以問題導(dǎo)向攻堅肉雞產(chǎn)業(yè)的需求

　　國內(nèi)肉雞業(yè)經(jīng)歷多年的快速發(fā)展之后，步入了“提質(zhì)增效”發(fā)展的新階段。新的發(fā)展階段，肉雞業(yè)的發(fā)展需要有效地化解產(chǎn)能過剩、有力地治理養(yǎng)殖環(huán)境污染，發(fā)揮科技對肉雞養(yǎng)殖的貢獻率，同時，面對土地資源緊張、動勞力成本上升、活雞銷售空間的擠壓等等一系列制約養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的新問題，需要通過創(chuàng)新發(fā)展方式，以問題為導(dǎo)向解決肉雞行業(yè)的需求。

　　導(dǎo)向之一：為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的雞肉產(chǎn)品

　　隨著活禽銷售在部分地區(qū)的受限，冰鮮上市是未來的主流方向。對于黃羽肉雞來說，從以前重視包裝現(xiàn)狀的育種要轉(zhuǎn)向更加注重屠宰現(xiàn)狀的育種。對于當(dāng)前黃羽肉雞冰鮮上市遭遇到的市場冷淡，我們需要研究通過何種途徑最大限度地保持冰鮮上市的黃羽肉雞產(chǎn)品風(fēng)味與活禽現(xiàn)場屠宰相當(dāng)，或者如何通過烹飪與制作方法的改進而加以彌補。

　　禁止活禽銷售是從保護公眾利益的角度考慮，冰鮮上市也是從保護公眾利益的角度出發(fā)。農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)宰現(xiàn)賣的活禽銷售方式，雖然屠宰的成本很低，但是，因為沒有生物安全的防護措施，沒有防疫的相關(guān)配套措施的執(zhí)行，缺少相關(guān)的檢疫環(huán)節(jié)，這樣小作坊式的活禽銷售無法保證肉雞產(chǎn)品的衛(wèi)生可靠。肉雞產(chǎn)品的不同上市方式，首要的是確保我們所生產(chǎn)出的肉雞產(chǎn)品是安全的。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)廖明認為，我國肉雞業(yè)的發(fā)展要圍繞家禽生產(chǎn)中的疾病防控與產(chǎn)品安全這兩大主題開展相關(guān)的研究。肉雞從生產(chǎn)到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈全程中，要傳達給終端的消費者一個理念——我們提供的肉雞產(chǎn)品是安全的。這就需要從場房的設(shè)計、生物安全、飼養(yǎng)管理、環(huán)境控制、飼料營養(yǎng)、衛(wèi)生防疫以及產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)進行全面科學(xué)的管控，提供充分的有說服力的證據(jù)，讓消費者放心消費。提高雞肉的消費水平需要有市場認知度高，被消費者接受的放心品牌，肉雞養(yǎng)殖只是雞肉消費鏈條上的一個節(jié)點。中國農(nóng)科院飼料所蔡輝益研究員認為，肉雞產(chǎn)業(yè)需要確立2-3個主導(dǎo)的方向，圍繞這些方向開展聯(lián)合科研。比如，在提升雞肉產(chǎn)品的品質(zhì)方面，作為飼料營養(yǎng)學(xué)科可以通過開展肉雞無抗日糧配方的研究、推廣與應(yīng)用，降低肉雞養(yǎng)殖成本提高雞肉的品質(zhì)。

　　導(dǎo)向之二：根據(jù)市場需求提供不同的雞肉產(chǎn)品

　　近年來，安徽宣城地區(qū)的“小型白羽肉雞”發(fā)展勢頭良好，2014年中試推廣了3800萬只。山東聊城一帶的“817”肉雜雞在市場上也贏得了良好的口碑。它們之所以能切分白羽肉雞的市場的部分“蛋糕”，是因為它們迎合了細分市場的需求。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)經(jīng)所王濟民研究員指出，現(xiàn)階段，我們需要梳理出肉雞產(chǎn)業(yè)的需求中存在著哪些亟待解決的問題，這些問題有的是長期性的，有的是短期性的。針對不同的問題明確目標與任務(wù)。例如，今后5-10年我國肉雞業(yè)會發(fā)生怎樣的變化？誰來養(yǎng)殖肉雞？養(yǎng)殖什么樣的肉雞？針對肉雞產(chǎn)業(yè)的需求，分析不同需求的邊界，將問題聚焦以協(xié)同的方式開展研究，從而促進肉雞產(chǎn)業(yè)更好更快地發(fā)展。對于白羽肉雞來說，從經(jīng)濟學(xué)的角度看，我們的主要目標是要提高生產(chǎn)的效率，降低生產(chǎn)成本與雞肉的售價，要與國際水平接軌。對于黃羽肉雞來說，我們要向高端、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)化的方向發(fā)展。

　　導(dǎo)向之三：為肉雞的細分品種找到主流消費模式

　　快大型白羽肉雞品種之一是以胸肉率高作為賣點之一，這迎合了快餐業(yè)的消費特色。以快大型白羽肉雞為主要原料的西式快餐是以方便、快捷、營養(yǎng)與衛(wèi)生作為營銷亮點之一。在北京舉辦的一大型國際會議期，以快大型白羽雞肉為主要原料的中式菜之一的“宮爆雞丁”也十分暢銷。面對同一種食材，可以烹飪出不同口味的菜品，而決定菜式風(fēng)味的制作工藝離不開當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Ｋ?，對于不同的肉雞品種如何去挖掘消費與文化的特色，創(chuàng)制與引導(dǎo)主流的消費菜式，培養(yǎng)一批成熟的消費群體，解決生產(chǎn)與市場脫節(jié)的問題，已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)地方肉雞品種做大區(qū)域市場不可不思考的問題。有人戲言，快大型的白羽肉雞有點像“來料加工”，產(chǎn)品的差異化不大；相比之下，黃羽肉雞因品種資源豐富，其發(fā)展的空間理應(yīng)本著多元化的方向，當(dāng)然，有學(xué)者呼吁在多元化的發(fā)展背景下，從資源的集約利用出發(fā)也需要有推出幾個主打品種，并研發(fā)出與之相配套的加工消費模式。

　　隨著肉雞業(yè)的進一步發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、飼養(yǎng)方式、技術(shù)支撐等都會遇到新的挑戰(zhàn)，而解決生產(chǎn)與消費中出現(xiàn)的新問題，最好方法就是，對我國肉雞業(yè)的發(fā)展進行頂層設(shè)計，有效地發(fā)揮行業(yè)協(xié)會引導(dǎo)與市場的調(diào)節(jié)作用。