煙臺：雞蛋價格及收益情況調研報告

　　雞蛋是重要的居民生活消費品，雞蛋價格的高低直接影響著百姓生活。今年以來，煙臺市雞蛋價格“兩下兩上”，波動頻繁，呈不規(guī)則的“W”型走勢，蛋價整體水平較高，漲勢明顯，尤其是7月份以來上漲幅度大、速度快，出現(xiàn)了歷年來價格最高點，屢創(chuàng)蛋價新高并迅速突破6元(每500克，下同)大關，波峰較波谷價格上漲59.14%。市區(qū)6個農貿市場1-8月份雞蛋平均零售價格達到4.87元，較去年同期上漲17.07%。為全面了解當前蛋雞生產及雞蛋市場價格情況，分析判斷后期價格走勢，煙臺市價格監(jiān)測中心到福山區(qū)相關企業(yè)進行了一次實地調研。

　　一、1-8月份市區(qū)雞蛋價格走勢

　　據(jù)對煙臺市區(qū)6個主要農貿市場監(jiān)測，今年元旦、春節(jié)期間，全市雞蛋零售價格不升反降、持續(xù)下滑，2月底降至3.94元，較月初下降13.45%;進入3月份，受蛋雞存欄量下降、雞蛋市場供應減少以及學校開學需求增加影響，雞蛋價格觸底反彈，連續(xù)上漲10個周，5月15日漲至5.54元，創(chuàng)歷年來雞蛋價格新高，累計漲幅達40.61%;此后受端午節(jié)因素消除影響，雞蛋消費需求減少，價格持續(xù)回落，6月5日降至4.82元，20天累計降幅12.99%;6月份以后雞蛋價格進入上升通道，前7個周(到7月24日)呈小幅震蕩上揚態(tài)勢，此后快速、大幅上漲，短短的1個月從5.13元漲至6.27元，遠超前期5.54元高點，累計漲幅達22.22%;從8月12日至月底雞蛋價格始終在6元以上徘徊，蛋價屢創(chuàng)新高，8月份平均價格6.02元。今年1-8月雞蛋價格走勢情況如下圖：

　　二、蛋雞養(yǎng)殖成本收益分析

　　我們選擇煙臺市福山區(qū)孫承訓、孫承輝兩家設施較齊全、管理較先進的規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場作為調查對象。調研組一行4人，利用兩天時間進行了深入走訪調研。兩家養(yǎng)殖業(yè)戶飼養(yǎng)規(guī)模分別為4萬只和3萬只，存欄構成也相似，1-8月份進入產蛋期的蛋雞平均存欄量為飼養(yǎng)規(guī)模的1/3，截止到發(fā)稿時止，調查的養(yǎng)殖場蛋雞數(shù)量雖然已經達到飼養(yǎng)規(guī)模，但其中的2/3是4月份以后補欄的雞苗(育成雞)，這部分育成雞9月份以后將陸續(xù)進入產蛋高峰期。為真實、準確地反映養(yǎng)雞場目前的成本收益狀況并計算保本價格，我們以調查對象孫承輝養(yǎng)雞場為例,從實際產蛋雞存欄數(shù)量和飼養(yǎng)規(guī)模兩個方面來進行分析研究。以下是“1-8月份孫承輝養(yǎng)殖場成本及收益情況表”(表一)和“1-8月份孫承輝養(yǎng)殖場生產成本表”(表二)：

　　表一：2014年1-8月孫承輝養(yǎng)殖場成本及收益情況表

　　表二：2014年1-8月孫承輝養(yǎng)殖場生產成本表

　　如果養(yǎng)殖戶要達到收支相抵的保本水平，就要保證雞蛋產值可以彌補蛋雞養(yǎng)殖總成本耗費，所以雞蛋保本價格可以由總成本與主產品產量相比來計算。

　　1、按照實際產蛋雞數(shù)量計算。該蛋雞養(yǎng)殖場飼養(yǎng)規(guī)模為3萬只，2014年1-8月份平均產蛋雞數(shù)量約1萬只，也就是可以產生效益的產蛋雞數(shù)量為1萬只，若按實際產蛋雞數(shù)量計算，1-8月份孫承輝蛋雞養(yǎng)殖場保本價格為4.94元，一般情況下，養(yǎng)雞場從雞蛋產出到最終的產品消費，期間要經過出場、批發(fā)和零售三個銷售環(huán)節(jié)，出場到批發(fā)、批發(fā)到零售兩個環(huán)節(jié)的差價一般都在0.15元左右，因此，農貿市場雞蛋零售價格達到5.24元水平，蛋雞養(yǎng)殖戶將基本實現(xiàn)盈虧平衡。

