8月8日養(yǎng)豬業(yè)重要信息匯總

　　第三十一周周評

　　湖南地區(qū)：

　　2011年第31周（8.1-8.7），本周湖南各地生豬出欄均價呈窄幅下降趨勢，周平均價格為18.82元/公斤，與上周（18.87元/公斤）相比下跌0.05元/公斤、環(huán)比下跌0.28%。
　　據(jù)本所監(jiān)測，2011年第31周，湖南地區(qū)生豬出欄均價變化如下:

　　我們可以看出，本周湖南地區(qū)生豬出欄價窄幅震蕩，價格波動范圍在18.50-19.10元/公斤。其中，長沙、岳陽、常德等地出欄價維持在18.50-19.10元/公斤左右；益陽、婁底、邵陽、湘潭、株洲等地出欄價維持在18.50-19.20元/公斤；衡陽、郴州、永州等地出欄價維持在18.50-18.90元/公斤。

　　全國生豬市場：

　　本周全國生豬出欄均價19.20元/公斤左右，比上周（19.16元/公斤）上漲0.04元/公斤，環(huán)比上漲0.23%，周豬糧比為8.21:1。

　　本周全國各地生豬周出欄均價漲跌互現(xiàn)，其中東北和華南出現(xiàn)小幅下跌，其他地區(qū)則有不同程度的上漲，環(huán)比漲幅由大到小為華北、華中、華東。

　　其中，東北生豬出欄均價為19.12元/公斤，與上周相比下跌0.09元/公斤、環(huán)比下跌0.49%；華北生豬出欄均價為19.42元/公斤，與上周相比上漲0.11元/公斤、環(huán)比上漲0.57%；華東生豬出欄均價為19.10元/公斤，與上周相比上漲0.01元/公斤、環(huán)比上漲0.07%；華中生豬出欄均價為19.00元/公斤，與上周相比上漲0.06元/公斤、環(huán)比上漲0.32%；華南生豬出欄均價為19.10元/公斤，與上周相比下跌0.16元/公斤、環(huán)比下跌0.84%。

　　肥膘價格：

　　本周湖南肥膘價格窄幅震蕩上行，一級膘15800元/噸，普膘暫時沒貨，肚膘13900元/噸，精膘15900元/噸，脊膘16200元/噸，板油17600元/噸。

　　本周評析：

　　本周全國生豬市場呈高位窄幅震蕩走勢。其中東北、華南地區(qū)小幅回落，華中、華北及西南地區(qū)小幅上漲。自7月中旬國家和地方政府出臺生豬生產(chǎn)扶持政策以來，全國生豬出欄均價從19.67元/公斤一路暴跌至19.16元/公斤，兩周時間跌幅達2.66%，但本周緩慢回升，表明目前生豬豬源仍然偏緊。

　　上周各地方政府繼續(xù)出臺生豬調(diào)控政策。8月1日起至12月31日，貴陽市對涉及生豬飼養(yǎng)、屠宰、銷售環(huán)節(jié)收取的生豬檢疫費(農(nóng)業(yè)部門)、消毒費(農(nóng)業(yè)部門)、對定點屠宰廠(場)收取的排污費(環(huán)保部門)進行免收；吉林采取五項措施穩(wěn)定生豬生產(chǎn)；湖北出臺九大舉措促進生豬行業(yè)可持續(xù)發(fā)展；柳州則推行“限價豬肉”平抑肉價；陜西出臺十三條意見穩(wěn)定生豬生產(chǎn)；山東青島計劃在中秋、國慶期間，適時組織投放2萬頭（折合1000噸）活體儲備，以保障市場應急供應。受政策調(diào)控影響及豬肉消費市場進入淡季，后期生豬上行壓力加大。

　　此外，近段時間南方高溫及局部地區(qū)干旱、暴雨等天氣，容易引發(fā)各種疫病，本周全國各地都有養(yǎng)殖戶反映出現(xiàn)零散高熱病、仔豬腹瀉等疾情，因此，廣大養(yǎng)殖戶需加強豬場防疫工作，防止疾病傳播帶來的巨大損失。

　　短期內(nèi)湖南生豬價格會繼續(xù)整體震蕩格局，后市走勢有待進一步觀察。望廣大養(yǎng)殖戶繼續(xù)做好飼養(yǎng)管理，及時調(diào)整存欄結(jié)構(gòu)，關(guān)注疫病發(fā)展形勢和行情變化，適時出欄。
　　盤面周評：

　　上周，雖然美債上限協(xié)議達成，避免了政府債務(wù)違約的發(fā)生，但繼一系列疲軟經(jīng)濟數(shù)據(jù)后，市場卻加重了對美國經(jīng)濟停滯的擔憂情緒；同時，意大利和西班牙巨額債務(wù)存在的不確定性凸顯出歐洲經(jīng)濟前景惡化。經(jīng)濟衰退的陰霾嚴重影響到商品需求的預期，商品市場陷入前所未有的危機之中。短期來看，金融市場仍可能遭遇混亂，市場避險意愿仍將較強，投資者有必要觀望經(jīng)濟前景的明朗以及市場信心的恢復情況。在此情況下，商品市場的震蕩料將繼續(xù)，系統(tǒng)性風險難言樂觀。

　　國內(nèi)方面，綜合商務(wù)部和統(tǒng)計局的食品價格數(shù)據(jù)看，7月份食品價格漲價步伐有所放緩，尤其在CPI中權(quán)重較高的豬肉價格連續(xù)兩周下降，再加上翹尾因素減弱，均使得7月份CPI同比漲幅再創(chuàng)新高有難度。不過，鑒于輸入型通脹壓力和國際大宗商品價格持續(xù)高位徘徊以及勞動力成本長期看漲等客觀因素，使得統(tǒng)計局公布數(shù)值仍有希望高于預期，如若高于預期，將進一步加大央行8月份再次加息、或祭出其它緊縮政策的可能。如若低于預期，將有效緩解市場對緊縮的擔憂，提振投資者信心恢復。盤面方面，良雜活大豬和凍干精膘近月合約由于臨近交割月份，活躍度有所降低，成交量有萎縮的趨勢。上周凍干精膘FF1110合約放量減倉，呈現(xiàn)破位走勢。各交易商應嚴格控制好倉位，謹慎操作！

　　各月合約全周具體表現(xiàn)情況如下：

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2011年08月08日全國生豬價格排行榜

 

單位：（元/kg ）

 

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　　英國種豬公司與中國簽訂合約

　　目前，英國正在加速發(fā)展其種豬公司在亞洲地區(qū)的發(fā)展。近日，英國JSR Genetics公司與中國國有進出口公司中國牧工商集團簽訂了價值100萬英鎊的合約。

