美國官方制定飲食指南給雞蛋平反

　　蔬菜與水果的分量進(jìn)一步加重，精煉食糖、肉類和飽和脂肪攝入量進(jìn)一步減少……在將于今年秋季發(fā)布的最新版“美國飲食指南”中，將會出現(xiàn)如上變化。

　　隸屬于美國聯(lián)邦政府的機(jī)構(gòu)——疾病防治與健康促進(jìn)辦公室自1980年以來，每隔五年發(fā)布一次美國飲食指南。這項官方文件基于大量科學(xué)研究，旨在鼓勵美國人選擇健康的食品，達(dá)到控制體重、促進(jìn)健康和預(yù)防疾病的目的，在美國有重大的影響力。飲食指南中有關(guān)限制某些食物或營養(yǎng)成分的建議會影響消費者和業(yè)界的趨勢，左右每年數(shù)以百億計的食品市場。

　　在美國飲食指南中，蔬菜與水果是唯一兩類攝入量沒有限制的健康食品，它們對于降低心臟病、糖尿病、高血壓風(fēng)險都有幫助，多多益善。

　　飲食指南纂寫委員會擔(dān)心美國人的維生素D、鈣質(zhì)、鉀等攝入不足，也鼓勵多攝入非精制谷物（也稱粗糧），如燕麥、糙米、高粱、薏米、黑米、蕎麥等。最近幾年粗糧在美國大行其道，指南指出它們含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)，比中國人傳統(tǒng)喜食的白大米更加健康。不過，谷物制造的意大利面、面包等和早餐燕麥片是美國人吃的主食，谷物食品吃多了還是容易發(fā)胖（在體內(nèi)轉(zhuǎn)為糖分），而且一般都需要配合大量脂肪高、糖分高的牛奶或醬汁一起食用，所以大多數(shù)減肥食譜都建議盡量減少谷物攝入。

　　奶制品一直是美國餐桌上必不可少的角色，對骨骼健康有不可替代的積極影響。目前，越來越多的美國人轉(zhuǎn)向飲用脫脂牛奶，可是高脂肪的冰激凌、牛油等仍對健康不利。近幾年來，人們普遍認(rèn)為較為健康的植物牛油遭到質(zhì)疑，因為其生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生反式脂肪，比飽和脂肪更不利于人類健康。所以選擇這些產(chǎn)品仍需謹(jǐn)慎。

　　指南也提出幾種不太平常的建議，如每天適量飲用咖啡（3～5杯，控制在400毫克咖啡因以內(nèi)）對健康沒有長期的負(fù)面影響，反而有可能降低心臟病和第Ⅱ型糖尿病風(fēng)險，甚至有可能幫助抵御帕金森癥，因為咖啡含有大量的抗氧化物質(zhì)。當(dāng)然，黑咖啡比富含糖分和奶精的咖啡更健康。但是，大量咖啡加上酒精，就是一個危險的組合。

　　另外，雞蛋和海鮮（如貝類）食物含有高膽固醇，但由于低脂也值得提倡。單純來看，食物中的膽固醇并不會升高血液中的膽固醇水平，相形之下，脂肪會導(dǎo)致膽固醇升高。雞蛋便宜、熱量低、含有大量蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，甚至可能幫助增強(qiáng)記憶，不能因為擔(dān)心其膽固醇含量而完全拒絕食用。

　　美國飲食指南還說了什么：白糖、紅肉和鹽，減量！

　　至于那些需要降低攝入的食品，白糖首當(dāng)其沖，每日只應(yīng)攝入10～12茶匙。而一瓶普通的碳酸飲料大概就含這么多糖分，也就是說飲食指南建議連一瓶汽水也不該喝。相對于轉(zhuǎn)喝無糖飲料，飲食指南提議美國人喝白水。

　　其次，紅肉（如美國人熱愛的牛排等）也少吃為妙，最好每個月只吃兩三次。選擇牛肉也應(yīng)是那些吃草的牛而不是吃人工飼料的牛，因為前者含有更多有益的Omega－3脂肪酸并且飽和脂肪含量更低。食品含鹽量太高也一直是美國食品的問題，特別是罐頭食品和腌制食品，而控制鹽量有利于控制高血壓。

　　不過，降低糖、紅肉、鹽這三項對美國人都比較難實現(xiàn)。因為美國傳統(tǒng)食品（如漢堡、薯條、熱狗、三明治、碳酸飲料等）提供了美國人飲食結(jié)構(gòu)里超過20%的卡路里，這些食品都少不了糖、鹽和紅肉。美國人目前每天攝鹽量高達(dá)3400毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出指南建議的2400毫克。

　　值得一提的是，新的飲食指南并不鼓勵吃瘦肉如雞肉和火雞肉，因為美國人日常飲食里已經(jīng)含有超過兩倍的人體所需的蛋白質(zhì)，吃更多的肉并沒有必要，即使瘦肉比肥肉更健康。