廣東省東莞市農(nóng)業(yè)局4月24日公布了東莞市家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，為6月底主城區(qū)推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”提供制度基礎(chǔ)。值得關(guān)注的是，該標(biāo)準(zhǔn)提出，屠宰企業(yè)的水源水質(zhì)，要符合國家制定的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。也就是說，家禽喝水的水質(zhì)，與人喝的一樣。
屠宰企業(yè)要遠(yuǎn)離人口密集區(qū)
市農(nóng)業(yè)局要求屠宰企業(yè)科學(xué)選點(diǎn)，遠(yuǎn)離人口密集區(qū)?！拔覀冋J(rèn)為，屠宰企業(yè)應(yīng)建在地勢較高、干燥、水源充足、交通方便、不受有害氣體及其他污染物污染、便于污水治理排放的地區(qū)，并遠(yuǎn)離人口密集區(qū)?！笔修r(nóng)業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
市農(nóng)業(yè)局還為屠宰企業(yè)制定了以下建筑要求：設(shè)立生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置，符合衛(wèi)生防疫要求；廠房建筑布局總體設(shè)計(jì)，必須遵循健康、病害禽類隔離以及原料、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢棄物的轉(zhuǎn)運(yùn)互不交叉的原則，采取有效分離或分隔，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險；配備有動物衛(wèi)生監(jiān)督工作室；設(shè)有車輛清洗、消毒區(qū)域。
飲用水質(zhì)“國標(biāo)”化防染病
市農(nóng)業(yè)局嚴(yán)格制定了屠宰企業(yè)的水源水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定屠宰企業(yè)“有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5794-2006)的充足水源?！?/p>
記者查閱了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5794-2006)，這是國家制定的人生活飲用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)指標(biāo)檢測數(shù)量多達(dá)100多項(xiàng)。我市屠宰企業(yè)的水源水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，與人的一樣?！皣?yán)格制定家禽的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以起到預(yù)防家禽生病的效果?！笔修r(nóng)業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
市農(nóng)業(yè)局還對屠宰企業(yè)的設(shè)施設(shè)備作了嚴(yán)格規(guī)定：具備檢疫、檢驗(yàn)工作所需的相關(guān)化驗(yàn)設(shè)備；具備符合國家規(guī)定要求的清洗消毒設(shè)施；具備符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施。
實(shí)行家禽產(chǎn)品溯源管理
市農(nóng)業(yè)局規(guī)定，家禽集中屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)生鮮家禽產(chǎn)品冷鏈配送，或者委托有資質(zhì)、有條件的農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場、肉品經(jīng)營商、運(yùn)輸企業(yè)或個人參與冷鏈配送業(yè)務(wù)。
屠宰企業(yè)必須建立嚴(yán)格的管理制度：建立活禽入廠登記、禽肉產(chǎn)品出廠登記、病死(害)禽(肉)無害化處理和不合格禽肉產(chǎn)品召回制度，并做好臺賬登記和保存；建立家禽產(chǎn)品電子信息庫和二維碼溯源技術(shù)，實(shí)現(xiàn)家禽產(chǎn)品溯源管理；家禽產(chǎn)品電子信息應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、屠宰企業(yè)名稱(地址、聯(lián)系方式)、屠宰加工日期、產(chǎn)品保質(zhì)期、產(chǎn)品來源(養(yǎng)殖場、批發(fā)市場檔口或供應(yīng)商)及檢驗(yàn)檢疫等信息；建立安全生產(chǎn)、保衛(wèi)和衛(wèi)生清潔制度，除交易區(qū)外，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)實(shí)行封閉式管理，保持廠區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。
延伸閱讀
家禽批發(fā)市場屠宰點(diǎn)面積不少于500平方米
市農(nóng)業(yè)局還制定了我市《家禽批發(fā)市場屠宰點(diǎn)要求規(guī)范》《活禽零售市場屠宰點(diǎn)要求規(guī)范》，作為家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的配套文件。
根據(jù)《家禽批發(fā)市場屠宰點(diǎn)要求規(guī)范》，家禽批發(fā)市場屠宰點(diǎn)面積不少于500平方米；按環(huán)保部門的規(guī)定和要求，配備廢棄物、污水、污物處理設(shè)施設(shè)備；符合動物防疫條件，配備清洗消毒和病死家禽無害化處理設(shè)施設(shè)備；家禽宰殺后不能直接放到地面，防止肉品觸地污染；建立家禽產(chǎn)品電子信息庫和二維碼溯源技術(shù)，實(shí)現(xiàn)家禽產(chǎn)品溯源管理；家禽產(chǎn)品電子信息應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品來源(養(yǎng)殖場、批發(fā)市場檔口或供應(yīng)商)、批發(fā)市場屠宰點(diǎn)名稱、屠宰加工日期、聯(lián)系電話、檢驗(yàn)檢疫等信息；屠宰點(diǎn)應(yīng)每天沖洗消毒不少于一次。
根據(jù)《活禽零售市場屠宰點(diǎn)要求規(guī)范》，活禽零售市場要按照屠宰工藝和衛(wèi)生要求合理設(shè)置屠宰點(diǎn)，屠宰點(diǎn)要相對獨(dú)立，要與活禽售賣檔口有效隔離，防止活禽與活禽產(chǎn)品交叉污染；屠宰點(diǎn)要固定工作人員負(fù)責(zé)活禽屠宰，工作人員要依法取得健康證明，并在屠宰過程中做好衛(wèi)生防護(hù)工作；活禽宰殺后不能直接放到地面，防止肉品觸地污染；屠宰點(diǎn)要及時排泄屠宰廢水，保證屠宰區(qū)域無明顯積水；屠宰點(diǎn)應(yīng)每天沖洗消毒不少于一次。
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