　　今年6月，中國總理溫家寶對英國進行了訪問，期間簽署了該項合約。合約內(nèi)容包括近800頭生豬，以及一套切合中國市場實情的幫助及訓練方案。JSR公司將向牧工商集團旗下三家客戶提供756頭種豬，用于優(yōu)化種豬、提高生豬產(chǎn)量及質(zhì)量、以及增加屠宰用豬的瘦肉比例。

　　JSR公司的國際銷售總裁Paul Anderson對能簽訂此次合同感到高興。他表示，公司的養(yǎng)豬專家將為牧工商集團及其客戶提供培訓，內(nèi)容有農(nóng)場管理及生產(chǎn)技術(shù)，包括飼料及營養(yǎng)。公司將確保使中方養(yǎng)殖戶所投資的種豬具有最大的遺傳潛力，并使其生產(chǎn)的生豬達到最優(yōu)狀態(tài)，以迎合中國本土市場要求。

 

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　　全球性仔豬腹瀉存在多個誘因

氣溫高的夏天,仍有養(yǎng)殖場零星發(fā)生腹瀉。李丹攝

　　2010-2011年，仔豬腹瀉比往年嚴重，養(yǎng)殖戶無以應對。在2011年豬免疫抑制病防控與營養(yǎng)保健技術(shù)專題論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院副教授何偉勇提出，停飼料喂白粥三天即可治愈。南方農(nóng)村報(5月21日第10版《仔豬腹瀉停飼料喂白粥三天就好?》)對此觀點進行報道后，近日有養(yǎng)殖戶親身體驗后，告訴記者，這個辦法“掂”!專家表示，喂白粥實際上就相當于給胃粘膜表面增加了一層保護膜以防其繼續(xù)發(fā)炎；此外他還指出，今年發(fā)病如此嚴重，飼料霉變中毒是主要因素，也有可能是病毒造成的。

　　“我給腹瀉的仔豬喂白粥，沒想到居然挽救了40多頭仔豬。”近日，化州自繁自養(yǎng)100頭母豬的養(yǎng)殖戶陳學業(yè)向記者反映，有一批保育舍的小豬一直拉稀得厲害，使用了各種止瀉藥物均無效，就連打高免血清也沒用。后來懷著死馬當活馬醫(yī)的心態(tài)，按照何偉勇的方法——停用飼料改喂白粥，沒想到竟然成功止瀉。陳學業(yè)介紹，白粥里面沒有添加藥物，為便于仔豬進食，粥水稍微多一些。“兩批腹瀉仔豬用此方法都得到了控制，這絕不是偶然。”他還表示，用米湯沖乳豬奶粉也能緩解仔豬拉稀。

　　然而，陳學業(yè)也提出，雖然喂白粥能止住腹瀉，但止瀉后仔豬的生長速度跟不上。“這主要是能量不夠的問題。”何偉勇解釋，白粥里面的能量不夠，止瀉后可適當在白粥里加一些維生素、蛋白粉，之后再逐漸過渡到飼料投喂。

　　為何今年初仔豬流行性腹瀉如此嚴重，空前高死亡率?業(yè)內(nèi)對此有不同說法。

　　何偉勇認為，這主要是飼料原料的問題，目前飼料原料普遍不合格或玉米霉變嚴重。母豬因食用了霉變飼料中毒，毒素通過胎盤傳給仔豬，造成仔豬消化系統(tǒng)病變，從而引起拉稀。據(jù)他的臨床走訪情況看來，不少新生小豬的胃粘膜已經(jīng)脫落或出血，肝臟有不同程度的壞死，“這從側(cè)面說明母豬飼料中毒嚴重。”因為新生仔豬沒有外源性污染，仔豬器官病變的原因只可能是來源于母豬。“雖然很多人不肯也不愿承認這個事實，但是今年初大面積的仔豬腹瀉已經(jīng)給我們敲響了警鐘，母豬的飼料管理問題很值得同行去思考。”

　　“今年溫度很高的情況下依然發(fā)生腹瀉”，哈爾濱獸醫(yī)研究所研究員馮力介紹，2010-2011年發(fā)生的腹瀉與往年有所不同，普遍發(fā)病日齡偏小、死亡率高、返飼效果不好、反復發(fā)病、持續(xù)時間長。他的研究表明，今年全國大面積腹瀉與病毒的變異可能有一定的關(guān)系。目前新病原的檢測以及基因比對工作正在進行。業(yè)內(nèi)有傳，從腹瀉仔豬中檢測出杯狀病毒，但目前仍沒有分離到病毒。而根據(jù)馮力實驗室研究，2010-2011年初，從黑龍江、福建、河南、廣東、廣西、北京、浙江、上海、山東的22個發(fā)病場105份病料檢測結(jié)果顯示，豬流行性腹瀉病毒的檢出率為65.7%，傳染性胃腸炎的檢出率為27.6%，輪狀病毒的檢出率為25.4%。

　　另外，也有不少業(yè)內(nèi)人士認為，普遍性的腹瀉可能與飼料原料的替代有關(guān)。近年來，隨著玉米價格的不斷上漲，替代物DDGS(玉米干酒糟)使用逐步廣泛，而豬群的消化道尚未適應新的原料，所以出現(xiàn)應激性腹瀉。據(jù)勃林格殷格翰國際貿(mào)易(上海)有限公司大區(qū)服務(wù)經(jīng)理方樹河介紹，不單是中國，整個東南亞在年初仔豬腹瀉都嚴重。

 

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　　訪廣西南寧生豬活體儲備基地：戒備森嚴

檢疫人員正在檢查將進入冷庫的凍豬肉

　　緊急情況下，國家會動用到生豬活體儲備供應市場，為抑制豬肉價格過快上漲，則有可能會動用儲備凍肉平穩(wěn)物價。生豬活體怎么儲備？廣西南寧有多少凍肉儲備？它們是怎么儲藏的？8月5日，記者分別探訪了南寧市的生豬活體儲備基地和凍肉儲備冷庫，為你一一揭開謎底。

　　探訪地　　國家生豬活體儲備基地（地點：武鳴縣雙橋鎮(zhèn)騰翔村）

　　防疫“密不透風”：想?yún)⒂^？沒門

　　南寧市現(xiàn)有國家生豬活體儲備基地十幾個，其中，離南寧最近的在武鳴縣雙橋鎮(zhèn)騰翔村。5日中午，記者驅(qū)車來到該村，從村辦公樓開車往邕武舊路走不到一公里，在公路右邊一處叢林里，記者找到了這家生豬養(yǎng)殖基地。只見它大門掛著“區(qū)食品公司騰翔種養(yǎng)基地”的牌子，記者想一探豬場規(guī)模，不料卻遭遇閉門羹。

