霉菌及霉菌毒素的認(rèn)識(shí)及影響產(chǎn)毒量的因素

　　霉菌是真菌的一種，其特點(diǎn)是菌絲體較發(fā)達(dá)，無(wú)較大的子實(shí)體。同其他真菌一樣，有細(xì)胞壁，并以寄生或腐生方式生存。生活中，我們常常在家庭衛(wèi)生間的坐便器、洗臉池、浴缸，冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)內(nèi)，廚房臺(tái)面、碗柜、筷籠發(fā)現(xiàn)的黑色霉變物，就是霉菌;而養(yǎng)殖生產(chǎn)中常見(jiàn)的腺肌胃炎病就是霉菌產(chǎn)生的毒素引起的。

　　所有霉菌在適宜的溫度下，都會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌與霉菌毒素對(duì)飼料、對(duì)環(huán)境、對(duì)動(dòng)物健康帶來(lái)的危害很大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、腺肌胃炎、霉菌性腸炎、僵雞僵豬等。

　　霉菌的繁殖能力極強(qiáng)：霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無(wú)性或有性孢子進(jìn)行繁殖。

　　霉菌產(chǎn)毒受溫度影響：溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類(lèi)的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。

　　大家常見(jiàn)的黑曲霉、黃曲霉等霉菌的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長(zhǎng)溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長(zhǎng)最適溫度，如曲霉菌的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

　　影響霉菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素有哪些呢？霉菌一旦進(jìn)入養(yǎng)殖的飼料，影響霉菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與飼料關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，因此控制這些條件，可以對(duì)飼料中霉菌分布及產(chǎn)毒帶來(lái)很大的影響。

　　第一就是水份。

　　霉菌生長(zhǎng)繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來(lái)說(shuō)，玉米、小米類(lèi)水份在14%以下，大豆類(lèi)在11%以下，微生物是比較難生長(zhǎng)的。

　　飼料中真正能被微生物利用的那部分水份又稱(chēng)為水份活性（Aw），它的值越接近于1，則微生物最易生長(zhǎng)繁殖。食品中的Aw為0.98時(shí)，微生物最易生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)Aw降為0.93以下時(shí)，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長(zhǎng)，當(dāng)Aw在0.7以下時(shí)，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。

　　第二，就是溫度。

　　溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類(lèi)的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為20～30℃，在0℃以下或20℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。

　　如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長(zhǎng)溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長(zhǎng)最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28～32℃。

　　第三是飼料載體。

　　與其它微生物生長(zhǎng)繁殖的條件一樣，不同的飼料載體霉菌生長(zhǎng)的情況是不同的，一般而言，營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料其霉菌生長(zhǎng)的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。

　　實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富于糖類(lèi)的小麥、米為基質(zhì)比油料為基質(zhì)的黃曲霉毒素產(chǎn)毒量高。另外，緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。

　　第四就是霉菌種類(lèi)。

　　不同種類(lèi)的霉菌其生長(zhǎng)繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性最強(qiáng)者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動(dòng)物致癌，它們是典曲霉毒素（B?1、G?1、M?1）、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素。

　　霉菌毒素的防控

　　1、 物理脫毒法

　　是用物理方式（如機(jī)械、加熱等方式）對(duì)物料進(jìn)行處理達(dá)到去除毒素的方法，主要有加熱法、水洗法、 剔除法、脫胚去毒法、紫外照射法等。

　　尤其對(duì)玉米可采用物理過(guò)篩的方法進(jìn)行處理。因?yàn)橥暾挠衩状嬖诜N皮，受到霉菌毒素感染的幾率較小，而破碎的玉米沒(méi)有種皮保護(hù)，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易受到霉菌的感染而產(chǎn)生毒素。

　　2、化學(xué)脫毒法

　　化學(xué)脫毒法是用化學(xué)試劑處理感染霉菌毒素原料的方法，主要包括堿處理（用氨氣處理玉米）和氧化處理 （氧化劑包括重亞硫酸鹽、過(guò)氧化漂白粉等）。

　　3、吸附劑脫毒法

　　有物理吸附劑脫毒及生物脫毒法兩種。生物脫毒主要包括酶解法和微生物降解法，是用某些微生物和酶制劑對(duì)霉菌毒素進(jìn)行吸附、分解的方法。目前，尚沒(méi)有任意一種方法可有效解決、或者能大幅降低霉菌及霉菌毒素的。