“發(fā)酵豆粕是個好東西，我們沒生產(chǎn)，但是在使用。”近日，旺大集團董事長鐘世強微笑著告訴記者。
鐘世強的態(tài)度，代表了目前飼料界的主流觀點：他們大多對發(fā)酵豆粕持明確的肯定態(tài)度，而非模凌兩可或滿腹抱怨。相比酶制劑、脫霉劑等功能性產(chǎn)品來說，用戶們似乎對發(fā)酵豆粕更多一份實在的信心。在某專業(yè)論壇上，一位網(wǎng)友簡要概括，發(fā)酵豆粕產(chǎn)業(yè)雖然還存在諸多問題，但這是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。
優(yōu)勢明顯：吸收率、替代性
據(jù)介紹，發(fā)酵豆粕之所以被業(yè)界接受，是因為它具有不少優(yōu)點。
首先被關(guān)注的優(yōu)點，自然是部分替代魚粉和乳清粉的功能，可以降低對高價位動物源蛋白的需求。在魚粉價格暴漲的時候，這曾是業(yè)界炒得非?；鸨膯栴}。
華中農(nóng)大的一份發(fā)酵豆粕技術(shù)研究成果匯報稱，發(fā)酵豆粕產(chǎn)品在飼料中使用量一般為5%，每噸添加有發(fā)酵豆粕的飼料代替魚粉等動物性蛋白平均可降低飼料成本約20元。
廣東希普生物技術(shù)股份有限公司總工程師程林春認(rèn)為，使用質(zhì)量好的發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的確可以少加甚至不加魚粉和乳清粉，配方上要做適當(dāng)調(diào)整，一般的配方師都會這么做。魚粉是很好的蛋白原料，其優(yōu)點是營養(yǎng)全面，消化吸收率高，但缺點是價格昂貴，且因為來自動物，攜帶致病菌的危險性大大增加。而發(fā)酵豆粕的優(yōu)點是價格相對低廉，除提供蛋白質(zhì)外還可以提供一些有利于調(diào)節(jié)胃腸道平衡的有益菌、乳酸，其中的小肽還可以直接被吸收。它既是優(yōu)質(zhì)蛋白又是益生素。同時由于有益菌的作用使得養(yǎng)殖環(huán)境大大改善，降低畜禽糞便臭味，減少水生動物養(yǎng)殖水環(huán)境的氨氮及亞硝酸鹽含量，這一作用是魚粉所不具有的。
東莞銀華生物科技有限公司董事長陳東明認(rèn)為，替代蛋白的品種很多，今后會更多，從目前可以選擇的替代蛋白源來看，就優(yōu)質(zhì)魚粉、血漿蛋白、腸膜蛋白、奶蛋白、蛋粉、大豆?jié)饪s蛋白這幾個來說，發(fā)酵豆粕是性價比最好的，這也是產(chǎn)品被市場普遍接受的原因。
發(fā)酵豆粕的吸收率高，亦是其頗受青睞的一個優(yōu)點。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張日俊介紹，在蛋白質(zhì)消化方面，仔豬對發(fā)酵豆粕的吸收超過對普通豆粕的吸收率10%，極大減少了浪費。
大幅度消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是發(fā)酵豆粕吸收率高的主要原因。有研究顯示，豆粕中存在10多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白(致敏因子)及致甲狀腺腫素等。在數(shù)天的發(fā)酵過程中，大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子會被消解掉。
此外，在發(fā)酵過程中，一些附加功能產(chǎn)生，從而促進動物的保健和抗病，同時能起到豬場除臭的作用。
張日俊認(rèn)為，發(fā)酵豆粕的輔助功能包括：酸化劑的補充功效；益生素的功效；低溫干燥保留了部分酶的活性；減少抗生素使用；抑菌作用等。
問題多多：產(chǎn)品仍有諸多爭議
在各專業(yè)網(wǎng)站上，向來苛刻的網(wǎng)友們多對發(fā)酵豆粕保持了一種欣賞和寬容的態(tài)度。大多數(shù)網(wǎng)友談到它時，都在細(xì)究怎么使用，而不是討論有無作用。
不過，也有個別網(wǎng)友毫不諱言地指出，這一產(chǎn)品概念性的東西太多，要謹(jǐn)慎使用。這說明，這個產(chǎn)業(yè)還存在一些爭議。據(jù)了解，目前，業(yè)內(nèi)人士爭議的問題主要有良莠不齊、宣傳夸張、標(biāo)準(zhǔn)缺失、原料摻假等。
由于企業(yè)眾多，產(chǎn)品良莠不齊，故用戶很容易就被不良廠家忽悠，浪費資金。佛山百瑞生物科技有限公司總經(jīng)理曾敏指出，發(fā)酵豆粕的發(fā)酵技術(shù)要求比較高，有時發(fā)酵失敗在所難免，而不良廠家會以次充好，給客戶一種發(fā)酵產(chǎn)品不可靠的印象。
張日俊則指出，企業(yè)過度宣傳，反而給外界不良印象。他認(rèn)為，發(fā)酵可以去除大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，“完全去除抗?fàn)I養(yǎng)因子”就是不太科學(xué)的說法，目前，對抗原蛋白的檢測方法還沒有完全成熟，無法普及，即使要檢測，費用也較高，因此，根本不知道是否還存在某些未知的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
陳東明認(rèn)為，人類對大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子的認(rèn)識研究還在發(fā)展中，特別是對非熱敏性抗原檢測的研究還不能滿足產(chǎn)業(yè)的需要。在對抗原的研究沒有徹底解決之前，爭論發(fā)酵豆粕是否徹底解決抗?fàn)I養(yǎng)因子問題是沒有意義的。他認(rèn)為，有兩個常識性問題需要闡釋：一、多菌種發(fā)酵技術(shù)是全面解決大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子最好的辦法。二、不論抗?fàn)I養(yǎng)因子是否能被檢測，都不影響這類產(chǎn)品的應(yīng)用，發(fā)酵豆粕對解決仔豬營養(yǎng)性下痢問題的效果已經(jīng)得到了多年實際生產(chǎn)的驗證。
據(jù)了解，如同許多發(fā)酵類產(chǎn)品一樣，迄今為止，發(fā)酵豆粕仍無國家標(biāo)準(zhǔn)。例如，關(guān)于發(fā)酵豆粕的添加量，業(yè)界就并沒有統(tǒng)一的觀點。主要是各廠家產(chǎn)品不同，添加的標(biāo)準(zhǔn)也不同。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)上述研究成果稱，行業(yè)一般添加5%；廣東省農(nóng)科院副研究員潘木水介紹，發(fā)酵豆粕的使用是有量的控制的，超過10%以上的添加可能會有負(fù)面影響，但機理尚未清楚，估計與發(fā)酵過程中產(chǎn)生一些有害物質(zhì)有關(guān)；而張日俊介紹，豬教槽料中可以達(dá)到15%，中豬料可添加6%-7%，大豬料可加4%-5%，水產(chǎn)料可超過20%。
張日俊透露，據(jù)他了解，有關(guān)部門正在制定國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計2011年可能出臺。
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