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生鮮雞又叫冷鮮雞、冰鮮雞，是指生雞在集中屠宰以后，始終在0℃~4℃之間保存，這種雞肉的口感良好，與鮮活雞肉無異，與活禽相比較，生鮮雞具有安全衛(wèi)生等優(yōu)勢。
澳門、上海等地生鮮雞政策
澳門：2003年供應生鮮雞后，澳府在推行生鮮雞供應時，選擇了讓養(yǎng)雞生產商轉行，在政府的沒妥善安置引導下，養(yǎng)雞生產商大力參與發(fā)展種植業(yè)，并且所得更高，受到了當?shù)仞B(yǎng)雞生產商的歡迎，推廣生鮮雞阻力小了很多。
北京永久關閉活禽市場后，未找到有關生鮮雞的報道，市場上供應冰凍雞居多。
成都2006年之后在中心城區(qū)三環(huán)路以內禁止活禽交易和宰殺，推廣生鮮產品，散裝的畜禽的腳上或翅膀必須要有“四川動檢”的藍色標志，對于袋裝的冷鮮產品，包裝袋上也貼有白色的檢疫標志。成都農委、工商、衛(wèi)生、商務等部門還聯(lián)合組織多次檢查，對冷鮮店進行抽查，對達不到衛(wèi)生要求的要依法處理，并引導水盆雞經營戶按規(guī)定辦相關證照，從事冷鏈運輸、生鮮銷售的經營。在一系列行政和政策推動下，生鮮雞的大量銷售的目標得到實施并實現(xiàn)。
上海在2013年5月31日公布了第一批冷鮮雞銷售試點市場，2014年4月1日出臺的《冷鮮雞生產經營衛(wèi)生規(guī)范》更是以法規(guī)的形式推動生鮮雞的上市，其中規(guī)定屠宰后溫度始終要求保持在0℃~4℃。該標準是國內首個覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷售等全過程的生鮮雞食品安全標準。同時規(guī)定，生鮮雞最長保質期不得超過6天。此外上海露面的生鮮雞全部投保，一旦市民食用后出現(xiàn)問題，最高可得到10萬元賠償，為市民放心使用生鮮雞提供了很大的保障。
香港：尊重市民飲食習慣，讓市場主導發(fā)展
政策：
1.針對禽流感疫情風險，控制養(yǎng)殖規(guī)模，減少活禽市場。1997年至今，港府先后5次撲殺全港活家禽。隨著針對活禽飼養(yǎng)零售入口的管控逐步升級，2004年起港府禁止活鵝、鴨入口香港。2006年港府宣布壓縮本地家禽業(yè)，街市雞檔減至400檔，本地雞場生產量減半至185萬只。從2008年開始，香港政府以一個牌照按150多萬到500多萬不等進行收購，目前只剩30家養(yǎng)雞場、23家批發(fā)商及130家零售檔。2008年起規(guī)定市場上所有活禽不過夜，檔口活雞“日日清”
2.在香港的家禽檔口，可以同時售賣活禽與冰鮮雞。而對于違法偷賣活禽，可一次罰款五萬至十萬港元。
3.嚴格的四道檢驗關防止冰鮮雞以次充好。
現(xiàn)狀：
從回歸前香港每日活雞銷量約10萬只，直到今日每日活雞銷量只有約2萬只，在香港肉雞消費中，有九成都是冰鮮雞。期間港府并沒有灌輸市民拒絕食用活雞，而是香港市民吃活雞的心態(tài)逐漸調節(jié)之后的自然變化。
雖然有九成受訪港人仍愛吃活雞，但如今香港一只活雞最貴高達300多港元，是冰鮮雞40港元/只的近10倍，香港人“被迫性”選擇了冰鮮雞
杭州：光雞上市，準入機制相對完善
杭州冷鮮禽/光雞上市之路：
2014年1月27日，杭州市政府通告，7月1日起，全省設區(qū)市主城區(qū)要永久性關閉活禽交易市場。
2月24日，杭州蕭山新農都市場率先開賣冷鮮禽肉。冷鮮禽來源為當浙江省內大型家禽屠宰廠，政府未明確指定供貨商。
3月5日，要求全省政府機關食堂即日起帶頭采購冰鮮雞。
3月11日浙江將對家禽業(yè)實施緊急救助。。
4月3日，規(guī)范改造后杭州首家農貿市場開賣冷鮮禽。
5月26日，杭州市政府發(fā)布《市政府辦公廳關于開展家禽定點屠宰的通知》，確定從7月1日起，正式實行家禽定點屠宰、殺白上市。
