【2012】第49周禽業(yè)資訊周報

　　1、禁止使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定的21類違禁成分原粉或成品藥物；禁止使用抗病毒違禁藥物，如金剛烷安類、利巴韋林等。

　　2、嚴(yán)格遵守藥物的休藥期，制定嚴(yán)格的停藥期；確保要求不在禽肉、蛋內(nèi)殘留。

　　3、嚴(yán)謹(jǐn)使用人用藥物。

　　（二）如何保障商品肉雞健康

　　1、掌握商品肉雞生物學(xué)特性

　　1）肉雞不愛活動，生長速度快，生長周期短。2）肉雞采食飼料數(shù)量大，飼料利用率高。3）肉雞脂肪低、淀粉、蛋白質(zhì)含量相對較高。4）肉雞生長穩(wěn)定，具有一定的規(guī)律性。5）生長對營養(yǎng)要求高。8）對環(huán)境變化敏感。

　　2、嚴(yán)抓養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)

　　規(guī)?；?、一體化一條龍養(yǎng)殖體系，使用高科技機械化自動化設(shè)備，從員工到管理者必須熟練設(shè)備操作技術(shù)；把設(shè)備的優(yōu)勢充分發(fā)揮到極致。否則，會因操作不當(dāng)、不合理導(dǎo)致管理漏洞的出現(xiàn)，誘使雞群疫病發(fā)生，影響到生產(chǎn)性能。根據(jù)商品肉雞的生物學(xué)特性，建議采用相應(yīng)的技術(shù)措施。

　　1）選擇健康的雛雞，并且要做好雛雞的保溫措施。2）搞好雞舍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，注意免疫防病。3）進行科學(xué)飼養(yǎng)，提供營養(yǎng)全面優(yōu)質(zhì)飼料。4）要切實加強管理，防止各種應(yīng)激因素發(fā)生。5）做好常見發(fā)病日齡段藥物預(yù)防措施。

　　3、疫病科學(xué)防控技術(shù)

　　首先，必須做好力所能及的安全措施，做好飼養(yǎng)管理。影響家禽健康的因素中，飼養(yǎng)管理的科學(xué)性要占1\2份額。主要體現(xiàn)在各階段的環(huán)境溫度、通風(fēng)技術(shù)的把握、濕度的恰當(dāng)與否。

　　3.1管理雞苗

　　1）現(xiàn)狀：

　　最近幾年，由于大小環(huán)境的惡劣化，我國肉種雞疫病不斷，雞苗質(zhì)量整體較差。質(zhì)量差的雞苗一般表現(xiàn)在垂直傳播免疫抑制（免疫抑制類病毒），沙門氏桿菌等細(xì)菌垂直攜帶普遍；霉菌毒素引起的出殼雞肌胃炎普遍；弱小雞比重較大等。

　　2）應(yīng)對技術(shù)

　　首先，雞苗進場后首先淘汰極為弱的雛雞，對相對弱小的雛雞進行隔離飼養(yǎng)，單獨使用修復(fù)提升及治療措施。其次，使用達標(biāo)抗菌藥物飲水3天，清除垂直傳播的沙門氏桿菌等病菌。再次，提升免疫力藥物，建議選擇中藥口服液、生物制劑等；幫助調(diào)整修復(fù)提升雞群機體的免疫功能；如高效黃芪多糖（金祺抗）。注意，入舍雛雞使用抗菌藥物時間不得長于3天；提升免疫力藥物可以使用6-7天。

　　3.2 7飼養(yǎng)周期內(nèi)提升抗病力措施

　　1）提升淋巴免疫系統(tǒng)功能

　　使機體的胸腺、法氏囊、脾臟中樞免疫器官，在各個日齡段都可以達標(biāo)；使它們能分化充足的T、B淋巴細(xì)胞，包括吞噬細(xì)胞、殺傷性細(xì)胞(K細(xì)胞）、自然殺傷性細(xì)胞（NK細(xì)胞）。使機體脾臟內(nèi)、黏膜下、腸管黏膜淋巴濾泡特定區(qū)域有充足的抗體細(xì)胞。最終，能在特定部位產(chǎn)生特異性免疫屏障、機體非特異性免疫屏障。從而達到雞群少發(fā)病、生產(chǎn)性能高的特點；為商品肉雞乃至家禽健康養(yǎng)殖奠定最關(guān)鍵的基石。

　　藥物的使用一般選擇在幾個時間段進行，建議在1-7日齡、15-20、28-32日齡重點采取措施；這商品肉雞免疫器官發(fā)育關(guān)鍵期。牧翔藥業(yè)客戶可以選擇符合食品安全的“金祺抗”、“禽暢”飲水；經(jīng)過大量試驗證實完全可以達到預(yù)期目的。

　　2）保障腸粘膜完整性

　　尤其是肉雞發(fā)病，一般不外乎幾個途徑感染；一個是眼結(jié)膜、鼻黏膜感染；一個是氣管、肺臟感染；另外一個就是腸黏膜。三者平分感染的機會。前兩者如果在雞群免疫器官組織健全情況下，在雞舍環(huán)境空氣舒適的情況下一般不會成為病因入侵的途徑。但是，這也是健康養(yǎng)雞的重要保障，這里不講述詳細(xì)管理建議。那么，腸道黏膜的完整與否，單靠科學(xué)的飼養(yǎng)管理是無法保障的。

　　保護腸黏膜的完整性，建議必須從幾個方面入手。其一，球蟲病的預(yù)防；球蟲是損壞腸黏膜上皮細(xì)胞的主要病原。那么，球蟲病預(yù)防建議能接種疫苗免疫最好；其次是藥物預(yù)防。建議，在8-10日齡、17-19日齡重點預(yù)防球蟲?。徊灰詾樵诨\上或網(wǎng)上飼養(yǎng)，雞不會得球蟲病，球蟲在雞體內(nèi)可以原發(fā)。其二，防魏氏梭菌感染；2012年來，小麥代替玉米普遍，這類飼料易促使球蟲、梭菌代謝，病易發(fā)。梭菌病在商品肉雞群發(fā)病幾率高于其它禽群，并且和球蟲病一樣是肉雞常態(tài)??；將來我們會持續(xù)面對同樣的問題。因此，預(yù)防此類疾病，在15日齡后的時間段建議抗球蟲藥物和控制梭菌的藥物，要經(jīng)常配合使用，可以有所側(cè)重；否則影響防控效果。球蟲和梭菌的預(yù)防，一個肉雞飼養(yǎng)周期最好均不低于三次。其三，定期或經(jīng)常使用維生素A、D；維生素A可以快速修復(fù)受損的腸黏膜上皮組織，保障腸黏膜完整性；維生素D的補充，可以減少癱瘓雞的出現(xiàn)。牧翔藥業(yè)的“高效魚肝油粉”效果確切，可以滿足食品安全、無殘留需要。

　　注意，抗球蟲、抑殺梭菌的藥物多屬于有副作用有殘留的藥物，部分療效確切的也屬違禁成分；建議，在選擇時候別忘了食品安全的問題。牧翔藥業(yè)“暢舒安”則屬于無殘留無違禁產(chǎn)品可以滿足對梭菌的防控。

　　3.3防止接種疫苗誘發(fā)疫病

　　1）現(xiàn)狀 接種疫苗誘發(fā)疫病，我們多次談過，它是引起各類商品肉雞發(fā)病的最主要方式。分別在7-9日齡、14-15日齡、21-23日齡、28-30日齡多發(fā)，基本上呈接種疫苗后迅速發(fā)病態(tài)勢。發(fā)病的原因有幾個供大家參考。其一，當(dāng)下雞群免疫器官發(fā)育遲緩或受限；主要表現(xiàn)在胸腺、法氏囊小，它們分化淋巴細(xì)胞功能嚴(yán)重受限。導(dǎo)致眼結(jié)膜、鼻黏膜、口腔氣管黏膜固有層的淋巴免疫細(xì)胞數(shù)量少；凍干疫苗接觸這些部位后，淋巴細(xì)胞啟動受阻或紊亂；使疫苗的接觸成為病原的入侵，導(dǎo)致發(fā)病。其二、H9隱性感染率高，達到感染的H9病毒都定植在氣管黏膜或眼結(jié)膜鼻黏膜。其三、雞舍環(huán)境差，有害氣體、灰塵損壞了這些部位黏膜。

　　2）應(yīng)對技術(shù)

　　接種疫苗前3天開始用恰當(dāng)?shù)乃幬镱A(yù)防，使用至接種疫苗前一天或當(dāng)天。主要以抗AIV、NDV、及廣譜抗病毒、抗支原體（MG）、提升免疫力為主。抗流感、提升免疫力、抗廣譜病毒方向盡量選擇為一個劑型方便的中藥制劑或生物制劑；同時加高效魚肝油粉和維生素C更好。這樣可以減少75%的發(fā)病率，但是，藥物選擇十分關(guān)鍵，一般的中藥制劑生物制劑不易達到效果；建議養(yǎng)殖公司給予重視。牧翔藥業(yè)的高濃縮黃芪多糖“金祺抗”產(chǎn)品，是多糖類鼻祖產(chǎn)品，可以滿足此項需求；大量養(yǎng)殖公司在使用。

　　如果ND疫苗錯過接種時間很多，在新城疫易發(fā)日齡可以使用生物制劑代替；一方面起到修復(fù)作用，一方面可以控制非典型ND。牧翔藥業(yè)的高濃縮中藥口服液“金附康”，生物制劑“抗病毒2號”可以滿足需要，藥效確切，屬于無殘留、符合食品安全需要。

　　（三）中藥和生物制劑成為防控法寶

　　2013年后，我們商品肉雞乃至蛋雞的生產(chǎn)都要發(fā)符合食品安全；養(yǎng)殖公司持續(xù)發(fā)展順利踏過這個門檻，很容易。方便的中藥制劑、生物制劑成為養(yǎng)殖公司的首選藥物。通過它們的使用，最終達到雞群免疫系統(tǒng)健全，使非特異免疫、局部免疫屏障呈“亢奮態(tài)”，腸道健康促進腸道對營養(yǎng)的吸收，使病原菌通過腸道黏膜感染機會減少；再通過正確、科學(xué)的飼養(yǎng)管理措施，最后達到健康養(yǎng)殖的目的。同時，也減少了西藥抗菌藥物使用的機會，減少違禁的抗病毒藥使用；通過控制藥物的停藥期、休藥期最終體現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)品符合食品安全。

　　“速成雞”事件引發(fā)養(yǎng)雞業(yè)洗牌

　　近期炒的沸沸揚揚得“速成雞”事件，給市場造成了不小的沖擊。伴隨著央視對肉雞養(yǎng)殖內(nèi)幕的深度曝光，白羽雞市場價格應(yīng)聲走跌，與之形成鮮明對比的，則是近期土雞價格的持續(xù)攀升。

　　此消彼長，雞肉價格走勢昭示市場選擇。記者通過對近期白羽雞和土雞價格走勢的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著媒體的不斷曝光，白羽雞價格漲幅趨緩，而進入12月份，則開始由局部擴散至全國，白羽雞價格大幅下跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至12月21日7元/公斤。

　　而與之形成鮮明對比的是近期土雞價格的持續(xù)走高。記者通過農(nóng)產(chǎn)品價格信息網(wǎng)站了解到，全國土雞價格從此前長期徘徊于14-15元/公斤，從11月27日開始，迅速攀升到21元/公斤的高位。

　　天然養(yǎng)殖的土雞，有著白羽雞所不能比擬的優(yōu)勢。由于放養(yǎng)在山野林間、果園，土雞具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美的特點，營養(yǎng)豐富且無公害污染，近些年不斷受到消費者青睞，此次“速成雞”事件更是進一步催生了消費者對土雞的需求。記者也實地走訪了一家位于安徽合肥的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞。由于該品牌主食材是肥西老母雞，記者也就其食材以及養(yǎng)殖方式進行了深入調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，由于該品牌使用的原材料是自主養(yǎng)殖的傳統(tǒng)土雞，180天才能出欄，并且經(jīng)過30年的發(fā)展，已經(jīng)建起了規(guī)模較大的養(yǎng)殖園。“由于我們堅持自己養(yǎng)殖、自己生產(chǎn)，且均選用優(yōu)質(zhì)的土雞，近期銷量有較大幅度上升。”一位企業(yè)管理人員在接受采訪時表示。

　　“速成雞”事件或?qū)⑼苿有袠I(yè)進入新一輪洗牌，各大企業(yè)也紛紛關(guān)注土雞產(chǎn)業(yè)，為中國土雞產(chǎn)業(yè)帶來更大的突破與發(fā)展，讓營養(yǎng)、生態(tài)、安全的美食回到消費者的餐桌。

　　益生素≠抗生素 燃眉之急不能盲目選擇

　　當(dāng)前抗生素應(yīng)用耐藥性問題逐步凸顯，應(yīng)用成本不斷上升；伴隨著公眾對抗生素應(yīng)用的質(zhì)疑與追問，國家法規(guī)日漸完善，管理愈加嚴(yán)格，減少抗生素應(yīng)用，是當(dāng)下畜禽飼料工業(yè)的迫切需要。而在此背景下，針對動物的腸道健康，行業(yè)內(nèi)正在向益生素領(lǐng)域投入更多的關(guān)注目光。

　　然而現(xiàn)實應(yīng)用中，針對動物的腸道健康管理，益生素并未體現(xiàn)預(yù)期的效果，行業(yè)內(nèi)對使用益生素替代抗生素也普遍持懷疑態(tài)度，根本原因，主要集中在兩個方面：