　　基地張總經(jīng)理在電話里拒絕了記者的采訪要求，他表示豬場不允許外人隨意進場參觀。記者環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)這個養(yǎng)豬場和其他豬場似乎沒什么兩樣，四周種滿了桉樹，豬舍之間間種著不少果樹。據(jù)說，在豬圈旁種植桉樹，其特殊的氣味可驅(qū)蚊。

　　“你們想進場參觀?。繘]有總部領(lǐng)導的同意，誰也不能進來。”來自大化縣的韋阿姨在這里當了9年的門衛(wèi)，她告訴記者，豬場有嚴格規(guī)定，非養(yǎng)殖工人一律不許進豬場里去。“我在這里做了9年門衛(wèi)，里面養(yǎng)什么豬，怎么養(yǎng)的，我都沒看過。”

　　豬場對防疫要求嚴格，不允許外人參觀可以理解，但是不是嚴過了頭呢？騰翔村書記陸耀進當了3屆村支書，這個豬場是他們村租給區(qū)食品公司的，作為“地主”的他也沒有享受過特殊的待遇。“一些縣領(lǐng)導想帶人去參觀考察，基本都被回絕了，我自己也沒進去過。”

　　武鳴縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局一位工作人員告訴記者，謝絕外人參觀是出于防疫需要，涉及到國家生豬活體儲備，要保證固定有一定數(shù)量的存欄，隨時能響應國家需要提供生豬供應市場，在防疫上必須密不透風，來不得半點馬虎。他說，作為當?shù)仞B(yǎng)殖主管部門，他們很理解企業(yè)的做法，如果有領(lǐng)導要去參觀，他們一般會勸領(lǐng)導“知難而退”。

　　年出欄上萬頭：生豬只出不進，自繁自養(yǎng)

　　這個豬場對防疫要求這么嚴格，那么，他們的豬是怎么養(yǎng)的？規(guī)模如何呢？如何保證生豬存欄量？門衛(wèi)韋阿姨告訴記者，豬場到底養(yǎng)多少豬她也不是很清楚，但她知道里面的養(yǎng)殖工人多達40人，這個規(guī)模還是很大的。

　　記者從武鳴縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局了解到，該養(yǎng)殖場去年出欄肉豬約12000頭。“我們縣的豬場沒有哪家比它更大的，它是毫無爭議的排名第一。”武鳴縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局一位工作人員告訴記者，這家養(yǎng)豬場有自己專業(yè)的獸醫(yī)隊伍，防疫完全靠自己。而且為了達到與外界疫病隔絕的目的，養(yǎng)殖基地全部實行自繁自養(yǎng)。所以，在這個豬場里，生豬只出不進，他們不會從外面購買任何一只豬仔，這么做是為了保證豬場存欄穩(wěn)定。不管外面有什么樣的疫情，基本影響不到里面。

　　探訪地　　儲備豬肉冷庫（地點：南寧魯班路1號）

　　儲備環(huán)境：零下15℃-18℃

　　炎炎夏日，很多人都盡量著裝清涼，你是否想過有人竟然在這個季節(jié)里穿著棉襖工作嗎？5日下午，記者來到位于魯班路1號的南寧五豐聯(lián)合食品公司的冷凍庫時，看到不少穿著厚厚棉襖的工人，讓人感覺來到了北方的冬天。

　　記者走進冷藏庫，由于庫內(nèi)長期處在低溫潮濕狀態(tài)，墻面已經(jīng)掛滿了冰凌，給人感覺像是身處掛滿鐘乳的石灰?guī)r溶洞。腳踩到地面的碎冰塊上發(fā)出沙沙的聲音，不能不讓人聯(lián)想到在冰雪世界中漫步的情景。一位工人告訴記者，冷藏庫的溫度在零下15—18攝氏度之間。“進入冷藏庫不穿棉襖的話一般只能待10分鐘左右”。

　　河南的羊肉、四川的豬肉……冷庫內(nèi)隔成一個個單間，來自全國各地的凍肉都在這里儲存，天上飛的水里游的地上跑的，各類肉產(chǎn)品應有盡有。冷庫工作人員介紹說：“我們這個冷藏庫面積有一萬多平方米，庫容量大概有6500噸，剛才你看到的那些四川豬肉就是儲備豬肉”。

　　儲備時間：并非一“儲”不變

　　在冷庫里，記者了解到，庫存的豬肉大部分來自四川。南寧五豐聯(lián)合食品公司負責人梁其佳說：“四川是養(yǎng)豬大省，那里的豬肉便宜，而我們廣西的豬肉大多都運往廣東和香港，南寧市場上賣的冷凍豬肉大多來自四川。”

　　政府部門儲備的豬肉在冷庫里是怎么儲存的呢？它們一般會儲存多久？放久了豬肉會不會變質(zhì)呢？冷庫工作人員介紹，儲備肉其實也是正常流通的凍肉，一般冷藏庫里的儲備肉只會庫存幾個月左右，生產(chǎn)商把它拿到市場上出售的同時，另一方面又會進一些貨到冷藏庫里，量入為出。這樣既可以保證庫存量的同時，又可以保持肉類的新鮮，防止腐爛變質(zhì)。梁其佳介紹，儲備肉的總量并非一儲不變，會有所浮動，浮動的量由商務(wù)部門來掌握。記者從南寧商務(wù)局了解到，截至6月30日，南寧凍豬肉儲備在庫250噸以上。

　　安全把關(guān)：入庫必須有檢疫合格證

　　最近食品安全問題頻頻發(fā)生，監(jiān)管力度自然應當加強，如此多的凍肉儲備產(chǎn)品，監(jiān)管部門如何保證它的質(zhì)量安全呢？

　　南寧市動物衛(wèi)生監(jiān)督所所長甘浪帆介紹，動物產(chǎn)品都得憑檢疫合格證才能入庫進行冷凍儲存，而且檢疫合格證的有效期（從起運地到目的地的時間）不能超過5天，而且合格證上所寫的目的地一定要寫清楚到某縣、某城區(qū)，以方便追溯來源。隨后，工作人員拿出最近的一些檢疫合格證及臺賬出來給記者看，一份檢疫合格證上寫到，云南陸良眾益食品公司入庫豬肉280噸，起運時間是8月1日，已于4日下午到達，運輸車輛經(jīng)過3%百毒殺溶液噴霧消毒。

　　入庫要驗證，出庫也要定期檢查。“出庫的產(chǎn)品，我們要檢查產(chǎn)品是否和證件相符，如發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)檢疫的、染疫的動物產(chǎn)品或病死動物尸體要報告，由我們監(jiān)管部門監(jiān)督處理。”甘所長說。

 

