順德下月初試“生鮮雞” 四店免費試吃一個月

　　鳳城四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜之一，但是以后在大良吃這道菜，就不能保證“即殺即吃”。23日記者從順德區(qū)市監(jiān)局等部門獲悉，4月1日起，大良街道中心城區(qū)正式禁止活禽屠宰和活禽交易，雞、鴨、鵝、鴿等家禽以及其他人工飼養(yǎng)可供食用的禽類皆屬此列。在成為順德初試“生鮮雞”區(qū)域后，當(dāng)?shù)卣块T除設(shè)置四家生鮮雞試點市場外，還安排了為期一個月生鮮雞免費試吃體驗活動，屆時大良4家餐飲店每天各有30只生鮮雞提供試吃。

　　將在社區(qū)和商場免費派生鮮雞

　　今年1月中旬，大良中心城區(qū)被佛山市政府確定為順德首個活禽經(jīng)營限制區(qū)。一周后，大良街道中心城區(qū)，在鑒海路以東、新基路以南、環(huán)市東路以西、南國路以北范圍，105國道以東、龍盤北路以南、碧桂路以西、德勝中路以北范圍內(nèi)，市民將見不到雞、鴨、鵝、鴿等家禽以及其他人工飼養(yǎng)可供食用的禽類在市場銷售。

　　在限制活禽經(jīng)營情況下，當(dāng)?shù)卣疄榱俗屖忻窳私馍r家禽，計劃在下個月內(nèi)開展為期一個月的生鮮雞免費試吃體驗活動。

　　按照大良街道辦的計劃，為期一個月的活動將采取兩套辦法同時推進(jìn)策略，首先在大良中心城區(qū)選取4家餐飲名店每天提供120只生鮮雞給市民免費試吃，此外還將在大良府又居委會、德和居委會、中區(qū)居委會3個社區(qū)和永旺商場、樂購商場2個大型綜合商場各開展一場宣傳活動，每場免費派發(fā)100只生鮮雞。另外該街道已確定府又市場、云路市場、金榜市場、華蓋市場和東苑市場被納入生鮮雞試點市場。

　　“該街道4家試吃餐飲店尚未確定，但可以肯定餐飲單位不得為免費試吃設(shè)置消費門檻，且不能收取加工費或其他變相費用，只能收正常的茶位費、服務(wù)費。”順德區(qū)市監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在試吃過程中，市民每桌最多限點一只生鮮雞，先到先得。

　　優(yōu)化配送環(huán)節(jié)雞肉力爭“保鮮”

　　實際上，佛山市首個禁止活禽屠宰和活禽交易區(qū)域于去年7月在禪城區(qū)啟動，因為廣東人有“無雞不成宴”一說，執(zhí)行過程中各方反應(yīng)不一，甚至有市民為了享受活雞口感，不惜跑到桂城買雞。

　　“就拿順德傳統(tǒng)名菜之一的鳳城四杯雞來說，除了用四杯調(diào)料精心調(diào)配出的佐料外，關(guān)鍵還是要選肥瘦剛好、當(dāng)天現(xiàn)宰殺的‘妙齡’三黃雞，今后市場上買不到現(xiàn)場屠宰的活雞，不知道用其他雞或者已經(jīng)處理過三黃雞代替，口感會不會變。”當(dāng)?shù)匾患也惋嫷陱N師表示，順德拿到“世界美食之都”稱號，有一個特點就是選材講究新鮮。

　　所以在嘗試“生鮮雞”推廣過程中，順德區(qū)提出了與禪城區(qū)不同的解決辦法，即在推進(jìn)“家禽集中屠宰、生鮮上市”環(huán)節(jié)上，順德擬主打“生鮮”牌，實現(xiàn)一日多次配送、且在屠宰后的半小時內(nèi)配送到銷售點。按照相關(guān)部門解釋稱，限制區(qū)外的屠宰場并非只在當(dāng)天早上屠宰一次，它們會制定多個屠宰時段，加上有效配送保證到達(dá)市場的家禽肉夠“生鮮”，而且為了讓到達(dá)市場的家禽肉繼續(xù)“生鮮”，市場改造是重要一環(huán)，會要求經(jīng)營者按照“冰鮮”儲存方式，避免家禽肉因為“冷凍”造成水分過分流失。

　　與此同時，為配合大良啟動禁止活禽屠宰和活禽交易，目前順德區(qū)現(xiàn)有的唯一能經(jīng)營“三鳥”的批發(fā)交易中心，即倫教三洲農(nóng)產(chǎn)品交易中心也即將完成屠宰區(qū)改造，它們預(yù)計改造后每日可供應(yīng)4萬只生鮮雞。

　　大良居民陳志映表示，因為生鮮雞都是經(jīng)過宰殺處理后上市，無法像活雞那樣現(xiàn)場看要買的雞是不是帶病，所以政府和屠宰場應(yīng)該盡快在質(zhì)量監(jiān)管方面下功夫。“比如到一些超市里，有些食品是有條碼的，起到追責(zé)效果，賣出的生鮮雞也應(yīng)該帶一個條碼，讓想魚目混珠的商販不能輕易弄虛作假。”