3日是大多數(shù)廣州冰鮮雞試點(diǎn)區(qū)最后一日活禽銷售時(shí)間。按照改造計(jì)劃要求，5月3日檔主就要賣完所有存欄活禽，清走雞籠，騰出空間清潔消毒放冰箱。在試點(diǎn)區(qū)活禽售賣的最后一天，多數(shù)檔口活雞銷售迎來(lái)“一年最旺”時(shí)刻，不僅有排隊(duì)幫襯的老主顧，也有狂掃活雞不問(wèn)價(jià)的師奶。
溫情 正午時(shí)分，一名老顧客前來(lái)買雞。檔主將斬好的雞遞給顧客，一邊囑咐著老人要注意身體，而顧客則祝福檔主接下來(lái)一切順利，告別場(chǎng)景充滿溫情。
搶購(gòu) 3日上午9時(shí)許，多名師奶正在登峰綜合市場(chǎng)買雞。
傷感 “最后時(shí)光”的牌子掛在檔口的高處，冷冷清清的市場(chǎng)里，檔主木然地等待著最后的顧客。
截至3日晚8時(shí)，越秀區(qū)所有肉菜市場(chǎng)結(jié)束活禽售賣，清理檔口，為隔日冰鮮雞上市做準(zhǔn)備。臨“告別”活雞，試點(diǎn)區(qū)內(nèi)不少活禽檔口迎來(lái)最后一波“屯雞”熱。
3日，在越秀區(qū)寺右肉菜市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)22年的周氏雞檔一大早就迎來(lái)不少老主顧幫襯，有的顧客還特地趕來(lái)和雞檔合影留念。市民陳先生表示，因擔(dān)心開賣冰鮮雞后不能適應(yīng)口味，同時(shí)也依依惜別活禽檔口，索性一次買4只雞回家，“一來(lái)表示感謝，幫襯他們生意，二來(lái)也的確擔(dān)心買不到活雞，冰鮮雞口感和營(yíng)養(yǎng)比不上”。
該雞檔檔主周阿姨表示，僅僅到下午1時(shí)，存欄活雞便全部賣出，“生意前所未有的好，已經(jīng)旺過(guò)過(guò)年過(guò)節(jié)，好多老主顧都一次買兩三只?，F(xiàn)在檔口只剩下5只剛宰過(guò)的光雞，也有熟客說(shuō)賣不完全部給他們”。
活禽零售檔主普遍反映，離廣州正式推廣冰鮮雞的日子越來(lái)越近，活雞反而更好賣，近日每天比上個(gè)月每天多賣約30～50只。雖然昨天的雞價(jià)平均每斤比平常貴1～2元，但平常喜歡買“四分之一”只雞的市民都舍得購(gòu)買整只雞，甚至搶著多買幾只雞冰在家里。
記者昨天下午在多寶街市看到，臨近下午4點(diǎn)，活禽零售檔的雞所剩無(wú)幾，每個(gè)檔口的雞都剩下不到10只。檔主不停地跟顧客傳達(dá)“要買活雞趕緊，明天就沒得買”的信息。而師奶們也很“爽”手，整只或兩三只地買。
一名師奶在劉姨雞檔前挑了3只剛宰好的光雞直接放秤上，也不問(wèn)價(jià)。記者好奇地問(wèn)她為何買那么多，該師奶告訴記者，“明天這里就沒活雞買了，只有‘雪’雞了。”
記者提醒她，買了雞冰起來(lái)也是“雪”雞，不料卻遭到檔前師奶們的反駁，“不一樣的，現(xiàn)在買是活雞劏的，冰鮮雞就不知道是什么雞了”。該師奶表示，由于其住處離芳村不遠(yuǎn)，且她坐公交不用錢，以后會(huì)考慮到芳村買活雞囤貨。
記者在天河區(qū)獵德肉菜市場(chǎng)最北側(cè)的活禽檔看到，下午3點(diǎn)檔主已經(jīng)把鐵籠內(nèi)的活禽銷售一空，剩下兩個(gè)檔口也僅剩10只左右活雞。
記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，由于廣州試點(diǎn)區(qū)零售檔口不能賣活禽，且活禽供應(yīng)出現(xiàn)偏緊，以致活雞的價(jià)格出現(xiàn)輕微上漲。由此，有市民擔(dān)心接下來(lái)廣州市區(qū)活禽價(jià)格會(huì)被推高，以后得花高價(jià)吃“活雞”。
廣州活禽銷售業(yè)界人士表示，冰鮮雞上市后，試點(diǎn)區(qū)和非試點(diǎn)區(qū)內(nèi)交界處，活禽零售價(jià)格短期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)變動(dòng)，但是不會(huì)上浮得太厲害。“廣州不比香港，并非孤島，也沒有嚴(yán)格的區(qū)域關(guān)口，擋不住活禽的流入。”番禺某養(yǎng)雞場(chǎng)的負(fù)責(zé)人徐先生甚至認(rèn)為，過(guò)了試點(diǎn)時(shí)期，相關(guān)部門會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求開放活雞市場(chǎng)。
連日來(lái)，記者走訪零售檔了解到，近期廣州活雞批發(fā)量開始減少，檔主也難拿貨。甚至有雞農(nóng)擔(dān)心，廣州的養(yǎng)殖行業(yè)會(huì)因?yàn)橥菩屑型涝锥s。一名番禺活禽養(yǎng)殖戶稱，希望政府能學(xué)習(xí)香港和澳門的經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)被迫倒閉的經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)行從事新的行業(yè)。