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　　泰國：豬肉每公斤最高162銖

　　據(jù)泰國《世界日報》8月6日報道，泰國商業(yè)部宣布，8月6日對國內(nèi)豬肉價格進行新一輪的調(diào)整，嚴格控制豬肉價格。新一輪的豬肉價格政策規(guī)定，中部、東部、以及西部豬肉批發(fā)價格不得超過每公斤81銖；北部、東北部不得超過每公斤85銖；南部不得超過每公斤87銖。豬肉市場零售價格，中部、東部和西部不得超過每公斤152銖；北部和東北部不得超過每公斤157銖；南部不得超過每公斤162銖。（1越南盾=0.0003131元人民幣）

　　同時，商業(yè)部決定繼續(xù)通過控制出口和打擊走私的方式，保證國內(nèi)豬肉市場的供應量。豬肉出口方面，商業(yè)部規(guī)定豬肉出口業(yè)者必須獲得內(nèi)貿(mào)廳的批準。

　　同時規(guī)定運輸10頭以上的生豬，必須在所在地區(qū)的內(nèi)貿(mào)廳先進行申請。養(yǎng)殖規(guī)模超過500頭，總重超過5噸的豬肉養(yǎng)殖場，必須每15天上報一次養(yǎng)殖情況，并要要按照政府規(guī)定展示生豬價格牌。

 

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　　一頭豬的大連賬本

　　哪個環(huán)節(jié)成為豬肉價格飛漲背后的真正推手？

　　1000天的“豬周期”為什么是一個難繞過的怪圈？

　　在上月召開大連市第十一次黨代會上，市委書記唐軍指出：實現(xiàn)今后五年的奮斗目標，必須實施開放引領(lǐng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展、民生優(yōu)先和品質(zhì)立市的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　所謂品質(zhì)生活，就是把保障和改善民生作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，完善保障和改善民生的制度安排，不斷解決人民群眾最關(guān)心最直接最現(xiàn)實的利益問題，從注重發(fā)展速度向速度與品質(zhì)并重轉(zhuǎn)變，讓發(fā)展成果最大限度惠及全市人民。為此，我們選擇了物價、就業(yè)、養(yǎng)老金與低保、住房保障、入托、醫(yī)療、食品安全等7個民生領(lǐng)域的熱點問題，走訪政府相關(guān)職能部門，深入市場一線，以調(diào)查體例還原當前熱點難點，以全情投入恪盡媒體職責。

　　生豬收購價每斤10元左右，達到歷史最高點；豬肉零售價每斤16元～18.5元，創(chuàng)下歷史新高；養(yǎng)一頭豬純利700元～800元，養(yǎng)豬利潤也是歷史最高點……7月下旬價格的短暫回落成為曇花一現(xiàn)，而豬肉價格走勢仍將繃緊消費神經(jīng)。

　　究竟是什么原因讓豬肉價格在歷史高點的紅線上徘徊不去？在養(yǎng)豬、屠宰、銷售等諸多環(huán)節(jié)中，究竟哪個環(huán)節(jié)成為豬肉價格飛漲背后的真正推手？在這個如同被打了雞血般亢奮的“豬周期”背后，脆弱的豬肉供應鏈是否將引來更大的隱憂，并催生出真正的市場解決方案。

　　連日來，新商報記者驅(qū)車幾百公里，深入養(yǎng)豬、收豬、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)展開調(diào)查，希望為讀者就上述疑問一探究竟。

　　供應缺口下　　養(yǎng)豬場牛氣沖天

　　8月6日上午9時許，養(yǎng)豬場老板張紅星撥出一個電話，對方是一家大型肉聯(lián)廠收購部門負責人。“我們要賣近40頭生豬，你快來吧。”張紅星淡淡地說。電話那端隨即連著喊出4個“好”，最后竟還說了聲“謝謝”。作為普灣新區(qū)長山寺村一家萬頭養(yǎng)豬場場長，最近兩個月，張紅星心情一直很好。

　　“去年行情不好時，我們是求著人家來收豬，現(xiàn)在反過來了：養(yǎng)豬的終于掌握了主動權(quán)。”張紅星表示，只要想賣豬，給屠宰廠或收豬的中間商打電話，隨叫隨到。

　　當日上午11時左右，肉聯(lián)廠貨車開到了養(yǎng)豬場的大門外，雙方議定的生豬收購價為每斤10元。張紅星隨即從豬舍里趕出38頭生豬，重量都在200斤左右。這些豬被弄上貨車后，貨車過地磅一次性稱重。“現(xiàn)在，買方根本撈不著到豬舍里挑選豬，我們趕出什么樣的豬，他們過一下眼，基本就都要了。當然，這是建立在長期合作和良好信譽的基礎(chǔ)上。”張紅星說。

　　養(yǎng)豬環(huán)節(jié)的牛氣似乎隨處可見。普灣新區(qū)復州灣鎮(zhèn)裴屯一家大型養(yǎng)豬場老板李來君表示，現(xiàn)在市場上缺豬，一些屠宰廠根本收不上豬，已經(jīng)紛紛到農(nóng)村搶收散戶養(yǎng)的豬了。“我們只接待大型屠宰廠或肉聯(lián)廠，普通豬販子收個十頭八頭的，我們嫌麻煩根本不賣。”李來君說，現(xiàn)在，他的養(yǎng)豬場共有1500頭豬，而去年同期為3000多頭。

　　如果是生豬供小于求推倒了豬價和豬肉價格上漲的骨牌，那么，在供應和需求的天平兩端，供應的缺口究竟有多大？“我認為，大連市內(nèi)四區(qū)每年生豬的市場需求量為120萬頭左右，而今年本地產(chǎn)商品豬的市場供應量應該不到100萬頭。”一位資深業(yè)內(nèi)人士表示。不過，這是一個糾結(jié)的數(shù)據(jù)，來自不同方面的統(tǒng)計各有不同，但有一點是確定，在供需的天平上，供應的那端已經(jīng)高高翹起。

　　袖管里的成本賬，每頭豬賺700多元

　　腰桿挺直的養(yǎng)豬場老板們，今年到底能賺多少錢？在記者調(diào)查過程中，他們要么三緘其口，要么表示一頭豬純利為300元～400元，并且大多不愿算細賬，而總以玉米等飼料價格及人力成本飛漲等作為托詞。養(yǎng)一頭豬的成本和收益到底是多少？8月6日，記者在張紅星的養(yǎng)豬場內(nèi)看到了一份生產(chǎn)表，這份表格還原了部分真相。