浙江省實施的《浙江省活禽交易管理辦法》規(guī)定2014年7月1日起，浙江11個地級市主城區(qū)將永久關閉活禽交易市場，農貿市場全部銷售來自家禽定點屠宰廠、屠宰點，并經檢疫檢驗合格的殺白禽，殺白禽必須要具有“一證二標”。即檢疫合格證明、檢疫合格標志和產品標識。
現(xiàn)狀：
1、冷鮮禽銷售預冷，一些市民心理排斥。
2、冷鏈配套設施不完善，冷鮮禽質量遭質疑。
廣州：準備不足，倉促試點。
起因：2013年年底，H7N9卷土重來，廣東人感染H7N9病例高發(fā)。為此，2014年年初廣東各地活禽市場相繼休市。綜合公共衛(wèi)生安全和消費者的需求考慮，集中屠宰，冰鮮上市的提議營運而生。
醞釀：“冰鮮試點”被提上議程，引起社會熱議。2014年2月底，廣州市副市長貢兒珍透露，廣州、深圳、佛山三地將首先試點禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市，5月將在廣州試點啟動，10月推廣。3月27日，廣州市政府舉行第20場市政府領導專場發(fā)布會。貢兒珍表示，作為全省的試點，廣州市將于5月1日試點禽類集中屠宰，冷鮮供應。
啟動：臨近試點日期，廣州各家禽檔口改造、設施配備還未開始，冰鮮雞售賣的相關標準、實施細節(jié)尚不明確。試點前最后一周，試點方案出臺，并制定廣州全面推行冰鮮雞上市時間表。指定3家供貨商，提出具體的補貼方案，改造方案，配送方案。
上市時間表：
試點：2014年5月5日起在廣州4片區(qū)試點。7月31日前，試點內活禽檔口完成升級改造。
推廣：2014年10月份以后，家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”覆蓋范圍逐步在全市推廣。
近期：2014年-2017年，覆蓋范圍達到70%以上。
中期：2018年-2020年，覆蓋范圍達到90%以上。
遠期：2021年-2023年，覆蓋范圍達到100%。
現(xiàn)狀：
1、冰鮮雞銷售情況不理想。由于廣州人的飲食習慣偏好吃活禽，加上目前市面上可供選擇的冰鮮雞品種少，價格偏貴等多種因素導致冰鮮雞推廣受阻。
2、“私宰光雞”和“走鬼雞”市場日益火爆。
生鮮雞的發(fā)展?jié)摿?/b>
生鮮雞從屠宰到銷售遵循了雞肉生物化學的自然變化規(guī)律，使肉質變得柔軟，有彈性，容易燒酥，口感細膩，鮮味、香味足，營養(yǎng)物質容易被人體消化吸收。又因冷鮮雞沒有經過冷凍過程，所以不需解凍，不必擔心營養(yǎng)素流失。
生鮮雞相比活禽宰殺在衛(wèi)生安全和管理上具有很大的優(yōu)勢，一些發(fā)達國家生鮮雞已逐漸替代了活殺雞和冷凍雞。在美國和加拿大，超市菜場無活雞鴨出售，銷售活禽將被刑事起訴，國民可以到超市買雞肉；在英國每袋生肉都標注生產日期，快過期時降價處理；日本則不賣活禽，而當天賣不掉要銷毀；韓國城市農貿市場無活禽交易，活禽宰殺后才能售賣等等。我國與這些國家相比，生鮮雞的推廣尚剛剛起步，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
我國有著喜歡活禽交易的傳統(tǒng)，雖然隨著近些年禽流感疫情的發(fā)展以及人們對個人健康和飲食安全的重視，已經有不少地區(qū)開始關閉活禽交易市場，轉而推廣生鮮雞，但是對于生鮮產品，市民仍不少帶有抵觸的情緒，生鮮雞推廣遇到的阻力很大。
生鮮雞半月考
問卷調查90個檔主：生意平均降七成，六成檔口稱虧本問卷調查725位網友：近五成人喊太貴，六成人不適應口感
禪城試點生鮮雞上市已有半個月，街坊們對生鮮雞的接受度如何，雞檔們的生意怎么樣？近日，南方都市報佛山讀本聯(lián)合大粵網，開展生鮮雞問卷調查。其中網上市民問卷調查共有725人參與，同時記者走訪了祖廟、張槎和石灣三個街道26個農貿市場，共90個生鮮雞檔口接受問卷調查，回收有效問卷90份。
