溫州市動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫信息追溯憑證》)。集中屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的白條禽除一證外，還需要“一標(biāo)”：標(biāo)明屠宰企業(yè)、屠宰日期、溯源條碼、查詢方式等，即在每只禽的腳腿部位加貼不干膠溯源標(biāo)簽。
集中屠宰場(chǎng)應(yīng)建立活禽入場(chǎng)和禽產(chǎn)品出場(chǎng)登記、檢疫申報(bào)、疫情報(bào)告、消毒、無(wú)害化處理及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等制度，必須配備肉檢員進(jìn)行肉品檢驗(yàn)。
《意見(jiàn)》指出，市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市銷售和賓館、飯店、學(xué)校、醫(yī)院、集體食堂、燒鹵臘味加工廠等單位使用的禽產(chǎn)品必須來(lái)源于集中屠宰場(chǎng)生產(chǎn)并經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，并建立采購(gòu)索證索票制度。市區(qū)任何單位(個(gè)人)不得采購(gòu)、使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的禽類產(chǎn)品。
活禽經(jīng)營(yíng)戶
改賣白條禽有補(bǔ)助
為給活禽集中交易提供保障，對(duì)于2014年4月底前建成開(kāi)業(yè)的活禽集中屠宰場(chǎng)項(xiàng)目，市財(cái)政將給予補(bǔ)助25萬(wàn)元，相關(guān)區(qū)政府(市級(jí)功能區(qū)管委會(huì))則安排25萬(wàn)元配套財(cái)政資金支持該項(xiàng)目。對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)戶自覺(jué)服從市場(chǎng)管理，并于今年7月底前，轉(zhuǎn)行從事白條禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的，由市及轄區(qū)政府(市級(jí)功能區(qū)管委會(huì))各出資一半給予每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)戶購(gòu)置冰柜補(bǔ)助費(fèi)5000元。
溫州市關(guān)于加強(qiáng)市區(qū)活禽集中交易（屠宰）管理的實(shí)施意見(jiàn)
各縣（市、區(qū)）人民政府，市各有關(guān)單位：
為進(jìn)一步規(guī)范活禽交易（屠宰）行為，減少人禽接觸機(jī)會(huì)，有效防止禽流感等疫病傳播，保障我市居民食用禽肉和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于重啟活禽交易市場(chǎng)的通知》（浙政辦發(fā)明電〔2013〕113號(hào)）等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，現(xiàn)就加強(qiáng)市區(qū)活禽集中交易（屠宰）管理工作提出如下意見(jiàn)。
一、實(shí)施范圍
本實(shí)施意見(jiàn)所稱的活禽是指雞、鴨、鵝、鴿等禽類動(dòng)物；禽產(chǎn)品是指未經(jīng)加工的禽胴體、肉、臟器、頭、皮、血液等。凡市區(qū)（鹿城、龍灣、甌海區(qū)及市級(jí)功能區(qū)，下同）從事經(jīng)營(yíng)性活禽交易（屠宰）及禽產(chǎn)品加工、冷藏、運(yùn)輸、銷售的單位和個(gè)人，均應(yīng)遵守本實(shí)施意見(jiàn)。
二、工作目標(biāo)
加強(qiáng)活禽集中交易（屠宰）管理，在市區(qū)實(shí)行“活禽集中交易（屠宰），白條禽上市”制度，加強(qiáng)禽肉產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，嚴(yán)禁市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、賓館、酒店、學(xué)校、單位食堂等從事活禽經(jīng)營(yíng)與屠宰活動(dòng)，切實(shí)防止禽流感等疫病在交易、屠宰加工環(huán)節(jié)傳播。
三、主要任務(wù)
（一）加強(qiáng)市區(qū)活禽集中屠宰場(chǎng)規(guī)劃和建設(shè)。按照“相對(duì)集中、統(tǒng)籌兼顧、便民利民、屬地管理”原則，在市區(qū)范圍內(nèi)選址建設(shè)4個(gè)活禽集中屠宰場(chǎng)（其中1個(gè)由市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團(tuán)有限公司投資承建，3個(gè)進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作，由相關(guān)區(qū)政府〔市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)〕公開(kāi)招標(biāo)，確定投資主體）。相關(guān)區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）要加強(qiáng)對(duì)活禽集中屠宰場(chǎng)建設(shè)工作的領(lǐng)導(dǎo)，市、區(qū)兩級(jí)規(guī)劃、國(guó)土資源、環(huán)保、農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)部門要密切配合，確保該建設(shè)項(xiàng)目于2014年4月底前建成投運(yùn)。
（二）落實(shí)過(guò)渡時(shí)期市區(qū)臨時(shí)活禽集中屠宰場(chǎng)。本實(shí)施方案施行之日起至市區(qū)活禽集中屠宰場(chǎng)正式建成投運(yùn)前，由鹿城、甌海區(qū)政府分別指定溫州市藤橋禽業(yè)有限公司、原偉云陶瓷廠（地址：甌海婁橋街道吹臺(tái)西路）為本轄區(qū)臨時(shí)活禽集中屠宰場(chǎng)，承擔(dān)過(guò)渡時(shí)期市區(qū)白條禽供應(yīng)任務(wù)，過(guò)渡期滿自行撤銷，在同等條件下，享受優(yōu)先入圍市區(qū)活禽集中屠宰場(chǎng)新建投資主體公開(kāi)投標(biāo)的權(quán)利。同時(shí)，工商部門要做好農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的引導(dǎo)告知及市場(chǎng)安民告示工作。