記者走訪時(shí)了解到，一些前來(lái)買雞的市民在惋惜吃不到活雞的同時(shí)，也擔(dān)心超市冰鮮雞趁機(jī)漲價(jià)。市民李先生向記者表示，“聽說(shuō)市場(chǎng)內(nèi)雞只能整只買，我一個(gè)人吃不完，到時(shí)候我就去超市買分割好的冰鮮雞，只是擔(dān)心各種雞都少了，那些超市冰鮮雞會(huì)再漲價(jià)”。
參與冰鮮雞試點(diǎn)的一些檔口也表示，冰鮮雞價(jià)貴，加之賣前不能分割，可能會(huì)更加影響銷路。越秀區(qū)寺右肉菜市場(chǎng)的活禽檔主吳先生說(shuō)，“我賣的光雞中，六成都是分割后的。有些顧客一個(gè)人吃，買不了那么多。我很擔(dān)心即使賣了冰鮮，也有人因?yàn)橹荒苜I整只而不愿買，跑去超市買，那樣就更沒有生意做”。
冰鮮雞試點(diǎn)上市在即，但由于對(duì)冰鮮雞行情預(yù)期較低，一些市場(chǎng)進(jìn)度為零。昨日，越秀區(qū)寺右肉菜市場(chǎng)管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，市場(chǎng)方成為夾心層，因各方談不攏，目前該市場(chǎng)仍在開會(huì)，勸說(shuō)檔主接受改造。
該負(fù)責(zé)人向記者表示，“5月5日就要開賣冰鮮雞，可是4家活禽檔主都拒絕改造，說(shuō)不賣活禽就另轉(zhuǎn)行?，F(xiàn)在他們不同意，合同沒簽、執(zhí)照沒換發(fā)、冰柜也沒買，只能關(guān)檔了。工商部門要求在5日那天，一家菜市場(chǎng)至少有一家檔口開賣冰鮮，我們只得不停開會(huì)，輪番做他們的思想工作。”而該市場(chǎng)內(nèi)一檔主則悲觀表示，自己一家都在做活禽生意，擔(dān)心關(guān)檔后無(wú)處謀生。
廣州：冰鮮雞銷量穩(wěn)中有升
這個(gè)“五一”小長(zhǎng)假，是冰鮮雞試點(diǎn)之前的最后一個(gè)休假日，記者巡城發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是試點(diǎn)還是非試點(diǎn)區(qū)域的市場(chǎng)，活雞都備受“熱捧”，不少市民都趕在“大限”前購(gòu)雞回家。也有人開始嘗試“不走尋常路”的購(gòu)雞方法。
冰鮮雞銷量穩(wěn)中有升
“最后兩天，過(guò)節(jié)買靚雞啦！”5月1日10時(shí)未到，廣州東山肉菜市場(chǎng)的幾家活雞檔前已經(jīng)有人排隊(duì)等著買雞，檔主周先生說(shuō)近兩個(gè)周末都有類似情況，但本周尤為突出。原本打算盡快為檔口改賣冰鮮雞進(jìn)行裝修的他只好“暫緩”。
在芳村中市百合園菜市場(chǎng)，雖然這里并未列入試點(diǎn)范圍，但有檔主表示近來(lái)銷量也被試點(diǎn)消息帶旺。家住多寶路的莫姨，在逢源菜市場(chǎng)買了十幾年的菜，最近兩個(gè)禮拜改來(lái)中市，主要是為了買活雞。
在越秀區(qū)福今路菜市場(chǎng)，正在挑雞的市民陳小姐忍不住“吐槽”：“其實(shí)我對(duì)口感的要求不高，問(wèn)題是冰鮮雞種類少又價(jià)格貴，而且剛剛開業(yè)，水電裝修成本肯定要轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。就打算這兩天多吃幾次，下周改吃豬肉，等價(jià)錢穩(wěn)定再說(shuō)。”
不過(guò)，也有不少市民表示接受冰鮮雞。在東山肉菜市場(chǎng)，賣雞的戴姨說(shuō)近兩天已經(jīng)有市民來(lái)嘗試購(gòu)買冰鮮雞，進(jìn)貨量“穩(wěn)中有升”。曾小姐從小在廣州出生長(zhǎng)大，她感覺冰鮮雞的口感“并沒有想象中那么差”，而且覺得買冰鮮雞比買現(xiàn)宰雞更方便。也有購(gòu)雞客認(rèn)為，其實(shí)冰鮮雞“全程有監(jiān)控，還有標(biāo)簽可以看”，衛(wèi)生、安全。“覺得冰鮮雞不好是偏見，廣東對(duì)活雞消費(fèi)的偏好主要還是以中老年消費(fèi)群體為主，年輕人都吃慣了，沒什么差別。”有冰鮮雞檔主這樣表示。
市民計(jì)劃“私家采購(gòu)”
市場(chǎng)沒了活雞，有老饕則打起了“私家采購(gòu)”的算盤。現(xiàn)居荔灣，老家在新會(huì)的蘇先生，近幾年家中的米、油等都是從老家托人運(yùn)來(lái)。這一次，他們幾戶親戚下了決心，打算輪流“帶雞過(guò)來(lái)”。“我們有聯(lián)系養(yǎng)雞場(chǎng)，下次組織活動(dòng)時(shí)除了種菜，還可以順帶買雞回來(lái)。”
