一、市場異動：雞爪價格大幅攀升，多地呈現(xiàn)供應緊缺態(tài)勢
(一)價格異動突破歷史極值
根據(jù)8月9日市場監(jiān)測數(shù)據(jù)，雞爪品類出現(xiàn)顯著價格波動。箱裝長爪(M40-50規(guī)格)單日價格上漲300元/噸；小規(guī)格長爪、大鳳爪、小鳳爪漲幅達500元/噸，其中大鳳爪價格飆升至40500元/噸，創(chuàng)下2023年以來的價格新高。與此同時，單凍翅中價格同步上漲500元/噸，形成雞爪與雞翅價格同時大幅上漲的罕見市場行情。山東、廣東等地經(jīng)銷商反饋，部分規(guī)格雞爪已出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，終端采購需提前3天預約，市場價格波動頻繁，呈現(xiàn)“一天一價”的緊張局面。這種大幅度的價格波動在雞副產(chǎn)品市場較為少見，對眾多從業(yè)者和消費者均產(chǎn)生較大影響。
(二)從“供應充足”到“搶購熱潮”的市場反轉(zhuǎn)
7月初，受巴西禽流感疫情影響，市場對進口斷供的擔憂尚未顯現(xiàn)，雞爪價格處于35000元/噸的低位水平，部分經(jīng)銷商因庫存積壓被迫采取降價促銷策略。當時，市場雞爪供應看似充裕，冷庫中儲存大量各類雞爪產(chǎn)品，經(jīng)銷商為促進銷售推出多種優(yōu)惠活動，但市場銷量增長緩慢。然而，僅一個月后，市場形勢發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變：河南某凍品批發(fā)市場日均成交量激增60%，部分經(jīng)銷商凌晨排隊提貨，冷庫庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)從15天驟降至8天，充分反映出市場對供應缺口的高度擔憂。這種劇烈的市場變化，不僅凸顯了市場的不確定性，也引發(fā)了更多人對雞爪市場供需關系和價格形成機制的關注。
二、雙重因素影響：進口斷供與需求激增的連鎖反應
(一)進口供應鏈遭受嚴重沖擊
雞爪價格的快速上漲，背后是進口供應鏈的劇烈波動。巴西作為中國雞爪進口的主要來源國，2024年供應中國42%-74%的進口雞爪，在供應體系中占據(jù)關鍵地位。然而，2025年5月巴西南里奧格蘭德州爆發(fā)禽流感疫情，中國迅速暫停巴西雞肉產(chǎn)品進口，直接切斷約30萬噸/年的穩(wěn)定供應。海關數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年巴西雞爪進口量同比大幅下降45%。由于國內(nèi)雞爪需求對進口依賴度高達40%，短期內(nèi)巨大的供應缺口使市場陷入恐慌。
巴西“斷供”影響尚未消退，泰國又出現(xiàn)新問題。泰國作為中國雞爪的第二大進口來源國，占進口量的20%。2025年8月，因獸藥殘留問題，17家泰國工廠被暫停輸華，日均減少120噸優(yōu)質(zhì)雞爪供應，進一步加劇市場供應緊張局面。在這雙重打擊下，國內(nèi)進口雞爪周度供應量較正常水平減少40%。為填補供應缺口，市場不得不轉(zhuǎn)向俄羅斯、美國等高價替代源，采購成本增加15%-20%，進而推動雞爪市場價格進一步上升。
(二)需求端呈現(xiàn)爆發(fā)式增長的三大驅(qū)動因素
在供應端面臨困境的同時，需求端呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢，成為推動雞爪價格上漲的重要動力。