　　在規(guī)模養(yǎng)豬場中，養(yǎng)豬首先有“出生成本”：目前，一頭剛出生的小豬崽成本在200元左右；剛出生的小豬要長到50斤左右，期間的“保育成本”為300元，包括保育期的特殊飼料+疫苗+人工費+平均10%的死亡率均攤下來的成本；而從50斤到200多斤出欄，一頭豬要吃掉440斤～480斤的配合飼料，按照配合飼料每斤1.5元計算，飼料費用為700元左右；而在大約100多天的“育肥期”中，養(yǎng)一頭豬的其他費用均攤下來，人工費約為20元、藥費30元、水電費10元、養(yǎng)豬場設(shè)備折舊費6元、建豬場的貸款利息為7元、3%的死亡率均攤下來為25元，各“雜項”成本累計起來近100元。

　　養(yǎng)一頭豬人工費約20元是怎么算出來的？張紅星解釋說，現(xiàn)在，養(yǎng)豬場雇傭一名工人月工資為1800元，100多天的保育和育肥期，一名工人的工資大約5000元。而一名工人可以看護喂養(yǎng)250頭豬，這樣算下來，養(yǎng)一頭豬的人工成本為20元左右。

　　“出生成本200元+保育成本300元+育肥期間飼料成本700元+育肥期間"雜項"成本100元，養(yǎng)一頭200多斤的豬成本合計為1300元，而生豬收購價為每斤10元，200多斤的豬能賣2000多元，去掉1300元成本，豬場養(yǎng)一頭豬純利竟達700元。”大連市養(yǎng)豬協(xié)會會長彭福君總結(jié)說。而業(yè)內(nèi)人士表示，相對于養(yǎng)豬場雇工及貸款建設(shè)等成本，養(yǎng)豬大戶和散養(yǎng)農(nóng)戶的純利或許更高。“現(xiàn)在，養(yǎng)豬戶養(yǎng)一頭豬，純利潤甚至可達800元。這是一筆藏在袖管里的細賬，業(yè)內(nèi)大多避而不談。”

　　“現(xiàn)在養(yǎng)豬是賺錢，但2009年全年以及2010年上半年我們一直賠錢誰看到了？那時，養(yǎng)一頭豬最少賠200元。另外，養(yǎng)豬賺的是辛苦錢，我們天天守在養(yǎng)豬場里，沒有節(jié)假日。”張紅星指著自己說，不僅如此，天天待在養(yǎng)豬場，我們身上總有一股味兒……

　　“對養(yǎng)豬戶來說，1000天的"豬周期"是一個很難繞過的怪圈：一般情況下，賺錢300天，盈虧平衡400天，賠錢300天。因此，說養(yǎng)豬賺不賺錢應該放在一個周期內(nèi)來看，而不要只看在波峰的那段曲線。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。

　　中間環(huán)節(jié)各自加價，終端市場憂心忡忡

　　生豬從養(yǎng)豬場出來，其價格是每斤10元，但離我們的餐桌還很遠。彭福君為記者梳理出一條產(chǎn)業(yè)鏈：養(yǎng)豬場豬販子屠宰場終端市場。“在大連周邊的養(yǎng)豬場將生豬拉到市內(nèi)屠宰廠，豬販子每斤會加價0.3元，這樣一頭200多斤的豬，毛利就是60元，而均攤下來，每頭豬的運輸成本為10元，在運輸過程中排泄造成的損失約為30元，這樣，豬販子從每頭豬上凈賺20元，如果一次運50頭豬，就能賺1000元；經(jīng)過豬販子這道環(huán)節(jié)，生豬每斤由10元變成了10.3元，而在屠宰環(huán)節(jié)，生豬變成了白條肉，運出屠宰廠時，價格已達到每斤13元左右了，而屠宰廠殺一頭豬，能賺100元左右。”彭福君介紹。

　　那么，白條肉進入終端市場又經(jīng)歷了怎樣的價格之旅呢？昨日，記者探訪了金三角大市場肉食區(qū)，這里有50多家豬肉銷售攤位，上游肉價的變化每天都會迅速在各肉攤上顯現(xiàn)。據(jù)該市場肉食區(qū)主管常征介紹，每天清晨5時許，肉聯(lián)廠或屠宰廠的送肉車會把白條肉送到市場，而8月7日最新的價格是礎(chǔ)明肉批發(fā)價每斤14.3元，雨潤肉批發(fā)價13元，普通豬肉批發(fā)價為12.5元～12.7元；礎(chǔ)明肉零售價每斤16元，雨潤肉15.5元，普通豬肉15元。“在部分小農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)超市里，礎(chǔ)明豬肉零售價有的已達到每斤18元，雨潤豬肉也達到17.5元。”

　　“去年這個時候，我一天能賣4頭豬，現(xiàn)在連兩頭都賣不出去。而無論肉價高低，我們加價是一定的，每斤豬肉賺0.8元～1元，走量是關(guān)鍵。”金三角大市場肉食區(qū)豬肉攤位業(yè)主劉師傅憂心忡忡地說，現(xiàn)在他每天連80元都賺不上，是在硬著頭皮強撐。而在該市場中，大約有1/4業(yè)主跟他的情況相似。

　　記者手記

　　“豬周期”背后的進退兩難

　　采訪了一圈下來，發(fā)現(xiàn)從養(yǎng)豬到賣肉的各個環(huán)節(jié)中，竟然少有快樂的人。哪怕一頭豬能賺700元～800元的養(yǎng)豬環(huán)節(jié)，也很難能夠看到輕松的笑容。“坦率地說，養(yǎng)一頭豬賺700元太多了，如果能夠讓我們不坐"過山車"，養(yǎng)一頭豬的利潤穩(wěn)定在200元～300元，那么，我們寧可不要現(xiàn)在的暴利。”一位養(yǎng)豬戶說，在如今的豬價高峰上，養(yǎng)豬戶們只有暴利當前的亢奮，而缺少一份心安理得的愜意和輕松。“真擔心哪一天，豬價突然從天上到地下，到那時，現(xiàn)在賺的錢就又搭進去了。”張紅星表示，其所在的養(yǎng)豬場累計投資了1000多萬元，這種規(guī)模的養(yǎng)豬場只能是堅持，哪怕在賠錢的周期里，也得認賠。

　　此外，記者發(fā)現(xiàn)，豬價達到歷史高點，但養(yǎng)豬戶補欄母豬的熱情并不高。“前年和去年賠錢倒閉的那批養(yǎng)豬場已經(jīng)"嚇破膽"了，說什么也不愿再入場；而我們也擔心補欄后，趕上豬價下行周期，將賺的錢再賠進去。"豬周期"的具體波動誰也無法預測。”李來君介紹，要想增加生豬供應量，必須要增加母豬數(shù)量，而與生豬出欄的周期不同，從培育母豬到可以繁殖，周期為1年，如此漫長的時間使得補欄母豬的風險急劇加大，進退兩難之下，豬肉價格的未來走勢依然成謎。