（三）做好溫州市甌海金竹禽蛋市場(chǎng)遷建工作。根據(jù)《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于重啟活禽交易市場(chǎng)的通知》（浙政辦發(fā)明電〔2013〕113號(hào)）要求，由甌海、鹿城區(qū)政府及市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團(tuán)有限公司共同負(fù)責(zé)盡快推進(jìn)溫州市甌海金竹禽蛋市場(chǎng)的遷建工作。遷建工作完成后，由工商部門牽頭有序重啟該市場(chǎng)活禽交易，并督促該活禽批發(fā)交易市場(chǎng)建立活禽有效檢疫證明查驗(yàn)、定期休市、消毒和無(wú)害化處理、禽流感防控應(yīng)急預(yù)案等制度。
?。ㄋ模┱J(rèn)真落實(shí)活禽屠宰檢疫檢驗(yàn)監(jiān)管工作。按照屬地管理原則，各區(qū)農(nóng)業(yè)動(dòng)檢部門要依法向轄區(qū)內(nèi)活禽集中屠宰場(chǎng)派駐（出）檢疫人員，并按照檢疫規(guī)程實(shí)施屠宰檢疫；對(duì)檢疫合格的，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》；對(duì)檢疫不合格的，出具檢疫處理通知單，并監(jiān)督屠宰場(chǎng)實(shí)施生物安全處理。集中屠宰場(chǎng)應(yīng)建立活禽入場(chǎng)和禽產(chǎn)品出場(chǎng)登記、檢疫申報(bào)、疫情報(bào)告、消毒、無(wú)害化處理及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等制度，必須配備肉檢員進(jìn)行肉品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，在每只禽的腳腿部位加貼不干膠溯源標(biāo)簽（標(biāo)明屠宰企業(yè)、屠宰日期、溯源條碼、查詢方式等信息，代表白條禽個(gè)體的上市身份，便于消費(fèi)者識(shí)別和對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品的追溯）。
（五）嚴(yán)格執(zhí)行活禽集中屠宰和禽產(chǎn)品批發(fā)制度。市區(qū)內(nèi)所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一律不得從事活禽屠宰和經(jīng)營(yíng)，市區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的禽產(chǎn)品必須到指定的活禽集中屠宰場(chǎng)進(jìn)貨方可上市經(jīng)營(yíng)。未經(jīng)審批，任何單位和個(gè)人均不得私自屠宰活禽（家庭自宰自食的和禽類加工企業(yè)自宰自用的除外）。
?。﹪?yán)把活禽和禽產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。所有進(jìn)入集中屠宰場(chǎng)屠宰及活禽批發(fā)市場(chǎng)交易的活禽必須經(jīng)檢疫合格，持有有效的檢疫合格證明。集中屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的白條禽憑一證一標(biāo)（即《動(dòng)物檢疫合格證明》或《溫州市動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫信息追溯憑證》、集中屠宰場(chǎng)出具的不干膠溯源標(biāo)簽）方可上市銷售。市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市銷售和賓館、飯店、學(xué)校、醫(yī)院、集體食堂、燒鹵臘味加工廠等單位使用的禽產(chǎn)品必須來(lái)源于集中屠宰場(chǎng)生產(chǎn)并經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，并建立采購(gòu)索證索票制度。市區(qū)任何單位（個(gè)人）不得采購(gòu)、使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的禽類產(chǎn)品。
（七）完善規(guī)范活禽集中屠宰場(chǎng)內(nèi)部管理制度。活禽集中屠宰場(chǎng)是禽肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，要切實(shí)履行企業(yè)主體責(zé)任，做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。1．嚴(yán)格遵守定點(diǎn)屠宰的各項(xiàng)法律法規(guī)及活禽檢疫檢驗(yàn)制度，保證肉品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，建立和完善內(nèi)部管理制度；2．購(gòu)進(jìn)的活禽必須持有有效的動(dòng)物檢疫合格證明；3．建立完善購(gòu)銷臺(tái)帳，嚴(yán)格進(jìn)行登記造冊(cè)，如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱、數(shù)量、銷售流向等內(nèi)容，堵塞病害活禽流通漏洞；4．做好禽肉品市場(chǎng)配套供應(yīng)及配送服務(wù)工作，配合政府部門推進(jìn)活禽集中屠宰工作。
四、工作職責(zé)
?。ㄒ唬┺r(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)家禽養(yǎng)殖及活禽集中屠宰檢疫環(huán)節(jié)的監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)動(dòng)物檢疫申報(bào)受理制度，做到受理檢疫的家禽100%有申報(bào)。切實(shí)加強(qiáng)活禽集中屠宰場(chǎng)檢疫監(jiān)管工作，對(duì)檢出的病害禽及禽產(chǎn)品，嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》規(guī)定，監(jiān)督屠宰場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化銷毀處理。不斷加大動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違反動(dòng)物防疫法律法規(guī)的行為。
（二）商務(wù)部門負(fù)責(zé)活禽集中屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管。抓好活禽集中屠宰場(chǎng)規(guī)劃布局，加強(qiáng)對(duì)集中屠宰場(chǎng)監(jiān)管，督促其嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售，加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，實(shí)行屠宰企業(yè)專業(yè)人員持證上崗制度。