調查結果顯示，目前生鮮雞市場仍然冰冷，與售賣活雞相比，受訪雞檔生意平均下降七成。買過生鮮雞的一百多位受訪市民中，有近六成認為生鮮雞味道口感不好，近七成受訪市民表示會跨區(qū)去禪城以外的市場購買毛雞。
A面
兩成多檔主想退市
生鮮雞上市半月以來，檔主們普遍反映賣不動，生意額大幅下降。調查結果顯示，受訪檔主們平均每天采購的生鮮雞僅1 5只，售出平均數(shù)為11只，與此前售賣活雞相比，生意下降了70%。
賣不完，檔主日日食生鮮雞
近日下午三時多，記者走訪蓮花市場。原來賣活雞的11個檔口門庭冷落，只有3個檔口開門。有些雞檔檔主干脆在旁邊的鮮花店玩起了紙牌。一雞檔檔主說，附近居民都還不習慣買生鮮雞，生意一直不好。此外早上6點左右，市場附近會有一些走販依然販賣毛雞，這樣他們的生意就更差了。以前毛雞一天賣四五十只，現(xiàn)在生鮮雞每天賣不到三四只。
只進三四只生鮮雞，有時還賣不完。有檔主稱：“現(xiàn)在日日食生鮮雞，都食到怕啦，有時候食唔嗮就送親戚。”生鮮雞檔主陳生說：“現(xiàn)在政府的人天天來檢查，看見沒有開檔就說這樣子不算，說不能有補償。”蓮花市場的檔主普遍拿貨都只拿三四只生鮮雞，就是為了應付檢查。更有檔主向記者透露說：“生鮮雞很難賣，但它有三證，一般是用來應付一下檢查。如果客人要毛雞，有很多是私自殺雞的。”
仍有部分私宰雞混入
90個受訪檔主中，有55個檔主表示目前經營生鮮雞會虧本，約占61%；部分檔主表示沒到月尾清賬，說不清楚。僅20個檔主表示會盈利，約占24%。認為影響生意的因素，九成受訪檔主認為是生鮮雞沒有毛雞現(xiàn)宰新鮮，市民購買毛雞的消費習慣短時期內難以改變，此外生鮮雞價格比毛雞價格偏貴，以及市民跨區(qū)買活雞也是重要原因。面對生鮮雞遇冷，僅一成多檔主明確表示不會退市，六成檔主決定等待一段時間再考慮，還有兩成多檔主表示會退市。
按要求，市場出售的生鮮雞必須是集中屠宰，統(tǒng)一配送，以保證肉品質量安全。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，農貿市場出售的生鮮雞，仍有部分私宰雞混入。九成多的受訪檔主表示，自己出售的生鮮雞是由屠宰廠代宰的，也有六位檔主表示出售的光雞由自己宰殺，還有一位檔主表示代宰的生鮮雞和自己宰殺的光雞均有。
“配送不及時”成最大問題
目前佛山臨時定點屠宰企業(yè)有三家，僅桂江家禽屠宰廠具備統(tǒng)一配送能力，且能出具三證一標，這導致市場上很多生鮮雞沒有統(tǒng)一標記。六成多的受訪檔主表示自己出售的生鮮雞有三證一標，還有兩成多的檔主表示只有部分有標記，還有7位受訪檔主表示自己出售的生鮮雞全部沒有三證一標。
對于屠宰廠集中代宰，受訪檔主們反映最多的問題是配送不及時。開賣前兩天，有個別市場反映上午九點后雞只才能送到市場，導致無雞賣。隨后屠宰廠調整配送時間，增加配送車輛，配送時間有所好轉。調查結果顯示，90個檔主中，49個檔主表示目前檔口早上6點至7點可收到統(tǒng)一配送的生鮮雞，約占54%，有6個檔主表示早上8點左右才能收到生鮮雞。此外有35個檔主表示自己在中南市場屠宰雞只后自行送運回檔主，約占39%。開賣生鮮雞以來，僅兩成多檔主表示從來沒有推遲過開檔時間，近五成檔主表示偶爾推遲，一成多檔主表示經常推遲。統(tǒng)一配送的生鮮雞，五成多檔主表示沒有出現(xiàn)過不新鮮變質的情況。三成多檔主表示偶爾會不新鮮，還有一成多檔主表示收到的生鮮雞經常有不新鮮的情況。
B面
八成市民不曾買生鮮雞
家住依云上城的周姨，以前經常會買雞做菜，但自從禪城試點生鮮雞以來，周姨坦言 ，“ 還 沒 買過”。生鮮雞上市 正 好 半 個月，調查顯示，自禪城試點開賣生鮮禽肉以來，有8 0%市民表示，無買過生鮮雞，買過1～3次的市民 僅 點 占 到12%。約45%的市民認為禪城市場上生鮮雞的售價相對毛雞而言“太貴了，不能接受”，認為“比較貴”和“有點貴”的市民分別點到26%和20 %，而認為價格合理的約占到一成。
