“無菌蛋”真的無菌嗎？一文帶你看透可生食雞蛋真相

　　“無菌蛋”熱潮：電商平臺(tái)的新寵

 

　　最近，在各大電商平臺(tái)上，一種被稱為“無菌蛋”的產(chǎn)品頻繁出現(xiàn)。商家的宣傳極具吸引力，諸如“安全無菌，食用更放心”“比普通雞蛋更營養(yǎng)、更健康”等表述屢見不鮮，甚至有商家稱“無菌蛋的蛋殼潔凈，無雞屎，即代表無大腸桿菌”，還有商家宣稱自家品牌的“每顆無菌蛋，均達(dá)到國際雙重認(rèn)證”。更有商家采用超低價(jià)策略，打出“9塊9，到手10個(gè)還包郵”的口號(hào)，與超市中動(dòng)輒兩三塊錢一枚的售價(jià)相比，形成強(qiáng)烈價(jià)格沖擊。一時(shí)間，“無菌蛋”成為電商平臺(tái)蛋類產(chǎn)品中的熱門，吸引眾多消費(fèi)者下單嘗試。這不禁讓人思考，這所謂的“無菌蛋”究竟源自何處？真如商家所宣傳的那般神奇嗎？

 

　　無菌神話？其實(shí)是個(gè)誤會(huì)

 

　　面對(duì)商家的夸大宣傳，許多消費(fèi)者可能真的認(rèn)為“無菌蛋”是完全沒有細(xì)菌的雞蛋，食用絕對(duì)安全。但事實(shí)并非如此。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲明確指出：“實(shí)際上，雞蛋很難做到完全無菌。‘無菌蛋’這一名稱容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，使其認(rèn)為蛋非常干凈、安全。但實(shí)際上，它仍含有其他微生物，并非像罐頭一樣無菌。”從科學(xué)角度而言，雞蛋作為生物產(chǎn)品，其自身結(jié)構(gòu)和形成過程決定了很難達(dá)到完全無菌狀態(tài)。母雞排泄和產(chǎn)蛋共用泄殖腔，這導(dǎo)致雞蛋在產(chǎn)出過程中不可避免地接觸一些微生物。即便經(jīng)過各種處理，也只能減少微生物數(shù)量，無法完全清除。

 

　　那么，商家所說的“無菌蛋”究竟是什么？朱大洲研究員解釋道：“‘無菌蛋’實(shí)際上指的是不含沙門氏菌，無需熟化處理即可直接生食的雞蛋，更科學(xué)的說法應(yīng)為可生食雞蛋。”原來，所謂的“無菌蛋”，關(guān)鍵在于不含沙門氏菌，從而具備可生食條件。沙門氏菌是常見致病菌，在肉蛋奶中均可能出現(xiàn)，尤其是生的或未熟透的雞蛋，是沙門氏菌感染的主要源頭之一，可引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重影響人體健康。所以，“無菌蛋”并非真正無菌，只是不含沙門氏菌，商家使用“無菌蛋”這一名稱，無疑夸大了產(chǎn)品特性，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。

 

　　可生食雞蛋：標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)

 

　　嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，保障安全

 

　　既然“無菌蛋”實(shí)際上是可生食雞蛋，那么這類雞蛋是否有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來確保其安全性呢？目前，可生食雞蛋尚無國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不過一些協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)已開展相關(guān)工作。例如，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)和中國肉類協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)可生食雞蛋的各項(xiàng)指標(biāo)要求極為嚴(yán)格。在微生物指標(biāo)方面，明確規(guī)定不得檢出沙門氏菌，這是關(guān)鍵所在，因?yàn)樯抽T氏菌是導(dǎo)致食源性疾病的主要致病菌之一；對(duì)于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌同樣要求不得檢出。同時(shí)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群也有嚴(yán)格的限量要求，從各個(gè)方面防范致病菌可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。在污染物檢測上，新增了鮮雞蛋國標(biāo)中未作要求的無機(jī)砷、鉻等指標(biāo)，鉛、六六六、滴滴涕等指標(biāo)要求更是高于國標(biāo)一倍，將雞蛋的品質(zhì)把控提升到新高度。正是這些高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使得可生食雞蛋在安全性上遠(yuǎn)超普通雞蛋，為消費(fèi)者提供了更可靠的選擇。