　　1. 應(yīng)用效果大多不如抗生素

　　益生素的體系非常復(fù)雜，基于多種理論及實踐驗證，不同的菌種，其特性會存在巨大的差異；即使是相同菌種，不同菌株，其特性及功能，也往往截然不同，這也表現(xiàn)在實際應(yīng)用效果上的顯著差別。

　　國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)有三十多個種屬的飼用微生物添加目錄，市場上有上百個企業(yè)，數(shù)百個益生菌產(chǎn)品，水平參差不齊；而由于缺乏相應(yīng)的評估方法與手段來驗證其效果，在實際應(yīng)用中，益生素往被當(dāng)作“安慰劑”來使用。

　　2. 益生菌的使用效果不穩(wěn)定

　　一方面，益生菌的穩(wěn)定性是由其菌株本身的特性所決定，在飼料中應(yīng)用，是否具備良好的抗逆性，抵御高溫制粒的影響；在飼喂過程中，能否耐受體內(nèi)酸及膽鹽的生理環(huán)境；較之抗生素，這些菌種穩(wěn)定性上的顯著差異，在沒有評估情況下，容易錯誤選擇，導(dǎo)致使用效果不理想。

　　其二，腸道的保健管理，往往是綜合的藥物配伍方案，沒有一種益生菌能兼容所有的藥物劑量，實際應(yīng)用中，由于缺乏系統(tǒng)的兼容性測試，盲目使用益生菌，很可能造成與飼料中其他藥物組合不兼容的局面，體現(xiàn)在具體效果上，因此也會大打折扣。

　　那么，益生菌方案，到底能不能有效減少對抗生素的依賴呢？要解決這個問題，其關(guān)鍵在于通過系統(tǒng)的評估，明確兩個方面，選擇正確的益生菌方案：

　　1. 好的益生菌必須有明確的效果

　　能不能有效減少抗生素應(yīng)用，體現(xiàn)在使用效果上能不能媲美抗生素；抗生素的作用效果往往取決于其對某一類有害菌的抑制作用，所以有效的益生菌只有具備和抗生素接近的抑菌效果，才有可能替代或部分替代抗生素，通過專業(yè)實驗室支持，采取體外抑菌對比測試等方法，可以明確而又直觀的對比益生素與抗生素之間以及不同益生素之間對致病有害菌的抑制殺滅能力；從而直觀地評估其實際應(yīng)用效果。

　　通過系統(tǒng)評估，在應(yīng)用效果上，選擇媲美抗生素的益生菌產(chǎn)品，這是有效減少抗生素依賴，科學(xué)遴選益生素工具的第一步

　　2. 定制合理應(yīng)用方案，才能使益生菌有穩(wěn)定的表現(xiàn)

　　飼料生產(chǎn)中的高溫制粒環(huán)節(jié)、長期儲存的環(huán)境影響、畜禽體內(nèi)酸及膽鹽的理化條件，等等這些因素影響益生菌的應(yīng)用穩(wěn)定性；通過檢測高溫制粒后飼料中益生菌的回收率、體內(nèi)酸及膽鹽模擬環(huán)境下的益生菌的存活率等測試方法，系統(tǒng)比較不同益生菌的穩(wěn)定性，選擇抗逆性優(yōu)秀的菌株，這是確保益生菌使用效果穩(wěn)定的基本要素。

　　在實際生產(chǎn)中，腸道健康需要系統(tǒng)而綜合的管理措施，往往需要同時兼顧抗生素、球蟲藥、酸化劑添加方案，在使用益生菌以前必須了解該益生菌是否能與抗生素或其他產(chǎn)品配伍，這需要全面檢驗益生菌的配伍兼容性，通過專業(yè)的益生素兼容性測試項目，了解益生素與抗生素、球蟲藥及酸化劑的兼容特性，同時根據(jù)抗菌特性以及配伍兼容性，合理配置益生素和抗生素的劑量，量體裁衣，度身定制出合理的應(yīng)用方案。

　　綜上所述，益生菌替代抗生素并非不可行，關(guān)鍵是要找到和所需要替代的抗生素有同等效果的益生菌菌株，同時必須有科學(xué)的系統(tǒng)的技術(shù)支持來提供應(yīng)用方案，使益生菌的效果得到穩(wěn)定發(fā)揮。而專業(yè)的實驗室項目支持和為客戶定制的系統(tǒng)評估，無疑是益生素選擇及應(yīng)用方案合理制定的關(guān)鍵要素。

　　正確選擇益生素，減少抗生素的使用，雖然急迫卻不能盲目?？茖W(xué)的評估和選擇益生素，可以在行業(yè)大洗牌中助你一臂之力。

　　美式肉雞一統(tǒng)全球，靠的是激素嗎？

　　12月初，新聞媒體曝光向肯德基等供應(yīng)雞肉的養(yǎng)殖場存在違規(guī)喂養(yǎng)人體用藥、雞只在出欄前仍違規(guī)喂藥、監(jiān)管部門檢驗檢疫形同虛設(shè)等種種黑幕。

　　隨著此事的發(fā)酵，一時間輿論嘩然。而長期以來，關(guān)于肯德基等洋快餐使用“八只腳雞”、“四只翅膀雞”、“蜈蚣雞”等等的“都市傳說”都頗為流行。這從本質(zhì)上反映了中國老百姓基于長期的“生活經(jīng)驗”，對速生雞、肉雞、洋品種雞等概念的天然不信任。

　　毫無疑問，無良商家無論是基于追逐利益還是管理不善，給飼養(yǎng)肉雞喂養(yǎng)過量抗生素都是違反行業(yè)規(guī)則乃至國家法律的。而給雞喂養(yǎng)激素的問題同樣也是如此，同樣違反了法律法規(guī)。

　　喂激素違法且不實際

　　“在飼料里加激素肯定不行，是違規(guī)的。不過有些時候如豬發(fā)高燒，可以打點激素類藥物，給豬退燒，這是可以的，就如同人看病也有激素類藥物，但是直接當(dāng)飼料喂雞是違法的。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院丁煥中教授告訴時代周報記者。

　　查閱我國法律，《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》，里面明文規(guī)定“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。

　　不過必須指出的一點就是，給“雞喂激素”和“現(xiàn)在的雞長得快是喂激素的結(jié)果”這兩者并不等同。也就是說，“給雞喂激素”是違法的，但是飼養(yǎng)肉雞并沒有任何問題，肉雞長得快是其品種問題，而不是喂激素的結(jié)果。

　　其實所謂“速生雞”這個說法，在學(xué)術(shù)上其實是不存在的，這個名字帶有“催快”的暗示。而肉雞生長快，是生物學(xué)上遺傳育種的結(jié)果。

　　農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟師畢美家在國新辦新聞發(fā)布會上指出，速生雞的說法并不恰當(dāng)，因為目前養(yǎng)殖肉雞的品種就是42天出欄，這需要一個嚴(yán)格的規(guī)程。

　　“現(xiàn)代雞種通俗講就是雜交雞，其原理類似于雜交水稻。在雞的良種繁育體系中，首先在標(biāo)準(zhǔn)品種（或地方品種）的基礎(chǔ)上采用現(xiàn)代育種方法培育出純系，然后通過配合力測定，選出生產(chǎn)性能最好的雜交組合，這一特定的純系間的雜交組合即構(gòu)成配套系。配套系組建后，進入擴繁階段，各純系以固定的配套組合形成祖代，再由祖代繁殖父母代種雞，最后通過父母代種雞雜交產(chǎn)生商品代雞，商品代雜交雞就不能再做種雞使用了。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物學(xué)院羅慶斌副教授告訴記者。

　　由于肉雞的品種是需要通過不斷繁殖下一代來進行改良的，所以肉雞增肉速度是隨著時間的遞進而增加。根據(jù)樓夢良的《家禽育種》，世界肉雞的平均出欄肉齡在1935年95天，體重是1300克，到1960年就是67天和1500克，1986年是45天和1800克，1995年是40天和2000克。而到了21世紀(jì)，肉雞的生產(chǎn)性能還在不斷上升。以我國為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2420克，這可謂一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　所以肉雞“本身”長得快并無不合法規(guī)、不合科學(xué)之處，這是雞品種決定的，也和喂養(yǎng)方式和大量投放飼料有關(guān)。理論上不需要注射激素，雞也可以長得又快又健康又產(chǎn)肉。換句話說，如果肉雞長得快就是注射激素的結(jié)果，那么瘦肉豬產(chǎn)瘦肉多是不是運動做得多的結(jié)果呢？

　　朱信凱等著的《中國肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究》也對養(yǎng)雞時添加激素的問題進行了分析，首先指出這在中美及各國都屬于違法，有法律風(fēng)險；其次是增重效果不明顯；再次是核算成本后不經(jīng)濟并可能有危害雞健康等副作用。另外，針對給雞注射興奮劑的說法，該書批駁，雞是用來吃的，幾千年來早不飛翔，增加物理性負(fù)荷毫無意義。

　　不同的雞有不同的生長時間，土雞長得慢和品種有關(guān)。以斗雞為例，雄性斗雞180天才開始啼鳴，雌性斗雞270-300天才開始產(chǎn)蛋。其他一些觀賞雞也是如此。其次也和喂養(yǎng)方式有關(guān)，從中世紀(jì)一直延續(xù)到今天的傳統(tǒng)的“撒一把米自個兒吃去”的養(yǎng)雞方式無法讓雞快速生長。“現(xiàn)代的養(yǎng)雞遠(yuǎn)不是很多老百姓傳統(tǒng)中的印象了，規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)是全球主流的方式，正是這高效率的生產(chǎn)才能在當(dāng)今人口不斷增長的壓力下將雞蛋、雞肉留在尋常百姓的餐桌上。現(xiàn)代養(yǎng)雞是一個完整的體系，由品種、飼料、防疫、飼養(yǎng)管理、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品加工及廢棄物處理等缺一不可的環(huán)節(jié)構(gòu)成。”羅慶斌表示。

　　抗生素可用，但不可濫用

　　如果激素的使用是不合法的，抗生素的使用則比較復(fù)雜。在美國，目前對此并無明確的監(jiān)管條例，并具有爭議性。簡單說，不會有法律禁止農(nóng)民或者飼養(yǎng)者使用抗生素。因為家禽和人一樣，也會生病，生了病需要藥物治療，這點并無問題，問題在于是否過量構(gòu)成“濫用”。中國也同樣如此。

　　丁煥中表示：“從我國的養(yǎng)殖水平和環(huán)境出發(fā)，使用抗生素必不可少。肉雞有時候容易生病，必不可少需要使用一些藥物，美國養(yǎng)雞同樣使用抗生素，按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，合理使用，按照規(guī)定的方法去用就可以，另外一定要保證休藥期，所謂休藥期，就是家禽上市前一段時間里不可以使用抗生素。”

　　目前在美國出售的抗生素中，80%都進入了雞、豬、牛和其他肉用動物的身體；但是家禽家畜肉類的生產(chǎn)者卻不需要上報他們是如何使用抗生素的—用了哪幾種、用在什么動物身上、用量是多少，都不用上報。

　　在相關(guān)問題上，美國有多重矛盾，有些研究者認(rèn)為需要監(jiān)管抗生素的使用，但是一些大型的禽肉生產(chǎn)商則反對。另外，家禽養(yǎng)殖歸美國農(nóng)業(yè)部管，而抗生素的使用又歸美國藥監(jiān)局（FDA）管。這也帶來了麻煩。

　　1977年，F(xiàn)DA曾宣布它將禁止部分抗生素用于農(nóng)業(yè)用途。但參眾兩院撥款委員會在農(nóng)業(yè)利益的主宰下通過了決議，反對任何這樣的禁令。FDA退縮了之后還曾零零散散地嘗試規(guī)范肉用動物的抗生素使用，包括頭孢霉素在動物中的使用—這是最常見的治療人類肺炎、鏈球菌性喉炎和尿道感染的處方抗生素。

　　FDA獸醫(yī)學(xué)中心科學(xué)政策副主任威廉姆?弗萊因（William Flynn）說，抗生素在人體上的使用可以經(jīng)國家醫(yī)療健康體系的龐大基礎(chǔ)設(shè)施來緊密監(jiān)控，但是動物卻沒有這樣的基礎(chǔ)條件，這使得追蹤農(nóng)場和牧場的抗生素使用變得更加困難。

　　目前FDA的主要希望是控制飼料提供廠商在無處方的情況下任意地大量出售抗生素。2012年4月，F(xiàn)DA建議禁止使用某些抗生素來促進動物生長，并要求禽畜生產(chǎn)者在使用某些抗生素之前必須獲得處方。

　　弗萊因說，F(xiàn)DA正盡可能快地采取行動來確保抗生素被審慎使用在動物身上。他認(rèn)為，要求肉用動物生產(chǎn)商使用某些抗生素前必須獲得處方，這是一個“重要的轉(zhuǎn)變”。

　　“按照農(nóng)業(yè)部的法律法規(guī)，有些抗生素的使用需要處方，有些不需要。這方面有詳細(xì)的規(guī)定，沒有必要羅列，總體來說，我國在這方面的規(guī)定還是比較完善的。”丁煥中談道。