（三）工商部門負(fù)責(zé)市場(chǎng)禽產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。加強(qiáng)禽肉市場(chǎng)監(jiān)督管理，對(duì)市場(chǎng)開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者的行為實(shí)施日常監(jiān)督管理，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，依法查處市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市活禽交易及屠宰行為；依法禁止違法違規(guī)禽肉產(chǎn)品上市銷售，督促經(jīng)營(yíng)單位和經(jīng)營(yíng)戶做好禽肉采購(gòu)供貨者資格和檢驗(yàn)檢疫等證明的查驗(yàn)工作，并依法建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)無(wú)照經(jīng)營(yíng)活禽的，按照《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》第十四條的規(guī)定予以處罰。
（四）質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)禽肉制品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。進(jìn)一步加強(qiáng)禽肉制品加工監(jiān)管，強(qiáng)化生產(chǎn)許可、監(jiān)督檢查和違法行為查處工作，不斷提高生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)禽肉制品食品安全保障水平。
?。ㄎ澹┦称匪幤繁O(jiān)管部門負(fù)責(zé)禽肉消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)集體食堂、餐飲等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，督促各用肉單位從正規(guī)渠道采購(gòu)禽肉，嚴(yán)格索證、驗(yàn)貨，建立臺(tái)賬制度，防止用肉單位采購(gòu)、使用非集中屠宰場(chǎng)的禽肉。
?。┕膊块T負(fù)責(zé)查扣運(yùn)載未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)禽產(chǎn)品入市的運(yùn)輸工具，嚴(yán)厲打擊阻撓、暴力抗法的不法分子。協(xié)助商務(wù)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商等相關(guān)部門取締未經(jīng)政府批準(zhǔn)設(shè)立的活禽屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）。
?。ㄆ撸┳〗ā⒁?guī)劃、國(guó)土資源、環(huán)保等部門負(fù)責(zé)活禽集中屠宰場(chǎng)的選址、建設(shè)和運(yùn)營(yíng)中的相關(guān)管理。宣傳部門要會(huì)同商務(wù)等部門加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)工作。城管、財(cái)政、物價(jià)、衛(wèi)生等部門按照職責(zé)做好相關(guān)工作。
五、保障措施
?。ㄒ唬┙ㄔO(shè)用地方面。相關(guān)區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）和國(guó)土資源、住建、規(guī)劃部門應(yīng)將活禽屠宰場(chǎng)建設(shè)規(guī)劃納入土地利用總體規(guī)劃和城鄉(xiāng)建設(shè)規(guī)劃，并在近期建設(shè)規(guī)劃中予以具體落實(shí)和安排。保障屠宰場(chǎng)規(guī)劃建設(shè)用地，在辦理建設(shè)用地預(yù)審意見(jiàn)書(shū)、選址意見(jiàn)書(shū)、建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證手續(xù)時(shí)，積極主動(dòng)做好服務(wù)；國(guó)土資源部門應(yīng)積極安排用地指標(biāo)，保障所需用地。
（二）環(huán)境保護(hù)方面。環(huán)保部門要對(duì)符合相關(guān)要求的屠宰場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目，應(yīng)加快環(huán)評(píng)審批速度，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，審批過(guò)程不收取任何費(fèi)用。環(huán)評(píng)機(jī)構(gòu)對(duì)屠宰環(huán)節(jié)的建設(shè)項(xiàng)目環(huán)評(píng)咨詢收費(fèi)應(yīng)給予優(yōu)惠，按照《國(guó)家計(jì)委、國(guó)家環(huán)?？偩株P(guān)于規(guī)范環(huán)境影響咨詢收費(fèi)有關(guān)問(wèn)題的通知》（計(jì)價(jià)〔2002〕125號(hào)）規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)減半收取。
?。ㄈ﹦?dòng)物防疫方面。對(duì)市區(qū)活禽屠宰場(chǎng)申請(qǐng)辦理動(dòng)物防疫條件審核的，農(nóng)業(yè)部門要及時(shí)受理并安排人員進(jìn)行材料審查和現(xiàn)場(chǎng)審核，對(duì)符合條件的，應(yīng)及時(shí)辦理《動(dòng)物防疫條件合格證》。新建屠宰場(chǎng)申請(qǐng)動(dòng)物防疫條件合格證的，須在屠宰場(chǎng)開(kāi)工建設(shè)前將與動(dòng)物防疫相關(guān)的設(shè)施設(shè)備建設(shè)方案提交獸醫(yī)主管部門進(jìn)行預(yù)審核，建成后再申請(qǐng)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核。
（四）資金補(bǔ)助方面。對(duì)2014年4月底前建成開(kāi)業(yè)的活禽集中屠宰場(chǎng)項(xiàng)目，市財(cái)政給予補(bǔ)助25萬(wàn)元，相關(guān)區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）應(yīng)安排25萬(wàn)元配套財(cái)政資金支持該項(xiàng)目。對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)戶自覺(jué)服從市場(chǎng)管理，并于今年7月底前，轉(zhuǎn)行從事白條禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的，由市及轄區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）各出資一半給予每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)戶購(gòu)置冰柜補(bǔ)助費(fèi)5000元。
