又一場(chǎng)改變中山人飲食習(xí)慣的變革即將來(lái)臨。為了加強(qiáng)對(duì)活禽的檢驗(yàn)檢疫，確保市民飲食的健康安全，昨日，全市食品安全工作會(huì)議召開(kāi)，會(huì)議正式下發(fā)《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作實(shí)施方案》。方案要求：6月30日前，石岐區(qū)、東區(qū)范圍內(nèi)26個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多個(gè)屠宰檔口、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)單位等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將取消活禽經(jīng)營(yíng)交易，實(shí)現(xiàn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。到時(shí)，只賣提前宰殺后冷藏的生鮮雞。
據(jù)介紹，6月1日，試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)將預(yù)啟動(dòng)“生鮮雞”上市，轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位等集體食堂將停止使用活禽食材。
邀請(qǐng)市民代表試吃生鮮雞
早前發(fā)布的《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，結(jié)合廣東本地情況，活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)可規(guī)劃設(shè)置1-3個(gè)活禽零售市場(chǎng)。中山市食安辦負(fù)責(zé)人表示，在對(duì)廣州、佛山等進(jìn)行調(diào)研之后，我市決定將石岐區(qū)、東區(qū)作為活禽禁售區(qū)試點(diǎn)，不設(shè)活雞售賣點(diǎn)，防止交叉污染。根據(jù)規(guī)定，試點(diǎn)區(qū)內(nèi)所有批發(fā)市場(chǎng)、超市、餐飲業(yè)、集體食堂等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得存在活禽交易行為，不得在現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽。
據(jù)專家介紹，生鮮雞完全不同于“冷凍雞”。生鮮雞是經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的身體接受風(fēng)冷處理，使溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)。從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，生鮮雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與活雞相差無(wú)幾。
6月份，市食安辦還將邀請(qǐng)市民代表試吃生鮮雞。
三大屠宰區(qū)保證城區(qū)供應(yīng)
據(jù)市食安辦介紹，家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，可以有效阻斷疫情傳播渠道，降低疾病傳播和交叉感染幾率，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)活禽異味，更加干凈衛(wèi)生，同時(shí)還可以提高禽類肉品質(zhì)量，杜絕加工、出售病死家禽。此外，生鮮禽肉在屠宰加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未損失，口感也未受影響，更加安全健康。
據(jù)悉，在6月30日前，我市將在小欖、沙溪、東升的活禽批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)建設(shè)集中屠宰區(qū)，用來(lái)滿足石岐區(qū)、東區(qū)居民的生鮮雞的需求。集中屠宰的家禽種類包括雞、鴨、鵝、肉鴿、鷓鴣等禽類。
試點(diǎn)期間，農(nóng)業(yè)部門將按照國(guó)家生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)規(guī)定，規(guī)范活禽批發(fā)市場(chǎng)屠宰區(qū)生鮮禽產(chǎn)品運(yùn)輸工具及車輛，確保生鮮禽產(chǎn)品在生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的品質(zhì)可控和質(zhì)量安全。
經(jīng)營(yíng)戶將獲改造和經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼
6月30日前，試點(diǎn)的石岐區(qū)、東區(qū)范圍內(nèi)26個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多個(gè)屠宰檔口，將拆除雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲(chǔ)存、屠宰設(shè)備，完成檔口的升級(jí)改造。
石岐區(qū)、東區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多戶家禽屠宰檔口，將如何進(jìn)行檔口的升級(jí)改造？記者獲悉，市商務(wù)局、市工商局正在牽頭研究制定具體的財(cái)政補(bǔ)助操作辦法。
若愿意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)生鮮雞的，市商務(wù)局將出臺(tái)《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)市場(chǎng)升級(jí)改造和終端銷售設(shè)施改造財(cái)政補(bǔ)貼實(shí)施方案》，對(duì)完成活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)市場(chǎng)生鮮家禽經(jīng)營(yíng)檔口的經(jīng)營(yíng)戶，進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造的補(bǔ)貼資金，該筆補(bǔ)貼資金最遲在9月30日前到位。而工商部門則會(huì)出臺(tái)《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)財(cái)政補(bǔ)貼方案》，對(duì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行補(bǔ)助，同樣在9月30日前落實(shí)補(bǔ)貼。相關(guān)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)目前暫未出臺(tái)。
如相關(guān)從業(yè)人員不愿意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)生鮮雞，人力資源社會(huì)保障部門，將引導(dǎo)其有序轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)崗，進(jìn)行就業(yè)培訓(xùn)和失業(yè)保障等工作。
關(guān)于生鮮雞不可不知的問(wèn)題：
何為生鮮雞?
經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。
新鮮不新鮮？可看腳上標(biāo)簽
據(jù)悉，農(nóng)業(yè)部門將對(duì)試點(diǎn)屠宰企業(yè)（點(diǎn)）和冷鏈配送商的生鮮家禽生產(chǎn)配送、質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管。生鮮家禽產(chǎn)品必須持有動(dòng)物檢疫合格證明及屠宰企業(yè)（點(diǎn)）統(tǒng)一追溯標(biāo)識(shí)，才能進(jìn)入流通環(huán)節(jié)銷售。合格的雞鴨鵝等生鮮產(chǎn)品，腿腳部位均貼有不干膠溯源標(biāo)簽，標(biāo)明屠宰企業(yè)、屠宰日期、溯源碼、查詢方式等信息。
試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外的交易如何監(jiān)管？
城管執(zhí)法部門，負(fù)責(zé)依法查處試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)市場(chǎng)外流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)活禽以及禽肉產(chǎn)品的行為。對(duì)于市場(chǎng)外進(jìn)行活禽交易，屬無(wú)證經(jīng)營(yíng)，工商等部門將嚴(yán)厲打擊。
生鮮雞價(jià)格如何？是否會(huì)漲價(jià)?
據(jù)悉，農(nóng)業(yè)部門將牽頭負(fù)責(zé)生鮮禽產(chǎn)品供應(yīng)與終端銷售環(huán)節(jié)對(duì)接。而物價(jià)部門將對(duì)試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的"生鮮雞"價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控。
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