不過(guò)，也有曾經(jīng)打電話向養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)雞的市民對(duì)記者表示“太折騰”，“而且宰殺的衛(wèi)生也很難保證。”他認(rèn)為，如果試點(diǎn)全面鋪開，那么市民接受冰鮮雞也只是“時(shí)間問(wèn)題”。“總不可能不吃了吧？慢慢會(huì)適應(yīng)的，有機(jī)會(huì)偶爾去買活雞解饞。”也有的街坊表示會(huì)“在周末到附近未試點(diǎn)區(qū)域采購(gòu)”。
另外，此前也有擔(dān)心在試點(diǎn)附近區(qū)域會(huì)出現(xiàn)“私宰雞”“走鬼雞”的現(xiàn)象，不過(guò)記者在5月1日巡城時(shí)，尚未發(fā)現(xiàn)在試點(diǎn)市場(chǎng)附近有類似情況。有市民認(rèn)為原因之一是“大限未至”，并表示擔(dān)心安全衛(wèi)生問(wèn)題，不會(huì)去購(gòu)買這類雞，但仍然希望各方加強(qiáng)監(jiān)管。
冰鮮雞拿貨價(jià)比活雞零售價(jià)貴一倍？
針對(duì)廣州即將全面推進(jìn)的肉菜市場(chǎng)銷售冰鮮雞的政策，有市民質(zhì)疑，如果冰鮮雞的價(jià)格比活雞貴不少，消費(fèi)者會(huì)接受嗎？29日，有雞檔檔主向記者爆料稱，已經(jīng)跟相關(guān)批發(fā)商溝通，得到的答復(fù)是拿貨價(jià)相當(dāng)于現(xiàn)在的活雞零售價(jià)，雞檔生意會(huì)受影響。有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者建議，政府在10月前召開聽證會(huì)徹底解決冰鮮雞的推進(jìn)問(wèn)題。
29日，在廣州大學(xué)城的肉菜市場(chǎng)，雞檔檔主告訴記者：“我現(xiàn)在賣的活雞價(jià)格是14元一斤，批發(fā)商告訴我到時(shí)拿冰鮮雞分為三個(gè)品種，其中兩個(gè)品種的拿貨價(jià)為14元一斤和21元一斤。這樣算下來(lái)，每只冰鮮雞的零售價(jià)要賣到25元一斤左右。”該檔主表示，這樣的價(jià)格肯定很難吸引消費(fèi)者，雞檔的生存都成問(wèn)題。
廣州天河區(qū)珠江新城獵德農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的3家雞檔檔主則爆出一個(gè)更貴的價(jià)格：“目前得到的消息是冰鮮雞的拿貨價(jià)是30元左右一斤，比原來(lái)的15元至18元一斤的活雞零售價(jià)高出接近一倍。”讓這些檔主更苦惱的是，周邊的市民只要多走十多分鐘就可以去沒有試點(diǎn)的市場(chǎng)買到新鮮的活雞。“這樣下去，我們的雞檔生意肯定是死了。”
今年10月就要全面推開的冰鮮雞銷售政策能否還有修改的余地？
29日，多位肉菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者告訴記者：“這次政府出臺(tái)政策太倉(cāng)促。如果能在10月前將相關(guān)的業(yè)內(nèi)人士、消費(fèi)者代表等組織起來(lái)召開一個(gè)聽證會(huì)，也許有助于解決目前面臨的很多問(wèn)題。”
“政府采取試點(diǎn)的方式，有些顧客肯定會(huì)尋找新鮮雞的檔口進(jìn)行購(gòu)買，這對(duì)試點(diǎn)的區(qū)域無(wú)疑是不公平的。冰鮮雞政策的出臺(tái)很倉(cāng)促，目前還正處于政策適應(yīng)期，最好能推遲一下，統(tǒng)一整個(gè)政策的實(shí)施細(xì)則，規(guī)劃好整體，而不是局部試點(diǎn)會(huì)比較好。”東川新街市相關(guān)負(fù)責(zé)人徐健生表示：“賣冰鮮雞后，雞檔檔主的利潤(rùn)肯定會(huì)受到影響。冰鮮雞賣不完的話怎么辦呢？能否收回？如有損失要怎么進(jìn)行補(bǔ)償？”
冰鮮雞上市 雞檔檔主：進(jìn)退兩難
廣州冰鮮家禽試點(diǎn)28日甫一公布就在各肉菜市場(chǎng)引起廣泛關(guān)注。多家肉菜市場(chǎng)的雞檔檔主表示即使獲得4000元的補(bǔ)貼也不想做了。而雖然廣州市食安辦的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示此政策的實(shí)施對(duì)餐飲業(yè)影響不大，但也有多位餐飲業(yè)人士還是認(rèn)為對(duì)禽類菜品的口感有“負(fù)面影響”。