 

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　　把豬場做成現(xiàn)代企業(yè)

　　——與養(yǎng)豬“名家”王冬新談生豬養(yǎng)殖

　　王冬新，34歲，江西綠環(huán)牧業(yè)有限公司總經(jīng)理，江西省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會副理事長。江西省現(xiàn)代化養(yǎng)豬領(lǐng)軍人物。2009年獲第十三屆“中國杰出青年農(nóng)民”稱號，2011年初獲“全國五四青年獎?wù)?rdquo;。2010年，公司資產(chǎn)總額9600萬元，固定資產(chǎn)5400萬元，銷售收入8600萬元，利潤965.6萬元。

　　形成現(xiàn)代企業(yè)管理模式

　　王冬新是江西省樟樹市鹿江街道西堡村人。他讀書不多，但善于學習。

　　2003年，養(yǎng)了四五年豬的王冬新成立了綠環(huán)牧業(yè)有限公司，此時他的豬場年出欄種豬、仔豬和肉豬1.5萬頭。“當時凡事都要自己操心，累得不行。”王冬新說，這說明自己管理不到位，必須加強學習。2006年，王冬新參加了中央黨校函授學院經(jīng)濟管理專業(yè)的學習，收獲不小。

　　2008年，王冬新攻讀了江西財大工商管理碩士，對企業(yè)運營有了更深的認識。之后，他對企業(yè)管理體制進行了改革，招聘了30多名專業(yè)人才；摒棄了家族企業(yè)模式，引入股份制，吸納外來資本做強企業(yè)，形成了現(xiàn)代企業(yè)管理模式。

　　“現(xiàn)在，公司有了種豬擴繁場、生豬供精站、無公害肉豬場、飼料廠等9個實體。去年，能繁母豬有3000多頭，銷售種豬5000余頭，出欄商品豬5萬余頭。到今年底，公司的能繁母豬將達到6200多頭，屆時年出欄生豬10多萬頭。但是，這項事業(yè)要做大，公司還要進一步發(fā)展。”王冬新說。

　　今年4月，王冬新再次走進學堂，參加了北京大學匯豐商學院的私募股權(quán)與投融資上市專業(yè)的學習。王冬新的目的很明確：未來要讓綠環(huán)成為上市企業(yè)。

　　梯度學習，讓王冬新的境界逐步提高。

　　“把豬場做成了現(xiàn)代企業(yè)，才能讓自己的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)具備競爭力，具備更大的抵御市場風險的能力。這樣的企業(yè)多了，生豬市場才能夠相對穩(wěn)定。”王冬新說。

　　科技是最現(xiàn)實的生產(chǎn)力

　　王冬新是養(yǎng)豬新科技的勇敢探索者和實踐者。“有了科技的支撐，生豬養(yǎng)殖才能產(chǎn)生最大效益。”王冬新說。

　　這幾年，王冬新每年都會到荷蘭、德國、加拿大、韓國、日本等國家考察生豬養(yǎng)殖。企業(yè)引進了國內(nèi)首家ERP系統(tǒng)豬場管理軟件，實現(xiàn)了管理的網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、信息化，可以及時掌握生豬的健康、配種、產(chǎn)仔、飼料藥品庫存等情況，以及生產(chǎn)成績、成本分析等。

　　今年，王冬新建設(shè)了1萬頭種豬試驗場，引進國際先進的自動化生產(chǎn)系統(tǒng)。不僅豬場保持恒溫，而且每一頭豬的食量控制、采食情況、體重等，都能通過計算機終端顯現(xiàn)在管理員眼前。“原來1萬頭種豬要32個管理人員，現(xiàn)在有7個人就可以了。”

　　科學的管理，科技的運用，使王冬新大嘗甜頭。去年，母豬配種受胎率達到93%，乳豬及保育豬成活率達到95.4%，育肥豬成活率達98%。王冬新的種豬場被授予江西省一級種豬擴繁場；無公害養(yǎng)豬示范場被定為中央儲備肉活畜儲備單位，被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心授予無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書。

　　“小型豬場和散養(yǎng)戶，往往不太重視科技。科技在養(yǎng)豬行業(yè)無處不在，大型豬場可以用好它，小型豬場和散養(yǎng)戶也可以在疫病防治、養(yǎng)殖模式等方面不同程度地用好它。它是最現(xiàn)實的生產(chǎn)力。”王冬新說。

　　關(guān)注生豬市場的健康發(fā)展

　　養(yǎng)豬的人最關(guān)心生豬市場，王冬新也不例外。但王冬新考慮的東西更深。

　　今年上半年，豬肉價格一路飆升，引起了社會的強烈反響。王冬新說，這是豬肉供小于求使然，原因是由于去年生豬疫病等造成生豬整體存欄下降所致。

　　“目前，我國大型豬場占養(yǎng)豬行業(yè)的比例太小，而小型豬場和散戶的退出機制又非常靈活，一遇到疫情和市場低落時，許多小型豬場和散養(yǎng)戶會將母豬進行宰殺等處理，以減少損失。這樣，就會造成生豬整體存欄的下降。”王冬新說，“要大力發(fā)展大型標準化規(guī)模養(yǎng)豬場，因為規(guī)模養(yǎng)豬場有資金、技術(shù)、人才、成本等優(yōu)勢，抵御風險能力較強。最近國家對此也出臺了相關(guān)的支持政策。如果大型標準化規(guī)模養(yǎng)豬場占到65%以上，那么母豬基礎(chǔ)群將得到穩(wěn)定，從而有利于穩(wěn)定市場，不會形成豬肉價格的大起大落。”

　　王冬新說，除了發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖外，要使生豬市場健康發(fā)展，肉價穩(wěn)定，還有許多事情要做。比如，解決生豬的疫病問題。目前，我國的生豬是活體運輸，極易造成疫病的全國性傳播和蔓延。因此，國家要進行規(guī)劃和資金支持，建立區(qū)域性的生豬屠宰廠，從而取締活體運輸（種豬流通除外），實現(xiàn)冷鮮肉運輸。此外，還可以根據(jù)各地種植面積匹配養(yǎng)殖規(guī)模，實行區(qū)域性養(yǎng)殖，這樣既可消化余糧，又能減少運輸飼料的成本等。

 

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　　豬肉價格年內(nèi)恐將維持高位

　　連續(xù)三個月上漲的豬肉價格近期有所松動，上海、深圳、重慶、江蘇等地的豬肉價格出現(xiàn)小幅回落。中國證券報記者經(jīng)多方采訪后了解到，近日豬肉價格的回調(diào)主要得益于緊張的供需關(guān)系暫時得到了緩解，但未來一段時間內(nèi)豬肉價格仍將維持高位。