　　抗生素有可能增重

　　抗生素可以說是人類歷史上最重要的發(fā)明，但是由于其被濫用，其效能已經(jīng)大大弱化，不但對人如此，對動物也是如此，現(xiàn)在抗生素不但用于治療人類的感染，還用來加快生長速度。一些研究者注意到，一些農(nóng)場在飼料中持續(xù)添加低于治療劑量的抗生素，而經(jīng)驗也證明，很多種抗生素都能達到減低飼料喂養(yǎng)量卻使動物體重增加的神奇效果。

　　在中國發(fā)生的雞飼養(yǎng)丑聞中，商家也很可能是基于促進雞生長的理由大量投放抗生素。必須指出，無論是注射激素，還是濫用抗生素，都是違反國家法律法規(guī)的。但這兩種違法行為和“肉雞長得快”以及現(xiàn)代化的集約養(yǎng)雞業(yè)并無邏輯關(guān)系，后者是合法合規(guī)的。

　　集約化飼養(yǎng)肉雞是當(dāng)今世界主要國家的通行現(xiàn)象。根據(jù)夏訓(xùn)峰等人的《美國肉雞產(chǎn)業(yè)化的主要特點》一文，20世紀(jì)40年代，美國已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)雞業(yè)和工商業(yè)聯(lián)合經(jīng)營形式，60年代已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模。在美國，每個雞場主都受到過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或高等教育。從一般管理到設(shè)備維修、安裝都很精通。一個大公司每50萬只肉雞設(shè)1名技術(shù)場長，每10萬-12萬只肉雞只需2-3人飼養(yǎng)。由于生產(chǎn)社會化服務(wù)體系完善，專業(yè)化程度高，飼養(yǎng)人員只管飼養(yǎng)，有專門的機構(gòu)解決飼料、種雞、產(chǎn)品銷售和技術(shù)指導(dǎo)。肉雞場全部以場為單位實行全進全出制。

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的資料，美國2011年肉雞的產(chǎn)值是232億美元，數(shù)量是86.1億只，非肉雞（chicken except for broilers，也就是生長慢的雞）產(chǎn)值是8130萬美元，數(shù)量是1.81億只。

　　美國之后的世界第二大肉雞生產(chǎn)國就是中國，根據(jù)張晶《美國肉雞業(yè)價值鏈對我國的啟示》一文，從1985年到2008年，中國肉雞出欄量從13億只增加到80億只，雞肉產(chǎn)量從110萬噸迅速增長到1200多萬噸。2009年我國雞肉產(chǎn)量1213.3萬噸，僅次于美國。2006年我國企業(yè)中集中出欄2000只以上規(guī)模的肉雞場有47.2萬家，出欄肉雞占出欄總量的73.1%；年出欄過億的家禽企業(yè)有廣東溫氏集團、正大集團、山東六和集團和大成集團等。

　　其中六和集團，就是這次爆出新聞的公司。在中國，小規(guī)模養(yǎng)殖場由于養(yǎng)殖經(jīng)驗和法律意識欠缺，也不能排除添加了激素的可能，更可能的是購買了不法飼料廠吹捧的違規(guī)飼料或添加劑。這些都是違規(guī)行為，其雞肉產(chǎn)品流入市場的渠道通常也不規(guī)范。

　　《中國肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究》一書也承認(rèn)，殘留藥物高，是我國肉雞業(yè)發(fā)展的重要問題，其中很大因素就是很多養(yǎng)殖場不按規(guī)定停藥。歐盟和日本也曾為此暫停過從中國進口雞肉。

　　專家觀點：“不能一出事就讓企業(yè)自己養(yǎng)”

　　養(yǎng)殖戶無奈燒雞苗，“企業(yè)+養(yǎng)殖戶”模式被質(zhì)疑，一體化養(yǎng)殖受推崇

　　央視曝光的“速生雞”，猶如投放在白羽雞行業(yè)的一顆手榴彈，炸落一地雞毛。

　　記者了解到，山東白羽雞雞苗價，17日為2.15元-3.2元每只，在當(dāng)日晚間央視報道“速生雞”后，次日價格應(yīng)聲下滑，到昨日大跌至0.2元-0.6元每只之間，跌幅超過八成。不僅僅是山東，“速生雞”陰霾正迅速蔓延至全國，湖北雞苗價大跌七成，其他品種的雞也因被波及而出現(xiàn)銷量下滑情況。

　　有業(yè)內(nèi)人士提出，在這一起風(fēng)波中，問題的根源在于“公司+農(nóng)戶”這一養(yǎng)殖模式的監(jiān)控短板，企業(yè)應(yīng)大力發(fā)展從田間到餐桌的“一體化”養(yǎng)殖。而專家認(rèn)為，不能一出事就讓企業(yè)自己養(yǎng)，以中國目前的生產(chǎn)力，還達不到這個水平。

　　產(chǎn)業(yè)受沖擊 雞苗價大跌

　　“現(xiàn)在沒人敢進雞苗，誰都不知道這次的影響會持續(xù)多久。”湖北某大型畜牧集團的員工劉靖宇（化名）告訴本報記者，雞苗滯銷，售價從17日前的3元/只，下跌到昨天0.9元/只，大跌七成。

　　劉靖宇悲觀地預(yù)計，雞苗價格未來還將繼續(xù)下跌，因為白羽雞養(yǎng)殖大省山東的雞苗價格，昨日已下跌到0.2-0.6元每只之間。“一只雞苗從山東運過來，運費只需2分-3分，山東賣得這便宜，誰會選擇本地雞苗？”因雞苗在孵化出48小時內(nèi)必須送到養(yǎng)殖場喂食，劉靖宇透露，雞苗賣不出去，部分種雞養(yǎng)殖戶只能無奈地?zé)魟偡趸龅碾u苗。

　　不僅僅是白羽雞行業(yè)，整個養(yǎng)雞行業(yè)都被波及。據(jù)廣埠屯菜場雞販介紹，最近一周來，生意明顯不如去年同期。武漢溫氏畜禽有限公司肉雞銷售部一位工作人員透露，他們銷售的主要是廣西黑雞、烏雞等品種，銷售量從前幾天的3萬只/天，下降到1萬只/天。

　　“從雞苗銷售、肉雞價格到市場銷售、消費者信心，全都受到了打擊。”不過，劉靖宇認(rèn)為，對于白羽雞行業(yè)來說，這也并不完全是壞事。“這次肯定會淘汰很多小的、監(jiān)管不嚴(yán)的企業(yè)，有利于產(chǎn)業(yè)鏈的重整升級。”

　　“養(yǎng)殖戶+農(nóng)戶”模式存短板？

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，讓白羽雞行業(yè)陷入困境的根本原因是當(dāng)前“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式監(jiān)管失控。劉靖宇介紹，湖北的“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式有5個統(tǒng)一，“企業(yè)向養(yǎng)殖戶提供統(tǒng)一的雞苗、藥物、飼料、技術(shù)服務(wù)，在雞養(yǎng)到一定規(guī)格后，再以統(tǒng)一的價格回收”。這種模式的優(yōu)點，在于可以通過大量小規(guī)模的農(nóng)戶，低成本地在短期內(nèi)快速把規(guī)模做大，把產(chǎn)量做起來。而其短板，就在于監(jiān)管有難度。

　　據(jù)央視報道，高密市小遲家莊和平度市袁家莊的一些養(yǎng)雞場違規(guī)用藥，然后將這些雞銷往平度市崔家集鎮(zhèn)的六和公司屠宰場宰殺。此次的問題恰恰是上游養(yǎng)殖農(nóng)戶違規(guī)用藥引起的，而六和集團并未執(zhí)行到位的監(jiān)管和檢測。

　　記者了解到，這種模式養(yǎng)出來的雞，在武漢市民餐桌上占據(jù)主導(dǎo)。南湖紅旗生禽批發(fā)市場的負(fù)責(zé)人易先生介紹，該市場所售賣的雞，有80%來自廣東溫氏集團，據(jù)他預(yù)估，武漢有4家和紅旗生禽批發(fā)市場規(guī)模相當(dāng)?shù)呐l(fā)市場，溫氏集團的雞在這幾個市場所占份額在五成以上。

　　而養(yǎng)殖戶也很青睞這種養(yǎng)殖模式。江夏養(yǎng)殖戶謝先生，已和廣東溫氏集團合作6年。他介紹，養(yǎng)1萬只雞所需成本達20多萬，而若跟溫氏合作，只需繳3萬元押金，飼料、苗種、用藥、銷售等都由溫氏集團負(fù)責(zé)。行情好時，一只雞能賺2元左右。“江夏有五六百戶養(yǎng)雞戶，其中有四五百戶都是和溫氏集團合作。”

　　一體化產(chǎn)業(yè)鏈模式是出路？

　　湖北的養(yǎng)殖大企業(yè)，是如何保證這種養(yǎng)殖模式下的肉雞質(zhì)量的？記者就此采訪了襄陽襄大集團。該公司一位張姓負(fù)責(zé)人回應(yīng)，公司有技術(shù)員長期駐扎在養(yǎng)殖廠，養(yǎng)殖戶所用飼料、藥品都必須從襄大購進，并不定期對雞進行抽血化驗。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)用藥，立刻終止合同，要求賠償損失，并將這一項寫進合同中。

　　“如果公司監(jiān)管很嚴(yán)，那是沒有問題的。但一旦監(jiān)管不到位，很容易出現(xiàn)濫用藥情況。”一位業(yè)內(nèi)人士介紹，比方說，一只雞養(yǎng)到30多天突然發(fā)病，成本已花掉十幾元，這些雞沒有保險，也沒有補貼，農(nóng)戶為了把雞救回來，往往會鋌而走險，選擇違禁藥。

　　已有企業(yè)認(rèn)識到這一風(fēng)險，采取一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式。即企業(yè)實行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式，所有環(huán)節(jié)由自己監(jiān)控。襄大集團上述負(fù)責(zé)人透露，在該企業(yè)每年6000萬只的產(chǎn)量當(dāng)中，有相當(dāng)一部分是自養(yǎng)雞。

　　專家觀點

　　“不能一出事就讓企業(yè)自己養(yǎng)”

　　“一體化”養(yǎng)殖，是否是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的救贖方案？湖北省禽業(yè)協(xié)會會長李朝國認(rèn)為，這一模式短期內(nèi)無法在國內(nèi)普及，“需要大量資金投入，我們的規(guī)模化生產(chǎn)水平還沒發(fā)展到這一程度。目前我省的生產(chǎn)，還是以中小農(nóng)戶為主體，也逃不脫這個背景”。

　　而中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長孔詳智在接受本報記者采訪時表示，問題的根源不是養(yǎng)殖模式，“養(yǎng)殖戶濫用藥，難道合作的企業(yè)方不知道？我們不能一出事就讓企業(yè)自己養(yǎng)，牛奶出事說要自己養(yǎng)牛，雞出事讓企業(yè)自己養(yǎng)雞，從生產(chǎn)效益上來說，這個方式需要招大量的人，是非常不經(jīng)濟的。關(guān)鍵還在于監(jiān)管到位。

　　速生雞讓食品企業(yè)年關(guān)難過 企業(yè)權(quán)益也需保護

　　塑化劑”的影響還在發(fā)酵，關(guān)于部分養(yǎng)殖戶給“速生雞”喂違禁藥物的報道又讓不少消費者大跌眼鏡。頻頻出現(xiàn)的食品安全事件讓年末的相關(guān)食品上市公司股價“飛流直下”。既有投資者后悔判斷力不夠，也有做空者“渾水摸魚”。讓不少人困惑的是，食品安全問題的披露機制如何更加完善，既保護消費者的知情權(quán)，又不讓別有用心者“漁翁得利”？

　　“速生雞”讓食品企業(yè)年關(guān)難過

　　“一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的，投喂的飼料毒死蒼蠅”。2012年12月，一條簡單的信息讓“速生雞”這一恐怖的名詞進入了消費者的視野。

　　隨后，“速生雞”事件不斷發(fā)酵：有媒體報道，山東的一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中，不僅濫用抗生素，還違禁使用了一些激素類和抗病毒類藥物，這些問題肉雞被賣給了新希望旗下六和集團，而作為屠宰企業(yè)的六和集團某分公司，違規(guī)偽造檢驗檢疫單據(jù)和養(yǎng)殖記錄。六和集團曾是百勝餐飲集團上海物流中心的供應(yīng)商之一。

　　目前，農(nóng)業(yè)部已派專家組赴山東調(diào)查，青島市食安辦也責(zé)令六和集團平度屠宰場停產(chǎn)整頓，對其原料、產(chǎn)品全部予以封存，并取樣檢測，待出具檢測結(jié)果后，根據(jù)有關(guān)規(guī)定予以嚴(yán)處。

　　“可怕的不是速生，而是抗生素的濫用。”中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長馬闖告訴記者，養(yǎng)殖業(yè)生長周期的縮短，主要是三方面因素影響：育種技術(shù)的不斷提高、飼料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理和養(yǎng)殖環(huán)境的提升。

　　然而，“速生雞”和“六和雞肉”在消費者心中，已經(jīng)成了問題雞肉的代名詞。上下產(chǎn)業(yè)鏈都受到巨大影響，不少快餐企業(yè)紛紛撇清，相關(guān)行業(yè)股票也受到較大影響。

　　中信證券分析師施亮認(rèn)為，市場中存在諸多風(fēng)險比如：新希望子公司屠宰冷凍肉正在接受檢驗，結(jié)果尚未公布；相關(guān)公司的管理漏洞未得到修正，食品安全事件涉及范圍擴大化，肉雞消費短期大幅下降等。

　　資本市場放大“效應(yīng)”