“原來(lái)市場(chǎng)里有三檔賣活雞，現(xiàn)在只剩一家在觀望了。”28日，廣州福今肉菜市場(chǎng)內(nèi)準(zhǔn)備不再賣雞的檔主許先生告訴記者。“我問(wèn)了所有來(lái)買雞的客戶，都不愿意買冰鮮雞。雖然給我4000元補(bǔ)貼，但是租金每個(gè)月要3500元，加上人工水電，將來(lái)的生意肯定很難維持。”而珠江新城肉菜市場(chǎng)的一家雞檔檔主則表示，本來(lái)跟市場(chǎng)簽了約，現(xiàn)在如果不做，政府方面也沒有補(bǔ)貼。“真是進(jìn)退兩難。”“我們買了冰鮮雞回來(lái)，如果賣不出去放在冰箱里，第二天就更難賣，不知道怎么處理。”東山肉菜市場(chǎng)的雞檔檔主也表示，對(duì)前途非常擔(dān)憂，“我們這里先試點(diǎn)，其他地區(qū)的市場(chǎng)又可以賣活雞，我們的生意肯定大受影響。”
不少檔主對(duì)賣冰鮮雞的前途不看好，肉菜市場(chǎng)的管理方也很頭疼。“現(xiàn)在升級(jí)的費(fèi)用要市場(chǎng)自己先墊付，我們要先裝修升級(jí)和買設(shè)備。何時(shí)收到補(bǔ)貼還沒有具體時(shí)間表。”有不愿透露姓名的肉菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，此前休市的補(bǔ)貼到現(xiàn)在還沒到賬。“如果雞檔檔主不愿意做，我們寧可不裝修，改賣其他產(chǎn)品算了，這樣還免得麻煩。”該人士透露，要賣冰鮮雞的話，肉菜市場(chǎng)的冷鏈還是很難跟大超市相比，將來(lái)很可能會(huì)流失客源。
廣州人特別喜歡到餐飲食肆吃雞，此次政策的出臺(tái)會(huì)否對(duì)餐飲企業(yè)有影響？對(duì)此，廣州市食安辦專職副主任林勇勝表示，餐飲環(huán)節(jié)，原來(lái)對(duì)活禽的飼養(yǎng)和屠宰就有規(guī)定，這點(diǎn)沒有改變。
而廣州飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生認(rèn)為：“冰鮮雞沒那么新鮮，口感肯定不如活雞好。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)過(guò)渡期。”當(dāng)然，區(qū)又生表示，政策也是為了預(yù)防禽流感。
“影響不會(huì)很大。因?yàn)槌顺园浊须u和清蒸雞的時(shí)候?qū)ο阄逗涂诟幸蟊容^高之外，其他烹飪方法要求并不會(huì)很高。但如果冰鮮雞配送的成本太高，企業(yè)承受不了就會(huì)漲價(jià)。”廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平表示。
每天賣50只冰鮮雞檔主有壓力 市民搶購(gòu)現(xiàn)宰雞要吃個(gè)夠
不少市民認(rèn)為現(xiàn)宰雞做的菜肴更好吃
獲悉市場(chǎng)即將不能賣活雞的消息，不少?gòu)V州的活雞檔主已經(jīng)開始減少進(jìn)貨，降低清場(chǎng)造成的損失。目前，已有供貨商提出送貨標(biāo)準(zhǔn)為50只冰鮮雞起送，對(duì)此不少檔主表示有銷售壓力。不少市民聽聞以后只能買冰鮮雞后，決定趁這幾天還能買到現(xiàn)宰雞，放開肚皮吃個(gè)夠。
相關(guān)政策出臺(tái)后，珠江新城、荔灣、越秀等地的市場(chǎng)大多下達(dá)了升級(jí)改造通知，不少檔主也開始與三家供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)，商討進(jìn)貨價(jià)格和配送等問(wèn)題。
據(jù)越秀區(qū)共和肉菜市場(chǎng)活禽檔主趙先生介紹，目前已有供應(yīng)商提出每日直供冰鮮雞的最低標(biāo)準(zhǔn)是50只。冰鮮雞是否被消費(fèi)者接受，仍是未知數(shù)。有興隆市場(chǎng)檔主認(rèn)為，貿(mào)然每日進(jìn)貨50只風(fēng)險(xiǎn)壓力很大:“連我現(xiàn)在每天賣300只的檔口，都不敢保證以后能賣出50只冰鮮雞。那些日銷量不足百只的檔口，壓力肯定更大!”
有的檔主雖多次接觸冰鮮雞供貨商，但未達(dá)成供貨協(xié)議，其中一個(gè)原因是配送問(wèn)題，供貨商要求檔主入貨達(dá)到一定數(shù)量后才能進(jìn)行配送。“現(xiàn)在前景不明，進(jìn)多貨如果賣剩很多，隔夜之后更難賣!目前還沒出臺(tái)回收政策，我們?nèi)胴浿荒芨又?jǐn)慎。”
趙先生表示，而如果供貨商不能配送到檔口，那么運(yùn)輸車輛就是個(gè)大問(wèn)題。“我們很多都是用貨車運(yùn)雞的，白天不能走市區(qū)，都趕在7時(shí)前進(jìn)完貨。搞冰鮮雞后，自行提貨或是白天貨不夠賣，只能自己開車拿貨。在試行期間，相關(guān)部門能否特許運(yùn)冰鮮雞的貨車進(jìn)城呢?否則賺的錢還不夠交罰款!”
