江蘇擬為“活珠子”（熟制雞胚蛋）制訂安全標(biāo)準(zhǔn)

　　江蘇省衛(wèi)計委昨公示食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，河豚毒素快速檢測也將立標(biāo)準(zhǔn)

　　2014年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制訂立項計劃

　　1.牛蒡及其制品 2.濱海白首烏及其制品 3.熟制雞胚蛋(活珠子) 4.甜油 5.固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)操作規(guī)范 6.餐飲具集中清洗消毒衛(wèi)生規(guī)范 7.鮮河豚魚血液中河豚毒素的 快速檢測——層析試紙法

　　繼“鹽水鴨”等食物的地方標(biāo)準(zhǔn)出臺以后，“活珠子”等7個項目也將考慮建立食品安全江蘇標(biāo)準(zhǔn)。昨天，江蘇省衛(wèi)生和計劃生育委員會對2014年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂立項計劃進(jìn)行了公示。

　　活珠子是將雞蛋孵化13天或14天后，人為讓其中止發(fā)育，使其形成活體胚胎，變成內(nèi)有活體蠕動的雞蛋，因其發(fā)育中的囊胚在透視狀態(tài)下形狀如珠子，且此時的雞蛋正處于一種雞和蛋的臨界狀態(tài)。這種半雞半蛋的“活珠子”經(jīng)烹調(diào)后口感鮮嫩無比，入口即化，是南京獨有的一道“怪菜”。南京人對活珠子情有獨鐘，對南京本地女孩子來說，一口氣吃10個“活珠子”簡直是小菜一碟。 但活珠子的安全性如何？沒有人知道。江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所專家告訴記者，以前，把活珠子列為“蛋制品”一類，一直也沒有其自己單獨的安全標(biāo)準(zhǔn)，畢竟活珠子比較特殊，是雞蛋的孵化產(chǎn)物，非雞非蛋。怎樣的才算是安全，它的微生物指標(biāo)是多少……這個需要經(jīng)過大量的調(diào)研。預(yù)計標(biāo)準(zhǔn)在后年才會正式出臺。

　　河豚因肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美一直深受食客的喜愛，然而由于河豚毒素的存在，每年都有不少因為食用河豚致死的報道。所以，河豚一直是“禁菜”，大家吃河豚總是“偷偷摸摸”。那么有了“毒素檢測”這個立項，是不是意味著以后吃河豚魚不再“偷偷摸摸”？對此專家表示，目前國家衛(wèi)計委還在對養(yǎng)殖河豚作為食品的安全性進(jìn)行全方面的評估。