　　2、按照總飼養(yǎng)規(guī)模計算。如果按照總規(guī)模3萬只蛋雞來計算，則保本價格為4.67元，即按市區(qū)農貿市場零售價格達到4.97元，養(yǎng)雞場就能達到盈虧平衡點。

　　截止到發(fā)稿時止，調查的養(yǎng)雞場前期新補欄的雞苗已陸續(xù)產蛋，因此，目前實際產蛋雞數(shù)量應該大于1萬只，但是遠小于3萬只，所以真實的保本價格水平應該是市場零售價大于4.97元，小于5.24元，保本零售價格區(qū)間為4.97-5.24元。取兩個值的中值為5.11元，可以認為低于5.11元即為虧損狀態(tài)，高于5.11元即為盈利狀態(tài)，從圖中可以看出，四月份以前養(yǎng)殖戶一直處于虧損狀態(tài)，四月中旬開始盈利，8月份以后盈利狀況較好。

　　按照每只雞一年平均產蛋36.86斤來計算，3萬只規(guī)模的養(yǎng)殖場一年想要取得8萬元的純收入(以夫妻2人勞動力工資水平計算)，平均每斤需要盈利0.08元，即市場零售價格應該達到5.19元(5.11元+0.08元)，但從蛋雞養(yǎng)殖場投入較大、養(yǎng)殖較專業(yè)的實際情況看，每年每個家庭成員4萬元的收入并不合理，因此，根據(jù)目前蛋雞成本狀況，雞蛋零售價格在5.3元以上才是較合理的價格水平。

　　三、影響雞蛋價格的原因

　　(一)影響雞蛋價格的因素

　　一是產蛋雞存欄數(shù)量。據(jù)調查，從長期看，影響雞蛋價格的最根本原因是蛋雞存欄量，而影響蛋雞存欄數(shù)量的直接原因：首先是天災，大的疫情會造成蛋雞大批量死亡，產蛋雞數(shù)量的大幅度減少必然導致雞蛋市場供應減少，甚至供不應求，價格上漲乃至出現(xiàn)異常波動;其次是人禍，養(yǎng)殖業(yè)具有生產盲目的特點，當雞蛋價格較高，利潤空間較大時，養(yǎng)雞戶會一哄而上，增加飼養(yǎng)數(shù)量，擴大飼養(yǎng)規(guī)模，蛋雞存欄總量增加，必然導致某一個時期雞蛋市場供應過剩，價格下降，當雞蛋價格過低，虧損嚴重時，養(yǎng)殖戶又會大量宰殺母雞，減少補欄量，壓縮飼養(yǎng)規(guī)模，甚至停產倒閉。近幾年，幾次疫情(包括禽流感)流行期間和疫情過后，都對養(yǎng)殖戶產生了很大的心理壓力，他們普遍不能(也不敢)按照常規(guī)及時進行補欄，生產的盲目性和養(yǎng)雞戶脆弱的心理承受能力，都人為導致了蛋雞存欄數(shù)量不均衡，雞蛋市場供應量不穩(wěn)定，價格起伏波動。

　　二是蛋雞飼養(yǎng)成本。隨著人工成本和飼料成本的增加，養(yǎng)殖成本的增加會推高長期雞蛋價格水平，價格總體水平隨著成本不斷上漲是必然趨勢。

　　三是產蛋率的變化。較小的疫情雖然不會造成蛋雞大批死亡，大批減少產蛋雞數(shù)量，但是可能造成一段時間內產蛋率大幅度下降，出現(xiàn)暫時性雞蛋市場供應減少，價格上漲;一年四季的氣溫變化也對產蛋率有較大的影響，如夏季(三伏天氣)，蛋雞都有“歇窩”現(xiàn)象，產蛋周期延長，在產蛋雞數(shù)量不變的情況下，產蛋數(shù)量減少，影響市場供應，同樣要影響雞蛋市場價格。