不少活雞檔主表示，既然已經(jīng)限時(shí)停售活雞，就應(yīng)能盡快完成改造，以免大量流失客源。他們認(rèn)為，盡早開售是想搏一搏市民有興趣試水冰鮮雞，但進(jìn)貨量都不會(huì)大。
共和肉菜市場(chǎng)活禽檔主楊老板告訴記者，5月4日檔口全部要消毒、開始重新裝修等。“市場(chǎng)管理處說(shuō)一天就能裝修好，5月5日就可以開始重賣冰鮮雞。”楊老板說(shuō):“檔租現(xiàn)在每月6000多元，簽了三年，當(dāng)初還花了10萬(wàn)元進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。如果冰鮮雞賣得不好，就虧大了。4000元補(bǔ)貼太少，單算現(xiàn)在的設(shè)備處理，損失都過(guò)萬(wàn)了。”
有檔主希望停售后能盡快完成改造，也有不少檔主計(jì)劃從5月5日開始先收檔幾日，一邊改造檔口一邊觀望市場(chǎng)反應(yīng)。“我們?nèi)ツ暌惶炷苜u100只雞，現(xiàn)在只能賣70多只，冰鮮雞不知能賣多少。最好先看看別人能賣多少。”生意已降兩三成，近3000元的場(chǎng)租卻沒降，檔主老陳說(shuō)起前景愁云滿面。他表示如果必須開市，他們可能只敢先進(jìn)20只試賣。
記者了解到，共和肉菜市場(chǎng)和興隆市場(chǎng)要改造裝修售賣冰鮮雞的消息雖未貼出公告，但市場(chǎng)管理方已開會(huì)告知多數(shù)檔主相關(guān)事項(xiàng)。由于清場(chǎng)在即，不少檔主表示擔(dān)心不能在期限到來(lái)前賣清存欄活雞，已經(jīng)開始減少入貨數(shù)量。
而很多市民知道了這個(gè)消息后，打算連吃幾天現(xiàn)宰雞，以安慰自己和家人以后要挨冰鮮雞。劉小姐29日就一口氣購(gòu)買了兩只現(xiàn)宰雞，她笑稱:“過(guò)兩天就買不到了，現(xiàn)在多買只煲雞湯、做鹽水雞吃個(gè)夠。”吳先生29日也買了只活雞拿來(lái)“白切”，并打算在5月5日前天天買現(xiàn)宰雞吃。他表示，冰鮮雞上市后，他也會(huì)試試，如果味道差太遠(yuǎn)，他可能會(huì)幫襯燒臘檔，或者去別的地方買現(xiàn)宰雞吃。
廣州市肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì)組織試吃冰鮮雞菜肴，參與者表示
近日，廣州市肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì)曾組織數(shù)十名市場(chǎng)管理方的代表到廣州江豐實(shí)業(yè)有限公司參觀冰鮮雞生產(chǎn)線并試吃由冰鮮雞烹飪的菜肴。
大多數(shù)參加試吃的人表示，并沒有明顯吃出冰鮮雞與現(xiàn)宰雞的差別，味道甚至比一般的酒樓要好。不過(guò)，他們認(rèn)為這批冰鮮雞可能只經(jīng)過(guò)風(fēng)冷處理，而沒有入過(guò)冰庫(kù)，不代表老百姓能買到這種水平的冰鮮雞。“這批雞肯定沒有進(jìn)過(guò)冰庫(kù)，應(yīng)是風(fēng)冷后直接烹飪。如果市民能買到這種水準(zhǔn)的冰鮮雞，且價(jià)格差不多那就有得做。”來(lái)自越秀區(qū)的余先生表示，如果冰鮮雞進(jìn)了冰庫(kù)，或者水冷法降溫，肯定沒有這種口感，雞味和氨基酸都會(huì)流失。
不少人認(rèn)為，冰鮮雞口感與雞的品種、是否全程風(fēng)冷、冷鏈配送到終端這三個(gè)因素比較關(guān)鍵。據(jù)某市場(chǎng)經(jīng)理陳先生介紹:“如果雞檔自己提供特色雞種，且集中宰殺后立即全程風(fēng)冷處理，最終能保證冷鏈配送到檔口。那就是名副其實(shí)的冰鮮雞，跟現(xiàn)在的光雞差別不大。但如果使用水冷處理或者入冰庫(kù)，又或者是最后一公里保溫出現(xiàn)問(wèn)題，那新鮮度和口感就會(huì)大打折扣。
對(duì)此，江豐公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前他們的冰鮮雞選用的是比較受歡迎的品種，至于最后一公里的保鮮問(wèn)題，加盟店和大的專營(yíng)店都會(huì)直接配送。自提的冰鮮雞也會(huì)在箱子里加有保鮮冰凍措施，確保短途運(yùn)輸不影響口感。
而天農(nóng)公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們也是采用全風(fēng)冷技術(shù)，出產(chǎn)的冰鮮雞做白切雞根本沒有問(wèn)題。“現(xiàn)在市場(chǎng)上的現(xiàn)宰雞和光雞很多都是我們出的，冰鮮雞也跟光雞差不多，好的‘鳳中凰’超百元一只，一樣有冰鮮雞包裝出售。”
