養(yǎng)生新知:對(duì)雞蛋的新認(rèn)識(shí)

2013-07-10來(lái)源:文匯報(bào)文章編輯:島島[點(diǎn)擊復(fù)制網(wǎng)址]
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  雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,一直被認(rèn)為是廉價(jià)的滋補(bǔ)佳品。自從發(fā)現(xiàn)雞蛋中有膽固醇后,許多人便不敢多吃,怕吃多了會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專(zhuān)家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能作了更深入的研究,有了如下新認(rèn)識(shí):

  防治動(dòng)脈粥樣硬化美國(guó)做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn):對(duì)高膽固醇血癥患者分成兩組,其中一組人在正常飲食條件下,每天加吃一個(gè)蛋黃。而另一組則是正常吃飯,不加蛋黃,以此來(lái)研究蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響。一個(gè)月后,吃蛋黃的一組血液中膽固醇水平不僅沒(méi)有升高,反而略微下降;美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還對(duì)80多萬(wàn)人6年間的飲食習(xí)慣做過(guò)長(zhǎng)期觀(guān)察調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃雞蛋多的人因心臟病而死的反而少些。據(jù)研究認(rèn)為,這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的卵磷脂,因卵磷脂具有清除膽固醇,使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小,并使其保持懸浮狀態(tài),不易在動(dòng)脈血管壁上沉積,保持血管的彈性,從而達(dá)到防治動(dòng)脈硬化和冠心病的作用。因此,我們可以放心地每天吃1個(gè)雞蛋。

  健腦益智 (博客,微博)雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的益處。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

  保護(hù)肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收,可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能,對(duì)有受損的肝臟組織具修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

  延緩衰老我國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋,例如益母草煮雞蛋、黑棗枸杞雞蛋煲、何首烏煮雞蛋等。不少長(zhǎng)壽老人每天必食一個(gè)雞蛋。

  防治眼病 蛋黃中存在的葉黃素及玉米黃素,它們有強(qiáng)大的抗氧化作用,加上超氧岐化酶(SOD)的聯(lián)合作用,可以減輕視網(wǎng)膜黃斑變性的程度,所以有降低白內(nèi)障及黃斑變性發(fā)生的作用。

  防癌作用臺(tái)灣的一項(xiàng)研究認(rèn)為,大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時(shí),需要維生素B2參與,若維生素B2攝入量不足,肝癌發(fā)生幾率就會(huì)增加。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做過(guò)實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),缺乏維生素B2的老鼠,如果在喂食中添加黃曲霉毒素,5個(gè)月后便會(huì)患肝癌,若是在同樣含有黃曲霉毒素的飼料中拌有維生素B2或蛋黃,則不會(huì)發(fā)生癌癥。而雞蛋富含維生素B2,所以吃雞蛋是預(yù)防肝癌的好方法。同時(shí),雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì),也有防癌的作用。


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