萬(wàn)億蛋品市場(chǎng)的現(xiàn)狀剖析
在2024年，我國(guó)蛋雞產(chǎn)值規(guī)模處于領(lǐng)先地位，超過3200億元，整個(gè)蛋品市場(chǎng)規(guī)模更是在6400億元以上，產(chǎn)業(yè)鏈體量高達(dá)2.3萬(wàn)億元以上。如此龐大的數(shù)據(jù)，表明蛋品市場(chǎng)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系中占據(jù)重要地位，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。從生產(chǎn)端分析，我國(guó)禽蛋年生產(chǎn)量連續(xù)多年位居世界首位，自1985年起，已連續(xù)38年保持領(lǐng)先。2022年，我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到3456萬(wàn)t，約占全球禽蛋總產(chǎn)量的36.3%。禽蛋產(chǎn)量較大的省份集中在山東、河南、河北等，這六大省份每年合計(jì)禽蛋總產(chǎn)量約占全國(guó)禽蛋年產(chǎn)量的一半。從消費(fèi)端來看，全國(guó)居民人均蛋類消費(fèi)量持續(xù)上升，從曾經(jīng)的每年9.7 kg增長(zhǎng)至13.2 kg。
然而，在看似繁榮的表象背后，存在一個(gè)不容忽視的問題——雞蛋加工比率僅占7%，蛋品加工整體占比不足10%。與美國(guó)蛋制品加工比例占33%、歐洲占20%-30%、日本高達(dá)50%的占比相比，差距顯著。在我國(guó)蛋品加工結(jié)構(gòu)中，仍以傳統(tǒng)蛋制品為主，皮蛋、咸蛋、鹵蛋等傳統(tǒng)蛋制品總占比高達(dá)80%，而高附加值的深加工產(chǎn)品，如各種功能性蛋制品、蛋品提取物等，規(guī)模較小且開發(fā)不足。例如，市場(chǎng)上常見的蛋制品仍局限于傳統(tǒng)類別，新型的、具有特殊功能的蛋制品，如富含特定營(yíng)養(yǎng)成分的蛋粉、具有保健功能的蛋制品等，不僅種類較少，而且市場(chǎng)認(rèn)知度和占有率均較低。此外，在蛋品加工過程中，大量的副產(chǎn)物，如蛋殼、蛋殼膜等，未得到充分開發(fā)利用，常被當(dāng)作廢棄物處理，這不僅造成資源浪費(fèi)，還可能對(duì)環(huán)境產(chǎn)生一定壓力。
蛋品加工行業(yè)的機(jī)遇
(一)產(chǎn)能消化需求催生機(jī)遇
隨著蛋類供應(yīng)端產(chǎn)能持續(xù)增加，市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)供大于求的態(tài)勢(shì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蛋雞存欄量近年來穩(wěn)步增長(zhǎng)，蛋類產(chǎn)出量不斷攀升。在此情況下，蛋品加工成為消化雞蛋產(chǎn)能的關(guān)鍵途徑。在一些大型蛋雞養(yǎng)殖基地，當(dāng)鮮蛋市場(chǎng)趨于飽和時(shí)，蛋品加工企業(yè)發(fā)揮作用，將多余的雞蛋加工成蛋粉、蛋液等產(chǎn)品，避免了雞蛋的積壓和浪費(fèi)。蛋品加工不僅能解決產(chǎn)能過剩問題，還能延長(zhǎng)蛋品的保存期限，減少因雞蛋易腐壞造成的經(jīng)濟(jì)損失。以蛋液為例，經(jīng)過加工處理后，其保質(zhì)期得以延長(zhǎng)，能夠在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)滿足市場(chǎng)需求，這對(duì)于穩(wěn)定蛋品市場(chǎng)的供應(yīng)和價(jià)格具有重要意義。
(二)頭部企業(yè)引領(lǐng)創(chuàng)新趨勢(shì)
1、產(chǎn)品功能強(qiáng)化
在蛋品加工領(lǐng)域，頭部企業(yè)積極通過技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備引進(jìn)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。以歐福蛋業(yè)為例，在蛋品半成品研發(fā)上持續(xù)投入，在常規(guī)蛋粉、蛋液加工的基礎(chǔ)上，成功增強(qiáng)了產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性、提升了乳化性等功能。在一些烘焙食品制作過程中，對(duì)蛋品的熱穩(wěn)定性要求較高，歐福蛋業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品能夠在高溫烘焙環(huán)境下，依然保持良好性能，使烘焙出的食品口感更佳、品質(zhì)更穩(wěn)定，滿足了食品企業(yè)對(duì)于高品質(zhì)蛋品原料的定制化需求，也為其在市場(chǎng)上贏得了更多合作機(jī)會(huì)。
2、應(yīng)用場(chǎng)景細(xì)分
