近日，溫州市出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)市區(qū)活禽集中交易(屠宰)管理的實(shí)施意見》。這意味著，溫州市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場、超市等禽類經(jīng)營場所的活禽宰殺、交易將不復(fù)存在，“白條禽”今起陸續(xù)登場。
買活禽，是大多數(shù)市民一貫以來的消費(fèi)習(xí)慣。此次市區(qū)全面禁止活禽交易，不少市民對此不理解。為什么要禁止活禽交易(屠宰)，推行“白條禽”呢？
“一方面可以有效防止禽流感等疫病的傳播，另一方面也保障了市民使用禽肉的安全。”市商務(wù)局副局長葉朝陽表示，雖然H7N9禽流感病毒目前已經(jīng)遠(yuǎn)去，但是病毒卷土重來也并非沒有可能。市區(qū)全面禁止活禽交易(屠宰)，就是為了有效防止疫病傳播，進(jìn)而保障公共衛(wèi)生的安全。
根據(jù)網(wǎng)絡(luò)詞義，“白條禽”是指已處理干凈，待加工的禽肉；“冷鮮雞”是指經(jīng)過真空快速預(yù)冷殺菌，使其溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0至4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和零售過程中保持此范圍溫度的鮮雞肉。
“禽肉安全怎么保證？”“價(jià)格會(huì)不會(huì)上漲？”“市區(qū)就沒有一個(gè)地方可以買到活雞了？”面對新事物，有顧慮在所難免。針對市民普遍存在的幾大疑慮，市商務(wù)局作出了一一解答。
“禽類食品要想上市，起碼要過三關(guān)。”葉朝陽說，一是嚴(yán)把進(jìn)口關(guān)。所有進(jìn)入集中屠宰場的禽類必須檢疫，檢疫合格的才可以進(jìn)行宰殺；二是嚴(yán)格宰殺加工關(guān)。屠宰場必須按照規(guī)定流程進(jìn)行宰殺；三是嚴(yán)控出廠運(yùn)輸關(guān)。每只上市的禽類必須具備溯源交表，表明屠宰企業(yè)、屠宰時(shí)間、溯源條碼等，而且整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)要求全程冷鏈運(yùn)輸，以保證禽肉新鮮度。
殺菌、冷鏈運(yùn)輸會(huì)不會(huì)推高禽肉價(jià)格？葉朝陽表示，通過集中、大規(guī)模的屠宰，減少中間流通環(huán)節(jié)，減低這一塊產(chǎn)生的成本壓力。此外，市政府也將對我市活禽宰殺項(xiàng)目以及禽類經(jīng)營戶進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)助。
雖然活禽不能在市場上進(jìn)行交易，但家庭自宰自食還是允許的。此外，為了讓市民有一個(gè)過渡期，目前甌海金竹禽蛋市場內(nèi)仍可買到活禽。“這只是過渡階段，以后該市場還是以整體供應(yīng)為主。”葉朝陽說。見習(xí)記者王可珂
經(jīng)營戶可打電話預(yù)訂
溫州市藤橋禽業(yè)有限公司作為過渡時(shí)期市區(qū)臨時(shí)活禽集中屠宰場，目前，日屠宰量可達(dá)2萬只，基本能滿足市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場的供應(yīng)。
藤橋禽業(yè)有限公司的配送電話是86478888，市區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場如需要白條禽，可撥打這個(gè)電話。該公司將根據(jù)各農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶預(yù)訂的數(shù)量進(jìn)行集中屠宰，次日凌晨，將安排專車分別運(yùn)送到各農(nóng)貿(mào)市場。
甌海區(qū)指定的集中屠宰場目前正在改造中，預(yù)計(jì)1個(gè)月后投入使用。
檢疫人員現(xiàn)場檢疫
按照屬地管理原則，各區(qū)農(nóng)業(yè)動(dòng)檢部門將依法向轄區(qū)內(nèi)活禽集中屠宰場派駐(出)檢疫人員，并按照檢疫規(guī)程實(shí)施屠宰檢疫。
對檢疫合格的，檢疫人員出具《動(dòng)物檢疫合格證明》；對檢疫不合格的，出具檢疫處理通知單，并監(jiān)督屠宰場實(shí)施生物安全處理。
根據(jù)要求，集中屠宰場將建立活禽入場和禽產(chǎn)品出場登記、檢疫申報(bào)、疫情報(bào)告、消毒、無害化處理及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等制度，同時(shí)配備肉檢員進(jìn)行肉品檢驗(yàn)。
經(jīng)營戶希望市場外監(jiān)管也到位
昨天，鹿城區(qū)市場開發(fā)服務(wù)中心剛剛收到《關(guān)于加強(qiáng)市區(qū)活禽集中交易(屠宰)管理的實(shí)施意見》，該中心負(fù)責(zé)管理8個(gè)農(nóng)貿(mào)市場。中心負(fù)責(zé)人稱，市場方面將盡快召集各市場管理員，聽取經(jīng)營戶的意見。
