中科院微生物研究所研究員劉志培指出，最好具備氨基酸企業(yè)或制藥企業(yè)生產(chǎn)條件，不合格產(chǎn)品可能導(dǎo)致病害暴發(fā)
關(guān)于水產(chǎn)用微生物制品，早就在行業(yè)中吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。這其中就包括至關(guān)重要的安全性問(wèn)題。
中國(guó)科學(xué)院微生物研究所博士、研究員劉志培，主要從事環(huán)境微生物學(xué)研究與環(huán)境微生物技術(shù)的開(kāi)發(fā)。他在和《農(nóng)財(cái)寶典》記者談起微生態(tài)制劑時(shí)表示，“微生物生態(tài)系統(tǒng)實(shí)在太復(fù)雜，不同地區(qū)、不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同養(yǎng)殖條件與養(yǎng)殖品種等等因素，都會(huì)對(duì)養(yǎng)殖系統(tǒng)中的微生物產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響微生態(tài)制劑的使用效果。”
不過(guò)他也明確表示，菌種提純技術(shù)已經(jīng)成熟，但是市場(chǎng)上的各種非正規(guī)產(chǎn)品的使用，可能會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖病害暴發(fā)，主要原因是其中可能存在提純不徹底，產(chǎn)品混入了致病菌，而這也很有可能導(dǎo)致水產(chǎn)品安全事故的發(fā)生。
國(guó)內(nèi)只有少數(shù)廠家具有較好生產(chǎn)條件
問(wèn)：水產(chǎn)微生態(tài)制劑在生產(chǎn)層面目前面臨哪些問(wèn)題？
答：最主要有以下幾個(gè)：品種和商品名目繁多，良莠不齊；產(chǎn)業(yè)部門(mén)或國(guó)家層面的管理不到位，或根本沒(méi)有；生產(chǎn)上也沒(méi)有相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；廠家眾多，但規(guī)模小，生產(chǎn)工藝與技術(shù)落后，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，很容易造成雜菌污染。目前國(guó)內(nèi)只有少數(shù)幾個(gè)廠家具有比較好的生產(chǎn)條件；產(chǎn)品保質(zhì)期短，特別是液態(tài)制劑。這也是最難解決的問(wèn)題。
問(wèn)：養(yǎng)殖戶對(duì)于微生態(tài)制劑認(rèn)識(shí)不夠，應(yīng)該從哪幾個(gè)方面引導(dǎo)？
答：這個(gè)問(wèn)題很難回答。我以為，微生態(tài)制劑應(yīng)用強(qiáng)調(diào)的是健康養(yǎng)殖模式。重在調(diào)整養(yǎng)殖系統(tǒng)的微生物生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，甚至養(yǎng)殖動(dòng)物的腸道菌群結(jié)構(gòu)，以利于水質(zhì)保障、抑制病原微生物、減少抗生素的使用、提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)。這就像綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜一樣，需要比較長(zhǎng)的過(guò)程。
問(wèn)：目前常用的菌種，諸如芽孢桿菌、光合細(xì)菌等產(chǎn)品，在使用過(guò)程中，養(yǎng)殖戶普遍反映沒(méi)有作用？您覺(jué)得主要是什么原因？
答：原因有很多，比如產(chǎn)品不合格，或產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期，其有效微生物數(shù)量不夠或幾乎沒(méi)有；使用量不夠，有些廠家為了促銷(xiāo)或自夸產(chǎn)品效果，往往在產(chǎn)品說(shuō)明中標(biāo)明的使用量要低于實(shí)際起效的用量；沒(méi)有對(duì)癥下藥，等等。
微生態(tài)制劑的使用，重在調(diào)整養(yǎng)殖系統(tǒng)的微生物生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，是比較長(zhǎng)期的過(guò)程，因而微生態(tài)制劑的應(yīng)用不能立竿見(jiàn)影，不能比擬抗生素或消毒劑。
