近期，多地無抗雞蛋被檢出獸藥超標，一系列相關消息，引發(fā)了公眾對各類雞蛋產品的廣泛關注，與此同時，多家媒體以專題報道探討 “無菌蛋” 的真實情況。所謂“無菌蛋”真的能做到完全無菌嗎？“無菌蛋”與可生食雞蛋是一種產品嗎？
農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲：
實際上，對于雞蛋來講是很難做到完全無菌的。“無菌蛋”這個名字對消費者來講，會造成誤導，認為蛋特別干凈、特別安全。但事實上，它里面還是含有其他微生物的，并不像罐頭一樣絕對無菌。
記者在市場上調查發(fā)現(xiàn)，“無菌蛋”是近年來興起的一種雞蛋，核心特點是不含沙門氏菌、可以生食。商家以此為賣點，抓住了消費者追求高品質雞蛋的心理。
農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲：
“無菌蛋”實際上說的是里面不含沙門氏菌，不用經過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學的一個說法應該叫可生食雞蛋。
可生食雞蛋標準之一：內外都檢不出沙門氏菌
專家指出，所謂“無菌蛋”，指的是內外均不得檢出沙門氏菌，可不經過熟化處理直接生食的雞蛋。
朱大洲介紹，目前關于可生食雞蛋還沒有國家標準和行業(yè)標準，但因為有這方面需求，所以一些協(xié)會、學會，如中國農業(yè)國際合作促進會與中國肉類協(xié)會，都發(fā)布了相應的團體標準，對菌落總數(shù)、大腸菌群有著較為嚴格的要求：要求不得檢出沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌，即可生食雞蛋對于致病菌的要求是非常嚴格的。
“可生食雞蛋”如何生產？記者探訪養(yǎng)殖場
目前在各大電商平臺上充斥著各類“無菌蛋”產品，商家宣傳比普通雞蛋更安全、更營養(yǎng)、更健康。
有的商向消費者表示 “無菌蛋” 蛋殼表面沒有雞屎，即意味著不含大腸桿菌；有的商家宣稱自家 “無菌蛋均通過國際雙重認證” ；還有的商家以價格為賣點，宣稱在無菌蛋在直播間只要“9塊9，到手10個還包郵”。“無菌蛋”真能做到如此價格低廉嗎？
記者通過探訪了解到，雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式，在四川一家可生食雞蛋孵化車間，每一枚種蛋都要經過多輪沙門氏菌檢測和凈化，才能進入孵化環(huán)節(jié)。雞苗孵化后，還需經歷兩次嚴格的健康檢查，確認無感染后，才會被轉入做好沙門氏菌消殺處理的專用雞舍飼養(yǎng)。
西南科技大學博士 綿陽可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：
它生活的環(huán)境溫度、空氣質量，包括每天的采食和飲水，都是通過智能化的設備進行控制的，避免外源帶入有害的微生物，包括沙門氏菌等。
技術人員向記者介紹，可生食雞蛋生產采用封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境，通過嚴格的環(huán)境管控措施，有效降低了沙門氏菌等有害微生物的外部傳入風險。此外，飼料品質對雞蛋安全及風味有著重要影響，為確保飼料安全，每一批次飼料均需在實驗室接受深度檢測。
西南科技大學博士、來自可生食雞蛋研究院的張瓊蓮告訴記者，通過追蹤，可直接看到飼料來源的玉米批次的車輛車牌號、供應商產地、到貨時間等相關信息。
西南科技大學博士、可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：
在這個基地，我們每個月需要敲碎12000枚雞蛋，來檢測確認雞蛋內部是否含有沙門氏菌。
價差大標識混亂 “可生食雞蛋”監(jiān)管亟待加強
從生產流程來看，要確保雞蛋不含沙門氏菌，需經過一系列復雜且嚴格的工序。專家指出，如果做熟了吃，普通雞蛋就能夠滿足食用安全需求；但如果需要生食，則最好選“無菌蛋”。
然而市場上“無菌蛋”價格差異顯著，超市單枚售價可達數(shù)元，而直播間促銷價低至幾角錢。以四川某超市為例，急著看到，當?shù)啬称髽I(yè)生產的可生食雞蛋標價2.65元/枚，線上平臺同款產品卻僅售0.9元/枚。據(jù)業(yè)內人士透露，一枚可生食雞蛋的生產成本通常在1.4元至1.8元之間。
可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來的新品類雞蛋，目前，還只有生食雞蛋團體標準，缺乏國家和行業(yè)層面的強制標準。一些商家借此鉆空子，發(fā)明各種名詞，導致市場上充斥著名不副實的“可生食雞蛋”。
農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲：
購買可生食雞蛋，其實應該關注它背后的產品標簽，看它執(zhí)行的是哪個標準。我們可以購買品牌影響力比較大、信任度高的一些企業(yè)的產品。
根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計顯示，2024年，我國禽蛋產量為3588萬噸，已成為全球最大的蛋品生產國和消費國。蛋品質量也達到國際水平，不斷滿足消費者多樣化、優(yōu)質化的需求。
面對商家的宣傳，相關專家也提醒消費者科學認識各類雞蛋產品，理性選擇，按需購買，不盲目追風。
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