針對(duì)不同行業(yè)的多樣化需求，各蛋品加工企業(yè)紛紛開發(fā)更具專用性的產(chǎn)品。面對(duì)餐飲工業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)，榮達(dá)食品持續(xù)升級(jí)預(yù)制菜成品半成品，推出的鹵蛋、溏心蛋、溫泉蛋、白煮蛋、茶碗蒸、法式蛋皮、歐姆蛋、調(diào)味蛋液等再制蛋品，高度契合快餐高標(biāo)準(zhǔn)化的場(chǎng)景需求。在一些快餐連鎖店里，這些再制蛋品能夠快速出餐，并且保證每一份餐食的品質(zhì)和口味一致，大大提高了出餐效率和顧客滿意度。而天成蛋業(yè)提供的咸蛋黃、復(fù)合湯料、烘焙專用全蛋液等產(chǎn)品，則精準(zhǔn)滿足了烘焙和乳制品行業(yè)的調(diào)味需求，為這些行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了有力支持。
3、高附加值產(chǎn)品升級(jí)
通過生物成分技術(shù)提取技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)延伸，蛋品加工企業(yè)的利潤(rùn)率得到進(jìn)一步提升?？档碌皹I(yè)成功從蛋品中提取水解蛋黃粉、溶菌酶、蛋黃球蛋白粉、蛋殼膜粉等成分，并將其應(yīng)用于保健品加工領(lǐng)域，開發(fā)出一系列具有保健功能的產(chǎn)品，如含有水解蛋黃粉的補(bǔ)鈣保健品，深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，通過創(chuàng)新生產(chǎn)加工蛋品，企業(yè)加強(qiáng)了全球市場(chǎng)布局，提升了海外市場(chǎng)收入。韓偉集團(tuán)生產(chǎn)的高品質(zhì)蛋制品，憑借獨(dú)特的加工工藝和優(yōu)良品質(zhì)，成功打入國(guó)際市場(chǎng)，在歐美、亞洲等地區(qū)的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，為企業(yè)帶來了豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。
(三)多行業(yè)關(guān)注帶來發(fā)展空間
醫(yī)藥、保健品等行業(yè)對(duì)蛋品深加工產(chǎn)物的關(guān)注，為蛋品加工行業(yè)拓展了廣闊的發(fā)展空間。多家企業(yè)通過專利創(chuàng)新，探索蛋類生物提取物(蛋黃、蛋白、蛋殼膜、溶菌酶)在肽類等功能性產(chǎn)品上的應(yīng)用前景。例如，有企業(yè)利用生物提取、酶解及生物反應(yīng)等技術(shù)，從蛋類中提取有效營(yíng)養(yǎng)成分，開發(fā)出具有美容功效的產(chǎn)品，如含有蛋殼膜粉的護(hù)膚品，能夠幫助肌膚緊致、保濕，受到了眾多消費(fèi)者的青睞；還有企業(yè)開發(fā)出用于骨關(guān)節(jié)健康的產(chǎn)品，如富含蛋黃球蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，為關(guān)節(jié)不適人群提供了新的選擇。這些創(chuàng)新應(yīng)用不僅提高了蛋品的附加值，也使得蛋品加工行業(yè)與其他行業(yè)的聯(lián)系更加緊密，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。
蛋品加工行業(yè)的挑戰(zhàn)
(一)深加工產(chǎn)業(yè)自身短板
在我國(guó)蛋品深加工產(chǎn)業(yè)中，高附加值的功能產(chǎn)品規(guī)模較小、開發(fā)不足的問題較為突出。市場(chǎng)上雖然存在一些功能性蛋制品，但大多處于起步階段，尚未形成規(guī)模效應(yīng)。一些含有特定營(yíng)養(yǎng)成分的蛋制品，由于研發(fā)投入不足、生產(chǎn)技術(shù)不成熟等原因，難以大規(guī)模生產(chǎn)和推廣，無(wú)法滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求。
產(chǎn)業(yè)先進(jìn)技術(shù)科研轉(zhuǎn)化率低也是一大難題。許多科研成果僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段，無(wú)法有效轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力。這主要是因?yàn)榭蒲袡C(jī)構(gòu)與企業(yè)之間缺乏有效的溝通和合作機(jī)制，科研成果與市場(chǎng)需求脫節(jié)。例如，一些高校和科研機(jī)構(gòu)雖然在蛋品深加工技術(shù)方面取得了一些突破，但由于缺乏與企業(yè)的合作，這些技術(shù)無(wú)法在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。