問(wèn)：微生態(tài)制劑生產(chǎn)企業(yè)最少應(yīng)該具備怎樣的條件才有資格生產(chǎn)？目前實(shí)際情況如何？
答：最好具備氨基酸生產(chǎn)企業(yè)或制藥企業(yè)（如抗生素生產(chǎn)企業(yè)）的發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)條件、檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量控制體系。而目前國(guó)內(nèi)只有少數(shù)生產(chǎn)廠家具備比較好的條件。
菌種提純技術(shù)已經(jīng)成熟
問(wèn)：目前大多數(shù)產(chǎn)品都是復(fù)合菌，這種產(chǎn)品在菌種搭配方面應(yīng)該注意什么？如果搭配不當(dāng)有何后果？
答：在復(fù)合菌劑菌種搭配中，首先需要考慮菌種之間的功能互補(bǔ)；其次菌種之間是否存在拮抗作用；第三，菌種的保藏條件是否一致或相似；第四，如果進(jìn)行多菌株的共發(fā)酵生產(chǎn)，還要考慮菌種的生長(zhǎng)速度、生長(zhǎng)條件要求是否一致，底物利用范圍等。如果搭配不當(dāng)，這種微生態(tài)制劑就有可能沒(méi)有效果或效果不足，或無(wú)法進(jìn)行共發(fā)酵生產(chǎn)，或縮短保質(zhì)期，或無(wú)法保藏等等。
問(wèn)：對(duì)廠家而言，應(yīng)該如何選擇菌種？
答：首要考慮的當(dāng)然是菌種的功能，再就是需要根據(jù)廠家的生產(chǎn)工藝與條件選擇能夠生產(chǎn)的菌種。
問(wèn)：菌種提純技術(shù)是否已經(jīng)成熟？還面臨哪些問(wèn)題？
答：菌種的分離純化技術(shù)已經(jīng)成熟，只要掌握了微生物學(xué)基本操作技能，都可以從環(huán)境樣品中分離得到菌種。但如果想獲得好的菌種，不是一件容易的事，有時(shí)可以說(shuō)是可遇不可求。產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中主要面臨產(chǎn)品深度開(kāi)發(fā)、投資、市場(chǎng)銷(xiāo)售、產(chǎn)品保藏等問(wèn)題。
不合格菌種可能引發(fā)病害
問(wèn)：如果微生物制劑使用不當(dāng)是否會(huì)造成不良后果？
答：這是一個(gè)比較復(fù)雜的問(wèn)題。如果是合格的、質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，應(yīng)該不會(huì)有太大的負(fù)面影響，再補(bǔ)充使用另外一種產(chǎn)品也沒(méi)有大問(wèn)題。最擔(dān)心的是使用了不合格產(chǎn)品，這些產(chǎn)品有可能含有病原微生物，不僅不能解決問(wèn)題，還可能引發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物的病害。
問(wèn)：目前產(chǎn)品中菌種含量普遍不足，主要原因是什么？是否可以解決？
答：對(duì)于菌種含量普遍不足的問(wèn)題，我以為主要有兩個(gè)原因：生產(chǎn)的產(chǎn)品本身質(zhì)量沒(méi)有保障，有效微生物數(shù)量太少；產(chǎn)品保藏過(guò)程中菌種死亡，特別是液態(tài)產(chǎn)品，在缺乏有效保護(hù)劑的情況下，數(shù)量越多衰減越快。因此迫切需要開(kāi)發(fā)高效保護(hù)劑。另外，為了降低液態(tài)產(chǎn)品的有效微生物衰減速率，開(kāi)發(fā)低細(xì)胞濃度的產(chǎn)品也可能是其含量不足的原因。
問(wèn)：如果菌種不純，混入雜菌是否會(huì)影響復(fù)合菌實(shí)際養(yǎng)殖效果？對(duì)食品安全是否會(huì)造成一定隱患？
答：不論是復(fù)合菌還是純菌，如果菌種不純，或生產(chǎn)過(guò)程污染雜菌，肯定影響實(shí)際使用效果。如果染雜的是致病菌或條件致病菌，會(huì)引發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物病害，進(jìn)而有可能造成食品安全隱患。
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