記者連日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多市民不懂得如何分辨冰鮮雞的好壞，面對(duì)被拔光毛、打包好的雞，要辨別出品種更是難上加難。29日，廣州美食專家勞毅波向記者詳細(xì)介紹了判斷冰鮮雞好壞的方法。他同時(shí)坦言，辨別冰鮮雞的品種和是否為走地雞則很難。
辨新鮮:看皮色。這是看冰鮮雞新不新鮮的一大標(biāo)準(zhǔn)，新鮮的雞皮色均勻，沒有淤跡、灰暗斑點(diǎn)等現(xiàn)象。
辨老嫩:一看毛孔，毛孔細(xì)致、不明顯的雞通常未夠雞齡;養(yǎng)足120天的雞的毛孔才會(huì)明顯可見。二看雞嘴，如果雞嘴上喙比較鈍，則是老雞。三看雞尾腹，如果此部位脹起飽滿，則證明雞只較成熟，如果下凹，則要么未夠雞齡，要么是老雞。四看雞腳，腳趾上方三角突出部位如果較硬，則是老雞，較軟的話是嫩雞。
對(duì)于辨別品種和走地雞，他表示，品種通常依靠雞的毛色來(lái)判斷，冰鮮雞已經(jīng)不具備這一條件。“除了像湛江騸雞這種體型大的容易分辨，其余的品種一般市民很難分辨。”勞毅波說(shuō)，活的走地雞拿在手上“生猛亂跳”，骨架結(jié)實(shí)，老廣買活雞時(shí)可以借此判斷;但冰鮮雞已經(jīng)宰殺好，市民已無(wú)從判斷，只能靠供貨商的誠(chéng)信度。
在菜式做法方面，勞毅波認(rèn)為，目前采用的風(fēng)冷技術(shù)的確對(duì)做白切雞有幫助，口感和味道能夠接近用活雞的做法，“但做浸雞就不行了，食客一吃就能吃出來(lái)不是活雞”。勞毅波認(rèn)為，推廣冰鮮雞“保質(zhì)比保鮮更重要”。
廣州試點(diǎn)區(qū)光雞檔無(wú)活禽檔補(bǔ)貼
5月1日上午9時(shí)許,廣州生鮮家禽試點(diǎn)范圍的荔灣區(qū)東川新街市召集相關(guān)檔主開會(huì)準(zhǔn)備檔口改造事宜,會(huì)上表示目前明確能享受補(bǔ)貼的僅有一家毛雞檔,其他幾家光雞檔則要自行先購(gòu)買冰柜,再由市場(chǎng)助申請(qǐng),不一定有補(bǔ)貼。對(duì)此,幾家光雞檔喊冤,認(rèn)為既然要賣冰鮮雞且檔位也要進(jìn)行改造,沒有理由不在補(bǔ)貼范圍。昨日下午,事情又有了轉(zhuǎn)機(jī),檔主稱,市場(chǎng)方表示可墊資改造,試賣冰鮮雞。
“光雞檔就不是活禽檔嗎?為什么市場(chǎng)管理處跟我們說(shuō),光雞檔沒補(bǔ)貼呢?新聞報(bào)道的方案里從來(lái)沒有將毛雞檔和光雞檔區(qū)別對(duì)待呀”,“市場(chǎng)要我們下午2點(diǎn)半就簽意向書,可是卻要我們自己買冰柜,跟報(bào)道方案大不一樣,要我們?cè)趺春?”5月1日上午,東川新街市幾家活禽檔主先后致電新快報(bào)記者,希望能搞清楚光雞檔是否在補(bǔ)貼范圍。
記者采訪獲悉,東川新街市市場(chǎng)確實(shí)只有一家毛雞檔主收到由市場(chǎng)出錢改造買冰柜的明確答復(fù),其他活禽檔主則需自行購(gòu)買冷藏設(shè)備。對(duì)此,東川新街市兩位經(jīng)理向記者解釋稱,按照原來(lái)的通知,補(bǔ)貼只是針對(duì)活禽檔,“按我們理解,只有毛雞檔屬于活禽檔,光雞檔只賣已宰殺的,所以我們通知他們先買設(shè)備,我們則幫他們繼續(xù)申請(qǐng)補(bǔ)貼。”他們表示,如果有文件明確光雞檔也在范圍內(nèi),他們“肯定會(huì)先墊錢”。
根據(jù)此前的試點(diǎn)通報(bào)會(huì),檔口升級(jí)改造和經(jīng)營(yíng)者給予補(bǔ)貼,其中市場(chǎng)開辦者平均每個(gè)檔口升級(jí)改造補(bǔ)貼2萬(wàn)元,平均給檔口經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)性補(bǔ)貼4000元。試點(diǎn)區(qū)域涉及82家農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場(chǎng),共298個(gè)活禽經(jīng)營(yíng)檔口。光雞檔是否屬活禽經(jīng)營(yíng)檔口,未有明確標(biāo)示。對(duì)此,有檔主認(rèn)為,既然光雞檔今后也要賣冰鮮雞,且檔口也要裝修改造,購(gòu)置冰柜,那么沒有理由不在本次的補(bǔ)貼范圍之外,要自己墊錢去買冰柜。
昨日下午5時(shí)許,記者再次回訪了部分檔主,他們表示,市場(chǎng)管理方已經(jīng)再次通知他們開會(huì),預(yù)計(jì)5月10日完成改造開賣冰鮮雞。“經(jīng)過(guò)你們從中求證后,市場(chǎng)方面也沒有逼我們一定要先出錢買冰柜。我們現(xiàn)在答應(yīng)先試賣冰鮮雞,但買設(shè)備和裝修改造則應(yīng)由市場(chǎng)負(fù)責(zé)完成。到現(xiàn)在,市場(chǎng)管理處也沒說(shuō)光雞一定有補(bǔ)貼,但估計(jì)不會(huì)逼我們墊錢了。”
廣州明日試點(diǎn)生鮮雞 檔主“曲線賣活雞”
