家住火星鎮(zhèn)的小鄒最近有些無奈，在她印象中，附近生鮮超市的里脊肉一直是凈精瘦肉的，不過最近買的里脊肉上卻多了一條“白邊”，“買半斤肉起碼要搭二兩肥肉。”她郁悶地表示。超市工作人員也有自己的說法：“豬肉進(jìn)價漲得太快，我們的價格卻變化不大，只有這樣降低成本。”
商務(wù)部近日公布數(shù)據(jù)顯示，在6月20日至26日期間，全國肉類價格繼續(xù)上漲，其中豬肉平均批發(fā)價格比前一周上漲4.5%。目前豬肉批發(fā)價已經(jīng)逼近每公斤25元，比今年年初上漲了30%，也比去年同期大漲68%。肉價上漲，究竟?jié)q到了哪里？
養(yǎng)殖戶
今年賺的錢只夠補去年虧的
養(yǎng)殖戶是豬肉增值鏈上的第一環(huán)節(jié)。肉價上漲能給他們帶來多少利潤呢？昨日，記者走訪了長沙部分養(yǎng)殖戶。
鞠寂兵在望城縣養(yǎng)了15年的豬，他向記者表示，從來沒這樣賣過豬肉，“2007年、2008年的時候，肉販按9元/斤的價格收豬，已經(jīng)是很高了。”而現(xiàn)在，毛豬出欄的價格幾乎是一天一個價，“上個月還是9.2至9.3元/斤，現(xiàn)在已經(jīng)飆到9.5元/斤了。”
鞠寂兵的養(yǎng)殖場里也滿滿當(dāng)當(dāng)養(yǎng)了80多只豬，“再多就養(yǎng)不下了。”鞠寂兵笑著向記者說道。而另一位養(yǎng)殖戶蔡先生向記者表示，今年的行情是“逮住豬就掙錢”，不管是肥豬、母豬還是仔豬，他上個月就補欄了20頭小豬仔。
鞠寂兵給記者算了筆賬，每頭豬算上買豬仔和喂飼料的成本，大概是6.5至7元/斤，出欄的體重大概是240至250斤，這樣下來每頭豬可以賺600至700元錢。即使拋去人工與獸藥的花銷，還能凈賺300多元。
看上去似乎“很賺”。但養(yǎng)殖戶也有自己的苦水。鞠寂兵說：“去年毛豬收購價跌到谷底，每斤才五六元錢，每頭豬要倒貼200多元，我一年就虧了十幾萬，現(xiàn)在這個行情是能賺錢，不過今年能把去年的窟窿填上就不錯了。”
加工廠
100斤生豬只能加工70斤凈肉
紅星盛業(yè)食品股份有限公司是全市主要的生豬屠宰基地之一，生豬進(jìn)入屠宰場，變?yōu)槌善啡夤?yīng)市場，是增值鏈上的第二個環(huán)節(jié)。
“我們從養(yǎng)殖戶手上收了生豬，加上一定的屠宰加工費用，然后銷往市場。”紅星盛業(yè)總經(jīng)理張平燦向記者說道，“現(xiàn)在的行情大概是生豬按9.5至9.7元/斤左右的價格收購，成品肉按12.2至12.3元/斤的價格出廠。”
看上去每斤豬肉有2.5元的利潤空間，但張平燦卻表示實際利潤要微薄得多：“你算一算，100斤生豬只能加工成70斤的凈肉，再算上人工成本，我們現(xiàn)在幾乎沒錢可賺了。”
去年上半年豬肉價格大幅下降，許多散戶放棄養(yǎng)豬，也拉低了存欄率，現(xiàn)在收豬都比較困難。“去年每天大概收1000來頭生豬，現(xiàn)在一天只有800多頭，去年一天屠宰400多頭，現(xiàn)在只有200多頭了。”張平燦介紹說。
市場
拆零賣的價格遠(yuǎn)低于整豬價
生豬到農(nóng)貿(mào)市場，是豬肉增值鏈的第三個環(huán)節(jié)。記者來到紅星大市場的豬肉批發(fā)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里生意不錯。
批發(fā)商安雙紅就跟記者講起了價格經(jīng)：“豬肉12.2至12.3元/斤進(jìn)回來，批發(fā)價大概是13.5元/斤賣出去。”算下來，進(jìn)價與批發(fā)價每斤差價不到1.5元。
“利潤不高。”安雙紅向記者介紹，“因為13.5元/斤的價格算的是整豬，拆零后，像板油、豬腳實際還賣不到這個價。”他認(rèn)為，差價在1.5元至2元左右才有錢賺。
為什么不漲價呢？“價高了沒人愿意要啵？”安雙紅笑道。夏季很多學(xué)校和單位都放假了，豬肉生意也進(jìn)入了淡季，他的生意少了1/4。“還是之前生意好做些，10元/斤左右進(jìn)來，13元左右賣出去，有錢賺些。”
從批發(fā)商到農(nóng)貿(mào)市場的商販?zhǔn)掷?，豬肉價格又要加1.5至2元/斤，這就成了大家買菜時經(jīng)常遇到的零售價——超過15元/斤。
專家分析
后市不會大幅上漲
后階段，豬肉價格的走勢會如何呢?“還會漲一點，但不會大漲。”省肉類協(xié)會會長周小融分析道。
據(jù)了解，推高豬肉價格的原因主要有玉米等飼料價格上漲、生豬存欄率低、去年年底5號病疫情的影響等。不過隨著時間的推移，這些因素的影響逐漸減弱。
“首先，夏季長沙人喜食清淡，豬肉需求將降低。”周小融說道，“此外，豬肉價格已到歷史最高點，上漲空間有限；再者，夏天一過，牛羊肉、禽類等替代品都將大量上市。這些都將延緩豬肉的漲幅。”
張平燦也同意這樣的觀點，他估計，毛豬收購價10元/斤左右、豬肉零售價16元/左右可能就到了峰值了，不會再大幅上漲。
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