當前，餐飲消費場景不斷拓展，鹵味、火鍋、即食零食這三大場景成為雞爪消費的主要領域，貢獻了70%的市場份額。周黑鴨、絕味等鹵味品牌順應市場趨勢，推出“無骨鳳爪”“檸檬鳳爪”等新產(chǎn)品，憑借獨特口味和便捷食用方式吸引大量消費者，帶動門店銷量增長18%。海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖企業(yè)敏銳捕捉商機，將雞爪列為必點菜品，單店月均采購量達20噸。在預制菜發(fā)展的推動下，即食虎皮鳳爪、泡椒鳳爪在電商平臺銷量大增，2025年上半年線上銷量同比增長35%，成為消費者居家休閑時的熱門零食選擇。
休閑食品市場也出現(xiàn)“爪類產(chǎn)品興起”的趨勢。行業(yè)機構(gòu)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年中國休閑即食鳳爪市場規(guī)模突破34.97億元，年復合增長率達15%，遠超零食行業(yè)平均增長水平。王小鹵、有友食品等品牌積極拓展銷售渠道，采用“網(wǎng)紅直播+線下量販”的雙渠道滲透模式，成功將雞爪從餐桌配菜轉(zhuǎn)變?yōu)楠毩⒘闶称奉悺?5-35歲的女性消費者成為這一品類的主要消費群體，占比達65%，她們不僅自身消費，還通過社交平臺分享，形成穩(wěn)定的復購群體，促進雞爪在休閑食品市場的發(fā)展。
節(jié)日經(jīng)濟與季節(jié)性需求的疊加，也為雞爪市場帶來新的增長動力。8月，開學季和中秋備貨期相繼來臨，食品加工廠提前20天啟動采購計劃，團膳訂單量周增12%。學校食堂、企業(yè)餐廳等團膳場景的雞爪采購量占比達25%，成為市場需求的重要組成部分。節(jié)慶禮盒裝雞爪，如800g家庭分享裝，憑借精美包裝和豐富口味，銷量環(huán)比增長40%，滿足消費者在節(jié)日期間走親訪友、家庭團聚的需求，進一步擴大短期需求缺口，加劇市場供需矛盾。
三、中巴10億美元采購協(xié)議：能否有效穩(wěn)定雞爪市場價格？
(一)談判關鍵階段的雙方博弈
在雞爪市場價格劇烈波動的背景下，路透社消息稱巴西正全力推動重啟價值10億美元的雞爪采購協(xié)議，目前談判已進入關鍵沖刺階段，雙方在關鍵條款上進行激烈協(xié)商。中方基于食品安全嚴格要求，規(guī)定出口企業(yè)必須來自宰前6個月無疫情的農(nóng)場，且每批貨物需附帶區(qū)塊鏈溯源證明，確保產(chǎn)品從源頭到終端消費的全程可追溯。巴西則希望通過“南里奧格蘭德州以外產(chǎn)區(qū)先行解禁”的方式打破僵局，使首批5萬噸低價雞爪能最快于10月抵達中國港口，這批雞爪均價僅為12.8元/公斤，相比國內(nèi)現(xiàn)貨價格低30%，若順利到港，將對國內(nèi)市場價格產(chǎn)生重大影響。
(二)三大現(xiàn)實挑戰(zhàn)影響協(xié)議實施進度
盡管協(xié)議前景備受關注，但實際落地面臨諸多挑戰(zhàn)。
中國海關對禽流感病毒基因序列監(jiān)測要求嚴格，巴西需提供連續(xù)28天無新增病例的區(qū)域化證明，對于剛經(jīng)歷疫情的巴西而言難度較大。南里奧格蘭德州以外90%的產(chǎn)區(qū)需逐廠審核，確保各工廠生產(chǎn)環(huán)境和防疫措施符合中國標準。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預估，全面解禁至少需2個月，在此期間國內(nèi)市場供應缺口依然存在，價格上漲壓力難以根本緩解。
美國對巴西禽肉加征50%關稅，打亂巴西出口計劃。巴西出口商在對華報價時需考慮關稅成本，可能削弱巴西雞爪價格優(yōu)勢，部分企業(yè)為降低風險傾向于小批量試單，而非大規(guī)模簽約，一定程度上延緩協(xié)議落地進程。