距離生鮮家禽試點(diǎn)上市僅1日了。記者昨日走訪越秀、荔灣、天河多個(gè)試點(diǎn)市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)大部分市場(chǎng)已經(jīng)開始清倉(cāng)活禽,休市改造,準(zhǔn)備上市生鮮家禽。為應(yīng)對(duì)尚未明朗的生意,檔主們想盡各種辦法,其中包括“曲線賣活雞”。
“提早一點(diǎn)準(zhǔn)備吧,反正現(xiàn)在一天也賣不到多少了。”在荔灣區(qū)興隆肉菜市場(chǎng),檔主陳小姐提前一天開始休市,將脫毛機(jī)、空空如也的活禽籠、地板全部清洗得干干凈凈。
而同市場(chǎng)的其他檔主則抓住最后機(jī)會(huì),大打廣告做生意。一位檔主打出了“最后一天”的紅底黑字招牌吸引顧客,試圖將存欄的活禽趕緊賣完。廣告效果不凡,許多市民過(guò)來(lái)選購(gòu),他們笑稱,“這是很有意義的一只雞。”
不過(guò),也有市場(chǎng)仍未有動(dòng)靜,距離獵德肉菜市場(chǎng)僅一公里的國(guó)六寶肉菜市場(chǎng)內(nèi),兩個(gè)活雞檔口仍在正常營(yíng)業(yè),鐵籠里滿滿是毛雞,絲毫看不出要改賣冰鮮雞的跡象。
獵德肉菜市場(chǎng)管理人員表示,已要求活雞檔主昨晚把鐵籠全部清走,今天統(tǒng)一配備冰柜。該人員透露,目前政府部門承諾的檔口補(bǔ)貼仍未到位,由該市場(chǎng)管理方先墊支,“每個(gè)檔口補(bǔ)貼2.4萬(wàn),其中2萬(wàn)由市場(chǎng)統(tǒng)籌用來(lái)買冰柜,4000元以現(xiàn)金補(bǔ)貼給檔主。”該人員還稱,將會(huì)減免該市場(chǎng)活雞檔5月的租金。
為了應(yīng)對(duì)市民對(duì)活禽的需求,聰明的檔主們各出奇招。一位檔主甚至豎起了一塊告示牌,讓想買活雞的顧客到其位于海珠區(qū)的另一個(gè)檔口購(gòu)買。
除了讓顧客到非限售的區(qū)域繼續(xù)幫襯,還有檔主祭出了“曲線賣雞”的辦法——在某新街市,有檔主一邊做生意一邊把自己的聯(lián)系方式留給顧客,“如果不想買冰鮮雞,可以提前打電話預(yù)訂。”檔主向顧客解釋。
昨晚,越秀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在沙河登峰綜合市場(chǎng),現(xiàn)場(chǎng)介紹了生鮮雞上市試點(diǎn)工作的準(zhǔn)備情況。全區(qū)從昨晚起終止活禽交易,拆除活禽籠,統(tǒng)一進(jìn)行檔口的衛(wèi)生消毒工作等,同時(shí),每個(gè)毛雞轉(zhuǎn)型做生鮮雞的檔口,由政府投入2萬(wàn)元進(jìn)行改造,以確保5月5日生鮮雞上市銷售。
不賣活雞 雞檔檔主或轉(zhuǎn)行
按照《廣州市家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點(diǎn)工作啟動(dòng)方案》(下文簡(jiǎn)稱《方案》)的步驟，試點(diǎn)市場(chǎng)內(nèi)的活禽經(jīng)營(yíng)檔口須于5月3日前拆除雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲(chǔ)存、屠宰設(shè)備。南都記者昨日走訪越秀區(qū)、荔灣區(qū)與天河區(qū)珠江新城等試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)，看到不少市民趕來(lái)買“最后一只毛雞(活雞)”，受訪的大部分檔主都表示愿意改造成為冰鮮雞銷售試點(diǎn)，但不少人表示目前相關(guān)細(xì)節(jié)并未明晰，擔(dān)心影響5月5日正常開市。
街坊排隊(duì)買活雞
早在“5·1”前，越秀區(qū)各街市的門前都已貼出公告，在5月3日晚上8點(diǎn)后，區(qū)內(nèi)市場(chǎng)不再存放、宰殺活禽，活禽離場(chǎng)后將集中清潔、消毒檔口。5月5日起全部開始售賣生鮮家禽。
據(jù)了解，自越秀區(qū)宣布成為生鮮家禽試點(diǎn)后，不少活禽檔已停止進(jìn)貨，因此到了昨日中午，不少活禽檔的雞只數(shù)量已經(jīng)不多。
“買只(雞)啦！最后一日啦，明天就沒有活雞賣的啦！”豪賢路街市里，一位活禽檔檔主不斷向買菜的街坊打招呼，她告訴記者，昨日多了很多街坊來(lái)買“最后一只毛雞”。同樣的場(chǎng)面也在荔灣區(qū)的街市里出現(xiàn)。下午4時(shí)左右，龍津路一肉菜市場(chǎng)內(nèi)的活雞亦告售罄，“一只活雞都沒有了，連檔口都清洗得干干凈凈。”
與越秀、荔灣兩區(qū)的檔主大多數(shù)已提前停止入貨相比，天河區(qū)獵德肉菜市場(chǎng)的活禽檔檔主則顯得更“進(jìn)取”，昨天仍進(jìn)了20多籠活雞，而銷售情況也十分火爆。
