中國家禽生產(chǎn)與雞肉消費(fèi)發(fā)展動態(tài)

　　盡管中國可能是世界第二大雞肉生產(chǎn)國，但雞肉并非中國消費(fèi)者的最愛。不過，隨著消費(fèi)者口味的改變以及業(yè)界投資的增加，中國的家禽生產(chǎn)與雞肉消費(fèi)有望強(qiáng)勢增長。

　　Mark Clements

　　迫于飼料高價(jià)，勞動力市場吃緊，中國養(yǎng)雞場的經(jīng)營環(huán)境正變得愈發(fā)艱難。不過，未來數(shù)年中國的家禽生產(chǎn)與雞肉消費(fèi)有望增長。

　　中國是世界第二大家禽生產(chǎn)國，占全球總量的18%，但豬肉仍是中國消費(fèi)者的首選。在過去15年，中國禽肉消費(fèi)的年均增長速度為 3.9%，快于牛肉、羊肉和豬肉。這種趨勢有望繼續(xù)維持下去，據(jù)荷蘭合作銀行發(fā)布的題為《中國家禽能否撼動豬肉地位？》的報(bào)告稱，這在一定程度上是因?yàn)榧仪菀子陴B(yǎng)殖，且便于家庭烹飪。

　　禽肉類型

　　中國的禽肉市場由肉雞、淘汰蛋雞和水禽3種類型組成，它們分別占50%、20%和30%的市場份額。

　　單就肉雞而言，其分類還可進(jìn)一步細(xì)化。肉雞有兩種類型，一種源于地方雞種，被稱為黃羽肉雞；另一種來自進(jìn)口雞種，被稱作白羽肉雞。白羽肉雞的市場份額一直都在增長，目前約為51%，這種趨勢有望繼續(xù)維持下去。

　　家禽消費(fèi)模式變化

　　中國對于家禽的消費(fèi)需求存在地區(qū)差異，相比南方，北方對于家禽類型的偏嗜程度較低，白羽肉雞已逐漸成為市場主流。在南方地區(qū)，黃羽肉雞仍是消費(fèi)者的首選；不過，得益于工廠食堂和學(xué)校，白羽肉雞的消費(fèi)需求正在增長。荷蘭合作銀行認(rèn)為，即使是在南方，黃羽肉雞的受寵程度也終將會下降；它將成為一種高端產(chǎn)品，而非大眾消費(fèi)品。

　　盡管人們認(rèn)為禽肉比豬肉、牛肉和羊肉更健康，但在食品安全方面，它也存在問題。在中國，最受歡迎的動物蛋白源不是雞肉，而是豬肉，雞肉通常被視為豬肉的替代品。

　　一直以來，中國的豬肉生產(chǎn)都非常成功。對中、高收入階層而言，其市場幾近飽和。這意味著，未來中國本土市場的豬肉消費(fèi)增長只可能來自低收入群體和加工產(chǎn)品。

　　迄今為止，中國禽肉與禽肉產(chǎn)品尚未達(dá)到相同水平的普及率，這意味著市場仍有增長空間。此外，年輕一代對禽肉非常認(rèn)可，這是禽肉消費(fèi)預(yù)計(jì)增長的另一原因。故此，禽肉有望逐漸搶占豬肉的市場份額。

　　上市

　　禽肉在零售市場、餐飲業(yè)、團(tuán)體機(jī)構(gòu)和深加工企業(yè)都有供應(yīng)，但只有來自快餐店的需求才是中國家禽業(yè)發(fā)展壯大的持續(xù)驅(qū)動力。

　　中國快餐店發(fā)展迅速，其中肯德基（KFC）和麥當(dāng)勞（McDonald）是最為重要的兩大餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。截至2011年12月，其旗下?lián)碛械姆值陻?shù)量已經(jīng)分別達(dá)到4000家和1500家。無論是在西式快餐店還是在中式快餐店，禽肉都是菜單上的主品?？觳偷曛饕苿影子鹑怆u的消費(fèi)需求，不過未來這種推動力究竟還有多少值得商榷。發(fā)生于2012年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)已經(jīng)影響到了中國快餐店的發(fā)展，其推動力可能已是強(qiáng)弩之末。

　　據(jù)悉，影響家禽生產(chǎn)的另一重要因素可能來自冷凍與深加工產(chǎn)品零售市場。目前，在超市和菜市場，可供選擇的家禽產(chǎn)品非常有限，大多數(shù)為散裝或非品牌產(chǎn)品。迄今為止，家禽冷凍產(chǎn)品尚未被廣泛接受。

　　市場困境

　　中國的生產(chǎn)價(jià)格較往年提高，在2012年大部分時間里，收益率都是負(fù)數(shù)。成本增長主要源于飼料高價(jià)，人工費(fèi)用增加。在過去5年，勞動力成本的年均增長速度超過10%，而生產(chǎn)者一直無法將其轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者。

　　疾病也是制約養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的一個重要因素，回望2003年，在SARS（傳染性非典型肺炎）和H5N1禽流感疫情影響下，消費(fèi)者對禽肉避之不及。自此以后，禽流感和其它疫病連番肆虐養(yǎng)禽業(yè)。在某些規(guī)模化養(yǎng)殖場內(nèi)，死亡率一直高達(dá)10%。中國家禽業(yè)要想進(jìn)一步發(fā)展，采取恰當(dāng)?shù)囊卟》揽嘏e措非常必要。

　　最近幾年，無論是數(shù)量還是數(shù)額，中國在家禽產(chǎn)品的對外貿(mào)易方面一直都處于逆差狀態(tài)。盡管中國的進(jìn)口數(shù)量正在下降，但由于一些家禽產(chǎn)品在其它國家被視作“副產(chǎn)品”，而中國則是這些產(chǎn)品的主要進(jìn)口國，因此中國正好能與世界其它地區(qū)互補(bǔ)，而其進(jìn)口數(shù)量也有望繼續(xù)增長。

　　最近幾年，中國的出口貿(mào)易一直比較穩(wěn)定。其中，74%的產(chǎn)品銷往香港。不過，由于本土市場的投入成本增加，中國家禽出口貿(mào)易的競爭力正在變?nèi)?。此外，人民幣匯率的提高也正使得出口逐漸喪失吸引力。

　　家禽生產(chǎn)方式

　　在家禽業(yè)內(nèi)，相比其它生產(chǎn)方式，縱向一體化經(jīng)營模式正在以更快的速度發(fā)展。這主要是因?yàn)樵诒Ｕ鲜称钒踩矫嫠炎C明了自己的價(jià)值。并且，通過改善生產(chǎn)力和引入新技術(shù)，它能提高效率。這通常被視作是一種現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，各地區(qū)也支持建立這種模式?？墒?，它預(yù)計(jì)不會成為市場的主流，因?yàn)樗鼘ν恋?、資金和管理知識的要求很高。

　　契約式養(yǎng)殖（“公司+農(nóng)戶”）是中國家禽生產(chǎn)的主導(dǎo)模式，一個合同養(yǎng)殖戶一年通?？绅B(yǎng)3萬只肉雞。這種經(jīng)營模式的生產(chǎn)能力仍有提高空間，某些養(yǎng)殖場的產(chǎn)量有望增長兩倍。