無雞不成宴，調查顯示，超過八成市民表示經常購買活雞，其中經常去農貿市場買雞的市民接近九成，而選擇在超市、路邊雞販等其他渠道購買的僅占一成。
新鮮程度成為首選條件
購買活雞，市民最重視雞的品種和品相(羽毛、雞爪、雞冠等)，而購買生鮮雞的選擇標準中，雞肉的新鮮程度占的百分比最高，近23%，屠宰日期占15%，品種占18%，銷售價格占11%，二維碼腳環(huán)約占9%，生產廠家約占7%，品牌包裝盒、其他分別約占5%，隨意買約占3%。
不少佛山人喜歡現(xiàn)宰現(xiàn)殺活雞，認為口感較好。在調查中，有近八成市民表示毛雞和生鮮雞的味道區(qū)別大，生鮮雞口感不好，僅一成多的市民表示區(qū)別有一點，但可以接受，還有約5%的市民表示新鮮程度差不多，4%的市民則認為生鮮雞的味道更新鮮口感更好。為了追求口感和習慣，近七成市民表示會跨區(qū)去禪城以外的市場購買毛雞。
記者同時將買過生鮮雞的受訪者篩選出來，一共139人。其中有59.71%(83人)的人認為生鮮雞與活雞現(xiàn)宰的味道區(qū)別非常大，生鮮雞口感不好；另外22.30%(31人)的人認為味道有一點差別，但可以接受；13人(9.35%)認為味道差不多；僅12人(8.63%)認為生鮮雞口感覺更好。
近六成市民不會掃腳環(huán)
市場上統(tǒng)一配送的生鮮雞戴有二維碼腳環(huán)，市民可以用手機掃描，獲得禽只的屠宰廠和屠宰日期等信息。不過也有部分生鮮雞沒有任何標記。調查數(shù)據(jù)顯示，約六成市民認為二維碼腳環(huán)沒有必要，其中約18%的市民認為完全沒必要，看著很奇怪，甚至會影響購買欲；約42%的市民認為多此一舉。而認為二維碼上的信息很重要的市民約占23%，認為很有必要，掃碼才安心的市民占18%。
購買生鮮雞時，市民可以通過檢疫合格證和腳環(huán)信息查詢相關信息，但超過一半的市民表示太麻煩了，不會多問；想起來，偶爾問一下的市民約占29%。
動態(tài)
生鮮家禽供應量和月初持平方便檔主，將實施一證一標
昨日是禪城試點生鮮雞上市剛好半月，據(jù)市農業(yè)局統(tǒng)計，昨日供應的生鮮家禽數(shù)量為3916只，半月來供應量最高峰為前日，供應4284只生鮮家禽(指符合條件的有三證一標的生鮮家禽)，而本月生鮮雞上市的前三日供應量分別為2800、3900、4200多只。半個月后生鮮家禽供應和月初基本持平。禪城試點區(qū)域內原來售賣活雞的共325檔，選擇退市的有45檔，有280個檔口經營生鮮雞。
記者從市農業(yè)局了解到，為了方便雞檔主，近期將實施一證一標，即生鮮雞須配備產品檢驗證和腳環(huán)標記，另外兩證(即檢疫證和來源證)由屠宰廠輸入至腳環(huán)上的二維碼，不用雞檔主再自己拿證。除市內三家臨時定點屠宰企業(yè)外，目前清遠天農也已為佛山供應生鮮雞，接下來，云浮溫氏集團也將參與佛山家禽集中屠宰，加大對佛山生鮮家禽產品的供應。
延伸
推廣生鮮雞，市民希望信息公開
肖小姐是一名家庭主婦，她說，最擔心的是買到病死雞。調查顯示，買生鮮雞37%的人擔心“病雞死雞混入市場，質量無法保證”；其次是擔心口感不新鮮，約占27%。“現(xiàn)在天氣這么熱，冰鮮雞從早放到晚，想想感覺都不新鮮了。”肖小姐說，如果想吃雞肉，就打算坐車去桂城購買。
到其它地方購買活雞只是權宜之計，調查中，近半市民希望政府在推廣生鮮雞時，在毛雞采購、屠宰、保鮮、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)信息公開，方便參與監(jiān)督；其次希望相關部門加強質量監(jiān)管，嚴禁私宰雞、病雞等混入市場。
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