下午4時(shí)，獵德肉菜市場(chǎng)內(nèi)兩家雞檔前圍滿了買雞街坊，有街坊一次過(guò)買走了3只清遠(yuǎn)雞。其中一名檔主介紹，早上的銷售情況更為火爆，“都要排隊(duì)買，幾乎個(gè)個(gè)都買兩只以上。”檔主說(shuō)，當(dāng)天進(jìn)貨的20多籠活雞已經(jīng)為數(shù)不多，預(yù)計(jì)很快就可以沽清。記者在現(xiàn)場(chǎng)的半小時(shí)內(nèi)，該檔口鐵籠里的雞只數(shù)量已經(jīng)減少了十多只。
生鮮雞銷售細(xì)節(jié)仍然“蒙查查”
雖然不少受影響檔主最終選擇接受改造成為冰鮮雞試點(diǎn)，但他們之中的不少人仍然表示還有一些細(xì)節(jié)問(wèn)題未解決，擔(dān)心未必能趕在5月5日開賣。
昨日下午，首批試點(diǎn)中三家冰鮮雞供應(yīng)商之一的天農(nóng)公司舉辦招商會(huì)，獵德肉菜市場(chǎng)一名參會(huì)的檔主會(huì)后表示，自己對(duì)貨品價(jià)格、種類等信息還是“蒙查查”。“那邊(天農(nóng)公司)說(shuō)明天(5月4日)會(huì)派人把產(chǎn)品種類、價(jià)格表送到檔口。”
廣州停賣活禽 檔口改造尚未完成
3日下午，東山肉菜市場(chǎng)的活雞攤主在清潔攤位
昨日不少老廣“搶購(gòu)”活雞，一些活禽檔最后一日銷量趕上過(guò)春節(jié)
冰鮮雞銷售試點(diǎn)進(jìn)入最后沖刺階段。今日起，廣州82家肉菜市場(chǎng)將無(wú)活雞銷售。記者5月3日巡城發(fā)現(xiàn)，不少老城區(qū)的市民前來(lái)?yè)屬?gòu)活雞，有的雞檔一上午就賣掉150只活雞，銷量比春節(jié)還旺。為迎接冰鮮雞上市，市內(nèi)各試點(diǎn)街市從3日起已全面對(duì)雞檔進(jìn)行改造。部分雞檔甚至在3日已開始進(jìn)行停業(yè)整頓。
活雞銷量趕超春節(jié)
老廣們喜歡買活雞的情結(jié)在試點(diǎn)市場(chǎng)銷售活雞的最后一天表現(xiàn)得尤為濃烈。
3日一早，一大批老街坊就來(lái)到多寶市場(chǎng)買活雞，有的市民一次就買五只。多寶市場(chǎng)一活禽檔主梁阿姨告訴記者：“平常一天最多買賣100只活雞，而今天光上午就賣掉150多只，銷量趕超春節(jié)。”
“活雞全都賣完了。”3日下午3時(shí)許，多寶市場(chǎng)的雞檔檔主依依不舍地告訴記者，在這里賣雞20多年，靠這個(gè)檔口養(yǎng)活了三代人。“希望接下來(lái)的冰鮮雞能夠銷售順利。”他一邊收拾空空的雞籠一邊說(shuō)。
而在珠江新城肉菜市場(chǎng)，檔主們正抓緊時(shí)間作“最后的戰(zhàn)斗”。檔主李姐表示，聽聞3日是市場(chǎng)最后一日銷售活雞，大量老街坊紛紛前往撐場(chǎng)，早上雞檔前甚至排起長(zhǎng)隊(duì)。記者看到，位于獵德綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最北側(cè)的活禽檔在下午3時(shí)許，鐵籠內(nèi)的活禽就已銷售一空，其余兩個(gè)檔口也僅剩十余只活雞。
改造工期時(shí)間難定
為了盡早準(zhǔn)備，一些試點(diǎn)雞檔更是提前關(guān)門進(jìn)入裝修狀態(tài)。
3日11時(shí)許，記者來(lái)到福今市場(chǎng)，見到往日人頭攢動(dòng)的兩處雞檔門店內(nèi)正在進(jìn)行統(tǒng)一清理改造。“2日下午就開始動(dòng)工了，最快4日可完工，”工程負(fù)責(zé)人透露，“現(xiàn)在較難掌握的是設(shè)備問(wèn)題。由于試點(diǎn)檔口眾多，冰箱需求量大，目前還沒落實(shí)具體到貨時(shí)間”。
據(jù)悉，本次福今市場(chǎng)的裝修費(fèi)用（不含冰箱等設(shè)備）就需9000多元/檔，暫統(tǒng)一由市場(chǎng)管理方負(fù)責(zé)承擔(dān)。對(duì)于裝修改造期間所造成的檔主經(jīng)營(yíng)損失，他說(shuō)“沒法子了，只有等待政府的補(bǔ)貼安排了”。
相對(duì)于福今、石牌市場(chǎng)眾檔主，東川新街市的檔主就沒那么走運(yùn)了。“首先由市場(chǎng)墊付裝修費(fèi)，連設(shè)備約需1萬(wàn)元到2萬(wàn)元，改造完畢后再向檔主補(bǔ)收，但還沒有具體補(bǔ)償方案”，一檔主無(wú)奈表示。據(jù)介紹，東川市場(chǎng)雞檔3日下午開始停業(yè)改造，至于復(fù)工時(shí)間還沒落實(shí)。“如果市場(chǎng)補(bǔ)助費(fèi)用最后都沒到位，那么干脆‘執(zhí)笠’（倒閉）了，”一旁的女檔主表示。
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