 

　　探秘工廠，復(fù)雜流程

 

　　為深入了解可生食雞蛋的生產(chǎn)過程，記者走進(jìn)國內(nèi)一家知名品牌的無菌蛋工廠，親身見證一枚可生食雞蛋的誕生歷程。在四川的可生食雞蛋孵化車間，每一枚種蛋都需歷經(jīng)多輪沙門氏菌檢測和凈化，只有檢測合格的種蛋才有資格進(jìn)入孵化環(huán)節(jié)。這些檢測工序猶如為種蛋設(shè)置的“安全關(guān)卡”，將可能攜帶沙門氏菌的種蛋排除在外。

 

　　成功孵化的雞苗也不能放松警惕，還需經(jīng)過兩道嚴(yán)格體檢，最終才能進(jìn)入無沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng)。走進(jìn)雞舍，現(xiàn)代化、智能化的養(yǎng)殖環(huán)境令人眼前一亮。西南科技大學(xué)博士、綿陽可生食雞蛋研究院張瓊蓮介紹：“雞生活的環(huán)境溫度、空氣質(zhì)量，以及每天的采食和飲水，均通過智能化設(shè)備進(jìn)行控制，以避免外源帶入有害微生物，包括沙門氏菌等。”封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境，宛如為雞群構(gòu)建了一個(gè)“無菌堡壘”，從源頭切斷了沙門氏菌等有害微生物的入侵途徑。

 

　　飼料質(zhì)量直接關(guān)系到雞蛋的安全性和風(fēng)味，因此每一批購入的飼料都要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行深度檢測。張瓊蓮博士指著檢測報(bào)告表示：“我們可以直接獲取運(yùn)輸這批玉米的車輛車牌號(hào)、供應(yīng)商產(chǎn)地和到貨時(shí)間。”如此細(xì)致的溯源管理，為飼料品質(zhì)提供了可靠保障，也為可生食雞蛋的高品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，工作人員還要對(duì)每天生產(chǎn)的雞蛋進(jìn)行抽檢。在這個(gè)基地，每個(gè)月需敲碎12000枚雞蛋，打碎后進(jìn)行安全檢測，把好最后一道質(zhì)量關(guān)。這些被抽檢的雞蛋，如同雞蛋大軍中的“代表”，通過對(duì)它們的檢測，確保每一枚流向市場的可生食雞蛋都符合嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)。從種蛋檢測到雞苗飼養(yǎng)，再到飼料檢測和雞蛋抽檢，這一系列復(fù)雜而嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，體現(xiàn)了生產(chǎn)者對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，也讓消費(fèi)者對(duì)可生食雞蛋的安全性多了一份信任。

 

　　價(jià)格懸殊，市場亂象叢生

 

　　差價(jià)背后，原因幾何

 

　　當(dāng)消費(fèi)者在超市看到可生食雞蛋標(biāo)價(jià)兩塊六毛五一枚，而在直播間或線上平臺(tái)卻僅需九毛錢一枚時(shí)，難免會(huì)感到疑惑：同樣是可生食雞蛋，為何價(jià)格差異如此之大？業(yè)內(nèi)人士透露，生產(chǎn)一枚可生食雞蛋的成本在一塊四毛錢至一塊八毛錢之間。如此巨大的價(jià)差，顯然不符合正常市場規(guī)律。究其原因，可生食雞蛋作為近幾年新興的雞蛋品類，目前僅有生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國家和行業(yè)層面的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。一些不良商家正是利用這一漏洞，為追求高額利潤，采用低價(jià)傾銷策略，甚至以次充好，用普通雞蛋冒充可生食雞蛋，擾亂市場秩序，使消費(fèi)者在低價(jià)誘惑下上當(dāng)受騙。

 

　　標(biāo)識(shí)混亂，真假難辨

 

