H7N9中的勝利者——深加工企業(yè)

　　去年H7N9以來(lái)，整個(gè)家禽產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)日子都不大好過(guò)，在家禽產(chǎn)業(yè)終端的禽類(lèi)加工企業(yè)也一樣，初遇H7N9時(shí)也損失慘重，銷(xiāo)量一度下滑50%，不過(guò)與家禽業(yè)不同的是，從去年底至今年初H7N9二次打擊來(lái)臨時(shí)，禽肉深加工企業(yè)幾無(wú)影響，產(chǎn)能也在今年3月就恢復(fù)了正常。

　　積極科普取得信任

　　根據(jù)廣東省禽類(lèi)制品行業(yè)協(xié)會(huì)(下簡(jiǎn)稱(chēng)禽品協(xié))的初步統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有28家從事鹽焗的禽肉深加工企業(yè)，其中廣東就占了21家，廣東整個(gè)鹽焗等禽肉深加工產(chǎn)業(yè)消耗的淘汰蛋雞產(chǎn)能約占到了全國(guó)2%，大量的老蛋雞依然流向了其它領(lǐng)域。

　　“去年禽流感最烈的5-6月份的時(shí)候，整個(gè)鹽焗雞等禽類(lèi)休閑食品產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售額減產(chǎn)大概是50%-60%，禽類(lèi)制品深加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況也非常困難”，禽品協(xié)會(huì)長(zhǎng)許學(xué)斌表示，“我們能夠有底氣保證禽類(lèi)制品的安全，但是這個(gè)安全的依據(jù)是什么，起碼有個(gè)發(fā)言人去回應(yīng)這些質(zhì)疑，協(xié)會(huì)就是這個(gè)不可或缺發(fā)言筒，尤其是在年輕的行業(yè)里邊。”

　　通過(guò)協(xié)會(huì)的平臺(tái)，禽品協(xié)積極傳播關(guān)于養(yǎng)殖、食品、工業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家觀點(diǎn)，即禽流感病毒經(jīng)過(guò)70℃以上高溫半個(gè)小時(shí)就可以殺死。而鹽焗等禽肉深加工通常要經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)100℃高溫的鹵制，繼而烘干、放入包裝袋，然后經(jīng)過(guò)120℃的左右的高溫蒸煮，殺菌。深加工企業(yè)因此能獲得民眾信任。南方農(nóng)村報(bào)新牧網(wǎng)消息

　　所以春節(jié)前后第二波H7N9疫情來(lái)臨時(shí)，鹽焗等深加工企業(yè)的銷(xiāo)售額僅僅比2012年同期減少了10%，算上原材料價(jià)格5%的降低，損失基本為零，盈利能力基本恢復(fù)至正常水平。因?yàn)榍萘鞲械某霈F(xiàn)，禽類(lèi)制品企業(yè)也不敢貿(mào)然擴(kuò)大產(chǎn)能，不過(guò)增長(zhǎng)速度在今年3月已經(jīng)恢復(fù)正常，按照往年正常的5%增長(zhǎng)速率，疫情期間增長(zhǎng)速度降低了約15%。

　　家禽屠宰細(xì)分不夠

　　據(jù)了解，目前禽類(lèi)制品企業(yè)發(fā)展主要是由龍頭企業(yè)的推動(dòng)，產(chǎn)地也比較集中在廣東潮州饒平一帶，而在冷鏈這方面，現(xiàn)在沒(méi)有一個(gè)禽類(lèi)制品的經(jīng)銷(xiāo)商有能力組建冷庫(kù)、冷凍車(chē)去送貨。

　　“目前而言，如果有比較好的介入方式，我們可以去投資冷鏈。因?yàn)榍萑馍罴庸て髽I(yè)直接面對(duì)消費(fèi)者，有消費(fèi)者廣泛熟識(shí)的品牌。”許學(xué)斌認(rèn)為更能夠取得消費(fèi)者信任。新牧網(wǎng)南方農(nóng)村報(bào)訊

　　“信任度是決定消費(fèi)者是否接受和購(gòu)買(mǎi)的重要驅(qū)動(dòng)力之一。全民聚焦禽流感給了我們禽肉深加工企業(yè)機(jī)遇，”許學(xué)斌說(shuō)，“一段時(shí)間內(nèi)全國(guó)人民和媒體都在科普禽流感中經(jīng)過(guò)什么樣程序處理的雞可以吃，哪些不可以吃。而要做鹽焗雞企業(yè)，就要按照協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的采購(gòu)制度，行業(yè)很小而且集中，如果一家出事會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)。”

　　據(jù)了解，通過(guò)這次禽流感后，禽類(lèi)制品企業(yè)紛紛給研發(fā)部門(mén)任務(wù)，除了傳統(tǒng)的淘汰蛋雞鹽焗，在肉雞這一塊，禽類(lèi)制品企業(yè)已經(jīng)投入了相當(dāng)?shù)馁M(fèi)用去研制烤制技術(shù)。

　　不過(guò)許學(xué)斌透露，目前廣東家禽屠宰企業(yè)的細(xì)分不夠，好多屠宰企業(yè)屠宰的規(guī)格不一，屠宰后的產(chǎn)品只能夠適合本廠包裝和銷(xiāo)售。而美國(guó)和巴西等國(guó)家出口到中國(guó)的禽類(lèi)制品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，比如雞翅怎么樣下刀切，雞腿怎么切，只有按照這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分割這些產(chǎn)品，才能進(jìn)行工業(yè)化的生產(chǎn)，我們所做的熟食制品成本才低。目前黃雞企業(yè)雖然有自己的屠宰車(chē)間，但多是整只屠宰包裝、簡(jiǎn)單加工后銷(xiāo)售，并沒(méi)有分割銷(xiāo)售。南方農(nóng)村報(bào)-新牧網(wǎng)訊

　　因?yàn)槿绻指畈缓茫仪莸墓穷^外露，放入包裝袋里邊就很容易劃破包裝，造成禽類(lèi)制品企業(yè)的虧損。隨著廣東將陸續(xù)推行集中屠宰，這種分割的需求和趨勢(shì)將會(huì)增強(qiáng)，對(duì)于禽類(lèi)制品企業(yè)而言，就地取材也能夠獲得更好的成本控制優(yōu)勢(shì)，發(fā)展機(jī)會(huì)更大。