三元金星保證全聚德烤鴨安全又美味

　　在北京眾多的烤鴨餐廳中，全聚德烤鴨知名度最高，至今仍是人們津津樂道的中國三絕之一。而烤鴨得以保持長盛不衰的奧秘，正是因?yàn)橛辛巳鄣氯鹦鞘称酚邢挢?zé)任公司（簡稱：公司）的優(yōu)質(zhì)鴨坯做保障。

　　一條龍養(yǎng)殖健康鴨

　　科學(xué)化生產(chǎn)在公司不僅僅只是一個(gè)口號(hào)。培育、喂養(yǎng)、出欄、檢測……每一只全聚德鴨坯的身上都濃縮了科學(xué)的符號(hào)。

　　全聚德烤鴨采用的原料是北京鴨。北京鴨生長速度快，飼料要求高、抗病力和適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體必須的八種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養(yǎng)素，鴨脂肪最接近于植物性脂肪，容易消化吸收。

　　為了更好地培育適合烤鴨的北京鴨優(yōu)良種鴨，公司采用常規(guī)育種和生化、分子遺傳標(biāo)記手段相結(jié)合的方法，利用DNA指紋圖譜、血型測試和RAPD試驗(yàn)技術(shù)，對篩選過的北京鴨優(yōu)良品種進(jìn)行培育。填喂時(shí)，在雛鴨、中鴨、填鴨三個(gè)不同的生長階段，采用不同的飼料配方，幼鴨長到30天后，才使用獨(dú)特的填飼法，這已成為北京鴨飼養(yǎng)中技術(shù)含量較高的點(diǎn)睛之筆。

　　值得一提的是，全聚德所用北京鴨食品安全全程可追溯體系，做到了北京鴨食品安全信息的公開、透明。就是在北京鴨選蛋、孵化、養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)，設(shè)置若干個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，通過科學(xué)、規(guī)范的管理、檢測和監(jiān)督等手段，提高北京鴨食品安全水平。其重要的信息載體——追溯標(biāo)簽（鼻簽），包含了養(yǎng)殖場、孵化、飼養(yǎng)、飼料、疫苗、用藥、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)檢疫等內(nèi)容，消費(fèi)者可以通過首都食品安全網(wǎng)、農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息網(wǎng)查詢到相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)監(jiān)督與企業(yè)自我管理相結(jié)合，促進(jìn)了北京鴨食品安全管理水平持續(xù)提升。

　　“選美”鴨坯專供全聚德

　　北京商報(bào)記者了解到，公司所有供應(yīng)全聚德餐廳的鴨坯通常是選用飼養(yǎng)45天左右出欄的鴨子，此時(shí)鴨子的大小正合適，肉質(zhì)肥嫩、口感最好，是制作北京烤鴨最為理想的原料鴨。

　　據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，其生產(chǎn)的鴨坯有85%要供應(yīng)給全聚德集團(tuán)旗下各門店，而隨著企業(yè)門店數(shù)量的逐年增多，對鴨坯的需求量也在增加，如今公司每年要為全聚德全國各店提供500多萬只鴨坯，但是這個(gè)數(shù)字還只是其年生產(chǎn)能力中的一部分。因?yàn)?，供?yīng)給全聚德的鴨坯必須是經(jīng)過精挑細(xì)選的“達(dá)標(biāo)鴨”，毫不夸張地說，其篩選標(biāo)準(zhǔn)比“選美”還嚴(yán)。

　　比如，全聚德各店所用的鴨坯重量一定是在2—2.2公斤范圍內(nèi)，這是北京鴨品質(zhì)最優(yōu)的重量；其次，鴨體不能有破皮，不能有血腿，這也就形成了全聚德獨(dú)具特色的原料鴨。消費(fèi)者在全聚德門店看到的鴨坯，之所以個(gè)體大小都整齊劃一，皮膚光滑沒有斑點(diǎn)，其實(shí)都是“選美”的結(jié)果。

　　這些符合標(biāo)準(zhǔn)，選美過關(guān)的原料鴨，還要進(jìn)入生食車間經(jīng)歷鴨坯加工的全過程。據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，每一只全聚德烤鴨鴨坯都是從這里完成的，其中宰殺、擇毛、開生、燙坯等環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。

　　為了保持鴨坯的安全和品質(zhì)，公司從國外引進(jìn)了氣相色譜儀和液相色譜儀等高尖端儀器，對原料鴨進(jìn)行獸藥殘留和農(nóng)藥殘留的檢測，對日常的車間現(xiàn)場、人員衛(wèi)生、操作工序、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行全方位檢查，讓鴨坯的生產(chǎn)過程更加的衛(wèi)生和安全。

　　可以說，從毛鴨進(jìn)廠到成品出廠大概要經(jīng)過10多道檢驗(yàn)工序，為消費(fèi)者提供了安全放心的產(chǎn)品。

　　研發(fā)熟食擴(kuò)大鴨坯產(chǎn)能

　　產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。近年來，全聚德三元金星除了保證全聚德所有門店餐廳用鴨坯的同時(shí)，還積極擴(kuò)大產(chǎn)能，研發(fā)熟食，讓全聚德烤鴨不斷有新品誕生。

　　記者從公司了解到，按照“生產(chǎn)一代、中試二代、小試三代、構(gòu)思四代”的生產(chǎn)策略，不斷推出滿足市場需求的新品，擴(kuò)大市場占有率。讓游客既可以在北京品嘗全聚德烤鴨，也可以把全聚德烤鴨帶回家中餐桌。

　　比如去年推出的香辣烤鴨，就通過注射和滾揉等工藝，使輔料得以充分吸收，口感更加細(xì)嫩香滑，深受消費(fèi)者喜愛，進(jìn)入市場僅半年，銷售量就達(dá)到了7萬多只。如今，全聚德真空入味烤鴨年銷量已達(dá)到200萬只，市場占有率不斷擴(kuò)大。

　　在豐富整只入味烤鴨產(chǎn)品的同時(shí)，公司還加大了鴨類分割制品的研發(fā)，從今年下半年開始，全聚德“全鴨席”禮盒相繼推向市場，不論是全鴨席“精品禮盒”還是“家宴禮盒”，其中，除了烤鴨外，還增加了鴨翅、鴨脖、鴨掌、鴨胗、鴨脯等“鴨”零食，選料上更突出了“家庭”消費(fèi)的特點(diǎn)，口味適應(yīng)更廣泛，真空獨(dú)立包裝更便于旅行攜帶，成為全聚德品牌延伸服務(wù)的全新載體。