“剛買的雞蛋，一打開蛋黃都是散的。”近日，多名市民反映近期從市場上買的雞蛋磕開后蛋黃不像以前那樣有張力，經(jīng)常是散開蛋黃與蛋清混在了一起。
為什么雞蛋會出現(xiàn)這種情況？這種雞蛋還能不能吃？對此，省內(nèi)禽蛋行業(yè)專家表示，雞蛋蛋黃散開說明雞蛋已經(jīng)開始不新鮮，如果散黃嚴重不建議食用。而雞蛋儲存時間長短除了與天氣有關，還跟生雞蛋的母雞體質(zhì)有關。
市民：
最近買的雞蛋散黃概率明顯增大
家住西二環(huán)南路的郭女士最近發(fā)現(xiàn)從市場上買的雞蛋跟以前的有點不一樣，雞蛋磕開后蛋黃散開的概率明顯增大了。
上周，郭女士在寶龍城市廣場一家超市購買了6個鮮雞蛋，其中4個磕開后蛋黃都散開了，但聞起來并沒有異味，郭女士也沒有在意。
兩天后，郭女士在浦上大道的一家超市購買了10個雞蛋，這一次雞蛋散黃現(xiàn)象依然明顯，只有兩三個保持了完好的蛋黃。
由于購買的雞蛋并沒有發(fā)臭，郭女士也沒有找超市要求退換。郭女士說，以往也有發(fā)現(xiàn)雞蛋散黃，但近期這種現(xiàn)象越來越普遍。
無獨有偶，昨日，家住鼓樓區(qū)的林小姐也撥通了本報新聞熱線反映這個問題，“為什么會出現(xiàn)這種情況？夏天的雞蛋該如何保存？”林小姐心里有很多疑問。
營養(yǎng)專家：
雞蛋散黃說明已經(jīng)開始不新鮮
“雞蛋的保存溫度和儲存時間是決定雞蛋新鮮度的最重要的因素。”福建醫(yī)科大學公共衛(wèi)生與營養(yǎng)教授林文庭認為，由于目前國內(nèi)雞蛋生產(chǎn)、加工和銷售仍處于較為傳統(tǒng)的模式，儲運雞蛋一般都是在常溫狀態(tài)下進行，導致在各種不同的保存條件下雞蛋的儲存時間也不盡相同。例如0-5℃的狀態(tài)下可保存3個月左右，而在目前的炎熱氣溫下，若沒有采取合理的降溫儲存措施，可能還儲存不了一周。
林文庭說，雞蛋蛋黃散開說明雞蛋已經(jīng)開始不新鮮，如果散黃現(xiàn)象比較嚴重，建議不要食用。
據(jù)光陽蛋業(yè)國家蛋品加工技術研發(fā)分中心主任余劼介紹，雞蛋從新鮮到變質(zhì)受到儲存溫度、儲存時間等諸多因素的影響。新鮮的雞蛋在正常打開蛋殼的動作下，蛋黃會保持完整的蛋黃膜，除非用力過猛擊碎蛋黃。正常情況下蛋黃比較有張力，在平底的容器上能呈現(xiàn)出一定高度的隆起。如果蛋黃松弛下來，甚至散開，說明雞蛋已經(jīng)開始不新鮮了。
余劼建議，市民可以使用光照的方法判定雞蛋是否變質(zhì)：將雞蛋用較強的燈光照射并透視雞蛋內(nèi)部，如果發(fā)現(xiàn)蛋黃已經(jīng)和蛋殼粘連，產(chǎn)生紅色或者黑色的粘殼斑點，說明雞蛋已經(jīng)開始變質(zhì)。
養(yǎng)雞協(xié)會：
老母雞超齡服役產(chǎn)下的蛋更不易保存
對于市場上常出現(xiàn)散黃的雞蛋，行業(yè)內(nèi)則有一種說法。福清畜牧業(yè)協(xié)會養(yǎng)雞分會會長陳進表示，雞蛋的儲存時間長短還跟蛋雞體質(zhì)有關，通常情況下，超齡母雞生下的雞蛋由于蛋殼薄、表殼粗糙等因素更不易保存。
今年5月以來，福建省存欄的蛋雞中，超齡的老母雞比例有所增加。據(jù)陳進介紹，目前福清地區(qū)500萬羽的蛋雞存欄量中，可以淘汰的老母雞達到了70多萬羽，而以往淘汰雞的比例大約為30萬羽。
龍?zhí)镦?zhèn)茂旺農(nóng)牧場負責人趙寶春說，目前，淘汰雞交易仍然比較低迷。由于淘汰雞積壓過多，無法進行新雞補欄。目前他手頭上存欄量12萬羽的蛋雞，有4000多只母雞超齡服役。而成批的淘汰雞遲遲未下欄的現(xiàn)象也同樣出現(xiàn)在其他養(yǎng)殖大戶中。
“雞齡超過68-72周，就應該淘汰下來了。”省禽業(yè)協(xié)會秘書長張宵兵介紹，相對于壯年蛋雞，超齡的蛋雞產(chǎn)下的雞蛋的蛋殼比較薄，不光滑，產(chǎn)生的畸形蛋、次品蛋概率也更大。
專家建議：
可效仿國外推廣“清潔蛋”
據(jù)林文庭介紹，在美國、日本等蛋品加工經(jīng)驗較為成熟的國家，蛋品生產(chǎn)加工全部采用“清潔蛋”（又稱潔蛋或凈蛋）技術，銷售的所有環(huán)節(jié)均采用冷鏈。
“清潔蛋不僅僅是外觀上干凈，更要殺滅蛋殼表面的致病菌，且全程管控，保證不受二次污染。”林文庭說，在美國、日本等國家，雞蛋從生產(chǎn)出來，經(jīng)過一定的清潔和除菌等標準化工序的處理，做到雞蛋清潔無菌化。同時在隨后的儲運、銷售過程中全程采用冷鏈，最終才能保證雞蛋的新鮮度。林文庭表示，目前本地已有蛋企開始試點“清潔蛋”。
“目前國內(nèi)的雞蛋加工技術大多為傳統(tǒng)的‘非潔蛋’方式，市場上還有一些蛋品表面甚至粘有糞便等污物。這些雞蛋除了本身可能帶有致病菌外，還可能在運輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)中造成對其他的商品和設施的交叉污染。”林文庭認為，“清潔蛋”可以說是未來國內(nèi)蛋品行業(yè)的發(fā)展方向。
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