產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密同樣制約著蛋品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。企業(yè)、高校和科研機(jī)構(gòu)之間未形成緊密的合作關(guān)系，各自為戰(zhàn)，無(wú)法充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。在一些蛋品加工企業(yè)中，由于缺乏專業(yè)的科研人才和技術(shù)支持，企業(yè)的創(chuàng)新能力不足，難以開發(fā)出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。而高校和科研機(jī)構(gòu)在進(jìn)行科研活動(dòng)時(shí)，又往往未充分考慮企業(yè)的實(shí)際需求和市場(chǎng)的變化，導(dǎo)致科研成果的實(shí)用性不強(qiáng)。
(二)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與傳統(tǒng)觀念束縛
我國(guó)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)分散，競(jìng)爭(zhēng)激烈，這給企業(yè)的發(fā)展帶來了較大壓力。眾多小型企業(yè)在市場(chǎng)中無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)成為主要的競(jìng)爭(zhēng)手段。在一些地區(qū)，小型蛋品加工企業(yè)為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，不惜降低產(chǎn)品價(jià)格，導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)的利潤(rùn)空間被壓縮。這種低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)不僅影響了企業(yè)的盈利能力，也不利于行業(yè)的健康發(fā)展，使得企業(yè)沒有足夠的資金投入到技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新中。
消費(fèi)者傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣對(duì)蛋品加工行業(yè)的發(fā)展也形成了一定的束縛。長(zhǎng)期以來，消費(fèi)者對(duì)鮮蛋的認(rèn)可度較高，習(xí)慣于購(gòu)買和食用鮮蛋，對(duì)蛋制品的接受程度相對(duì)較低。很多消費(fèi)者認(rèn)為鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更新鮮，而對(duì)蛋制品的質(zhì)量和安全性存在疑慮。在一些家庭中，人們更傾向于購(gòu)買新鮮雞蛋回家自己烹飪，而很少選擇購(gòu)買加工好的蛋制品。這種傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念使得蛋制品的市場(chǎng)需求受到一定限制，阻礙了蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。
蛋品加工行業(yè)的未來展望
展望未來十年這一關(guān)鍵的行業(yè)發(fā)展窗口期，蛋品加工行業(yè)前景廣闊。隨著技術(shù)的不斷提升，智能化、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備將在蛋品加工企業(yè)中廣泛應(yīng)用。從雞蛋的清洗、分級(jí)，到蛋液的分離、蛋粉的干燥等環(huán)節(jié)，都將實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化，這不僅能大幅提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，還能減少人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，使得蛋品加工的質(zhì)量更加穩(wěn)定可靠。在技術(shù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)下，更多高附加值的功能產(chǎn)品將不斷涌現(xiàn)。除了現(xiàn)有的水解蛋黃粉、溶菌酶等應(yīng)用于保健品加工的產(chǎn)品外，還可能開發(fā)出更多針對(duì)特定人群、具有特殊功效的蛋制品，如富含特定氨基酸組合的蛋制品，能夠滿足運(yùn)動(dòng)員、術(shù)后康復(fù)人群等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求。
在品類方面，蛋品加工將更加豐富多樣。除了滿足餐飲工業(yè)化、烘焙和乳制品等行業(yè)的專用產(chǎn)品不斷升級(jí)外，還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者日益多樣化的需求，開發(fā)出更多新穎的蛋制品。一些融合了多種口味和食材的蛋制品零食可能會(huì)成為市場(chǎng)新寵，如添加了堅(jiān)果、果干的蛋卷，或是具有獨(dú)特風(fēng)味的蛋黃酥等；針對(duì)健康養(yǎng)生需求，開發(fā)出低脂肪、低糖的蛋制品，如采用特殊工藝制作的低脂蛋黃醬等。隨著人們對(duì)便捷食品的需求增加，更多即食型蛋制品也將出現(xiàn)在市場(chǎng)上，如獨(dú)立包裝的即食蛋羹、雞蛋布丁等，方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地享用。