　　價格連續(xù)兩周回落

　　商務(wù)部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，7月18日至24日，豬肉價格比前一周下降0.2%，開始出現(xiàn)止?jié)q回落態(tài)勢。7月25日至31日，豬肉價格比前一周下降0.5%，降幅擴大0.3個百分點。至此，豬肉價格已連續(xù)兩周下跌。國家統(tǒng)計局8月4日發(fā)布的50個城市主要食品平均價格變動情況顯示，7月下旬，豬肉價格比7月中旬小幅下跌，也印證了這一點。

　　中投顧問農(nóng)林牧漁業(yè)研究員鄭宇潔接受中國證券報記者采訪時表示，豬肉供應增加和需求放緩是近期豬肉價格出現(xiàn)下跌的主要原因。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部對全國2000個養(yǎng)豬場的監(jiān)測，6月底全國生豬存欄環(huán)比增長0.8%，同比增長0.5%，連續(xù)4個月小幅回升。6月份能繁母豬存欄是4720萬頭，環(huán)比增長0.2%，同比增長0.9%，連續(xù)兩個月小幅回升。而據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，7月中旬，全國千家規(guī)模以上養(yǎng)殖企業(yè)育肥豬出欄量較上旬下降0.3%，降幅比上旬縮小6.2個百分點。生豬存欄量的回升給市場注入了“穩(wěn)定劑”。

　　此外，由于豬肉價格不斷創(chuàng)新高，商務(wù)部也陸續(xù)在全國范圍內(nèi)投放儲備肉平抑豬價，從目前來看效果明顯。而且夏季是豬肉消費淡季，同時豬肉價格持續(xù)高位運行也在一定程度上抑制了豬肉消費。

　　后市仍將高位運行

　　值得注意的是，雖然短期內(nèi)豬肉價格出現(xiàn)了回調(diào)，但業(yè)內(nèi)人士表示，未來6-9個月豬肉價格還將維持高位運行。

　　華寶證券發(fā)布的研究報告指出，判斷后市價格變化主要依據(jù)是母豬存欄量的變化情況。由于2008年以來養(yǎng)豬虧損和豬病等因素，母豬存欄量急劇下降，直到2011年2-3月份補欄才開始實質(zhì)性回升。因此，2011年全年生豬供求關(guān)系為“緊平衡”，供不應求的缺口在下半年可能還將擴大。

　　鄭宇潔也認為，由于從母豬下仔到出欄時間大約需要9個月左右，而母豬存欄量從5月份才開始上升，因此豬肉供應量的大幅增加應當在明年2月以后。另外，中秋到春節(jié)前后都是豬肉消費的旺季，這都預示著豬肉價格近期小幅回落維持的時間不會太長，今后，豬肉價格有所反彈的可能性較大。

　　而且，豬的主要飼料——玉米價格的上漲壓力明顯。今年全國養(yǎng)殖戶拿到玉米均價為2.10元/公斤，創(chuàng)數(shù)年來新高。2008年飼料成本最高時，玉米價僅為1.8元/公斤左右。

　　由于去年以來全球氣候異常，威脅全球糧食生產(chǎn)，國際期貨市場普遍看高未來玉米等糧食價格，并傳遞至我國玉米期貨市場。養(yǎng)殖成本的上升對推高豬肉價格不可小覷。

　　在7月19-20日全國農(nóng)業(yè)廳局長座談會期間，農(nóng)業(yè)部部長韓長賦對媒體坦言，受養(yǎng)殖成本大幅上漲、前期能繁母豬存欄下降等因素影響，目前生豬價格仍處于歷史高位，下半年供給的任務(wù)仍然繁重。

　　“豬堅強”影響經(jīng)濟生活的諸多方面，國務(wù)院已于7月28日正式發(fā)布促進生豬生產(chǎn)的通知，這標志著防止價格大起大落、減緩生豬市場周期性波動的長效機制將逐步建立。韓長賦表示，目前，農(nóng)業(yè)部門正在抓緊落實相關(guān)扶持政策，保障生豬生產(chǎn)穩(wěn)定增長，防止豬肉價格大漲大跌。

 

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　　你不知道的“豬”產(chǎn)業(yè)

　　他曾在摩根士丹利負責中國大型企業(yè)融資和上市，也曾是納斯達克中國區(qū)總裁，見證過30多家中國企業(yè)風風火火地登陸納斯達克，百度、分眾傳媒、攜程網(wǎng)等企業(yè)，都曾在他眼皮子底下走過。

　　直到2007年，他放棄了美國納斯達克中國區(qū)主席及亞太區(qū)董事總經(jīng)理的職位，成為了中投圣泉的創(chuàng)始合伙人。

　　他就是潘小夏，經(jīng)歷多重轉(zhuǎn)身之后，開始關(guān)注中國的消費，且將能達到一萬億元產(chǎn)業(yè)的豬肉納入了投資標的圈。

　　最高產(chǎn)值1.5萬億元

　　豬，已經(jīng)不再是屠戶的象征，它以自己的方式開啟了另一扇門，而門外，規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化頻頻招手。

　　在第四屆清華創(chuàng)業(yè)者訓練營上，潘小夏對豬的衍生物有著特殊的理解。他說，“豬這個產(chǎn)品在中國行業(yè)里的產(chǎn)值大概為1.4萬億至1.5萬億元，算是單個產(chǎn)品中非常大的產(chǎn)業(yè)。”

　　潘介紹說，豬這個行業(yè)可以分為六個環(huán)節(jié)，其主要的豬飼料環(huán)節(jié)占有兩千多億元的市場份額。這并不是一個小數(shù)字，和中國的液態(tài)奶相比較，1997、1998和1999年，中國液態(tài)奶只有兩百多億元的市場份額，大環(huán)境之下，中國除了蒙牛、伊利之外，兩千多億元的市場不算小。彼時，沖鋒在前就有“新希望(18.94,-0.45,-2.32%)”，一度將豬飼料行業(yè)做到了30多億元，此前的正大飼料品牌被遠遠甩在了后面。

　　飼料之后，便是豬本身。潘說，豬這個行業(yè)在中國可以記錄下來的大概有800多億元的市場份額。

　　養(yǎng)豬農(nóng)戶的數(shù)量已經(jīng)成年累月不斷增長，而在這方面的投資卻是很難控制的一點。最重要的原因就在于，養(yǎng)豬是一個養(yǎng)殖過程，涉及到疾病等諸多風險，而在此過程中，也只有屠宰是最能標準化和工業(yè)化的環(huán)節(jié)。