全球供應鏈重構(gòu)帶來的競爭日益激烈。俄羅斯雞爪出口量同比增長41.8%，借助中歐班列便捷運輸搶占中國市場。國內(nèi)圣農(nóng)、益生等企業(yè)加速引種擴產(chǎn)，國產(chǎn)雞爪自給率有望從60%提升至65%，分流部分進口需求，使巴西雞爪在中國市場面臨更嚴峻競爭。在全球供應鏈格局調(diào)整中，巴西需不斷提升自身競爭力，以在市場競爭中占據(jù)有利地位。
四、后市展望：短期價格高位震蕩，長期產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變革
(一)短期(1-2個月)：供需失衡推動價格高位波動
預計未來1-2個月，雞爪市場將持續(xù)受供需缺口影響。巴西產(chǎn)能恢復及協(xié)議落地至少需3個月，期間進口量同比減少40%已成定局。泰國核查結(jié)果最早9月揭曉，存在不確定性。國產(chǎn)雞爪雖有增長潛力，但毛雞出欄均重從125公斤降至120公斤，產(chǎn)出率下滑，難以迅速填補供應缺口。中秋禮盒備貨、高校開學團采等季節(jié)性需求將推動終端需求再增15%，經(jīng)銷商囤貨行為慣性下，價格可能沖擊45000元/噸。然而，高價將抑制部分終端消費，價格上行空間受限，單日500元/噸的大幅上漲行情難以再現(xiàn)，市場將以高位震蕩為主。
(二)中長期(6-12個月)：從“依賴進口”到“多元化供應”
國產(chǎn)替代加速發(fā)展：白羽肉雞父母代存欄量處于近三年高位，為國產(chǎn)雞爪供應提供堅實基礎。屠宰企業(yè)積極優(yōu)化分割結(jié)構(gòu)，雞爪產(chǎn)出率提升10%，“圣澤901”等國產(chǎn)種雞育種工作穩(wěn)步推進，進一步增強國產(chǎn)雞爪競爭力。預計2025年底，國產(chǎn)雞爪供應占比將提升至70%，進口依賴度降至30%，國產(chǎn)替代進程加快。
全球供應鏈優(yōu)化重組：中國正構(gòu)建“巴西低價爪+歐盟高端爪+俄羅斯近岸爪”的三元進口體系，以增強供應鏈穩(wěn)定性。巴西雖仍占中低端市場50%份額，但隨著消費者對品質(zhì)和安全要求提高，無抗生素、有機認證等高端雞爪進口占比將從15%提升至25%，滿足市場多元化需求。全球供應鏈重構(gòu)將使中國在雞爪進口方面擁有更多選擇和話語權(quán)。
產(chǎn)業(yè)格局深度調(diào)整：高價囤貨使中小經(jīng)銷商資金壓力增大，預計20%的小型貿(mào)易商將退出市場。大型屠企如雙匯、新希望等加速布局“養(yǎng)殖-分割-深加工”全產(chǎn)業(yè)鏈，通過預制菜業(yè)務消化高價原料，抗風險能力顯著增強。產(chǎn)業(yè)格局深度調(diào)整將推動行業(yè)向規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展，提升行業(yè)整體競爭力。
結(jié)語：雞爪市場變革對全球產(chǎn)業(yè)的啟示
此次雞爪市場價格大幅波動，不僅是價格層面的變化，更是中國禽肉產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型的重要體現(xiàn)。當巴西低價雞爪有望10月抵港穩(wěn)定市場價格，當國產(chǎn)育種技術(shù)突破瓶頸、自給率不斷提高，中國雞爪市場正經(jīng)歷從“依賴進口”到“自主與全球協(xié)同發(fā)展”的深刻變革。
短期內(nèi)，消費者可能面臨較高的消費成本，但從長遠看，隨著全球供應鏈重塑和國產(chǎn)產(chǎn)能釋放，雞爪市場將回歸理性。此次價格波動是產(chǎn)業(yè)變革的前奏，未來將迎來更穩(wěn)定、多元、創(chuàng)新的雞爪產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
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