　　表現(xiàn)在資本市場上，上周不少“雞鴨股”表現(xiàn)不佳。六和集團母公司新希望周跌幅逾6%，以凍雞鴨為主營業(yè)務(wù)的華英農(nóng)業(yè)19日跌幅也超過5%。隨著監(jiān)管部門的調(diào)查，一些雞鴨股價格才開始略有回升。

　　事實上，涉“速生雞”企業(yè)并非資本市場食品行業(yè)唯一的“黑天鵝”，從“塑化劑”白酒，到抗生素雞肉，食品安全事件可謂一波未平，一波又起。

　　此前，一些個人投資者和機構(gòu)投資者送檢白酒，讓整個白酒行業(yè)陷入“塑化劑”風(fēng)波難以自拔。隨后，互聯(lián)網(wǎng)上有人曝出醬油、醋這些調(diào)味品的塑化劑可能要比白酒毒400倍的傳言。24日，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布緊急聲明，他們隨機采購了市場上銷售的醬油醋，進行應(yīng)急檢測，檢測結(jié)果顯示：沒有發(fā)現(xiàn)任何異常，也不存在食品安全的問題。消息發(fā)布后，才讓涉及調(diào)味品的上市公司松了一口氣。

　　然而，對于敏感的資本市場而言，食品安全的風(fēng)吹草動都會帶來股價的大幅波動，“塑化劑”“速生雞”難以例外。酒鬼酒首當(dāng)其沖，在被爆出“塑化劑含量超出衛(wèi)生部限量值”的消息后，曾連續(xù)4個交易日跌停，而整個白酒行業(yè)股價遭受重挫。僅僅是11月19日一天，13家白酒類上市公司的總市值就蒸發(fā)了324億元。

　　不過，就在白酒股票陷入下跌、讓部分投資者損失慘重的同時，一些白酒股也出現(xiàn)融券數(shù)量異動。也有業(yè)內(nèi)人士懷疑，塑化劑事件背后有做空的“陰謀”。

　　企業(yè)權(quán)益也需保護

　　專家認(rèn)為，無論是“塑化劑”還是“速生雞”，首先都是相關(guān)食品企業(yè)本身的問題。一方面，企業(yè)對產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是涉及安全問題的標(biāo)準(zhǔn)，并沒有一個統(tǒng)一的認(rèn)識；另一方面，企業(yè)特別是一些上市公司往往缺乏相關(guān)的信息披露。

　　在相關(guān)信息并不能很快得到準(zhǔn)確答案的情況下，無論是消費者還是投資者，往往都抱著“寧可信其有，不可信其無”的態(tài)度，加速了這些信息的傳播。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，微博時代人人都是自媒體，食品安全信息的發(fā)布不再僅僅是政府行為，也同時為一些個人和機構(gòu)投資者在資本市場牟利提供了可乘之機。因此，在食品企業(yè)加強自身質(zhì)量控制的同時，食品安全信息發(fā)布制度應(yīng)注重落實，信息披露機制有待完善。

　　早在2010年頒布的《食品安全信息公布管理辦法》中已經(jīng)明確規(guī)定，任何單位或者個人未經(jīng)政府或有關(guān)部門授權(quán)，不得發(fā)布食品安全信息。任何單位或個人違法發(fā)布食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即整改，消除不良影響。公民、法人和其他組織對公布的食品安全信息持有異議的，公布食品安全信息的部門應(yīng)當(dāng)對異議信息予以核實處理。經(jīng)核實確屬不當(dāng)?shù)模瑧?yīng)當(dāng)在原公布范圍內(nèi)予以更正，并告知持有異議者。

　　上海市政協(xié)委員沈建華建議，如果發(fā)布的信息確有不實之處，應(yīng)鼓勵受損失的企業(yè)通過法律手段守護自己的權(quán)益。

　　白羽肉雞產(chǎn)業(yè)不應(yīng)被個案影響

　　近期，白羽肉雞“長得快”等問題引起了廣大消費者的關(guān)注，中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會愿就相關(guān)問題與消費者進行溝通。

　　白羽肉雞引自歐美

　　20世紀(jì)八十年代，中國迎來了改革開放，家禽業(yè)和國民經(jīng)濟一樣，從蕭索中起步。當(dāng)時，我國的肉雞品種主要是地方土雞，飼養(yǎng)周期長，產(chǎn)肉率低，不能滿足人們的肉類消費需求。然而，培育快速生長的肉雞品種投入高、周期長、風(fēng)險大，于是我國便從國外引進已經(jīng)經(jīng)過多年育種，比較成熟的肉雞品種。這種肉雞，生長速度快，又能節(jié)約糧食，因為長著白色羽毛，我國的家禽從業(yè)人員便稱之為“白羽肉雞”。

　　世界人民都在吃

　　白羽肉雞的品種有很多，比如艾維茵、紅波羅、紅寶等，后來羅斯、海波羅、科寶、哈伯德、薩索、AA等也曾來到過中國。隨著國外育種公司的并購，全球80%肉種雞市場被三大家禽育種公司（美國科寶公司、美國安偉捷公司和法國哈伯德公司）所掌控。目前，我國的人均雞肉消費量已從1984年的1.03kg增長到9.05kg。從世界范圍來看，白羽肉雞是全球第一大肉禽來源，世界人民都在吃，澳大利亞人均年雞肉消費量38.69kg，巴西人均年雞肉消費量36.13kg，美國人均年雞肉消費量43.91kg，泰國人均年雞肉消費量11.90kg。

　　白羽肉雞可以“長得快”

　　國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰研究員指出，白羽肉雞生長速度快最重要的原因是“品種的選育”。而“長得快”亦或是“長得慢”主要依賴于遺傳性狀的選擇。美國paulsiegel教授在1957年以白洛克雞為素材，將同一批雞向“快長”和“慢長”兩個方向選育，在相同條件下飼養(yǎng)至今，兩個來源相同的雞體重竟然相差了9倍。當(dāng)然，白羽肉雞“長得快”除了品種選育的因素以外，科學(xué)的飼料配方、有效的防疫和科學(xué)的飼養(yǎng)與管理也必不可缺。

　　養(yǎng)殖模式升級，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢

　　過去一段時間，“公司+農(nóng)戶”是產(chǎn)業(yè)主要的飼養(yǎng)模式。這種模式曾為產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)民增收致富，以及優(yōu)質(zhì)低價畜禽產(chǎn)品的供給發(fā)揮了重要作用。然而，由于千家萬戶的養(yǎng)殖模式比較復(fù)雜，疾病防控難度大，容易產(chǎn)生用藥不規(guī)范等問題。今后，龍頭企業(yè)在繼續(xù)為農(nóng)戶提供“N統(tǒng)一”的同時，更要加強對合同農(nóng)戶的服務(wù)、引導(dǎo)和監(jiān)管工作。“N統(tǒng)一”通常包括，統(tǒng)一供苗，統(tǒng)一供料，統(tǒng)一供藥，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一回收，統(tǒng)一屠宰，統(tǒng)一管理等等。

　　未來，白羽肉雞的養(yǎng)殖模式將從以“公司+農(nóng)戶”為主逐步向“公司+家庭農(nóng)場”以及“公司+自養(yǎng)基地”轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)將向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆较蚣铀侔l(fā)展。

　　白羽肉雞產(chǎn)業(yè)關(guān)乎居民的菜籃子和農(nóng)民的錢袋子，不應(yīng)被個案影響

　　白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是中國禽業(yè)的重要組成部分，根據(jù)畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會統(tǒng)計，2012年出欄白羽肉雞約50億只，產(chǎn)雞肉超過850萬噸，包括農(nóng)戶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的總數(shù)達到3000多萬人。

　　白羽肉雞產(chǎn)業(yè)整體是好的，個別農(nóng)戶違規(guī)使用藥物只是“個案”，不能代表產(chǎn)業(yè)的整體情況。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的歷年畜禽產(chǎn)品抽檢合格率便是有力的證明。希望消費者理性看待近期的一些事件，減輕對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)戶養(yǎng)雞致富和居民正常消費造成的消極影響。

　　總之，我們認(rèn)為“不以快慢論安全，不以個案論整體”。長得快與慢，不能與是否安全掛鉤，關(guān)鍵是養(yǎng)殖者要認(rèn)真、嚴(yán)格遵守包括停藥期在內(nèi)的農(nóng)業(yè)部各有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)出安全的雞肉產(chǎn)品。以偏概全，由個案推論整個產(chǎn)業(yè)，傷害的不僅僅是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，也傷害到廣大農(nóng)戶的利益，最終影響的是消費者的菜籃子。今后，協(xié)會將繼續(xù)倡導(dǎo)產(chǎn)業(yè)自律，增進消費者與生產(chǎn)企業(yè)的溝通，避免誤解，共同促進白羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，為消費者提供質(zhì)優(yōu)價廉的雞肉產(chǎn)品。

　　速生雞危險土雞受益 價格上漲至35元/斤

　　近日，山東“速成雞”事件再升級。上海食安辦發(fā)布調(diào)查通報，確認(rèn)肯德基2年瞞報8批雞類產(chǎn)品抗生素超標(biāo)的事實，市場一時間“談雞色變”。冬至前后，“速生”白羽雞少人問津，而土雞成為市民購買首選。記者了解到，土雞價格已上漲至35元/斤。同樣，以土雞為主要原材料的中式快餐銷量也大幅提升，國內(nèi)領(lǐng)先的雞肉米飯連鎖品牌老鄉(xiāng)雞市場部負(fù)責(zé)人告訴記者，12月初至今，各門店銷量同比上漲42%。

　　雞肉食品安全控制很關(guān)鍵

　　前不久，有媒體記者親赴山西、天津等地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些洋快餐連鎖店等所用的白羽雞，從養(yǎng)殖到肉雞出欄屠宰，多個環(huán)節(jié)均存在風(fēng)險控制隱患。據(jù)悉，大型快餐連鎖供貨商對農(nóng)戶養(yǎng)殖的雞藥殘抽檢概率為每5000只檢3只-4只，這給用藥周期幾乎貫穿45天養(yǎng)殖周期的白羽雞的風(fēng)險控制流程同樣構(gòu)成挑戰(zhàn)。

　　對此，中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、禽業(yè)分會秘書長宮桂芬表示，雞肉食品安全控制是一個貫穿養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系。藥物殘留過量、微生物污染、濫用食品添加劑等均可能危害到消費者，而一旦發(fā)生重大食品安全事件，行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)都會受到重大影響。

　　土雞生長期在100天以上

　　一般來說，肉雞分為白羽速生型肉雞和黃羽肉雞兩大類，通常生長期在80天以下的歸類為快速型，80-100天的為中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗稱的土雞。

　　面對土雞市場魚目混雜，甚至越來越多的農(nóng)家樂端上來的也未必是真正的“走地小母雞”。作為養(yǎng)殖基地的土雞是怎樣養(yǎng)成的呢？記者走訪時發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)采用自養(yǎng)模式的除雞肉供應(yīng)商外，還包括大規(guī)模的中式快餐連鎖店。安徽知名連鎖快餐老鄉(xiāng)雞的董事長束從軒告訴記者，決定土雞品質(zhì)，品種很關(guān)鍵。“我們的雞都是生態(tài)放養(yǎng)，吃的是山間的草和蟲，喝的是山間清泉，并保證每只雞上市的日齡都在180天以上，肉質(zhì)才會特別鮮香濃郁。”據(jù)介紹，老鄉(xiāng)雞從破殼而出開始，就進入全程監(jiān)控。每天吃什么，吃多少，日照時間多少都有記錄，上市后這些資料也隨時可以查詢。

　　土雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

　　宮桂芬表示，近年來各類食品安全事件的發(fā)生，促使政府日益關(guān)注肉類生產(chǎn)安全，相繼出臺了多項加強養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)整頓的措施，同時扶持優(yōu)質(zhì)企業(yè)，促進行業(yè)集中度的提高。

　　而消費者對家禽產(chǎn)品的需求已由吃飽升級為吃好，由追求營養(yǎng)向追求口味的趨勢發(fā)展，土雞的高營養(yǎng)價值重回消費者視野，認(rèn)知與接受程度與日俱增。

　　對此，中國農(nóng)科院家禽科學(xué)研究所副所長戴有理表示，速生、快大的肉雞已不能滿足高端、個性化需求，帶有濃郁鄉(xiāng)村特色、能夠勾起大家童年時代美好回憶的土雞就漸漸受寵了。

　　對于我國土雞產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，戴有理表示，土雞產(chǎn)業(yè)是國內(nèi)育種專家和企業(yè)為避開與國外品種的正面競爭，獨辟蹊徑的一條自主發(fā)展之路，在中國市場具有一定發(fā)展空間。由于市場份額明顯提升，正帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　束從軒認(rèn)為，此次“速成雞”事件對行業(yè)是短期利空長期利好，和三聚氰胺、瘦肉精等事件一樣，行業(yè)潛規(guī)則被曝光后短期需求可能受到影響，但長期看是有利于行業(yè)良性發(fā)展的。

　　全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)將“令出一門”

　　今后，屠宰及加工技術(shù)、品質(zhì)檢驗、屠宰加工工藝設(shè)計、屠宰及肉制品加工設(shè)備、非食用產(chǎn)品處理等領(lǐng)域的國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作將由新成立的全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（以下簡稱“標(biāo)委會”）負(fù)責(zé)。