“先進(jìn)點(diǎn)白條雞賣賣看。”在松臺(tái)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營十多年活禽生意的林先生表示，自從今年市政府禁止活禽交易后，他就關(guān)了店鋪，歇業(yè)至今。昨日看到本報(bào)刊發(fā)有關(guān)活禽集中屠宰報(bào)道后，他打算過兩天去市場把店鋪打掃一下，重新開張。
“接下來生意可能會(huì)更難做。”林先生說，今后要靠信譽(yù)度留住顧客。習(xí)慣現(xiàn)宰現(xiàn)殺雞鴨的市民能否接受白條雞呢？林先生說，這也是多數(shù)經(jīng)營戶所擔(dān)心的。
此外，不少經(jīng)營戶表示，市場內(nèi)不允許買賣活禽，希望市場外的監(jiān)管也統(tǒng)一到位。據(jù)悉，市有關(guān)部門今后將加大在農(nóng)貿(mào)市場外屠宰活禽的查處力度。
集中屠宰五大問答
昨日，市政府召集市商務(wù)局、市工商局、市農(nóng)辦、市現(xiàn)代集團(tuán)及三區(qū)的相關(guān)人員，就《實(shí)施意見》中可能出現(xiàn)的問題，聽取各方建議，并明確了實(shí)施中的一些細(xì)節(jié)。
臨時(shí)禽類集中屠宰場有幾個(gè)？
按規(guī)劃，市區(qū)范圍將建設(shè)4個(gè)活禽集中屠宰場，目前這些屠宰場尚在選址中，最快也要到明年4月投入運(yùn)營。因此，我市計(jì)劃在鹿城、甌海、龍灣三地各選一個(gè)臨時(shí)屠宰場。目前，鹿城區(qū)已選定溫州市藤橋禽業(yè)有限公司；甌海區(qū)已選定在婁橋的原偉云陶瓷廠，正在改造中，將于一個(gè)月左右后啟用；龍灣區(qū)則尚在選址中。所以甌海區(qū)與龍灣區(qū)計(jì)劃先選擇一個(gè)臨時(shí)冷庫作為中轉(zhuǎn)站，依托鹿城區(qū)供應(yīng)白條禽產(chǎn)品。目前，臨時(shí)冷庫中轉(zhuǎn)站尚在選址中。
禽類集中屠宰后將如何配送？
溫州市藤橋禽業(yè)有限公司的禽類屠宰場離市區(qū)有30公里左右，遠(yuǎn)距離導(dǎo)致禽類肉質(zhì)相對容易變質(zhì)，如何配送成為大家關(guān)注的話題。昨日，相關(guān)部門一致認(rèn)為，為保證宰殺禽類的品質(zhì)，以后會(huì)先用冷藏車從屠宰場運(yùn)到各個(gè)冷庫中轉(zhuǎn)站，然后再配送到各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營戶。
溯源的腳標(biāo)會(huì)否馬上啟用？
相關(guān)溯源設(shè)備還在采購中，目前這項(xiàng)措施尚不能馬上實(shí)施。但是，為確保食品安全等方面問題，有可能先采取在白條禽產(chǎn)品外加包裝與條形碼的方式，以解決溯源問題。
經(jīng)營戶如何賣白條禽產(chǎn)品？
今起，市區(qū)不再允許活禽交易，農(nóng)貿(mào)市場的活禽經(jīng)營戶可自愿轉(zhuǎn)行賣白條禽產(chǎn)品，不過每個(gè)經(jīng)營戶需購置冰柜等設(shè)備，以保證配送到點(diǎn)的白條禽產(chǎn)品在零售時(shí)品質(zhì)也不變。按規(guī)定，農(nóng)貿(mào)市場的禽類經(jīng)營戶在7月底自行轉(zhuǎn)行經(jīng)營白條禽產(chǎn)品的，可獲得市及轄區(qū)政府部門購置冰柜的補(bǔ)助資金5000元。
馬路菜場的活禽交易如何監(jiān)管？
按目前情況看，各縣市暫時(shí)不執(zhí)行禽類集中屠宰工作，但是市區(qū)將嚴(yán)格執(zhí)行這一政策。針對馬路菜場等區(qū)域可能出現(xiàn)的活禽交易，市政府已正在研究有效的監(jiān)管辦法，目前這項(xiàng)工作暫時(shí)由工商部門管理。
市區(qū)臨時(shí)屠宰點(diǎn)藤橋禽業(yè)探秘
冷鮮雞采用本地優(yōu)質(zhì)三黃雞
昨天下午2時(shí)，溫州市藤橋禽業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，工人正在清理機(jī)器，為即將到來的活禽集中屠宰業(yè)務(wù)做準(zhǔn)備。
為了保證質(zhì)量，該公司將于今晚10時(shí)開始屠宰。根據(jù)試點(diǎn)的情況，他們將在鹿城區(qū)的47家農(nóng)貿(mào)市場逐步設(shè)點(diǎn)推開。
該公司總經(jīng)理張海猛說，冷鮮雞和藤橋熏雞一樣，都是用本地優(yōu)質(zhì)的三黃雞，“我們公司這么多年一直采用公司養(yǎng)殖基地+農(nóng)戶代養(yǎng)的模式，能保證足夠的貨源，而且也會(huì)根據(jù)市場需求逐步加大供應(yīng)量。”
從活雞到餐桌，工序有多少？哪種買法劃算，算過才知道！
冷鮮雞的保質(zhì)期為2天
一只活的三黃雞變成冷鮮雞需要哪些工序？
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