　　(二)今年1-8月雞蛋價格總體水平較高的原因

　　導致今年1-8月份雞蛋價格總水平較高的原因：一是蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模大幅縮減。去年禽流感以及新城疫等疫情頻發(fā)，蛋雞死亡率上升，直接損失嚴重，蛋禽養(yǎng)殖業(yè)普遍虧損，大量淘汰蛋雞，許多養(yǎng)殖戶退出家禽養(yǎng)殖，繼續(xù)經營的養(yǎng)殖企業(yè)補欄積極性也嚴重受挫，導致今年二季度，特別是三季度蛋雞存欄量整體水平大幅下降。據(jù)養(yǎng)殖戶孫承訓經理反映，去年自己的養(yǎng)殖場雖然沒有爆發(fā)大規(guī)模疫情，但受疫情影響，雞蛋市場持續(xù)低迷，全年虧損嚴重，對后市雞蛋市場狀況估計不足，疫情也嚴重挫傷了補欄積極性，在需要補欄時非常謹慎，沒有及時補欄，使得今年上半年產蛋雞存欄量不足養(yǎng)殖規(guī)模的三分之一;二是成本增加。今年飼料價格、人工(雇工)價格、醫(yī)療防疫費等上漲，使得蛋雞養(yǎng)殖成本大幅度增加，成本增加必然會推高雞蛋價格。通過對養(yǎng)殖戶孫承輝2013年和2014年蛋雞飼養(yǎng)成本的調查結果顯示：2013年每100只蛋雞總成本16862.00元，其中人工成本416.00元，2014年1-8月份分別上漲到18214.00元、531.10元，漲幅分別為8.02%、27.67%。蛋雞養(yǎng)殖成本的大幅度增加，推動雞蛋價格持續(xù)走高。

　　(三)今年七八月份雞蛋價格大幅上漲的原因

　　一是近期養(yǎng)殖場蛋雞存欄構成中，產蛋雞存欄比例過低。我們調查的兩家養(yǎng)殖戶情況相似，產蛋雞存欄數(shù)量都只相當于飼養(yǎng)規(guī)模的1/3，都是年初存欄量低，今年4月份行情好轉，才開始陸續(xù)補欄，目前都處于滿欄狀態(tài)，但后補欄的2/3雞雛陸續(xù)進入產蛋期，還沒有進入產蛋高峰期。據(jù)了解，這種產蛋雞存欄數(shù)量少，育成雞存欄數(shù)量多的飼養(yǎng)結構在蛋雞養(yǎng)殖戶中普遍存在。因此，產蛋雞存欄量低，雞蛋市場供應不足是導致七八月份雞蛋價格大幅上漲的主要原因。

　　二是雞蛋市場需求增加。一段時間內需求的變化會助推雞蛋價格的變動幅度和速度，如：疫情對人們心理的影響，天氣炎熱雞蛋不易儲存，節(jié)日因素影響，或者學校開學需求上升，都是影響短時間雞蛋價格的重要因素。從圖中可以看出，漲幅較大、上漲速度較快的時間段為4月8日至5月15日和7月24日至8月底，這兩個時間段分別是端午節(jié)期間和臨近中秋節(jié)、大中小學開學期間，需求的增加雖然不是雞蛋價格上漲的最主要因素，不會對雞蛋價格產生長期的影響，但雞蛋價格對需求的變化反應較敏感，需求的增加會對價格變動的幅度、速度都有一定影響。

　　據(jù)對福山區(qū)兩家養(yǎng)殖戶調查，目前存欄的蛋雞陸續(xù)進入產蛋期，雞蛋產量逐漸恢復，雞蛋市場供應不斷增加，在中秋節(jié)前雞蛋價格會出現(xiàn)小幅回落。但中秋節(jié)前是一年中雞蛋需求量最大的季節(jié)，雞蛋市場需求旺盛，雞蛋零售價格只會小幅回落但是仍將處于高位運行。中秋節(jié)后隨著節(jié)日因素的消除，雞蛋市場需求轉淡，且屆時所有蛋雞養(yǎng)殖戶在4、5月份補欄的育成雞逐步進入產蛋高峰，9月中旬開始，雞蛋上市量將大幅回升，雞蛋市場供應充足，因此預計中秋節(jié)過后雞蛋價格將有較大幅度回落。

　　四、蛋雞養(yǎng)殖存在的問題

　　1、疫情是制約蛋雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的巨大隱患。重大疫情會造成蛋雞大批死亡，疫情嚴重的地區(qū)甚至造成某些養(yǎng)雞場“全軍覆沒”，產蛋雞總量減少，必然會影響雞蛋市場供應和價格。同時重大疫病的發(fā)生，從心理上給蛋雞養(yǎng)殖戶的未來預期造成影響，主要表現(xiàn)是：不能及時補欄，甚至出現(xiàn)空欄現(xiàn)象，進一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產蛋量。目前，我國蛋雞飼養(yǎng)場(舍)的布局弊端頗多，部分養(yǎng)雞戶對蛋雞的綜合保健意識和衛(wèi)生防疫意識差。據(jù)養(yǎng)殖場孫承訓經理介紹，要想避免疫情發(fā)生給養(yǎng)雞場帶來巨大損失，在蛋雞育成期的四個月時間內就要打疫苗15次，一年的防疫次數(shù)高達44次之多，因此，防疫工作是養(yǎng)殖業(yè)非常重要的一個環(huán)節(jié)，必須引起重視。