?。ㄎ澹┒愂照叻矫妗０从嘘P(guān)規(guī)定免征企業(yè)所得稅；納稅人繳房產(chǎn)稅、土地使用稅確有困難的，向地稅部門申請(qǐng)批準(zhǔn)后，可酌情減免。
六、工作要求
?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為強(qiáng)化對(duì)市區(qū)活禽集中屠宰交易管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，市政府成立市區(qū)推進(jìn)活禽集中交易（屠宰）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由市政府分管副市長(zhǎng)任組長(zhǎng)，市政府工作聯(lián)系副秘書(shū)長(zhǎng)及市商務(wù)局、市農(nóng)辦（農(nóng)業(yè)局）、市工商局主要負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，市委宣傳部、市農(nóng)辦（農(nóng)業(yè)局）、市發(fā)改委、市公安局、市財(cái)政局、市國(guó)土資源局、市規(guī)劃局、市住建委、市城管與執(zhí)法局、市交通運(yùn)輸局、市衛(wèi)生局、市商務(wù)局、市環(huán)保局、市旅游局、市安監(jiān)局、市食品藥品監(jiān)管局、市國(guó)資委、市審管辦（公共資源管委辦）、市現(xiàn)代集團(tuán)、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局、溫州電力局分管負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位要加強(qiáng)溝通、協(xié)同作戰(zhàn)，確保市區(qū)活禽集中屠宰（交易）管理工作順利推進(jìn)。各區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）要成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，并結(jié)合本區(qū)實(shí)際，制定本區(qū)推進(jìn)活禽集中屠宰交易管理工作的實(shí)施意見(jiàn)。
（二）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。各區(qū)及宣傳部門要高度重視活禽集中屠宰工作的宣傳報(bào)道，通過(guò)各類會(huì)議、報(bào)刊、電視等途經(jīng)，深入廣泛宣傳活禽集中屠宰的重大意義，提高全民關(guān)心防控禽流感和禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的自我保護(hù)意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者從傳統(tǒng) “鮮活雞” 的消費(fèi)方式向“白條雞”、“冷鮮雞”綠色消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。
（三）加強(qiáng)長(zhǎng)效管理?；钋菁型涝坠芾砉ぷ魃婕暗金B(yǎng)殖、屠宰、經(jīng)營(yíng)、加工、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋面廣、難度大，相關(guān)部門要加強(qiáng)日常監(jiān)管，完善相關(guān)環(huán)節(jié)監(jiān)管制度，積極探索長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)要推進(jìn)養(yǎng)殖檔案管理制度，屠宰環(huán)節(jié)要完善臺(tái)賬制度，流通環(huán)節(jié)要建立進(jìn)貨索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度，消費(fèi)環(huán)節(jié)要推進(jìn)餐飲業(yè)原料進(jìn)貨索證驗(yàn)收制度，形成全過(guò)程管理鏈。
溫州市區(qū)活禽集中屠宰場(chǎng)設(shè)置條件與審批程序
一、設(shè)置條件
?。ㄒ唬┓贤涝讏?chǎng)設(shè)置與城市總體規(guī)劃，按照環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物防疫、食品衛(wèi)生、方便流通等要求合理布局；
（二）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；
?。ㄈ┻h(yuǎn)離生活用水的地表水源保護(hù)區(qū)，與居民集中住宅區(qū)、幼兒園、學(xué)校、養(yǎng)老院、醫(yī)院等場(chǎng)所保持符合環(huán)保要求和有關(guān)規(guī)定的距離；
（四）擁有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，符合國(guó)家規(guī)定的待宰間、屠宰間、急宰間以及活禽屠宰設(shè)備和專用運(yùn)載工具；
?。ㄎ澹碛幸婪ㄈ〉媒】底C明的屠宰技術(shù)人員及經(jīng)考核合格的專職或者兼職的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；
?。碛蟹蠂?guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施及符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；
（七）擁有病害活禽及禽產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施；
（八）擁有符合動(dòng)物防疫法規(guī)定的防疫條件；
（九）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他條件。
二、審批程序
?。ㄒ唬┰O(shè)立（包括新建、遷建、改擴(kuò)建）活禽屠宰場(chǎng)的單位或個(gè)人應(yīng)向區(qū)商務(wù)部門提出書(shū)面申請(qǐng)，區(qū)商務(wù)部門對(duì)該申請(qǐng)是否符合屠宰場(chǎng)設(shè)置規(guī)劃和實(shí)施意見(jiàn)進(jìn)行審查，并通知申請(qǐng)人。凡符合設(shè)置規(guī)劃和實(shí)施意見(jiàn)的，由申請(qǐng)人提交以下資料：