　　筆者從近日舉行的全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立大會暨第一次委員會會議上了解到，全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會由來自政府機構(gòu)、科研院所、高校、檢測機構(gòu)、企業(yè)及協(xié)會的45名委員組成。

　　商務(wù)部副部長姜增偉表示，標(biāo)委會的成立是我國屠宰行業(yè)管理工作的一件大事，標(biāo)志著屠宰加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作步入組織化、專業(yè)化的軌道，對于規(guī)范屠宰行業(yè)管理、保障食品安全、促進屠宰行業(yè)發(fā)展和推動國際合作都具有重要意義。標(biāo)委會要集中屠宰加工行業(yè)專家智慧，積極履行工作職責(zé)，推動我國屠宰加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷豐富和完善，為促進屠宰加工行業(yè)科學(xué)、健康、有序發(fā)展，進一步提高肉品質(zhì)量安全保障水平作出貢獻。

　　標(biāo)委會相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，標(biāo)委會成立后將重點抓好三項工作：一是盡快推動制修訂一批屠宰加工行業(yè)管理工作急需的標(biāo)準(zhǔn)，特別是保障肉品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，清理整合舊的、重復(fù)的、內(nèi)容上有沖突的標(biāo)準(zhǔn)；二是要練好內(nèi)功，注重標(biāo)委會內(nèi)部建設(shè)，必須始終將工作質(zhì)量放在首位；三是要充分調(diào)動各委員單位的積極性，廣泛征求專家意見，集中全行業(yè)智慧。

　　重慶每批肉雞都有“成長檔案”

　　“僅用45天，一只白羽雛雞就能長成三四斤重的成品雞，不等發(fā)病即被屠宰。”近日，肯德基“速成雞”消息一經(jīng)網(wǎng)絡(luò)曝出，食品安全問題再次挑動消費者既敏感又脆弱的神經(jīng)。

　　食用速成雞究竟安不安全呢？

　　近日，帶著疑問，筆者探訪了重慶市最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)——重慶廣東溫氏家禽有限公司。該公司實行“公司+農(nóng)戶”模式，目前在重慶共有合作農(nóng)戶700余戶，每年肉雞出欄量為1700萬只，約占全市消費量的10%。

　　進雞舍先消毒

　　來到溫氏公司合作養(yǎng)殖戶之一、璧山縣璧泉街道新勝村六組張廷劍家。其養(yǎng)殖場門口的紅磚墻上，掛有“防疫重地、閑人免進”的銀色牌子。

　　前腳剛跨進門，張廷劍就引領(lǐng)筆者和廣東溫氏重慶分公司服務(wù)部主任萬立來到一個紅色水池旁，“這里面是含碘制劑的消毒液，防止雞群感染外來病菌。”學(xué)著萬立的樣子，筆者也把兩只腳分別伸進池中，消毒之后，才被張廷劍“放行準(zhǔn)入”。

　　張廷劍的雞舍有800平方米，再過10天左右，他家喂養(yǎng)了70多天的8300只青腳麻雞即可出欄。由于沒有準(zhǔn)備消毒工作服，筆者只能站在舍外觀察。雞群或站或臥，冠紅羽亮，叫聲清脆。一靠近舍門，圍在門口的麻雞立刻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑開。

　　“肯德基45天速成原料雞的品種主要為白羽雞，而我公司生產(chǎn)、供應(yīng)全市的肉雞品種主要為麻雞、三黃雞等中速雞和天露草雞、土香雞等慢速雞。”萬立說。

　　“我公司理念是‘預(yù)防優(yōu)先、管重于防、防重于治’，光是消毒，就有噴霧消毒、飲水消毒、浸泡消毒等方式”。萬立告訴筆者，保證雞群健康最好的做法就是在日常飼養(yǎng)中，做好溫度、濕度、衛(wèi)生等多方面控制，并按時接種相關(guān)疫苗。

　　休藥期內(nèi)不得上市

　　溫氏公司與農(nóng)戶合作模式是：農(nóng)戶為每只雞苗交納4元保證金，并簽訂養(yǎng)殖合同，隨后在公司采取記賬方式，領(lǐng)取雞苗、飼料、疫苗等，不得自行隨意購買。農(nóng)戶根據(jù)食品安全規(guī)范及公司有關(guān)規(guī)定進行飼養(yǎng)，達到上市要求時，公司負(fù)責(zé)肉雞回收和銷售。

　　“溫氏集團在全國22個省份有約160家分（子）公司，嚴(yán)格按照國家食品安全規(guī)范操作，已形成一套完整的安全生產(chǎn)流程和保障制度。”重慶溫氏公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　在養(yǎng)殖過程中，如何確保農(nóng)戶按規(guī)定飼養(yǎng)？

　　該負(fù)責(zé)人說，技術(shù)員是連接公司與飼養(yǎng)戶的“紐帶”，他們負(fù)責(zé)為飼養(yǎng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)和相關(guān)培訓(xùn)，監(jiān)督養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)全過程。

　　每位養(yǎng)殖戶手中，都有一本雞群“成長檔案”，上面記錄著每批肉雞生長、用藥、飼喂管理等情況，技術(shù)員核實后，由其本人簽名確認(rèn)。公司定期檢查“成長檔案”，作為技術(shù)指導(dǎo)與管理監(jiān)督重要手段。根據(jù)技術(shù)員指導(dǎo)情況，養(yǎng)殖戶要在《技術(shù)員下鄉(xiāng)日報表》上簽字確認(rèn)，以此規(guī)范行為雙方。

　　保證上市肉雞體內(nèi)無藥殘

　　“我們的飼料配方由集團總部科研人員研發(fā)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和肉雞在生長過程中對營養(yǎng)物質(zhì)的需求嚴(yán)格配比，不含任何抗生素和人為加速生長成分。”萬立解釋道，除每日自檢外，公司每月都會定期向縣級主管部門送樣監(jiān)測，每年還會接受十余次市縣或國家相關(guān)機構(gòu)檢驗檢疫。

　　溫氏公司還規(guī)定，養(yǎng)殖戶要做到每天三次巡查，從雞冠、雞眼、雞腳、雞叫聲等檢查雞群有無發(fā)病。發(fā)現(xiàn)異常后，則要在公司登記領(lǐng)藥。投放了藥物的雞群，休藥期或檢測不達標(biāo)的不得上市。

　　關(guān)鍵在科學(xué)飼養(yǎng)和監(jiān)管

　　肉雞為何生長那么快？是不是在飼養(yǎng)過程中使用了生長激素？

　　據(jù)媒體報道，早在去年6月，中國畜牧業(yè)協(xié)會曾發(fā)布官方聲明回應(yīng)上述質(zhì)疑，其在北京、上海、廣州三地對雞肉的檢測結(jié)果顯示，未發(fā)現(xiàn)各種激素。

　　重慶“12316”三農(nóng)服務(wù)熱線的養(yǎng)雞專家表示：“在飼養(yǎng)過程中提供足夠能量、蛋白等營養(yǎng)，正常情況下，不需要激素，白羽雞45天左右即可長到4斤左右。‘速成雞’并不意味著不安全。”

　　據(jù)專家介紹，影響肉雞生長速度主要有兩個因素：品種和飼養(yǎng)技術(shù)。“關(guān)鍵在品種。”白羽雞一般生長期約為45天，而中速雞、慢速雞生長期約為70天和100天。超出一般生長期后，雞的生長速度放緩，繼續(xù)飼養(yǎng)則浪費飼料和人力等成本，而雞肉口感并無太大變化。

　　“健康的雞肉主要取決于是否科學(xué)飼養(yǎng)，并嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行防疫和管理，同時還取決于監(jiān)管部門是否嚴(yán)格進行監(jiān)管。”璧山縣農(nóng)委副主任羅亨倫說：“溫氏公司落戶璧山，不僅帶動我縣肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且十余年來未發(fā)生一起肉雞安全事故。”

　　守好餐桌安全重建市民信心

　　45天速成雞，28天長成鴨……飼養(yǎng)技術(shù)早已成熟，國外也有先例，并且我國早在幾年前就已達到這個水平，但為何再次勾起市民如此大的恐懼和不安？

　　經(jīng)過采訪，筆者認(rèn)為，這主要是大眾與現(xiàn)代養(yǎng)殖知識脫節(jié)造成的，但從另一個側(cè)面也反映了百姓對當(dāng)前食品安全大環(huán)境的不放心。

　　傳統(tǒng)的土雞要飼養(yǎng)100天以上甚至更長時間，“45天速成雞”，難免會引起諸多質(zhì)疑。

　　通過本次事件不難看出，人人關(guān)心、重視食品安全的社會氛圍已經(jīng)形成，如何守住市民餐桌安全，重建消費者的信心，無疑是生產(chǎn)和流通企業(yè)以及有關(guān)部門必須長期重視的課題。

　　飼用維生素市場遇寒冬

　　產(chǎn)能過剩與市場競爭激烈是維生素價格下跌的根本原因。

　　“去年河?xùn)|，今年河西”正是這兩年飼用維生素價格的真實寫照。

　　2011年，受豬肉價格飆升，養(yǎng)殖業(yè)景氣度過高的刺激，大部分飼用維生素價格瘋狂上漲，其中維生素A和維生素E的漲幅超過20%?？稍诮衲甑?~9月份，維生素價格又如過山車般急劇下滑，其中維生素D3、B1、B6等產(chǎn)品價格高位回落，降幅尤其明顯。

　　價格下跌同時牽動著維生素產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個角色，維生素用戶也身處水深火熱之中，下游采購愈發(fā)謹(jǐn)慎。據(jù)中國農(nóng)牧行業(yè)資訊門戶博亞和訊統(tǒng)計，今年約97%的下游貿(mào)易商和飼料廠均出現(xiàn)減少庫存的情況。

　　國內(nèi)維生素產(chǎn)能過剩與市場競爭激烈是價格下跌的根本原因。

　　從全球維生素供需情況來看，中國維生素產(chǎn)能過剩，本地生產(chǎn)與需求比高達2~8倍。從今年的第二季度以來，維生素出口形勢較差，國內(nèi)需求不旺，供應(yīng)壓力比較大，同時由于部分較高利潤產(chǎn)品競爭環(huán)境發(fā)生變化，導(dǎo)致價格逐步下滑。

　　北京美森格瑞特科技開發(fā)有限公司銷售經(jīng)理姚懷威也表示，今年一些有實力的公司相繼投產(chǎn)維生素，一些維生素廠家也在不斷擴產(chǎn)，隨著供貨量的加大，勢必會對維生素價格產(chǎn)生影響，而且直接導(dǎo)致維生素庫存加大，進而影響到維生素生產(chǎn)企業(yè)的利潤。

　　在西安大通牧業(yè)總經(jīng)理祁亞軍看來，由于全球市場疲軟，國內(nèi)產(chǎn)能逐步加大，致使我國出口嚴(yán)重下滑，這種壓力轉(zhuǎn)化到國內(nèi)后，也導(dǎo)致了維生素價格持續(xù)下跌。

　　可以說，這兩年我國飼用維生素產(chǎn)業(yè)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了巨大變化。一方面，我國維生素80%用于出口，中國企業(yè)在經(jīng)歷初始階段、出口導(dǎo)向之后，面臨價值鏈優(yōu)化和全球化運營的演進過程。另一方面，下游用戶影響力不斷擴大，對產(chǎn)品的要求也越來越高，維生素產(chǎn)業(yè)價值鏈整合和市場品牌推廣面臨更大的壓力。

　　不過，對于維生素單體價格的下滑，大多數(shù)企業(yè)還是能夠正確認(rèn)識，也能清楚地明白供應(yīng)格局變化對價格的影響。為了更好應(yīng)對低迷的市場行情，多位專家認(rèn)為，維生素的制造更應(yīng)該向著品牌化和專業(yè)化方向發(fā)展。

　　過去是Push型營銷策略，把產(chǎn)品帶給客戶;而現(xiàn)在面臨向Pull轉(zhuǎn)變，要依賴品牌和服務(wù)讓客戶主動使用。

　　中牧集團研究院動物營養(yǎng)首席科學(xué)家晨光表示，品牌的背后應(yīng)該以多年的技術(shù)研發(fā)為基礎(chǔ)。以維生素預(yù)混合飼料為例，水、溫度、酸堿度、礦質(zhì)元素、氧化反應(yīng)、表面積等會對維生素產(chǎn)品的穩(wěn)定性造成影響。在維生素預(yù)混料生產(chǎn)中，應(yīng)該注重選擇合適的混合機械、載體，以保證產(chǎn)品性能的穩(wěn)定。另外，微膠囊等技術(shù)對于維生素產(chǎn)品穩(wěn)定性也有很好的作用。

　　而帝斯曼動物營養(yǎng)與保健中國區(qū)維生素類產(chǎn)品經(jīng)理劉平祥則認(rèn)為，對維生素生物學(xué)效價的關(guān)注，是推動維生素產(chǎn)品革新的重要動力。他表示，同種維生素不同劑型在使用上存在很大差別，比如鹽酸型和硝酸型B1在酸度、熱穩(wěn)定性和生物學(xué)利用率上差異很大。

　　另外，今年5月份開始實施的《飼料和飼料添加劑管理條例》在維生素產(chǎn)品的管理方面作了很多細(xì)致的規(guī)定，包括維生素產(chǎn)品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入條件等。

　　國家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(北京)高級實驗師趙小陽認(rèn)為，企業(yè)如果積極參與標(biāo)準(zhǔn)的研制，可有效保證自身產(chǎn)品質(zhì)量，降低市場風(fēng)險，減少貿(mào)易糾紛，使得國內(nèi)外生產(chǎn)使用的實際狀況相符，從而規(guī)范市場秩序、保護各方利益。