在質(zhì)量上，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和監(jiān)管力度的加強(qiáng)，蛋品加工企業(yè)將更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全。從源頭的蛋雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控飼料質(zhì)量和養(yǎng)殖環(huán)境，確保雞蛋原料的安全；在加工過程中，采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量控制體系，對(duì)每一批次的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證產(chǎn)品符合高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。品牌建設(shè)也將成為企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量形象的重要手段，通過打造知名品牌，提高消費(fèi)者對(duì)蛋制品的信任度和認(rèn)可度。
從市場(chǎng)層面來看，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)蛋制品認(rèn)知度的提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)蛋制品的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。在餐飲行業(yè)，蛋制品作為重要的食材，將隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)張而迎來更多的應(yīng)用場(chǎng)景；在家庭消費(fèi)領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)于方便、營(yíng)養(yǎng)、美味的蛋制品的需求也將不斷增加。而在國(guó)際市場(chǎng)上，隨著我國(guó)蛋品加工企業(yè)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提升，以及全球市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋制品需求的增長(zhǎng)，我國(guó)蛋制品的出口規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大，在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)更大的份額，推動(dòng)我國(guó)蛋品加工行業(yè)邁向更高的發(fā)展臺(tái)階。
總結(jié)
我國(guó)蛋品加工行業(yè)處于萬(wàn)億市場(chǎng)的關(guān)鍵發(fā)展階段，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。龐大的市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)能消化的迫切需求、頭部企業(yè)的創(chuàng)新引領(lǐng)以及多行業(yè)的關(guān)注，為蛋品加工行業(yè)的發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)，帶來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。但同時(shí)，深加工產(chǎn)業(yè)自身存在的短板、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及消費(fèi)者傳統(tǒng)觀念的束縛，成為行業(yè)發(fā)展道路上的阻礙。然而，只要行業(yè)內(nèi)企業(yè)能夠積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，加大科研投入，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力；打破傳統(tǒng)觀念束縛，加強(qiáng)市場(chǎng)推廣，提高消費(fèi)者對(duì)蛋制品的認(rèn)知度和接受度；合理應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，就一定能夠在這萬(wàn)億市場(chǎng)中突破困境，實(shí)現(xiàn)蛋品加工行業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，開創(chuàng)出蛋品加工行業(yè)的輝煌未來。
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