1．區(qū)商務(wù)部門出具的，并經(jīng)區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）同意的屠宰場(chǎng)建設(shè)意見(jiàn)。
2．區(qū)國(guó)土資源部門出具的建設(shè)項(xiàng)目用地預(yù)審意見(jiàn)（新建、遷建等項(xiàng)目需區(qū)規(guī)劃部門出具的屠宰場(chǎng)規(guī)劃選址意見(jiàn)）。
3．區(qū)環(huán)保部門出具的屠宰場(chǎng)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告書(shū)（表）的審核意見(jiàn)；區(qū)畜牧獸醫(yī)行政主管部門出具的屠宰場(chǎng)選址和設(shè)計(jì)等符合國(guó)家規(guī)定動(dòng)物防疫條件的審核意見(jiàn)。
4．屠宰場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告；屠宰場(chǎng)設(shè)計(jì)方案、工藝流程及有關(guān)圖紙（包括地形圖、總平面圖、設(shè)備布局平面圖）。
5．投資者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證明、屠宰場(chǎng)的企業(yè)名稱預(yù)核準(zhǔn)通知書(shū)、屠宰場(chǎng)的法定代表人身份證明等其他書(shū)面材料。
?。ǘ﹨^(qū)商務(wù)部門收到設(shè)立屠宰場(chǎng)的申請(qǐng)資料后，應(yīng)及時(shí)會(huì)同有關(guān)部門審核。對(duì)不符合屠宰場(chǎng)設(shè)置規(guī)劃、申請(qǐng)材料不齊全或不符合法定形式的，應(yīng)一次性告知申請(qǐng)人；對(duì)符合設(shè)置規(guī)劃和實(shí)施意見(jiàn)的，上報(bào)區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）批準(zhǔn)，并報(bào)市商務(wù)局備案。
（三）申請(qǐng)?jiān)O(shè)立屠宰場(chǎng)的單位或個(gè)人，憑區(qū)政府（市級(jí)功能區(qū)管委會(huì)）批文到區(qū)規(guī)劃、住建、國(guó)土資源等部門辦理建設(shè)等有關(guān)后續(xù)審批手續(xù)。
?。ㄋ模┩涝讏?chǎng)建設(shè)竣工后，由申請(qǐng)?jiān)O(shè)立的單位或個(gè)人向區(qū)商務(wù)部門提出驗(yàn)收申請(qǐng)。區(qū)商務(wù)部門會(huì)同區(qū)規(guī)劃、畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等有關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)驗(yàn)收合格的，由區(qū)商務(wù)部門報(bào)請(qǐng)區(qū)政府發(fā)給集中屠宰證書(shū)和集中屠宰標(biāo)志牌；畜牧獸醫(yī)、環(huán)保部門分別給予辦理動(dòng)物防疫條件合格證、排放污染物許可證；申請(qǐng)?jiān)O(shè)立屠宰場(chǎng)的單位或個(gè)人持集中屠宰證書(shū)向區(qū)工商部門辦理登記手續(xù)。屠宰場(chǎng)證照齊全后方可開(kāi)業(yè)，并應(yīng)將集中屠宰標(biāo)志牌及各項(xiàng)證照公開(kāi)懸掛于顯著位置。
溫州市區(qū)活禽集中屠宰場(chǎng)設(shè)置實(shí)施辦法
一、總則
（一）參照《浙江省實(shí)施〈生豬屠宰管理?xiàng)l例〉辦法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我市實(shí)際，制定本實(shí)施辦法。
（二）為保證禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，活禽屠宰場(chǎng)的工程設(shè)計(jì)必須符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求及本實(shí)施辦法。
?。ㄈ┗钋萃涝讏?chǎng)規(guī)模按其每小時(shí)屠宰加工量分為四型：
Ⅰ型500只/h以下；
?、蛐?00只/h至3000只/h以下；
?、笮?000只/h至5000只/h以下；
?、粜?000只/h（含5000只）以上。
班宰按7小時(shí)計(jì)算。
二、場(chǎng)址選擇和總平面布置
（一）場(chǎng)址選擇。
屠宰場(chǎng)的選址，應(yīng)符合市區(qū)城市總體規(guī)劃，遠(yuǎn)離生活飲用水源保護(hù)區(qū)，并不得妨礙或者影響所在地居民生活和公共場(chǎng)所活動(dòng)。
（二）總平面布置。
1.屠宰場(chǎng)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置活禽與廢棄物等出入口。產(chǎn)品與活禽、廢棄物不得共用一個(gè)通道。生產(chǎn)區(qū)包括屠宰車間、待宰間、急宰間和不可食用肉處理間等建筑設(shè)施。非生產(chǎn)區(qū)包括辦公室、職工休息室、污水處理場(chǎng)、鍋爐房、煤場(chǎng)以及廢棄物暫存場(chǎng)所等。
2.生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，健康禽和疑病禽必須嚴(yán)格分開(kāi)。原料、半成品、產(chǎn)品等加工時(shí)應(yīng)避免迂回運(yùn)輸，防止交叉污染。
3.屠宰車間應(yīng)設(shè)置在不可食用肉處理間、廢棄物集存場(chǎng)所、污水處理場(chǎng)、鍋爐房、煤場(chǎng)等建（構(gòu)）筑物及場(chǎng)所的上風(fēng)向，其間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。
4.屠宰與分割車間的布置應(yīng)考慮與其他建筑物的聯(lián)系，并使場(chǎng)區(qū)的非清潔區(qū)與清潔區(qū)明顯分開(kāi)，防止后者受到污染。
5.屠宰與分割車間所在場(chǎng)區(qū)的路面、場(chǎng)地應(yīng)平整、無(wú)積水。主要道路及場(chǎng)地應(yīng)采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)，無(wú)裸露土地。場(chǎng)區(qū)內(nèi)的建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均應(yīng)綠化。
6.屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)有污染物、污水處理設(shè)施。廢水、廢氣、廢物的處理應(yīng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求。