　　宮桂芬：白羽雞產(chǎn)業(yè)鏈全線遭重創(chuàng)

　　“在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個省的白羽雞毛雞每斤價格大跌超過1元。”中國畜牧業(yè)協(xié)會宮桂芬副秘書長昨日在接受南都記者采訪時透露，此次“速生雞”風(fēng)波的負(fù)面影響正在波及整個白羽雞的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　在這起擾攘一周的風(fēng)波中，最大的責(zé)任人山東六和出現(xiàn)的問題，將當(dāng)前廣泛應(yīng)用于肉雞養(yǎng)殖業(yè)的“公司+農(nóng)戶”模式風(fēng)控的短板曝光在公眾眼皮之下。與此同時，已經(jīng)預(yù)見“公司+農(nóng)戶”模式風(fēng)控難點的部分大型養(yǎng)殖企業(yè)，甚至是部分食品企業(yè)早已經(jīng)發(fā)力向“從田間到餐桌”的“一體化”養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型，這將是未來餐桌安全之路？

　　白羽雞行業(yè)陷困境

　　在央視上周二曝光肯德基的供貨商、大型白羽雞生產(chǎn)企業(yè)山東六和集團部分養(yǎng)殖農(nóng)戶存在違規(guī)喂養(yǎng)人體用藥、雞只在出欄前仍違規(guī)喂藥、監(jiān)管部門檢驗檢疫形同虛設(shè)等種種黑幕之后，目前事態(tài)仍在進一步發(fā)展。一方面遭曝光的養(yǎng)殖場被查封，六和集團的屠宰場也遭受停產(chǎn)整頓，上海監(jiān)管部門迅速排查肯德基。此外，北京也針對當(dāng)?shù)?3家有從山東六和集團進貨的單位的肉雞庫存進行封存和抽檢排查。

　　雖然山東六和集團是此次風(fēng)波的源頭，但事件的負(fù)面影響已波及整個白羽雞行業(yè)。“此次風(fēng)波對行業(yè)的影響很大。”宮桂芬向記者表示，上至種雞銷售、農(nóng)戶養(yǎng)殖，下至肉雞價格和消費信心都受到了打擊。

　　宮桂芬向記者透露了協(xié)會上周進行的調(diào)查情況：在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個省的白羽雞毛雞每斤價格大跌超過1元；農(nóng)戶養(yǎng)的白羽雞，有部分屠宰場不敢收；有些農(nóng)戶不敢再買白羽雞的雞苗。“山東一家種雞企業(yè)，甚至因為雞苗賣不出去，一下子燒掉了4萬套種雞。”宮桂芬指出，這種雞苗無人接的現(xiàn)象在山東、遼寧幾個省都存在。

　　不過在安徽老鄉(xiāng)雞集團董事長束從軒看來，該事件對行業(yè)是短期利空長期利好。“和三聚氰胺、瘦肉精等事件一樣，行業(yè)潛規(guī)則被曝光后長期看是有利于行業(yè)良性發(fā)展的，一是監(jiān)管更加嚴(yán)格，部分不良企業(yè)退出，優(yōu)質(zhì)企業(yè)有更大的市場整合空間；二是下游客戶在食品安全方面的訴求更高，對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求更大，有利于優(yōu)質(zhì)企業(yè)提高議價能力。”

　　行業(yè)向“一體化”養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)向

　　讓白羽雞在中國陷入如斯困境的根本原因還在于當(dāng)前“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式監(jiān)管的失控上。記者了解到，“公司+農(nóng)戶”模式即由公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物、技術(shù)等，由農(nóng)戶飼養(yǎng)，然后按固定的采購價向農(nóng)戶回收肉雞。這種養(yǎng)殖模式依靠成千上萬的合作農(nóng)戶，可以讓企業(yè)得以低成本、在短時間內(nèi)快速擴大養(yǎng)殖規(guī)模，因此被廣泛應(yīng)用于當(dāng)前肉雞養(yǎng)殖業(yè)中。

　　不過此次遭曝光的山東六和集團就將這種模式的風(fēng)險悉數(shù)展露于公眾面前。據(jù)央視報道，高密市小遲家莊和平度市袁家莊的一些養(yǎng)雞場違規(guī)用藥，然后將這些雞銷往平度市崔家集鎮(zhèn)的六和公司屠宰場宰殺。此次問題的根源恰恰是上游養(yǎng)殖農(nóng)戶違規(guī)用藥，而六和集團又并未執(zhí)行到位的監(jiān)管和檢測而引致的。

　　“農(nóng)戶所用的飼料是否公司供應(yīng)的，其是否會為了雞的存活率使用違禁藥、上市前是否有按規(guī)定停藥，這些都是"公司+農(nóng)戶"模式控制的難點。”束從軒在接受南都記者采訪時表示。

　　束從軒所提及的品控風(fēng)險，其實已經(jīng)為一些大型養(yǎng)殖企業(yè)所意識到。肯德基等企業(yè)的肉雞供應(yīng)商山東仙壇股份在其招股書上直言：如果合作養(yǎng)殖戶出現(xiàn)未按協(xié)議約定飼養(yǎng)或未按要求用藥、免疫等違規(guī)養(yǎng)殖情形，導(dǎo)致商品代肉雞不達標(biāo)或受到化學(xué)殘留物等污染，將影響公司屠宰加工環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)實施、增加衛(wèi)生檢驗檢疫負(fù)擔(dān)，從而影響公司的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　與“公司+農(nóng)戶”模式相對應(yīng)的是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式。即企業(yè)實行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式，所有環(huán)節(jié)由自己監(jiān)控。束從軒坦承，"一體化"養(yǎng)殖模式耗用的資金鏈大，而且環(huán)節(jié)眾多增加了管理的難度。以其基地養(yǎng)殖的180日才出欄的優(yōu)質(zhì)雞計算，農(nóng)戶養(yǎng)殖白羽雞的成本在20元左右，但是其養(yǎng)殖的雞的成本卻高達46-48元。"一體化"養(yǎng)殖關(guān)鍵是每個品控環(huán)節(jié)都掌握在自己手上，食品安全可控性高。“束從軒指出。

　　已經(jīng)預(yù)見“公司+農(nóng)戶”模式風(fēng)控難點的部分大型養(yǎng)殖企業(yè)、甚至是部分餐飲企業(yè)早已經(jīng)發(fā)力向“從田間到餐桌”一體化的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型。記者了解到，目前老鄉(xiāng)雞在安徽省擁有占地2200畝的可控綠色老母雞養(yǎng)殖基地，年出欄1200萬只雞。盡管有著30多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗，但束從軒坦言也是從10年前意識到食品安全的重要性，才在2002年轉(zhuǎn)入自繁自養(yǎng)自宰的“一體化”產(chǎn)業(yè)鏈模式。

　　肯德基“速生雞”事件，加快了一體化養(yǎng)殖模式在行業(yè)中的推廣。記者從仙壇股份的招股書了解到，仙壇股份目前自養(yǎng)場合計年出欄規(guī)模約70萬羽。但是在其未來三年規(guī)劃中，仙壇將投入建成10個自養(yǎng)場，預(yù)計全部達產(chǎn)后，年出欄商品代肉雞近1000萬羽，將形成對合作養(yǎng)殖模式的有效補充。

　　老鄉(xiāng)雞：“一體化”養(yǎng)殖耗資巨大

　　據(jù)行業(yè)的統(tǒng)計顯示，美國前五大養(yǎng)雞企業(yè)都是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，去年這五家所占的美國市場份額高達67%。“雖然"一體化"養(yǎng)殖模式是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢，但在中國市場要一下子完成轉(zhuǎn)變并不現(xiàn)實。”雖然宮桂芬并未給出目前“一體化”養(yǎng)殖模式的規(guī)模，但她指出目前中國白羽雞年出欄量超過50億只，而真正能做到一體化養(yǎng)殖的僅福建圣農(nóng)和山東九聯(lián)兩家。

　　“發(fā)展"一體化"養(yǎng)殖模式，在房子、設(shè)備、土地、人員等方方面面都需要巨大的資金投入。”在宮桂芬看來，這種養(yǎng)殖模式在中國還有很長一段路要走。

　　“一體化“養(yǎng)殖模式對資金的要求有多大？圣農(nóng)的一個項目規(guī)劃或許能說明問題。據(jù)圣農(nóng)在2011年年報中披露的信息，其計劃投資建設(shè)年產(chǎn)1.2億羽肉雞工程及配套項目，因是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，所以項目建設(shè)內(nèi)容需要配套種雞場、肉雞場及飼料廠、孵化廠、肉雞加工廠，當(dāng)時該項目總投資額達到27億元之巨。

　　“現(xiàn)在公司食品加工基地有4000噸冷庫一座，現(xiàn)代化的肉雞屠宰線一條，分割自動線一條，整個工廠區(qū)建設(shè)有家禽屠宰加工廠、熟食加工廠。我們快餐連鎖店產(chǎn)品的前期加工均在食品公司進行。”束從軒稱，雖然前期資金投入巨大，但有實力的品牌公司加快推進“一體化”養(yǎng)殖模式是大勢所趨。與其他大型的養(yǎng)殖企業(yè)將大部分肉雞供應(yīng)給其他食品企業(yè)不一，束從軒將“一體化”模式從養(yǎng)殖向產(chǎn)業(yè)鏈最末端環(huán)節(jié)推進。

　　“我們每年1200萬只的肉雞全部供應(yīng)自己的餐飲門店和專賣店。”記者了解到，目前其老鄉(xiāng)雞擁有安徽最大的快餐連鎖，共有超過200家門店，年銷售收入超過5億元。

　　回眸2012年 我國重大動物疫病防控能力不斷提高

　　重大動物疫病防控成效顯著。2012年，我國重大動物疫情在連續(xù)保持平穩(wěn)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了“穩(wěn)中有降”。截至目前，全國已連續(xù)42個月未發(fā)生亞洲I型口蹄疫疫情，連續(xù)33個月未發(fā)生A型口蹄疫疫情。全國僅散發(fā)5起O型口蹄疫、5起家禽高致病性禽流感疫情并被迅速控制和撲滅。統(tǒng)籌做好布病、血吸蟲病等主要人畜共患病和仔豬腹瀉等常見多發(fā)病的防治工作。有效防堵了非洲豬瘟、瘋牛病等外來動物疫病傳入，豬瘟、新城疫等其他疫情繼續(xù)保持平穩(wěn)。

　　動物和動物產(chǎn)品檢疫監(jiān)管進一步加強。2012年1～11月份，全國動物產(chǎn)地檢疫85.39億頭(只)、屠宰檢疫56.55億頭(只)，并對檢出的病害動物全部進行了無害化處理。各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)強化獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，對139萬多個規(guī)?；B(yǎng)殖場(飼養(yǎng)小區(qū))、2萬多個屠宰廠(點)進行監(jiān)管，辦理各類違反《動物防疫法》案件近3萬件。今年1～10月份共完成10831批畜禽產(chǎn)品殘留樣品的檢測，合格率為99.9%，連續(xù)5年保持在99.7%以上。動物產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)率保持在較低水平，動物產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高。

　　獸醫(yī)工作步入規(guī)劃引領(lǐng)、科學(xué)防治的新階段。5月2日，國務(wù)院第201次常務(wù)會議審議通過《國家中長期動物疫病防治規(guī)劃(2012～2020年)》。這是新中國成立以來，國務(wù)院發(fā)布的第一個指導(dǎo)全國動物疫病防治工作的綜合性規(guī)劃?！兑?guī)劃》明確提出了2012～2020年我國動物疫病防治工作的指導(dǎo)思想、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)和相應(yīng)對策，是今后一個時期指導(dǎo)動物疫病防治工作的綱領(lǐng)性文件，是對全國動物疫病防治工作總體部署的全新頂層設(shè)計，標(biāo)志著動物疫病防治工作進入了規(guī)劃引領(lǐng)、科學(xué)防治的新階段。

　　官方獸醫(yī)和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)兩支隊伍質(zhì)量和數(shù)量實現(xiàn)“雙提高”。全國確認(rèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)官方獸醫(yī)資格100718人。農(nóng)業(yè)部完成999人的官方獸醫(yī)培訓(xùn)師資隊伍建設(shè)。新增執(zhí)業(yè)獸醫(yī)11528人，目前全國共有52843人獲得執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格，其中執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格25735人，執(zhí)業(yè)助理獸醫(yī)師資格27108人。獸醫(yī)行業(yè)誠信體系建設(shè)正式啟動，依法行政、誠信執(zhí)業(yè)、誠信經(jīng)營蔚然成風(fēng)。行業(yè)準(zhǔn)入規(guī)范和動物診療機構(gòu)清理同步開展，“兩輪驅(qū)動”執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度深入發(fā)展。

　　無規(guī)定動物疫病區(qū)建設(shè)再譜新篇章。遼寧省免疫無口蹄疫區(qū)通過國家評估，成為我國內(nèi)陸地區(qū)第一個在全省范圍內(nèi)建成的無規(guī)定動物疫病區(qū)。吉林永吉免疫無口蹄疫區(qū)通過國家評估，并獲得新加坡認(rèn)可，成為第一個我國專家與國外專家共同評估認(rèn)可的無疫區(qū)。