　　在可生食雞蛋市場，除價(jià)格混亂外，標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)也十分混亂。不同商家對(duì)可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)定義各不相同，有的只強(qiáng)調(diào)無沙門氏菌，卻對(duì)其他致病菌和微生物的檢出標(biāo)準(zhǔn)含糊不清；有的雖標(biāo)注了各項(xiàng)指標(biāo)，但執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)雜亂無章，讓消費(fèi)者難以判斷產(chǎn)品優(yōu)劣。例如，有的商家宣傳自家的“無菌蛋”達(dá)到國際雙重認(rèn)證，卻無法提供任何認(rèn)證依據(jù)；還有的商家打著“可生食”的旗號(hào)，產(chǎn)品卻未按團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，仍執(zhí)行普通雞蛋國標(biāo)。這些虛假宣傳、標(biāo)識(shí)混亂的現(xiàn)象，導(dǎo)致市場上充斥著大量名不副實(shí)的“可生食雞蛋”，消費(fèi)者稍有不慎就會(huì)陷入消費(fèi)陷阱，不僅浪費(fèi)錢財(cái)，還可能面臨食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　理性選擇，科學(xué)消費(fèi)

 

　　面對(duì)魚龍混雜的可生食雞蛋市場，消費(fèi)者應(yīng)如何辨別，挑選到真正高品質(zhì)的可生食雞蛋呢？

 

　　購買時(shí)，務(wù)必仔細(xì)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽。產(chǎn)品標(biāo)簽如同雞蛋的“身份證”，標(biāo)注了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵信息。例如，執(zhí)行中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CAI 008-2021)的可生食雞蛋，在微生物控制、污染物指標(biāo)等方面都有嚴(yán)格規(guī)范，消費(fèi)者可優(yōu)先選擇這類有明確標(biāo)準(zhǔn)可依的產(chǎn)品。同時(shí)，要留意查看雞蛋是否有冷鏈標(biāo)識(shí)，因?yàn)榭缮畴u蛋對(duì)儲(chǔ)存溫度要求較高，0-10℃的冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存能有效保持雞蛋的品質(zhì)和安全性。若發(fā)現(xiàn)雞蛋沒有冷鏈標(biāo)識(shí)，或者儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

 

　　選擇大品牌產(chǎn)品也是可靠的方法。大品牌通常擁有更成熟的生產(chǎn)技術(shù)、更嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系和更高的品牌信譽(yù)度。像黃天鵝、德青源等知名品牌，在可生食雞蛋領(lǐng)域長期耕耘，從種源控制、飼料選擇到生產(chǎn)加工、檢測包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。以黃天鵝為例，它從祖代雞源頭就開始嚴(yán)格管控沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)，自建全流程生產(chǎn)體系，每年約70萬枚雞蛋用于沙門氏菌檢測和蛋白質(zhì)品質(zhì)評(píng)估，確保每一顆都達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)。這些大品牌的產(chǎn)品，無論是安全性還是品質(zhì)，都更有保障，消費(fèi)者購買時(shí)也更放心。

 

　　消費(fèi)者一定要理性看待商家的宣傳，不被各種營銷噱頭迷惑。例如，商家宣傳的“無菌”“營養(yǎng)更豐富”“無腥味”等賣點(diǎn)，很多都存在夸大成分。實(shí)際上，可生食雞蛋只是不含沙門氏菌，并非完全無菌；在營養(yǎng)價(jià)值上，它與普通雞蛋并無本質(zhì)區(qū)別，雞蛋的營養(yǎng)主要取決于雞的飼料；而雞蛋的腥味主要與雞的飼料有關(guān)，和是否“無菌”并無直接關(guān)聯(lián)。所以，消費(fèi)者要保持清醒頭腦，不盲目跟風(fēng)購買，而是根據(jù)自身實(shí)際需求選擇。如果只是日常烹飪，普通雞蛋完全可以滿足需求；如果有生食雞蛋的需求，再謹(jǐn)慎選擇可生食雞蛋。同時(shí)，購買時(shí)要注意查看產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證和檢測報(bào)告，如國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的生食認(rèn)證、無抗生素證書等，以事實(shí)為依據(jù)，使消費(fèi)更理性、更明智。