7.場(chǎng)內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰車間的非清潔區(qū)設(shè)置糞、廢棄物的暫時(shí)集存場(chǎng)所，其地面與圍墻應(yīng)便于沖洗消毒。運(yùn)廢棄物的車輛必須是密封不滲水的，并應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及存放場(chǎng)所。
8.活禽進(jìn)場(chǎng)的入口處必須設(shè)置與門同寬；長(zhǎng)3米、深0.10米至0.15米且能排放消毒液的車輪消毒池。夏季應(yīng)當(dāng)使用符合消毒規(guī)范要求的消毒液，3至5天更換一次消毒液。冬季應(yīng)當(dāng)使用生石灰替代消毒液進(jìn)行車輪進(jìn)廠（場(chǎng)）消毒，3至5天更換一次生石灰。
9.場(chǎng)區(qū)內(nèi)室外廁所應(yīng)采用水沖式，并應(yīng)有防蠅設(shè)施。
三、建筑
（一）一般規(guī)定。
1.屠宰車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。Ⅰ型屠宰車間不應(yīng)小于200平方米，Ⅱ型屠宰車間應(yīng)在440至1420平方米，Ⅲ型屠宰車間應(yīng)在1420至2450平方米，Ⅳ型屠宰車間應(yīng)在2450平方米以上。
2.屠宰車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)要求。
3.地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無(wú)裂縫、無(wú)局部積水、排水坡度分割車間不小于1%，屠宰車間不小于2%。
4.屠宰車間內(nèi)墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，并采用無(wú)毒不滲水耐沖洗材料制作，顏色以白色或淺色為宜。墻裙高度不低于1.5米。
5.地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽(yáng)角應(yīng)設(shè)計(jì)成弧型，頂棚或吊頂?shù)谋砻鎽?yīng)平整、無(wú)毒、防潮、防灰塵集聚。如其表面使用涂層時(shí)，應(yīng)采用光滑、無(wú)毒、不易脫落的材料。
6.門窗應(yīng)采用密閉性好、不變形、不滲水、防腐蝕的材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)設(shè)計(jì)成向下傾斜45°斜坡，或采用無(wú)窗臺(tái)構(gòu)造。
7.成品或半成品通過(guò)的門，應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與產(chǎn)品接觸，其門扇的面層宜采用防銹金屬材料或其他符合衛(wèi)生要求的材料制作。
8.屠宰車間應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲(chóng)、鼠類入侵的措施。
（二）宰前建筑設(shè)施。
1.宰前建筑包括接收臺(tái)、司磅間、檢驗(yàn)室、待宰間、疑病禽間及附屬用房。
2.接收站臺(tái)長(zhǎng)度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定，站臺(tái)高度0.9至1.1米。站臺(tái)前應(yīng)設(shè)回車場(chǎng)，其排水坡度不應(yīng)小于2.5%?；剀噲?chǎng)應(yīng)設(shè)有洗車場(chǎng)，并設(shè)有沖洗設(shè)施及集污設(shè)施。
3.在接收臺(tái)與待宰間之間可設(shè)宰前檢驗(yàn)通道，在接收臺(tái)附近應(yīng)設(shè)有宰前檢驗(yàn)室、收購(gòu)人員休息室、衛(wèi)生間、工具存放間等。
4.待宰間容量宜按1.0至1.5倍班宰量計(jì)算，每平方米使用面積可按存雞5至10只，存鵝5至10只計(jì)算，待宰間面積不應(yīng)小于50平方米。
5.待宰間朝向應(yīng)使夏季通風(fēng)良好，冬季日照充足，并設(shè)有防雨的屋面，四周圍墻高度不宜低于1.2米。
6.待宰間應(yīng)采用混凝土地面，待宰間的隔墻可采用磚墻或者金屬欄桿。磚墻表面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作，金屬欄桿應(yīng)刷油漆面層，間內(nèi)地面坡度不應(yīng)小于2.5%，并坡向排水溝。
7.疑病禽間應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。它的面積應(yīng)按當(dāng)?shù)厍莸木唧w情況設(shè)置。疑病禽出入口處應(yīng)設(shè)有車輪和靴鞋的消毒池。消毒池的寬度應(yīng)與門寬相同。
（三）屠宰車間。
1.屠宰車間的上掛、致昏放血、浸燙脫羽及頭、爪、胃腸的副產(chǎn)品加工車間屬于非清潔區(qū)，而胴體加工、心、肝整理間屬于清潔區(qū)，在建筑平面布置時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。
2.Ⅰ型屠宰車間應(yīng)有上掛、致昏放血、浸燙、打毛的傳送鏈條，Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型屠宰車間應(yīng)當(dāng)配備使用傳送鏈條。
3.屠宰車間宜采用較大跨度的單層建筑，在占地面積受限制時(shí)，也可采用多層急轉(zhuǎn)。屠宰車間的柱距不宜小于6米，凈高不低于3.5米。
4.瀝血槽應(yīng)采用不滲水、表面光滑、易清洗的材料制作，集血池的容積應(yīng)能容納不小于0.5班宰量的血，每只雞的瀝血量可按0.05至0.10升計(jì)算。每只鴨鵝的瀝血量可按0.10至0.20升計(jì)算。集血池宜設(shè)在單獨(dú)的房間內(nèi)，采用不滲水、表面光滑、易清洗的材料制作，池上宜設(shè)有活動(dòng)蓋板。
5.浸燙脫羽間應(yīng)與其他房間分隔開(kāi)，且宜設(shè)排氣大窗，必要時(shí)設(shè)驅(qū)霧裝置。浸燙池應(yīng)設(shè)有水溫顯示和調(diào)節(jié)裝置。池水應(yīng)采用流動(dòng)式或經(jīng)常換水，保持水清潔。
6.屠宰車間使用的臺(tái)、池、槽等如用非金屬材料制作，應(yīng)采用不滲水材料，且表面光滑易清洗消毒。冷卻池應(yīng)采用流水方式，水流方向應(yīng)與禽胴體流向逆行，時(shí)間應(yīng)控制在30至40分鐘。
7.鮮銷的胴體及副產(chǎn)品暫存發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，室溫不宜高過(guò)15℃，應(yīng)配備必要的符合規(guī)定的冷藏設(shè)施，有條件的應(yīng)采用冷卻設(shè)施。屠宰車間的通道寬度單向不小于1.5米，雙向不小于2.5米。
（四）分割車間。
1.分割車間屬清潔區(qū)，包括原料冷卻間、分割剔骨間、副產(chǎn)品暫存間、包裝間、包裝材料庫(kù)、工器具清洗消毒間及附屬用房等。