　　獸醫(yī)國際合作成效顯著。我國駐世界動物衛(wèi)生組織(OIE)代表當(dāng)選OIE亞太區(qū)委員會主席，我國專家當(dāng)選2個專業(yè)委員會副主席，在全球動物衛(wèi)生領(lǐng)域話語權(quán)明顯增強。與老撾、越南簽署動物衛(wèi)生領(lǐng)域合作的諒解備忘錄，跨境動物疫病聯(lián)防聯(lián)控機制得到進一步完善。

　　獸藥行業(yè)發(fā)展取得重大突破。獸藥市場專項整治全面推進，獸藥生產(chǎn)企業(yè)GMP管理不斷規(guī)范，獸藥經(jīng)營企業(yè)GSP基本形成，獸藥市場準(zhǔn)入管理和安全監(jiān)管進一步強化，企業(yè)安全責(zé)任意識和誠信意識進一步增強，獸藥生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)，獸藥質(zhì)量水平明顯提高。

　　農(nóng)業(yè)部要求加強肉禽“選種”工程

　　中國的雞，基本沒有了自己的“祖宗”？

　　一名業(yè)內(nèi)人士對《第一財經(jīng)日報》記者表達了這樣的擔(dān)憂。如此論斷并非聳人聽聞。本報記者了解到的行業(yè)現(xiàn)狀是，目前中國的祖代雞幾乎全部從國外引進，國外種雞已經(jīng)占領(lǐng)了中國市場的絕大部分。“祖代雞”是進口—培育—批量養(yǎng)殖雞類產(chǎn)品這條產(chǎn)業(yè)鏈的上游源頭。

　　事實上，已經(jīng)有諸如山東益生種畜禽股份有限公司（002458.SZ，下稱“益生股份”）這樣的上市公司警示了“進口依賴癥”的風(fēng)險。

　　源頭之憂不只存在于種雞。一些行業(yè)人士稱，轉(zhuǎn)基因糧食和源頭種雞這兩個核心技術(shù)始終掌握在西方公司手中，他們又通過相互控股基本掌握了全球一些農(nóng)產(chǎn)品鏈條的核心環(huán)節(jié)：糧食種子、種雞和糧食貿(mào)易。

　　加強保障國家食物安全已經(jīng)成為各方關(guān)注的焦點。有專家告訴本報記者，國內(nèi)并非缺乏優(yōu)良品種，只是缺少系統(tǒng)的、科學(xué)的繁殖，沒有形成很好的族譜。農(nóng)業(yè)部出臺的全國畜牧業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃就強調(diào)，重點加強肉禽新品種選育和良種工程建設(shè)。

　　養(yǎng)殖戶的“小灶雞”

　　“你還想吃到純正的本地雞，那不可能了。即使咱們現(xiàn)在說的‘本雞’、‘柴雞’，那也是經(jīng)過雜交的，飼養(yǎng)周期比以前縮短了，口味和以前是不能比了。”近日，山東省魚臺縣的養(yǎng)雞戶周先生對本報記者說。

　　說到近期成為輿論熱詞的“速成雞”問題，他的回應(yīng)是，自己只吃“小灶雞”。

　　今年年初，他籌資百萬元擴大了自己的養(yǎng)殖場規(guī)模。這個養(yǎng)殖場的產(chǎn)品是對外賣的，另外他還有一塊屬于自己的養(yǎng)殖場，養(yǎng)了一百多只雞，這些是用來送給親友的。

　　“這些雞是散養(yǎng)的。但光靠自己覓食肯定不夠，還是需要喂飼料。”他告訴本報記者，“飼料與規(guī)模養(yǎng)殖的雞并無不同。但我每天會經(jīng)常拿著棍子驅(qū)趕它們，讓它們盡量多運動。”

　　周先生說，這是為了給這些“特供雞”減肥?，F(xiàn)在，這些雞很多可以飛到樹杈上睡覺，“我把它們叫做‘會飛翔的雞’。”

　　即使如此，在40多歲的周先生看來，這“飛翔的雞”的品質(zhì)還是大不如前。

　　“以前，清明節(jié)前后孵出小雞，養(yǎng)到中秋節(jié)殺著吃，起碼有5個月以上的時間?；蛟S是那時候雞少，很少吃雞，所以肉味鮮美?，F(xiàn)在，找不到那種感覺了。”他說。

　　肉質(zhì)的變化來自品種的變化。長江證券（000783.SZ）的一份研報顯示，1979年，經(jīng)營飼料的泰國正大集團率先在深圳創(chuàng)建了中國第一家白羽肉雞養(yǎng)殖合資企業(yè)，隨后，大量外企攜資金及經(jīng)營經(jīng)驗進入中國肉雞養(yǎng)殖市場。由于飼料轉(zhuǎn)化率高、生長速度快而適合工業(yè)化養(yǎng)殖模式，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)殖數(shù)量從1997年的22億只增至2010年的48億只。

　　白羽肉雞的養(yǎng)殖周期和產(chǎn)業(yè)化成熟度決定了這一品種成為肯德基等快餐巨頭的支柱性原料，而其不斷爆出的速成和用藥疑問亦成為肯德基再陷信任危機的導(dǎo)火索。

　　進口培育鏈條

　　行業(yè)人士告訴本報記者，就雞的代際繁殖而言可以分為三代——祖代雞、父母代雞、商品代雞。具體過程是，養(yǎng)殖企業(yè)多從國外引進祖代雞，產(chǎn)的蛋孵化后成為父母代雞，父母代雞繼續(xù)孵化出的雞成為商品代雞。商品代雞既可以是肉雞，也可以是蛋雞。但商品代雞不再繼續(xù)繁衍。

　　祖代雞的計量單位是“套”，也就是10只母雞配一只公雞。這里有一個常識，沒有公雞“陪伴”的母雞下的蛋，是不能孵出小雞來的。

　　一只祖代母雞大致能產(chǎn)200枚雞蛋，這是理想狀態(tài)。父母代雞在產(chǎn)蛋300多枚之后，也要淘汰。一般來說，祖代雞只能“工作”一年半左右的時間。這過后，就需要繼續(xù)引進祖代雞，同時下游的父母代雞也需要隨之淘汰。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院博導(dǎo)、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊寧教授曾在2009年表示，我國80%以上的祖代種雞都是進口的。

　　昨日，本報記者致電楊寧，他對這種情況表示了憂慮。

　　作為一家上市的種畜禽生產(chǎn)企業(yè)，益生股份自稱是我國飼養(yǎng)祖代肉種雞規(guī)模最大、數(shù)量最多、品種最全的企業(yè)。這家公司在其2011年年報中稱，目前世界范圍內(nèi)的原種雞種源控制于歐美少數(shù)幾家育種公司手中，中國所用的祖代種雞均需從國外進口。

　　進口依賴癥并非虛言。益生股份上述年報稱，一旦供應(yīng)商由于疫病或其他原因減少或停止輸出種雞雛雞，公司將不能進口足量的祖代種雞。如果在短期內(nèi)沒有從其他國家進口的渠道或未能與其他育種公司建立合作，將會影響公司引進祖代種雞的進度，并對公司業(yè)務(wù)造成影響，公司因而面臨依賴國外供應(yīng)商的風(fēng)險。

　　2011年，益生股份從美國安偉捷進口祖代肉種雞36.34萬套，從美國海蘭國際公司進口祖代蛋種雞7.59萬套。

　　“萬國奶牛養(yǎng)殖場”

　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域的研究專家張勝軍對本報記者稱，我國種雞幾乎100%源自國外，蛋雞品種也大都源自海外，肉雞育種技術(shù)中，除了曾經(jīng)獲得了以色列轉(zhuǎn)讓的黃羽肉雞種雞技術(shù)，白羽種雞技術(shù)及供給全部掌控在海外企業(yè)手中。

　　奶牛行業(yè)也面臨類似的困境。

　　中商流通生產(chǎn)力促進中心分析師宋亮告訴本報記者，中國儼然成為一個“萬國奶牛養(yǎng)殖場”，超過九成奶牛都是來自澳大利亞、新西蘭、荷蘭等地。

　　宋亮稱，長期以來，國外壟斷了種牛以及奶牛的供應(yīng)，國內(nèi)乳企往往是從海外購買了奶牛以及種?；蛘邇鼍嘤鱿乱淮膛?，這一代奶牛再培育一代奶牛就基本上不能用了，乳企則需要繼續(xù)向海外購買優(yōu)良奶牛品種重新培育產(chǎn)奶。

　　宋亮指出，其實國內(nèi)并非缺乏優(yōu)良品種，只是缺少系統(tǒng)的、科學(xué)的繁殖，沒有形成很好的族譜。

　　海外企業(yè)通過控制一些畜禽繁育技術(shù)攫取了產(chǎn)業(yè)鏈高額利潤。種雞、蛋雞育種公司利潤雖然沒有具體數(shù)據(jù)，但張勝軍稱這些是高利潤行業(yè)。即使是國內(nèi)從事種雞、蛋雞進口、繁殖業(yè)務(wù)的公司也賺得缽滿盆滿。益生股份年報顯示，2011年營收約7.7億元，歸屬上市公司股東凈利潤則高達2.3億元，同比增長393%，公司綜合毛利率高達40%，同比增加了16.73個百分點。

　　華南農(nóng)大對養(yǎng)豬進行禽流感病毒檢測

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的研究人員在Journal of Clinical Microbiology雜志發(fā)表了最新研究，他們在對中國南方的豬進行禽流感病毒檢測時首次發(fā)現(xiàn)三種病毒株血檢呈陽性，不過并不包括H5N1禽流感病毒。這項研究為公共健康機構(gòu)敲響了警鐘，指出應(yīng)在豬肉產(chǎn)業(yè)中加強監(jiān)控以防禽流感病毒通過豬肉感染人類。

　　甲型流感病毒每年都會引起流感爆發(fā)，也曾引起過造成數(shù)百萬人死亡的嚴(yán)重疫情。人流感病毒和禽流感病毒都能夠感染豬，這也使豬成為了流感病毒基因重組的混合容器。在實驗室研究中，禽流感病毒H1-H13亞型都可以感染豬，但在自然界中豬被禽流感病毒感染還鮮有報道。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的張桂紅教授及其同事進行了為期兩年的研究，對1080頭21至25周齡的豬進行了流感病毒檢測，包括禽流感病毒H3、H4、H5、H6亞型和豬流感病毒H1、H3亞型。研究結(jié)果顯示，有35%的血清樣本呈H1N1陽性，19.7%呈H3N2豬流感病毒陽性，0.93%呈禽流感病毒H3亞型陽性，1.6%呈禽流感病毒H4亞型陽性，1.8%呈禽流感病毒H6亞型陽性。不過于2001年收集的血清樣本并未檢出上述病毒陽性，說明這些病毒感染豬是近期發(fā)生的。

　　2009年人們就曾在美國的豬中分離得到新重組的H2N3流感病毒，這些病毒與1957年流感疫情中的H2N2病毒很相似，并且在豬和雪貂中有很高的傳染力。

　　鑒于近來已有豬受到了禽流感病毒的感染，我們強烈建議各地豬肉產(chǎn)業(yè)加強對這種病毒流行的監(jiān)控，以免禽流感病毒通過豬肉感染到人，張桂紅教授說。

　　溫馨提示：流感病毒預(yù)防治療

　　1、疫苗

　　流感病毒疫苗接種是當(dāng)前人類預(yù)防流感的首選措施，然而，由于流感病毒血清型眾多，一旦流感病毒疫苗株和流行株的抗原性不匹配，就會導(dǎo)致疫苗失效，無法提供相應(yīng)的保護；同時由于流感病毒變異的速度很快，疫苗研發(fā)的速度落后于病毒變異的速度，新的流行株出現(xiàn)后，其對應(yīng)疫苗的制備至少需要6個月的時間，造成疫苗制備一直處于被動狀態(tài)，故無論傳統(tǒng)滅活疫苗，還是基因工程疫苗、核酸疫苗等新型疫苗都無法對所有類型的流感病毒提供交叉保護。

　　2、抑制藥物

　　目前用于治療流感的化學(xué)藥物有兩大類：一是離子通道抑制劑，即以流感病毒的離子通道蛋白M2為靶標(biāo)，通過干擾流感病毒M2蛋白的離子通道活性而阻礙流感病毒的復(fù)制，該藥有較大的毒副作用，而且目前已經(jīng)出現(xiàn)耐藥株。二是神經(jīng)氨酸酶抑制劑，即以流感病毒的神經(jīng)氨酸酶NA為靶標(biāo)的抑制劑，通過抑制該酶的活性而有效地抑制病毒粒子在宿主細(xì)胞膜表面的釋放，從而抑制流感病毒感染新的宿主細(xì)胞的過程。目前在H5N1禽流感病毒感染的患者體內(nèi)也出現(xiàn)了對該藥的耐藥株。此外還有些人工合成的唾液酸寡聚糖類似物和抗A型流感病毒的單味和復(fù)方中藥制劑，但都因種種原因難以在大范圍內(nèi)推廣。據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理報道

