“一只雞，二會(huì)飛，三個(gè)銅板買來(lái)的，四川帶來(lái)的，五顏六色的，駱駝背來(lái)的，七高八低的，爸爸買來(lái)的，酒里浸過(guò)的，實(shí)在沒(méi)有的”。
這首杭州童謠，這兩個(gè)月竟然成了無(wú)奈的現(xiàn)實(shí)——實(shí)在沒(méi)的買活雞活鴨，想喝碗自己家熬的雞湯，想吃盤白斬雞，只好閉著眼睛回味下。
昨天，寧波傳來(lái)有活雞活鴨可以買的消息，讓杭州好雞鴨這口的食客哈喇子直流。對(duì)于無(wú)論何時(shí)都能把小日子過(guò)得很落胃的杭州人來(lái)說(shuō)，這個(gè)端午節(jié)，餐桌上即便五黃俱全，如果沒(méi)有活雞活鴨，多少有點(diǎn)落寞。
記者從多個(gè)部門了解到，杭州活禽交易尚未有新動(dòng)作。今年端午節(jié)，杭州人餐桌上也許要少一道老鴨煲、白斬雞了。
杭州人端午節(jié)吃活雞或落空
6月5日，寧波市區(qū)唯一的活禽批發(fā)市場(chǎng)寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，獲批重啟活禽交易。昨天，寧波市民可以買到首批活雞了。
記者了解到，目前，寧波重啟活禽交易市場(chǎng)按照“先集鎮(zhèn)后主城區(qū)、先局部后全面、主城區(qū)從嚴(yán)控制”的原則。寧波主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正在接受重啟活禽交易風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，合格一家重啟一家，爭(zhēng)取在端午節(jié)前開(kāi)放活禽交易。
“杭州哪天能買到活雞來(lái)吃啊，端午節(jié)過(guò)節(jié)都吃不上雞嗎？”一聽(tīng)說(shuō)寧波、溫州等地可以買到活雞了，可把杭州的吃貨們急煞。
昨日，記者聯(lián)系了活禽重啟相關(guān)管理部門，得到的答復(fù)有些讓人失望。
“端午節(jié)要吃上活雞，可能有些緊張。”杭州市工商局市場(chǎng)處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，有序重啟活禽交易市場(chǎng)，先要自行研究風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，各地評(píng)估的進(jìn)展不同，所以會(huì)有重啟步調(diào)不統(tǒng)一的現(xiàn)象。
杭州市貿(mào)易局則表示，對(duì)杭州重啟活禽交易的具體情況不知情。杭州市農(nóng)辦也表示沒(méi)有接到相關(guān)消息。
不過(guò)記者了解到，杭州遲遲未重啟活禽交易，可能還在考慮引入活禽殺白上市。
沒(méi)有活雞鴨，烤雞先得寵
杭州老百姓肚皮里的饞蟲實(shí)在是憋壞了。一個(gè)多月以來(lái)，吳山烤雞天天雷打不動(dòng)的長(zhǎng)隊(duì)伍可見(jiàn)一斑。
最近吳山烤雞總店每天傍晚六點(diǎn)多鐘都還在排著長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍一直可以排到省中醫(yī)院，從早排到晚基本以中老年人為主，傍晚開(kāi)始年輕人下班也沖過(guò)來(lái)湊熱鬧了。
這一次，杭州人對(duì)吳山烤雞的熱情，讓杭州吳山烤禽有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理朱自強(qiáng)都覺(jué)得有點(diǎn)搪不牢了。“原來(lái)沒(méi)介長(zhǎng)的隊(duì)伍的，最多也就禮拜天或者節(jié)假日忙一點(diǎn)”。
聊起寧波重新開(kāi)放活禽市場(chǎng)的事，朱自強(qiáng)說(shuō)，“我們進(jìn)貨是有渠道的。因?yàn)榱看?，要流水線操作。而且，我們挑1公斤左右的雞。即便寧波開(kāi)放了，我們也不會(huì)去那里進(jìn)貨。”
