周黑鴨、精武鴨脖……隨著知名度提高，銷量逐年增長(zhǎng)，武漢鴨脖已成長(zhǎng)為每年20億元產(chǎn)值的“大蛋糕”。昨日來(lái)自武漢鴨脖協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，該市生產(chǎn)醬鴨制品的企業(yè)所用鴨子有八成來(lái)自山東等地的供應(yīng)商。湖北省畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，山東產(chǎn)的櫻桃谷鴨都是旱鴨子，并非在水里養(yǎng)殖，而是在大棚里規(guī)?；酗曫B(yǎng)。
作為魚(yú)米之鄉(xiāng)的湖北湖泊眾多，為何不能吸引鴨脖企業(yè)選用本省肉鴨呢？記者近日進(jìn)行了調(diào)查。
探秘
每年8萬(wàn)噸櫻桃谷鴨
跨越1000公里從山東來(lái)漢
近日，記者在東西湖周黑鴨的生產(chǎn)車間看到，一箱箱冷凍的壓制品被工人取出化冰，而這些整只鴨子或已被切割好的鴨脖子、鴨胸和鴨掌等，均來(lái)自1000多公里以外的山東青島。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒、加工，加上調(diào)料進(jìn)行鹵制，一根根香噴噴的鴨脖子就這樣出爐。
而在3個(gè)月前，這種體型較大、全身白毛的櫻桃谷鴨被送到大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)—山東六和集團(tuán)的屠宰車間，按照客戶要求，有的被整只屠宰，有的被分割成鴨脖、鴨胸等，這種奇特的鴨子體重達(dá)8斤左右，有異域血統(tǒng)，嘴和腳呈黃色，被加工成半成品后，瘦肉率達(dá)70%。櫻桃谷鴨被加工好后，分裝成盒并被裝箱，用起重車裝卸到20噸的冷藏車?yán)?。再全程冷鏈運(yùn)輸，從青島走高速公路經(jīng)河南到達(dá)武漢。
作為市場(chǎng)上的爆款（供不應(yīng)求、銷售量和人氣很高的商品），櫻桃谷鴨最受周黑鴨、精武等鴨脖加工企業(yè)的青睞。每年，有8萬(wàn)噸這樣的櫻桃谷鴨被送往武漢，加工成香辣可口的鴨脖子。而這些鴨子從加工到冷藏，必須要求在3個(gè)月內(nèi)到達(dá)武漢的深加工車間，其目的是為了保證鴨的鮮嫩度。“現(xiàn)在醬鹵行業(yè)分工越來(lái)越精細(xì)，出于專業(yè)化和衛(wèi)生的考慮，一般不負(fù)責(zé)養(yǎng)殖和屠宰，而由供應(yīng)商負(fù)責(zé)提供鴨原料。”漢口精武鴨脖負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。
山東鴨肉多香脆
湖北鴨肉少個(gè)頭小
周黑鴨副總經(jīng)理郝立曉介紹，他們的原材料供應(yīng)為全國(guó)公開(kāi)招標(biāo)，每年都有來(lái)自山東、江西、福建等地的20多家企業(yè)中標(biāo)。不過(guò)，中標(biāo)的湖北供應(yīng)商非常少。
湖北鴨為何難以達(dá)到周黑鴨的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)？周黑鴨質(zhì)量保障總監(jiān)郭成祥對(duì)記者說(shuō)，首先是品種問(wèn)題，湖北鴨的品種主要是產(chǎn)蛋的鴨子，以生蛋為主，個(gè)頭較小，肉質(zhì)少，而山東等外地鴨主要是肉鴨，比如櫻桃谷鴨最大體重達(dá)4.5公斤，比湖北鴨一只要重二三斤。櫻桃谷鴨的肉多、香脆，口感好。在湖北，很少見(jiàn)到櫻桃谷鴨，但在山東、江蘇等地，那里的家禽養(yǎng)殖戶基本都養(yǎng)這種鴨。櫻桃谷鴨的生長(zhǎng)，對(duì)水、空氣等環(huán)境因素和飼料要求較高。而山東中部的環(huán)境和出產(chǎn)的玉米、豆餅、麩皮、魚(yú)粉、骨粉、菜籽等飼料又特別適合櫻桃谷鴨生長(zhǎng)。