　　肉雞中國現(xiàn)實：只靠走地雞散養(yǎng)雞無法滿足需求

　　2011年，美國總共出欄了86億只這樣的肉雞，產(chǎn)值232億美元。美國的人口大約3.1億，相當(dāng)于平均每個美國人一年要吃28只肉雞

　　云無心：

　　食品工程博士，現(xiàn)在美國從事食用蛋白質(zhì)的研發(fā)工作，通俗點說，是“在實驗室里研究如何做飯”。

　　肉雞在中國的正式名稱是“快大型雞”，本來已經(jīng)存在了多年，最近一條“行業(yè)曝料”把它稱為“速成雞”，立刻引爆了公眾的質(zhì)疑。主管部門、行業(yè)專家、科普作者，紛紛發(fā)聲，介紹現(xiàn)代養(yǎng)雞的常識，而監(jiān)管部門對“被曝光”企業(yè)的檢查沒有發(fā)現(xiàn)違規(guī)之處。

　　事情似乎告一段落，而央視一條新聞?wù){(diào)查，卻顯示某些養(yǎng)殖戶不僅濫用抗生素，而且使用了激素，并且下游企業(yè)未經(jīng)檢驗，就把這些“問題雞”供應(yīng)給了終端企業(yè)。

　　這一“黑幕”本來是“某些養(yǎng)殖戶違規(guī)養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)鏈違規(guī)運作，監(jiān)管缺失”的典型例子。然而不管是部分媒體還是公眾，都把問題直指“速成雞”。盡管農(nóng)業(yè)部反應(yīng)迅速，立刻派出調(diào)查組，然而不管結(jié)果如何，違規(guī)的企業(yè)當(dāng)然是咎由自取，合法經(jīng)營的企業(yè)卻必然不得不“陪綁”。

　　人類養(yǎng)殖禽畜的實質(zhì)，是把飼料轉(zhuǎn)化為肉。在各種禽畜之中，雞的轉(zhuǎn)化效率是最高的。幾十年來，科學(xué)家們從育種、飼料、防病、生長環(huán)境等等方面全方位努力，終于把雞的飼養(yǎng)效率提高到了人們難以理解的高度。國際上，雞肉也就成了最廉價的肉類。

　　這樣的肉雞，常規(guī)的出籠時間是42到48天。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計，40%的雞大約在4到5斤半之間，5斤半以上的超過25%。美國的產(chǎn)業(yè)模式和監(jiān)管力度，決定了這些雞農(nóng)會遵守養(yǎng)殖規(guī)范。換句話說，規(guī)范合法地養(yǎng)殖，完全可以達到許多媒體和公眾難以理解的“速成雞”來。

　　這樣的肉雞大約占了美國雞肉的98%。2011年，美國總共出欄了86億只這樣的肉雞，產(chǎn)值232億美元。美國的人口大約3.1億，相當(dāng)于平均每個美國人一年要吃28只肉雞。

　　這樣的雞不需要激素，不管是中國還是美國，都禁止使用激素。實際上，肉雞的身體機能并不完全健康，激素的使用很容易使它們“走火入魔”。新聞中曝光的“喂違禁激素比速生還快”是出自雞農(nóng)之口。雞農(nóng)不會進行對比試驗，到底是不是真的有利也就很難說。

　　新聞中稱“比速生還快”的違規(guī)飼養(yǎng)方式，其結(jié)果并沒有超越規(guī)范養(yǎng)殖的常規(guī)水平，或許可以作為佐證。這就如同以前有新聞采訪到瓜農(nóng)說“西瓜爆炸是膨大劑所致”，其實只不過是一種臆想。當(dāng)人們?nèi)狈ψ銐虻目茖W(xué)理性，面對許多“聽起來可能”的謠言，就會有人去嘗試。“注射生長激素抗衰老”“生吃泥鰍治病”“擺盆仙人掌防輻射”這樣的忽悠尚且有很多人相信，有農(nóng)民去嘗試“避孕藥喂魚”或者“激素催肥雞”也就毫不令人意外。

　　但是，“可以合法規(guī)范地養(yǎng)出速成雞”并不等于所有的從業(yè)者都會去遵守規(guī)范。經(jīng)營規(guī)模小，監(jiān)管力度不夠，也就有各種各樣超出科學(xué)常規(guī)的“黑幕”。

　　肉雞高效生長的重要一環(huán)是防病。大量的雞擠在一起，空氣質(zhì)量差，容易傳播疾病，防病的壓力就會比散養(yǎng)的雞更大?？股鼐褪侵匾姆啦∈侄沃?。抗生素本身并不是洪水猛獸，人如果是感染了細(xì)菌而生病，那么抗生素的使用往往是最直接有效的療法。

　　某些媒體炒作“使用了18種抗生素”，是缺乏專業(yè)素養(yǎng)的外行話。不同的抗生素作用不盡相同，哪些抗生素可以用在肉雞飼養(yǎng)中，國家標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。有多少種并不是問題，關(guān)鍵的是每一種是否被批準(zhǔn)，使用量、停藥期、殘留量是否符合規(guī)范。中國批準(zhǔn)可以用于養(yǎng)雞的抗生素有二三十種，如果每一種都規(guī)范使用，那么18種也并非不可接受。

　　跟其他的農(nóng)藥殘留或者污染物不同，抗生素對人類的影響主要是間接而長期的。太多的抗生素殘留會導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生抗性，我們再感染這樣的細(xì)菌，抗生素就失效了。允許使用抗生素，是因為在規(guī)范使用的前提下，獲得的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過帶來的風(fēng)險。如果能夠避免使用，自然應(yīng)該去努力。

　　實際上，目前肉雞行業(yè)的努力目標(biāo)，也是減少以至于消除抗生素的使用。美國做過調(diào)查，如果用其他手段(比如清潔雞舍等)，也可以獲得足夠的防病效果，而增加的成本也在可以接受的范圍。歐盟更是領(lǐng)先一步，已經(jīng)禁止了在飼料中添加抗生素。

　　在目前的中國，沒有肉雞，只靠走地雞、散養(yǎng)雞，無法滿足人們對肉類不斷增加的需求。完全禁止抗生素的使用，美國尚且沒有做到，中國就更不現(xiàn)實。進步，是一步一步來的。加強監(jiān)管，規(guī)范使用，讓這個行業(yè)健康地發(fā)展，隨著技術(shù)的進步和行業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖方式總是會向著更理想的方向前進。

　　多家藥企受累獸藥市場大幅下滑

　　目前，上市公司中魯抗醫(yī)藥、中牧股份、升華拜克等都涉足獸藥行業(yè)，由于今年上半年獸藥市場低迷，銷售量價齊跌，上述公司均受到不同程度的拖累。

　　2012年上半年，魯抗醫(yī)藥實現(xiàn)營業(yè)總收入為12.19億元，同比下降 1.09%；實現(xiàn)利潤總額為6699.65萬元，同比下降198.86%。半年報還顯示，公司獸用抗生素營業(yè)額為2.89億元，約占主營業(yè)務(wù)收入的1/4，且同比增長14.45%，是除抗生素原料藥外增長率最高的業(yè)務(wù)。一旦獸用抗生素業(yè)務(wù)受到波及，對公司來說將是舊愁未解又添新愁。

　　而中牧股份、升華拜克的日子也不好過。中牧股份主營動物保健品、動物營養(yǎng)品行業(yè)，包括生物制品、飼料原料、飼料添加劑、化藥及大宗原料的貿(mào)易等，升華拜克則將做大做強獸藥及飼料添加劑業(yè)務(wù)作為戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　2012年上半年，中牧股份凈利潤1.51億元，同比下降18.88%；升華拜克獸藥產(chǎn)品的營業(yè)收入總額為2.32億元，同比下降7.26%，公司僅實現(xiàn)凈利潤2624.19萬元，同比劇降61.70%。

　　對于業(yè)績下滑原因，三家公司均指向獸藥市場不景氣。中牧股份表示，進入2012年以來，受動物疫病和飼料原料價格高企導(dǎo)致的養(yǎng)殖成本上漲等因素影響，全國養(yǎng)殖業(yè)整體低迷，飼料和獸藥的市場需求萎縮。

　　而升華拜克獸藥產(chǎn)品則是受南美市場需求和競爭的影響，部分產(chǎn)品銷量和售價下滑，導(dǎo)致獸藥收入下滑，營業(yè)利潤率也減少了7.34個百分點。魯抗醫(yī)藥的問題是，抗生素分級管理等“限抗”制度固然是導(dǎo)致虧損的主要原因，但二季度以來，公司獸用抗生素產(chǎn)品價格大幅下滑，毛利率進一步降低也進一步拉低了業(yè)績。

　　國家獸藥安全評價中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈建忠認(rèn)為，動物養(yǎng)殖業(yè)要健康發(fā)展，目前的技術(shù)條件下看是離不開獸用抗生素的。在世界范圍內(nèi)，要控制、治療、預(yù)防動物疾病，抗生素仍是最主要的手段?？茖W(xué)、合理地使用抗生素非常重要，首先是一定要使用國家批準(zhǔn)的品種，其次是嚴(yán)格遵守說明書，針對不同抗生素的給藥劑量、使用途徑、給藥療程、休藥期的長短進行規(guī)范。

　　而一旦加強監(jiān)管，對抗生素相關(guān)企業(yè)來說影響巨大，上述資深醫(yī)藥分析師舉例說：“比如土霉素，過去一度用量非常大，后來國內(nèi)禁用，這個小行業(yè)就迅速衰落了。”

　　大連市活雞現(xiàn)宰買賣紅火

　　連日來，媒體報道的“速成雞”事件持續(xù)發(fā)酵，雞腿、雞翅、雞爪等這些原本物美價廉的雞肉產(chǎn)品，卻讓人擔(dān)心起來。與之形成鮮明對比的是，市場上顧客可以自選的活雞現(xiàn)宰買賣紅火。

　　“籠子里的大公雞、笨雞15元一斤，大骨雞18元一斤。帶毛稱重付錢，5分鐘后就收拾好了。”昨日下午，長興市場一位經(jīng)營活雞的攤主說。在街邊的籠子里，一群大公雞不停啄食，顧客可以目測自選；而鋪子里熱氣騰騰，一個伙計正在給雞煺毛，去掉內(nèi)臟。“這些雞都是從農(nóng)村收來的，每天都能賣上100多只吧，生意比前段時間好多了。”

　　在農(nóng)貿(mào)市場上，隨便一只大公雞都要100元左右，而白條雞要便宜些，標(biāo)明笨雞的，12元一斤；標(biāo)明草雞的，10元一斤；養(yǎng)雞場淘汰雞，8元一斤。而價格偏貴的是跑山雞，號稱從小到大一點飼料都不喂，價格統(tǒng)一論只賣，四五斤重的貴妃雞128元一只；八九斤的大骨雞500多元一只。

　　在農(nóng)村的集市上，多了很多從城里開車專程來買活雞的市民。昨天上午，記者在瓦房店市復(fù)州城集市上看到，笨雞每斤在12元~14元之間，大骨雞每斤在15元~18元之間，雞的重量越重，賣價越高。如果找人“收拾”，一只要收10元手工費。

　　農(nóng)業(yè)部：提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平

　　農(nóng)業(yè)部部長韓長賦23日在全國畜牧獸醫(yī)工作會議上指出，隨著畜牧業(yè)快速發(fā)展，目前中國肉蛋奶供應(yīng)充足，城鄉(xiāng)居民“吃得上”問題基本解決，但對吃得好、吃得放心的要求也越來越高，各級畜牧獸醫(yī)部門要采取切實有效措施，保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　據(jù)介紹，近年來我國持續(xù)組織開展了飼料、獸藥、生鮮乳質(zhì)量安全等專項整治行動，偵破了一批重大案件，端掉了一批非法生產(chǎn)的黑窩點，處理了一批不法分子，取得了重大成果。今年抽查飼料中的“瘦肉精”等違禁藥物做到了零檢出，前三季度全國獸藥抽檢合格率達93.1%，同比提高1.2個百分點，奶站管理和生鮮乳質(zhì)量安全水平大幅提高，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平持續(xù)穩(wěn)定提升。

　　為全面提升畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，下一步，農(nóng)業(yè)部將一手抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，一手抓質(zhì)量安全監(jiān)管。大力推進畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖，落實畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖扶持政策，著力解決生產(chǎn)中“小散亂”的問題。大力推進畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法，從種畜、飼料、防疫、監(jiān)管四個環(huán)節(jié)入手，把好品種選育關(guān)，嚴(yán)格投入品使用和養(yǎng)殖檔案管理，突出抓好產(chǎn)地和屠宰這兩個關(guān)鍵節(jié)點的檢疫，強化產(chǎn)銷聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動和部門聯(lián)動監(jiān)管機制，及早發(fā)現(xiàn)問題、消除隱患。

　　上海食藥監(jiān)發(fā)布速成雞檢測結(jié)果 中槍股咸魚翻生

　　上海食藥監(jiān)于12月21日上午發(fā)布了流入百勝集團上海物流中心的“速成雞”雞肉樣本檢測結(jié)果，結(jié)果顯示抗菌、糖皮質(zhì)激素2大類指標(biāo)均符合國家有關(guān)規(guī)定，此外有1件樣品疑似檢出金剛烷胺。

　　食藥監(jiān)稱，由于目前尚無食品中金剛烷胺殘留量的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，故需要對這一檢測結(jié)果進行確認(rèn)，并組織專家開展食品安全風(fēng)險評估。

　　受到藥監(jiān)局檢測合格的消息影響，作為百勝集團主要供貨商的圣農(nóng)發(fā)展(002299)周五股價大漲7.49%.

　　分析人士認(rèn)為，“速成雞”事件將掀起食品、醫(yī)藥安全問題的新高潮，建議關(guān)注生產(chǎn)飼料添加劑的企業(yè)，金達威(002626)和廣濟藥業(yè)(000952)等。