　　2、蛋雞養(yǎng)殖業(yè)進入門檻低，生產規(guī)模小，過度競爭嚴重。我國雞蛋行業(yè)長期以來缺乏明確的國家標準，市場準入制度缺位，很多從業(yè)者，特別是散戶和小規(guī)模生產者，為片面追求眼前利益，階段性低水平涌入，盲目性和從眾性行為特點突出，行業(yè)主流受到嚴重沖擊，養(yǎng)雞利潤持續(xù)降低。由于行業(yè)進入門檻較低，政府管理缺乏量化標準，加之消費者信息不對稱，市場自由競爭的結果，必然使真正的優(yōu)質雞蛋迫于成本和利潤的壓力，難以為繼，有的甚至不得不退出市場。

　　其他問題：蛋雞養(yǎng)殖業(yè)缺乏權威性的信息發(fā)布平臺，養(yǎng)殖缺少科學規(guī)劃和行業(yè)指導，養(yǎng)殖戶只能根據(jù)自己的經驗盲目補欄和出欄，行情好時，大家就一窩蜂上，行情不好時，就紛紛殺雞關門，對后期市場估計不足;市場監(jiān)管力度不夠，部分外地商販為占領本地市場，瞅準本地市場雞蛋供應不足、價格走高的商機，從外地大量販運雞蛋投放市場，他們采取低價傾銷的辦法，擠壓本地雞蛋市場，使得本地養(yǎng)殖戶和批發(fā)商低價甚至是賠本銷售，擾亂了當?shù)仉u蛋市場價格秩序。

　　五、對策建議

　　1、確定行業(yè)基本準入門檻。應當遵循強制性和現(xiàn)實可操作性原則，制定明確的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)市場準入標準，實行行業(yè)準入制度，確定準入數(shù)量和產量，保障行業(yè)的整體利益，并要有相關部門保障準入制度嚴格執(zhí)行。

　　2、完善雞蛋市場信息體系。避免由于信息不暢而導致的盲目養(yǎng)殖，建立覆蓋雞蛋生產、流通、消費各個環(huán)節(jié)的信息監(jiān)測、預警和發(fā)布制度，強化對雞蛋生產、市場和價格走勢的分析預警，加強市場監(jiān)測及信息引導，及時發(fā)布信息以引導雞蛋生產和經營活動，加強雞蛋信息體系建設，保證雞蛋產銷持續(xù)穩(wěn)定。

　　3、強化疫病防治制度建設。實行疫病防治制度化，建立統(tǒng)一的疫病防治系統(tǒng)，防疫部門加大對蛋雞養(yǎng)殖戶防疫技術培訓指導，強化養(yǎng)殖戶防疫意識，提高養(yǎng)殖戶從業(yè)人員素質，完善疫情的預警預測機制，加大政府對養(yǎng)殖戶防疫費用的補貼，提高養(yǎng)殖戶科學防疫水平。同時，建議出臺蛋雞政策性保險，把養(yǎng)雞業(yè)也納入農業(yè)保險范圍，緩解蛋雞產業(yè)市場波動，從而穩(wěn)定雞蛋市場價格。

　　4、推廣蛋雞養(yǎng)殖合作經營。雞蛋價格的劇烈波動暴露了“小生產”與“大市場”的矛盾。為促進雞蛋市場健康發(fā)展，應大力提高養(yǎng)殖業(yè)集約化規(guī)?；剑岣咿r民組織化程度，通過大企業(yè)+公司+農戶的聯(lián)合產業(yè)形式，或建立和加強農村養(yǎng)雞協(xié)會和農村合作社組織，走集團規(guī)?；洜I之路，提高抗風險能力。通過實現(xiàn)“農超對接”，形成訂單養(yǎng)殖業(yè)，合理確定生產規(guī)模，以銷定產，降低市場風險，確保養(yǎng)殖效益，增強市場博弈能力。

　　5、營造健康良好的市場環(huán)境。加強對雞蛋市場流通各環(huán)節(jié)價格行為的監(jiān)管，嚴肅查處制造謠傳、囤積居奇、哄抬物價等嚴重擾亂市場價格秩序的違法行為，著力規(guī)范市場秩序，營造良好的消費價格環(huán)境。進一步加強部門間合作，完善“綠色通道”相關政策，降低運輸成本。加大對雞蛋生產流通等環(huán)節(jié)的優(yōu)惠政策范圍，穩(wěn)定供給。