原來(lái)，吳山烤禽是從安徽買來(lái)的。以前杭州、安吉也有供應(yīng)商，但大頭靠安徽。當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)很發(fā)達(dá)，這次禽流感對(duì)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶影響很大，盡管政府有發(fā)放補(bǔ)貼，但價(jià)格上如朱自強(qiáng)的預(yù)判已經(jīng)開(kāi)始上揚(yáng)：6月2日開(kāi)始毛雞的收購(gòu)價(jià)從3.8元/斤漲到了4.5元/斤。
“前段時(shí)間養(yǎng)的雞現(xiàn)在基本沒(méi)了。禽流感之后養(yǎng)的雞6月25日左右可以出來(lái)了。”記者一聽(tīng)，趕緊問(wèn)這批雞安不安全？朱自強(qiáng)說(shuō)，“不會(huì)有問(wèn)題。我們從安徽進(jìn)來(lái)，一路都要檢驗(yàn)。”
超市、專賣店兩手準(zhǔn)備
昨天大雨嘩嘩地下，但寧波振寧牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)屠友金心情總算見(jiàn)到晴朗了。
“前天寧海開(kāi)放活禽了，上周四奉化也可以賣了，寧波很快也要上。”屠友金告訴記者，這兩天，寧波地區(qū)一些地區(qū)的市民已經(jīng)可以吃到振寧土雞。“寧波暫時(shí)還沒(méi)接到通知，但最好是能馬上開(kāi)賣。這一天一直都盼著呢。”
對(duì)于杭州市民何時(shí)能吃到振寧活土雞，屠友金稱自己也還不知道。雖然寧波等地開(kāi)始陸續(xù)恢復(fù)活禽交易，但屠友金還是繼續(xù)他在杭州的冷鮮雞計(jì)劃。
“這兩天我們杭州的門店還在裝修，等裝修好，冷柜放進(jìn)去，就可以開(kāi)賣冷鮮雞了。”他表示，如果杭州也解禁，他家的專賣店還是會(huì)冷鮮雞和活雞一起同時(shí)賣。“冷鮮雞也不是不做，未來(lái)冷鮮雞還是大方向。”
這兩天，還未接到可銷售活禽的世紀(jì)聯(lián)華超市也恢復(fù)了冷鮮雞柜臺(tái)。“冷鮮雞現(xiàn)在一天的銷售額在5萬(wàn)元左右，禽流感疫情出現(xiàn)前，可以賣到八九萬(wàn)元?，F(xiàn)在還只恢復(fù)到以前的一半程度。”
世紀(jì)聯(lián)華相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近，活禽供應(yīng)商頻頻來(lái)找超市商議上柜活禽，但超市方面因沒(méi)有接到重啟活禽交易的官方通知，不敢輕舉妄動(dòng)。
“如果可以賣活禽，我們也要賣。但聽(tīng)說(shuō)以后活禽交易要求高了，要做密封處理，還要有空氣過(guò)濾系統(tǒng)，要賣也挺麻煩的。”該負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。
不妨先買只冷鮮雞過(guò)節(jié)
端午節(jié)杭州的活禽交易繼續(xù)關(guān)閉，不妨買只冷鮮雞吃一吃。
記者找到了一位頂級(jí)的杭州廚師。他告訴記者，這主要還是飲食習(xí)慣的問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)，只要是中式餐飲，無(wú)論是大酒店還是小飯館都有洗殺間。等他們出國(guó)考察時(shí)傻眼了，歐美根本就不允許現(xiàn)殺，不要說(shuō)雞了連魚都不可以。
不過(guò)，這位頂級(jí)廚師認(rèn)為國(guó)人上千年的飲食文化習(xí)慣很難改。但要論活雞和冷凍雞燒好放到一起比較哪個(gè)好吃，他還沒(méi)嘗試過(guò)。目前他知道的杭州有點(diǎn)名氣的餐館，活禽交易市場(chǎng)關(guān)了后，菜單上有雞的菜就沒(méi)燒過(guò)了。
朱自強(qiáng)的觀點(diǎn)是不一定是現(xiàn)殺的雞就好吃。“現(xiàn)在的技術(shù)是速凍，一下子就放到零下30度的環(huán)境下，只要時(shí)間不超過(guò)3個(gè)月，高溫烤過(guò)兩者并沒(méi)有顯著差別。”
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