“黃燜雞”曝光引發(fā)的產(chǎn)業(yè)思考：“食品安全風暴下”畜禽農(nóng)牧企業(yè)的未來業(yè)務

2025新年已至，而一大批餐廳卻倒在了去年寒冬，沒能挺過去。

據(jù)統(tǒng)計，2024年近300萬家餐廳倒閉，相當于每天有8000余家餐飲實體消失，此外新增餐飲企業(yè)同比減少43%，創(chuàng)業(yè)意愿指數(shù)跌至五年最低點。

截止2024年11月份，中國餐飲行業(yè)的商家死亡率更是高達64.42%。其實，我們通過我們的親身經(jīng)歷也能深刻感受到，當前線下餐飲門店面臨的巨大經(jīng)營壓力。

 

這個事件猶如“南美洲的蝴蝶煽動了一下翅膀”，其對餐飲行業(yè)的“蝴蝶效應”會慢慢產(chǎn)生，為什么這么講呢？

 

2013年以來，我國一些地區(qū)發(fā)生了人感染H7N9禽流感事件，一時之間，老百姓“談禽色變”，只要和禽類產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)品一概拒絕，家禽業(yè)迅速遇冷。國內(nèi)養(yǎng)殖場大面積虧損，為了恢復消費者信心，出現(xiàn)了院士和官員帶頭吃雞的新聞報道。此后，每次出現(xiàn)禽流感報道，養(yǎng)殖戶都捏一把冷汗，擔心影響消費者的食用意愿。

 

2018年的非洲豬瘟，因為消費者本身對于非洲豬瘟病毒的了解不夠深入，尤其是下沉市場的廣大消費者，更是流傳著“最近豬病可能感染人，沒事不要再吃豬肉了”的謠言，到這對消費者的消費信心影響都很大。

 

還有去年的“糟頭肉”事件，即使任何一個再小食品安全事件，先不管真假，都經(jīng)不住現(xiàn)有發(fā)達媒體系統(tǒng)的快速擴散傳播對消費者信心和整個行業(yè)發(fā)展（預制菜及上游畜禽養(yǎng)殖企業(yè)）的負面影響。

 

今年的“楊銘宇黃燜雞米飯”只是眾多食品安全事件中的“冰山一角”，相信其他涉及的企業(yè)無論在短期，還是長期，其業(yè)務經(jīng)營都會受到很大影響。

 

這次的“黃燜雞米飯”事件又會產(chǎn)生的連鎖反應是：食品安全事件曝光～～消費者外出消費減少更多～～家庭消費場景增加，因為“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”，吃的需求和場景依然存在，只是換了消費場景而已。

 

基于這個邏輯，加之宏觀環(huán)境的不景氣，消費者信心的不足，廣大消費者意識到“健康本身就是一筆財富，對個人飲食健康的意識覺醒”，中高端餐飲的預制菜，中低端的衛(wèi)生管理和食品安全問題頻發(fā)，似乎“工作一天，再苦再累，也要回家做飯補充能量”成了大多數(shù)人的選擇。

 

這對于畜禽農(nóng)牧企業(yè)會有什么啟發(fā)呢？ 

 

第一：從傳統(tǒng)只依賴B端業(yè)務向“多元化業(yè)務經(jīng)營”轉(zhuǎn)變，未來C端業(yè)務的布局會越來越重要，除了抵御B端業(yè)務波動大的風險之外，可以更多依賴自身品牌的建立確保穩(wěn)定經(jīng)營。

 

第二：如果企業(yè)通過生鮮產(chǎn)品，調(diào)理品，預制菜在建立和打造企業(yè)自身的品牌，請一定要愛惜自己的羽毛，因為“品牌本身是把雙刃劍，它可以增加消費者的信任，從而提高產(chǎn)品的議價或選擇概率，但其也經(jīng)不起任何大的負面事件的影響”，比如曾經(jīng)的“三鹿奶粉”，去年的“三只羊集團”，再到今年的“楊銘宇黃燜雞米飯”。品質(zhì)始終是第一位的，食品安全也只有0和1，沒有1和100。

 

第三：要聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，行業(yè)內(nèi)外整個生態(tài)圈，針對整個行業(yè)和企業(yè)做好輿情監(jiān)控和防范，對于散播謠言，不尊重事實的報道要及時制止，來減少其對于行業(yè)和消費者信心的影響。

 

第四：關(guān)于TOB業(yè)務，最好選擇大牌的，有完整體系管理的連鎖餐飲企業(yè)，因為下游的經(jīng)營安全才能保證畜禽農(nóng)牧企業(yè)的經(jīng)營穩(wěn)定，否則風險很容易轉(zhuǎn)嫁到畜禽農(nóng)牧企業(yè)上。

 

不管怎么樣，當前我國的食品安全“任重而道遠”，需要從政府到行業(yè)，從企業(yè)到個人，從專家到消費者，大家一起努力才能更好地推進行業(yè)食品安全的改善。