2.肉雞分割車間建筑面積可按生產(chǎn)規(guī)模（只/小時(shí)）每只占0.4至0.6平方米計(jì)算。
3.分割車間宜采用較大跨度的單層建筑。
4.大中型分割車間室內(nèi)凈高可采用3.6至4.2米，小分割車間可采用3.0至0.6米。
（五）急宰間和不可食用肉處理間。
1.急宰間和不可食用肉處理間，應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)口處。急宰間除設(shè)病禽屠宰間外，亦設(shè)有檢驗(yàn)室、工具藥物保管間、工人更衣休息間、淋浴室等。
2.急宰間與不可食用肉處理間合建在一起時(shí)，中間需設(shè)隔墻。如不可食用肉處理間單獨(dú)設(shè)置時(shí)；其位置應(yīng)布置在急宰間鄰近處。
3.急宰間與不可食用肉處理間的出入口處必須設(shè)置消毒池，地面應(yīng)采用不滲水、易沖洗材料制作，墻裙高度可不小于2米。
4.急宰間內(nèi)應(yīng)設(shè)有高溫高壓鍋及普通鍋，用于產(chǎn)品的高溫、復(fù)制。不可食用肉處理間，應(yīng)該配備化制機(jī)或者焚燒爐，用于產(chǎn)品的化制和銷毀。
5.屠宰與分割車間的照明按照《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50317-2009）執(zhí)行，屠宰車間應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和生產(chǎn)要求時(shí)，可采用機(jī)械通風(fēng)或機(jī)械與自然的聯(lián)合通風(fēng)。
6.Ⅰ型屠宰廠（場(chǎng)）冬季室內(nèi)的地面、墻面、設(shè)備、設(shè)施等不得結(jié)冰。Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型致昏放血間、浸燙脫羽間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、急宰間應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的冬季采暖設(shè)施，室內(nèi)溫度宜取14至16℃。分割屠宰車間夏季室內(nèi)溫度不應(yīng)高于15℃。
（六）職工生活設(shè)施。
1.工人更衣間、休息室、沐浴室、廁所等建筑面積，應(yīng)按照生產(chǎn)定員計(jì)算確定。屠宰車間與生活間分開(kāi)設(shè)置時(shí)應(yīng)設(shè)連廊。
2.應(yīng)采用水沖式廁所，廁所與屠宰車間應(yīng)有走廊相連，且?guī)拈T窗不得直接對(duì)著生產(chǎn)操作場(chǎng)所，廁所地面和墻裙應(yīng)便于清洗和排水。
3.更衣室與廁所應(yīng)有直通門相連，更衣柜應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每人設(shè)一個(gè)，鞋帽和工作服分格存放，更衣間設(shè)有鞋靴清洗消毒池。
4.檢驗(yàn)人員的生活設(shè)施、車間辦公室等應(yīng)與生活間毗鄰布置，實(shí)行代宰制企業(yè)，必須設(shè)置業(yè)戶休息室。
四、屠宰加工工藝
（一）一般規(guī)定。
1.屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源情況，淡、旺季產(chǎn)銷情況以及今后的發(fā)展來(lái)確定。每班屠宰時(shí)間應(yīng)按7小時(shí)計(jì)算。
2.屠宰工藝流程應(yīng)按驗(yàn)收→候宰→上掛→麻電→宰殺→瀝血→浸燙→脫羽→胴體加工→冷卻→分割→包裝→凍結(jié)的工序設(shè)置。
3.單層屠宰車間的工藝流程宜采用“一”字型或“L”字型排列方式布置，避免迂回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后協(xié)調(diào)，使生產(chǎn)均衡進(jìn)行。
4.從宰殺到成品進(jìn)入凍結(jié)車間的時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的禽體宜采用懸掛輸送方式運(yùn)至分割屠宰車間，也可采用包裝或者封閉容器運(yùn)送至發(fā)貨間。加工過(guò)程中產(chǎn)生的血、毛及廢棄物等的流向應(yīng)合理，不得對(duì)產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。
5.所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺(tái)面、工具、容器、包裝及運(yùn)輸工具等的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用的材料應(yīng)表面光滑、無(wú)毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒。屠宰車間設(shè)備宜使用不銹蝕金屬或熱鍍鋅鋼材料制作。
6.運(yùn)輸肉品及副產(chǎn)品的容器，應(yīng)采用有車輪的裝置，盛裝肉品的容器不應(yīng)直接接觸地面。運(yùn)送病、死禽及廢棄物必須采用不滲水的密閉專用車。
7.生產(chǎn)加工及檢驗(yàn)等各工序使用的工器具，應(yīng)存放在易于清洗和防腐蝕的專用柜內(nèi)。屠宰加工車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝需要設(shè)置刀具消毒工具。
（二）屠宰加工。
1.宜采用自動(dòng)電麻法致昏：交流電電壓宜為30至50伏，頻率為60赫茲，直流電電壓宜使用90伏。應(yīng)根據(jù)禽的品種、日齡、體重等適當(dāng)調(diào)整電流或電壓及電擊時(shí)間，以使活禽電擊后致昏，宰殺后能使血放盡為宜。
2.禽一般可采用頸動(dòng)脈顱面分支放血法或割斷頜動(dòng)脈放血法宰殺，瀝血時(shí)間一般為3.0至5.0分鐘。懸掛輸送線的線速度應(yīng)按宰殺量和掛拍間距確定。掛雞間距一般為150至300毫米，掛鴨間距一般為200至400毫米。
3.瀝血槽的長(zhǎng)度可按瀝血時(shí)間不少于3分鐘計(jì)算，宰殺工位應(yīng)設(shè)置刀具消毒器及洗手器。
4.浸燙水溫：肉雞一般為60至62℃，浸燙時(shí)間60至90秒；鴨鵝一般為62至65℃，浸燙時(shí)間為60至90秒。
5.活禽可采用一道或二道脫羽機(jī)脫羽，脫羽時(shí)間一般為30至60秒。鴨鵝可采用浸蠟工藝去掉絨毛。嚴(yán)禁使用瀝青和松香去殘毛。
6.活禽胴體加工可根據(jù)產(chǎn)品需要分為：全凈膛、半凈膛、不凈膛。
（1）全凈膛加工工序：從胸骨至肛門中線切開(kāi)腹壁或從右胸下肋骨開(kāi)口，除肺和腎臟保留外，將其余臟器全部取出，同時(shí)取出嗉囊和腹脂。
?。?）半凈膛加工工序：由肛門周圍分離泄殖腔，并于擴(kuò)大的開(kāi)口處將全部腸管拉出，其臟器仍留于體腔內(nèi)。應(yīng)避免腸管拉破。
