2025新年已至，而一大批餐廳卻倒在了去年寒冬，沒(méi)能挺過(guò)去。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年近300萬(wàn)家餐廳倒閉，相當(dāng)于每天有8000余家餐飲實(shí)體消失，此外新增餐飲企業(yè)同比減少43%，創(chuàng)業(yè)意愿指數(shù)跌至五年最低點(diǎn)。
截止2024年11月份，中國(guó)餐飲行業(yè)的商家死亡率更是高達(dá)64.42%。其實(shí)，我們通過(guò)我們的親身經(jīng)歷也能深刻感受到，當(dāng)前線下餐飲門店面臨的巨大經(jīng)營(yíng)壓力。
這不又到了2025年的國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益保障日，我們喜歡叫它“315打假日”，這次“楊銘宇黃燜雞米飯”成了打假的對(duì)象，有時(shí)候，致歉信的作用真得微乎其微，要不然楊銘宇黃燜雞米飯的門店數(shù)量也不會(huì)從2021年最高峰的6000多加直接腰斬到2024年的2700多家，這其中緣由，食品安全是關(guān)鍵因素。
這個(gè)事件猶如“南美洲的蝴蝶煽動(dòng)了一下翅膀”，其對(duì)餐飲行業(yè)的“蝴蝶效應(yīng)”會(huì)慢慢產(chǎn)生，為什么這么講呢？
2013年以來(lái)，我國(guó)一些地區(qū)發(fā)生了人感染H7N9禽流感事件，一時(shí)之間，老百姓“談禽色變”，只要和禽類產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)品一概拒絕，家禽業(yè)迅速遇冷。國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)大面積虧損，為了恢復(fù)消費(fèi)者信心，出現(xiàn)了院士和官員帶頭吃雞的新聞報(bào)道。此后，每次出現(xiàn)禽流感報(bào)道，養(yǎng)殖戶都捏一把冷汗，擔(dān)心影響消費(fèi)者的食用意愿。
2018年的非洲豬瘟，因?yàn)橄M(fèi)者本身對(duì)于非洲豬瘟病毒的了解不夠深入，尤其是下沉市場(chǎng)的廣大消費(fèi)者，更是流傳著“最近豬病可能感染人，沒(méi)事不要再吃豬肉了”的謠言，到這對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心影響都很大。
還有去年的“糟頭肉”事件，即使任何一個(gè)再小食品安全事件，先不管真假，都經(jīng)不住現(xiàn)有發(fā)達(dá)媒體系統(tǒng)的快速擴(kuò)散傳播對(duì)消費(fèi)者信心和整個(gè)行業(yè)發(fā)展（預(yù)制菜及上游畜禽養(yǎng)殖企業(yè)）的負(fù)面影響。
今年的“楊銘宇黃燜雞米飯”只是眾多食品安全事件中的“冰山一角”，相信其他涉及的企業(yè)無(wú)論在短期，還是長(zhǎng)期，其業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)都會(huì)受到很大影響。
這次的“黃燜雞米飯”事件又會(huì)產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)是：食品安全事件曝光～～消費(fèi)者外出消費(fèi)減少更多～～家庭消費(fèi)場(chǎng)景增加，因?yàn)?ldquo;人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”，吃的需求和場(chǎng)景依然存在，只是換了消費(fèi)場(chǎng)景而已。
基于這個(gè)邏輯，加之宏觀環(huán)境的不景氣，消費(fèi)者信心的不足，廣大消費(fèi)者意識(shí)到“健康本身就是一筆財(cái)富，對(duì)個(gè)人飲食健康的意識(shí)覺(jué)醒”，中高端餐飲的預(yù)制菜，中低端的衛(wèi)生管理和食品安全問(wèn)題頻發(fā)，似乎“工作一天，再苦再累，也要回家做飯補(bǔ)充能量”成了大多數(shù)人的選擇。
這對(duì)于畜禽農(nóng)牧企業(yè)會(huì)有什么啟發(fā)呢？
第一：從傳統(tǒng)只依賴B端業(yè)務(wù)向“多元化業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)變，未來(lái)C端業(yè)務(wù)的布局會(huì)越來(lái)越重要，除了抵御B端業(yè)務(wù)波動(dòng)大的風(fēng)險(xiǎn)之外，可以更多依賴自身品牌的建立確保穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。
第二：如果企業(yè)通過(guò)生鮮產(chǎn)品，調(diào)理品，預(yù)制菜在建立和打造企業(yè)自身的品牌，請(qǐng)一定要愛惜自己的羽毛，因?yàn)?ldquo;品牌本身是把雙刃劍，它可以增加消費(fèi)者的信任，從而提高產(chǎn)品的議價(jià)或選擇概率，但其也經(jīng)不起任何大的負(fù)面事件的影響”，比如曾經(jīng)的“三鹿奶粉”，去年的“三只羊集團(tuán)”，再到今年的“楊銘宇黃燜雞米飯”。品質(zhì)始終是第一位的，食品安全也只有0和1，沒(méi)有1和100。
第三：要聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，行業(yè)內(nèi)外整個(gè)生態(tài)圈，針對(duì)整個(gè)行業(yè)和企業(yè)做好輿情監(jiān)控和防范，對(duì)于散播謠言，不尊重事實(shí)的報(bào)道要及時(shí)制止，來(lái)減少其對(duì)于行業(yè)和消費(fèi)者信心的影響。
第四：關(guān)于TOB業(yè)務(wù)，最好選擇大牌的，有完整體系管理的連鎖餐飲企業(yè)，因?yàn)?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; text-decoration-line: underline;">下游的經(jīng)營(yíng)安全才能保證畜禽農(nóng)牧企業(yè)的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定，否則風(fēng)險(xiǎn)很容易轉(zhuǎn)嫁到畜禽農(nóng)牧企業(yè)上。
不管怎么樣，當(dāng)前我國(guó)的食品安全“任重而道遠(yuǎn)”，需要從政府到行業(yè)，從企業(yè)到個(gè)人，從專家到消費(fèi)者，大家一起努力才能更好地推進(jìn)行業(yè)食品安全的改善。
免責(zé)聲明:1、凡注明為其它媒體來(lái)源的信息，均為轉(zhuǎn)載自其他媒體，轉(zhuǎn)載并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)，也不代表本網(wǎng)對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
2、您若對(duì)該稿件內(nèi)容有任何疑問(wèn)或質(zhì)疑，請(qǐng)即與本網(wǎng)聯(lián)系，本網(wǎng)將迅速給您回應(yīng)并做處理。
3、我們努力做到報(bào)價(jià)信息參考價(jià)值最大化，對(duì)于報(bào)價(jià)同一地區(qū)可能存在一些浮動(dòng)差異，建議實(shí)單實(shí)談商榷交易為準(zhǔn)。
一周閱讀排行