郭成祥說(shuō)，還有一個(gè)規(guī)?；B(yǎng)殖的問(wèn)題。在山東等地，家禽養(yǎng)殖全是公司化運(yùn)作，養(yǎng)殖量大，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范。比如山東六和集團(tuán)飼料年生產(chǎn)能力900多萬(wàn)噸，日宰殺家禽能力160多萬(wàn)只。而反觀湖北的家禽養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)，規(guī)模較小，養(yǎng)殖的區(qū)域分散，在周黑鴨的原料供應(yīng)招標(biāo)上自然具有劣勢(shì)。
郭成祥說(shuō)，同樣一只鴨，不同的企業(yè)加工，效果都會(huì)不同。比如鴨脖切割方式，腔骨怎么切，是橫切還是直切，鴨脖是否帶有淋巴和血管脂肪等等，這都是供應(yīng)商是否合格的判定標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)，屠宰量大的企業(yè)更符合供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
思考
“千湖之省”為何養(yǎng)不出好肉鴨
一方面武漢鴨脖企業(yè)生產(chǎn)如火如荼，原料要由外地供應(yīng)，另一方面的現(xiàn)狀是，湖北的肉鴨養(yǎng)殖卻遭遇瓶頸。按理，湖北作為千湖之省，具有飼養(yǎng)水禽得天獨(dú)厚的地理環(huán)境條件。現(xiàn)在，我省有水面積700多萬(wàn)畝，大的河流就有26條，水資源豐富。
有這么好的水資源，肉鴨養(yǎng)殖水平卻為何沒(méi)有提高呢？省畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)水資源豐富并非養(yǎng)鴨的唯一優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楝F(xiàn)在的肉鴨如櫻桃谷鴨都是旱鴨子，并非在水里養(yǎng)殖，而是在大棚里規(guī)?；酗曫B(yǎng)。還有很多養(yǎng)鴨涉及到環(huán)境問(wèn)題，水中養(yǎng)鴨如果管理沒(méi)有跟上，可能會(huì)污染當(dāng)?shù)厮础?/p>
省畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人分析，目前我省水禽飼養(yǎng)方式還比較落后，多以農(nóng)戶分散養(yǎng)殖為主。種鴨場(chǎng)規(guī)模小、設(shè)施落后，水禽品種混雜，品種質(zhì)量參差不齊，供種不穩(wěn)定。而肉鴨主要采用大棚養(yǎng)殖方式進(jìn)行飼養(yǎng)，養(yǎng)殖設(shè)備設(shè)施落后，飼養(yǎng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，會(huì)影響產(chǎn)量。
而山東省的鴨企日屠宰量基本上都在10萬(wàn)只以上，形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模后，鴨原料成本可降低，加上山東的鴨飼料比湖北便宜，一只鴨子的成本大概在26元至30元不等，如果湖北鴨企想要達(dá)到山東的規(guī)模，則每天至少屠宰3萬(wàn)只，加上人工、場(chǎng)地等費(fèi)用，至少需要兩千萬(wàn)元以上的資金，因此湖北鴨企的競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。
出路
鄂企養(yǎng)櫻桃谷鴨 每天3萬(wàn)多只誕生
春江水暖鴨先知，眼下是活鴨大量上市的季節(jié)。我省農(nóng)業(yè)部門計(jì)劃今年全省肉鴨出欄量1億只，肉鴨粗加工20萬(wàn)噸，精細(xì)加工15萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值80億元，尤其加大對(duì)櫻桃谷鴨的選育養(yǎng)殖力度。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授徐曉云介紹，目前該校和本地的精武鴨脖也加大科研合作力度，已研究出兩個(gè)肉質(zhì)鴨新品種，新肉鴨不僅瘦肉率高、皮下脂肪少，且口感更鮮美，如果批量養(yǎng)殖，這也會(huì)提高湖北鴨的市場(chǎng)份額。
