5月5日，廣州市按照原定計劃正式啟動活雞“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作，首日33個試點肉菜市場的66個試點檔口銷售生鮮家禽產(chǎn)品，約占方案的22%。價格貴、品種少，廣州冰鮮雞試水首日“老廣”不滿意，冰鮮雞銷售下滑，雞檔檔主一頭“煙”。民眾紛紛質(zhì)疑只有三家供應(yīng)商，有壟斷抬價之嫌，呼吁增加供應(yīng)商、增加冰鮮雞品種、降低價格推動冰鮮消費。對此筆者認為，優(yōu)質(zhì)雞不是工廠化養(yǎng)殖不求賣相的“洋雞”，活雞轉(zhuǎn)冰鮮產(chǎn)生的費用，不能讓企業(yè)獨自承擔(dān)，低價銷售恐是“白日做夢”。
減少病毒傳播，維護公共衛(wèi)生安全，推動冰鮮上市是大勢所趨，不管愿不愿意，一紙命令必須強制執(zhí)行。要改變數(shù)千年的鮮活飲食文化，會遭遇到巨大的阻力是意料之事，冰鮮雞之路到底有多漫長我們不得以知，引來民眾怨言，我們已經(jīng)聽到，但聽到的并非是意料之中的口感味道而是價格。民眾未試口感味道先喊貴，雞販更嘆賺不夠盒飯錢，利潤未夠交鋪租，檔口無法經(jīng)營。
優(yōu)質(zhì)冰鮮雞市民喊貴未免太過“冤枉”，冰鮮雞在宰殺數(shù)小時前開始停止喂料，清理腸胃道，再宰殺放血、脫毛、去內(nèi)臟，平均的雞屠宰率在88.3%，雞胴體率在71.8%，宰殺前的毛雞與宰殺后光雞重量存在著明顯的差異，單價自然不一樣。
優(yōu)質(zhì)雞以營養(yǎng)健康為賣點，生長周期長，成長緩慢，有嚴格的飼養(yǎng)天數(shù)，農(nóng)家野外放養(yǎng)，吃各類蟲子和雜糧，飼養(yǎng)成本相對較高。優(yōu)質(zhì)雞品種不同，風(fēng)味各不一樣，銷售價格相差天壤之別。優(yōu)質(zhì)雞冰鮮銷售還是活禽銷售只是形式不同，養(yǎng)殖成本并沒有改變，相反要投入巨資建設(shè)屠宰加工設(shè)施、增加屠宰加工費用，建設(shè)比一般常溫物流系統(tǒng)要求更高、更復(fù)雜，資金投入更大的冷鏈物流系統(tǒng)。
冰鮮雞銷售看似是“產(chǎn)供銷一條龍”，減少了中間環(huán)節(jié)有利控制成本，但實際冰鮮雞銷售比活雞銷售僅僅減少了活禽批發(fā)環(huán)節(jié)，卻增加了屠宰加工和冷鏈運輸環(huán)節(jié)，而且沒有直接面對消費者，實現(xiàn)真正的產(chǎn)銷結(jié)合。養(yǎng)殖企業(yè)投入巨大資金養(yǎng)殖、屠宰、冷鏈，送貨上門到雞販手中，賺到的卻是帶著無盡風(fēng)險的微薄利潤。雞販則搖身一變成為華麗的銷售白領(lǐng)，每天無需再起早摸黑地到活禽批發(fā)市場入貨，無需再煤爐燒開水，揮刀斬肉殺雞。盡管他們有多么的不情愿，政府的推動已經(jīng)讓他們擔(dān)當(dāng)角色發(fā)生改變。
若供應(yīng)商的冰鮮雞能直接面對消費者，民眾喊貴的聲音也將瞬間絕耳，應(yīng)該認識清楚到，價格是出在最后一公里。推廣冰鮮雞，需要開通一條更加科學(xué)的銷售渠道，幫助養(yǎng)殖企業(yè)建立品牌，扶持養(yǎng)殖企業(yè)終端銷售，真正減少中間環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質(zhì)量才是正道。
因民眾無法辨別，高價優(yōu)質(zhì)冰鮮雞在低價冰鮮工廠雞面前將大受影響。優(yōu)質(zhì)雞市場一旦受到擠壓，養(yǎng)殖公司（戶）只能淘汰本土優(yōu)質(zhì)雞種，放棄傳統(tǒng)養(yǎng)殖，采取工廠化養(yǎng)殖“洋雞”，來適應(yīng)市場的改變。屆時失去了“舌尖的美味”和數(shù)千年吃雞文化的民眾，想再喊“價格貴、品種少”都難。
一周閱讀排行