　　此后便進入了生加工階段，“火車跑得快，全靠車頭帶”，就生豬產(chǎn)業(yè)而言，沒有加工龍頭的引領(lǐng)就算不上是完整的產(chǎn)業(yè)。在這個2400多億元的市場中，也打造出了不少品牌，如雙匯。

　　每一個環(huán)節(jié)都有每一個環(huán)節(jié)的利弊和風險，找哪一個環(huán)節(jié)作為切入點曾一度讓風投們頭疼。就拿飼料來說，已經(jīng)有4.5萬家企業(yè)，而最大的企業(yè)幾乎形成了壟斷地位。

　　切入屠宰業(yè)

　　這個時候，潘小夏看出了切入屠宰行業(yè)的好處：其一是價格轉(zhuǎn)移，豬肉的價格波動是難免的，如2007至2008年上半年豬肉的價格持續(xù)上漲，各地生豬生產(chǎn)全面恢復并呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，且該狀況3至5年一個周期。而屠宰行業(yè)，則是什么價格收進來就以什么價格賣出去，中間收取的是加工費，價格風險因素顯然得到轉(zhuǎn)移。

　　其二則是中國的現(xiàn)狀，各種疾病、殘藥等介入了生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，該風險在屠宰中也能得到轉(zhuǎn)移。最后一點，即接近于工藝的過程，36道工序之后，屠宰就結(jié)束了。

　　潘說，越簡單越容易標準化，而最簡單的操作也最容易成功。只不過其中需要增加一定的技術(shù)含量，也就是所謂的排毒排酸，以此出來的潔凈肉才能在市場上獲得合理定價。

　　一個容易標準化、工業(yè)化，同時又涉及到消費升級換代的領(lǐng)域被潘小夏相中了。

　　他發(fā)現(xiàn)，其中更重要的一環(huán)是冷鏈物流，畢竟冷殺有具體指標，豬除了安樂死以及拔毛之外，其他的36道工序都是在0至4℃的生產(chǎn)線上進行，因為豬死去兩個小時之后，細菌繁殖相當迅速，所以只能在0至4℃的低溫下控制細菌繁殖，操作工人必須穿著全封閉的制服進行各道工序的操作。

　　工廠中需要冷藏、中間的運輸環(huán)節(jié)需要有冷藏車，到了終端又需要冷藏柜……這一系列的冷鏈物流環(huán)節(jié)就好比八十年前美國鋪電話線，開始鋪設(shè)時的費用比較大，一旦鋪成，便坐收幾十年的電話費。

　　按照潘小夏的理解，他希望將一個產(chǎn)業(yè)進行細分之后，再著手各個環(huán)節(jié)，便能緊跟中國消費升級換代的步點踏踏實實地走。

　　冰鮮肉出位

　　豬肉產(chǎn)業(yè)純屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟，該產(chǎn)業(yè)鏈中能細分出不少子產(chǎn)業(yè)，而潘小夏抓住的正是最不起眼的一個屠宰環(huán)節(jié)。

　　順著他的路子，冷鮮肉類企業(yè)也成為該產(chǎn)業(yè)鏈中頗為出位的一個。

　　發(fā)達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，而在歐美國家，99%的都是冷鮮肉。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于0至4℃的低溫控制中，微生物的生長繁殖被抑制。且在此過程中，經(jīng)歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產(chǎn)生氨基酸和風味物質(zhì)，使得冷鮮肉口感細膩，充分保持了營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體的消化吸收。

　　通俗而言，冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0至4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0至4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

　　“傳統(tǒng)行業(yè)和先進技術(shù)相結(jié)合，這個商業(yè)模式我們很看好。”潘小夏說道。

　　河南眾品背后的創(chuàng)投正是中投圣泉，2007年12月，河南眾品在納斯達克上市了，它就是一家以經(jīng)營冰鮮肉為主的企業(yè)。彼時，中國90%左右的豬肉仍然是“熱殺豬”，也就是現(xiàn)殺、活殺。潘小夏將“熱殺豬”形容為：沒有任何冷凍冰鮮，放在市場上蒼蠅、蚊子都那兒圍著，賣不完了，顏色也變了，一下子冷凍到零下20多度。

　　但河南眾品的冰鮮肉與之兩極分化：從安樂死到屠宰，再到食品柜臺，中間有27道程序，都是在零下24℃到4℃的情況下進行。按照該工序所制成的冷鮮肉既不像冷凍肉，營養(yǎng)有所流失，更不像熟肉產(chǎn)品那樣不新鮮。

　　這便是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級版，也是潘小夏為之振奮的商業(yè)模式。

　　而今冰鮮肉已經(jīng)不僅僅局限在“豬”身上，比如河北三河綠芳創(chuàng)新高肉類食品公司也著手在京東燕郊開發(fā)區(qū)建立北京東較大的育肥羊基地，建立北京東較大的專職羊肉生產(chǎn)加工車間，以生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)冰鮮貨。

　　這個以“豬”為起點的市場正在擴大。

 

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　　7月CPI數(shù)據(jù)將于明日發(fā)布

　　隨著美國債務(wù)危機的外部風險警報解除，國內(nèi)下一階段的宏觀經(jīng)濟走勢逐漸成為焦點。按照慣例，7月CPI數(shù)據(jù)將于明日發(fā)布，截至目前，已經(jīng)有多家研究機構(gòu)發(fā)布對7月份宏觀數(shù)據(jù)的預測。

　　從多家研究機構(gòu)和專家的預測結(jié)果綜合來看，基本上預計七月CPI漲幅與6月大致相當，部分機構(gòu)甚至表示，7月CPI將超過6月，成為年內(nèi)高點。也就是說，市場分析對7月CPI的判斷普遍看法是將超過6.2%，分歧只在于會比上月小幅回落還是再創(chuàng)新高。

　　興業(yè)銀行資金營運中心首席經(jīng)濟學家魯政委認為，CPI在6月份創(chuàng)出新高之后，預計在7月還將繼續(xù)上升至6.5%左右，而環(huán)比也繼續(xù)顯著高于歷史正常水平。中信證券預測則指出，7月份CPI同比上漲將超過6月份的6.4%，達到6.5%，而PPI也將超過6月份的7.1%，達到7.3%。東吳證券更預期7月CPI上漲6.5%至6.7%。

　　從分析報告綜合可以看出，多數(shù)機構(gòu)認為，今年通脹壓力在6月份、7月份會見頂，下半年隨著豬肉價格回落和翹尾因素減弱，通脹總水平會出現(xiàn)回落。

　　市場對于是否加息的判斷基本基于以下兩種標準，一是今年以來央行貨幣政策是一月一提準和隔月一加息的節(jié)奏，這使得一些市場機構(gòu)紛紛預測，8月加息在即。也有觀點認為，公開市場持續(xù)量操作，準備金近期再動用的可操作性并不大。