（3）不凈膛：即褪毛后的光禽不作任何處理。全部臟器都保留在體腔內(nèi)。
按半凈膛和不凈膛進(jìn)行屠宰的，要嚴(yán)格控制禽的停食時(shí)間和宰前檢驗(yàn)工作。一般半凈膛要停食12小時(shí)以上，不凈膛的應(yīng)當(dāng)停食24小時(shí)以上。
7.胴體加工間應(yīng)設(shè)刀具消毒設(shè)施和洗手設(shè)施，禽屠宰加工的生產(chǎn)用氣量可按每只0.3至0.5公斤計(jì)算。屠宰整理工序中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及廢棄物，應(yīng)有專門的運(yùn)輸裝置運(yùn)送。胴體銷售后返回的叉檔及運(yùn)輸上述產(chǎn)品的車輛，應(yīng)進(jìn)行消毒。
（三）分割加工。
1.分割加工工藝的一般流程是：原料（胴體）冷卻→分割→稱重包裝→冷卻。原料冷卻可采用水冷和風(fēng)冷兩種方法。水冷溫度可采用0至4℃，胴體溫度從35℃左右降至10至5℃。冷卻時(shí)間一般不超過(guò)30至45分鐘。
2.胴體分割加工宜按生產(chǎn)要求，按不同品種分別設(shè)置分割輸送帶。分割車間工藝布置應(yīng)留有運(yùn)輸通道、車輛存放及回車場(chǎng)地。
3.包裝間應(yīng)設(shè)置工作臺(tái)、計(jì)量及包裝機(jī)具，分割間應(yīng)設(shè)有器具清洗消毒及洗手設(shè)施。
4.成品凍結(jié)間溫度應(yīng)為零下35℃以下，凍結(jié)時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，肉品中心溫度應(yīng)下降到零下15℃以下。成品冷藏庫(kù)溫度應(yīng)為零下18℃以下，相對(duì)濕度為90%以上。
（四）副產(chǎn)品加工。
1.副產(chǎn)品加工應(yīng)設(shè)置單獨(dú)房間，工藝布置應(yīng)做到臟凈分開(kāi)，產(chǎn)品流向合理，互不交叉。
2.副產(chǎn)品加工間應(yīng)設(shè)置刀具消毒設(shè)施及洗手設(shè)施。副產(chǎn)品加工臺(tái)四周圍應(yīng)有高于臺(tái)面的折邊，臺(tái)面應(yīng)有坡度，并坡向排水孔。
五、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)
（一）屠宰加工車間的工藝設(shè)置必須符合衛(wèi)生檢驗(yàn)法規(guī)和操作要求。肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
?。ǘ┰诖组g附近應(yīng)設(shè)置宰前檢驗(yàn)室和消毒藥品存放間。收購(gòu)的禽經(jīng)過(guò)肉品衛(wèi)生宰前檢驗(yàn)，確定為是健康無(wú)病的，方可進(jìn)入待宰間。對(duì)病、死禽則應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行觀察、剖檢、急宰及無(wú)害化處理。
4.浸燙水溫：肉雞一般為60至62℃，浸燙時(shí)間60至90秒；鴨鵝一般為62至65℃，浸燙時(shí)間為60至90秒。
5.活禽可采用一道或二道脫羽機(jī)脫羽，脫羽時(shí)間一般為30至60秒。鴨鵝可采用浸蠟工藝去掉絨毛。嚴(yán)禁使用瀝青和松香去殘毛。
6.活禽胴體加工可根據(jù)產(chǎn)品需要分為：全凈膛、半凈膛、不凈膛。
?。?）全凈膛加工工序：從胸骨至肛門中線切開(kāi)腹壁或從右胸下肋骨開(kāi)口，除肺和腎臟保留外，將其余臟器全部取出，同時(shí)取出嗉囊和腹脂。
（2）半凈膛加工工序：由肛門周圍分離泄殖腔，并于擴(kuò)大的開(kāi)口處將全部腸管拉出，其臟器仍留于體腔內(nèi)。應(yīng)避免腸管拉破。
（3）不凈膛：即褪毛后的光禽不作任何處理。全部臟器都保留在體腔內(nèi)。
按半凈膛和不凈膛進(jìn)行屠宰的，要嚴(yán)格控制禽的停食時(shí)間和宰前檢驗(yàn)工作。一般半凈膛要停食12小時(shí)以上，不凈膛的應(yīng)當(dāng)停食24小時(shí)以上。
7.胴體加工間應(yīng)設(shè)刀具消毒設(shè)施和洗手設(shè)施，禽屠宰加工的生產(chǎn)用氣量可按每只0.3至0.5公斤計(jì)算。屠宰整理工序中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及廢棄物，應(yīng)有專門的運(yùn)輸裝置運(yùn)送。胴體銷售后返回的叉檔及運(yùn)輸上述產(chǎn)品的車輛，應(yīng)進(jìn)行消毒。
（三）分割加工。
1.分割加工工藝的一般流程是：原料（胴體）冷卻→分割→稱重包裝→冷卻。原料冷卻可采用水冷和風(fēng)冷兩種方法。水冷溫度可采用0至4℃，胴體溫度從35℃左右降至10至5℃。冷卻時(shí)間一般不超過(guò)30至45分鐘。
2.胴體分割加工宜按生產(chǎn)要求，按不同品種分別設(shè)置分割輸送帶。分割車間工藝布置應(yīng)留有運(yùn)輸通道、車輛存放及回車場(chǎng)地。
3.包裝間應(yīng)設(shè)置工作臺(tái)、計(jì)量及包裝機(jī)具，分割間應(yīng)設(shè)有器具清洗消毒及洗手設(shè)施。
4.成品凍結(jié)間溫度應(yīng)為零下35℃以下，凍結(jié)時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，肉品中心溫度應(yīng)下降到零下15℃以下。成品冷藏庫(kù)溫度應(yīng)為零下18℃以下，相對(duì)濕度為90%以上。
（四）副產(chǎn)品加工。
1.副產(chǎn)品加工應(yīng)設(shè)置單獨(dú)房間，工藝布置應(yīng)做到臟凈分開(kāi)，產(chǎn)品流向合理，互不交叉。
2.副產(chǎn)品加工間應(yīng)設(shè)置刀具消毒設(shè)施及洗手設(shè)施。副產(chǎn)品加工臺(tái)四周圍應(yīng)有高于臺(tái)面的折邊，臺(tái)面應(yīng)有坡度，并坡向排水孔。
五、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)
（一）屠宰加工車間的工藝設(shè)置必須符合衛(wèi)生檢驗(yàn)法規(guī)和操作要求。肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
?。ǘ┰诖组g附近應(yīng)設(shè)置宰前檢驗(yàn)室和消毒藥品存放間。收購(gòu)的禽經(jīng)過(guò)肉品衛(wèi)生宰前檢驗(yàn)，確定為是健康無(wú)病的，方可進(jìn)入待宰間。對(duì)病、死禽則應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行觀察、剖檢、急宰及無(wú)害化處理。
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