目前，省畜牧獸醫(yī)局在積極穿針引線，加大本省水禽企業(yè)和周黑鴨、精武鴨脖的對(duì)接力度。近日，周黑鴨和鴻翔公司達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，鴻翔將為周黑鴨提供肉鴨原材料。
記者了解到，武漢春江禽業(yè)等公司已建成英國(guó)櫻桃谷鴨鴨苗孕育基地，規(guī)模大，現(xiàn)代化程度高，每天有3萬(wàn)-4萬(wàn)只櫻桃谷鴨鴨苗誕生，半數(shù)以上賣到省內(nèi)肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)，而這種鴨正是武漢鴨脖的主打原料。
根據(jù)省畜牧部門規(guī)劃，將圍繞1-2個(gè)大型水禽加工企業(yè)，在武漢市周邊縣市，建立50個(gè)年出籠肉鴨50萬(wàn)只以上的肉鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，其中武漢市建設(shè)40個(gè)。
鏈接
“北京鴨”西游英國(guó)
經(jīng)改良后成櫻桃谷鴨
全世界的白色、生長(zhǎng)速度快的大型鴨子都是北京鴨后代。1873年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美國(guó)人把北京鴨蛋帶到了美國(guó)，1874年傳到歐洲，首先傳到了英國(guó)，此后，1888年傳到日本，1925年傳到前蘇聯(lián)。就這樣，北京鴨基本上已經(jīng)遍布世界。上世紀(jì)50年代末，一個(gè)叫“J·尼克森”的農(nóng)場(chǎng)主開(kāi)始組織團(tuán)隊(duì)研究鴨子的養(yǎng)殖問(wèn)題。他們所做的市場(chǎng)研究發(fā)現(xiàn)，很多英國(guó)人喜歡吃用北京鴨做成的烤鴨，但是都覺(jué)得當(dāng)時(shí)的烤鴨品種太肥膩。如果能提高鴨的瘦肉率，肯定會(huì)成就一個(gè)巨大的市場(chǎng)。于是一個(gè)多學(xué)科人才組成的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始聚集在“櫻桃谷”，專門研究北京鴨的育種問(wèn)題。
通過(guò)長(zhǎng)年的遺傳選擇試驗(yàn)，英國(guó)人培育出了生長(zhǎng)快的瘦肉型鴨子，很快成為英國(guó)種鴨出口的佼佼者。1984年和1994年，英國(guó)女王先后兩次為“櫻桃谷”農(nóng)場(chǎng)頒發(fā)“女王勛章”，以表彰其在英國(guó)出口貿(mào)易領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。如今，全世界每年要消費(fèi)超過(guò)25億只“櫻桃谷鴨”。
櫻桃谷鴨在中國(guó)的大規(guī)模推廣開(kāi)始于1991年，而此前，雖然櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)早在1981年就向中國(guó)輸出了第一批鴨苗，但十年間卻并未取得很大進(jìn)展。1991年，當(dāng)時(shí)的英國(guó)首相撒切爾夫人訪華，促成了中英兩國(guó)的一批貸款合作項(xiàng)目，河南華英集團(tuán)正是其中的養(yǎng)鴨項(xiàng)目之一，櫻桃谷鴨就從那時(shí)起開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)，借助中國(guó)合作伙伴的力量迅速擴(kuò)大。
櫻桃谷鴨曾經(jīng)源于中國(guó)鴨種、經(jīng)過(guò)英國(guó)人優(yōu)化繁育后又從英國(guó)“殺回”中國(guó)市場(chǎng)的，是世界著名的瘦肉型鴨。具有生長(zhǎng)快、瘦肉率高、凈肉率高和飼料轉(zhuǎn)化率高，以及抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。
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