對“家庭主婦”來說，禽蛋是菜籃子里必不可少的優(yōu)質(zhì)菜肴。早餐，保證全家人一天營養(yǎng)需求的白煮蛋；中餐，烤雞或烤鴨調(diào)調(diào)口味；晚餐，清粥小菜再加上香噴噴的咸鴨蛋和松花蛋……雞鴨蛋，豐富了老百姓的菜籃子，帶來了餐桌上科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，保證了市民全面合理的營養(yǎng)需求。
在杭州市民不斷提高的品質(zhì)生活中，禽蛋供應(yīng)既要滿足市民餐桌需求，也要滿足食品加工業(yè)的大量需求。隨著市民對蛋糕面包烘焙食品
需求量的擴(kuò)大，杭城食品加工類企業(yè)對鮮蛋需求量也在逐日增加。據(jù)悉，目前杭城食品企業(yè)鮮蛋需求量日均在200噸左右。
作為“菜籃子”重要的組成部分，禽蛋是百姓生活中必不可少的主要食品，然而，由于傳統(tǒng)渠道因素和市場競爭中形成的新流通格局，目前杭州市區(qū)的鮮蛋來源、尤其是雞蛋，除20%左右的供應(yīng)量來自本市的建德產(chǎn)區(qū)，其余近80%的蛋源需要依靠江蘇、東北等主要禽蛋產(chǎn)區(qū)提供。只有建立一支具有強(qiáng)大功能的流通隊(duì)伍，才能擔(dān)負(fù)起組織充裕蛋源的重任，沒有強(qiáng)大的禽蛋流通組織就沒有杭州市場蛋品的穩(wěn)定供應(yīng)。
基于杭州市區(qū)僅是蛋品消費(fèi)市場的特點(diǎn)，市禽蛋行業(yè)協(xié)會積極發(fā)揮組織協(xié)調(diào)作用，以禽蛋流通企業(yè)為龍頭，調(diào)集貨源，組織流通，促進(jìn)了杭州禽蛋行業(yè)的發(fā)展，維護(hù)了禽蛋市場的經(jīng)營秩序和蛋品安全。禽蛋流通環(huán)節(jié)的品牌企業(yè)和經(jīng)營大戶們，發(fā)揮著流通主渠道的作用，保障著杭州市場80%甚至更高比例的禽蛋供應(yīng)。很顯然，這支“大戶”隊(duì)伍穩(wěn)定住了，杭州百姓“菜籃子”中的禽蛋保供穩(wěn)價(jià)也就有了良好的基礎(chǔ)。
有了依托片狀經(jīng)濟(jì)發(fā)展及規(guī)?；B(yǎng)殖的生產(chǎn)模式，有了禽蛋經(jīng)營批發(fā)大戶高效靈活的流通方式，有了生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格的質(zhì)量把控流程，杭城“馬大嫂”的“菜籃子”會拎得輕松一些，也更放心一些。
培育經(jīng)營大戶，保障杭州市場菜籃子供給
據(jù)杭州市貿(mào)易局市場調(diào)查分析，杭州市區(qū)日蛋品消費(fèi)量600噸左右，其中居民消費(fèi)250噸，食品加工用蛋200噸，再制蛋生產(chǎn)150噸，這么多的禽蛋從哪里來？采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，杭州蛋品重點(diǎn)骨干企業(yè)在市場供給和流通環(huán)節(jié)方面發(fā)揮了重大作用。大市場、大流通，禽蛋經(jīng)營大戶挑起了杭州市場供應(yīng)的大梁。
“進(jìn)入8月，杭州氣溫仍然偏高，蛋雞產(chǎn)蛋率明顯下降。前段時(shí)間受臺風(fēng)影響，部分江蘇蛋雞產(chǎn)蛋量減少，加上氣溫高雞蛋保鮮難度加大，長途調(diào)運(yùn)來的雞蛋供應(yīng)量也在減少。我們正在想盡辦法，征集調(diào)運(yùn)本地養(yǎng)殖大戶鮮蛋貨源，盡量把雞蛋價(jià)格穩(wěn)定在一個(gè)合理水平。”每到雞蛋價(jià)格急漲之際，杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會會長錢明伙就像“救火隊(duì)”隊(duì)長，號召杭州禽蛋養(yǎng)殖流通大戶積極組織貨源供應(yīng)杭州市場，聯(lián)系調(diào)集省外蛋源，加速流通周轉(zhuǎn)，為穩(wěn)定平抑蛋價(jià)忙個(gè)不停。
為了保障杭城市民的“菜籃子”，同時(shí)也為了貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)保障市場供應(yīng)和價(jià)格基本穩(wěn)定的通知》精神和市政府保供穩(wěn)價(jià)會議精神，市政府出臺了菜籃子連鎖企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)政策，市貿(mào)易局牽頭建立起了“菜籃子”主要商品經(jīng)營大戶（企業(yè)）聯(lián)系制度。其中，杭州蛋品經(jīng)營企業(yè)——江干區(qū)燕燕禽蛋經(jīng)營部、宇航農(nóng)業(yè)科技公司、杭州益民禽蛋公司等五家單位被市貿(mào)易局列入“菜籃子商品經(jīng)營大戶”。這些禽蛋經(jīng)營養(yǎng)殖大戶成為政府保障副食品市場供應(yīng)的基本依托，在非常時(shí)期能起到應(yīng)急供應(yīng)作用，切實(shí)增強(qiáng)了杭城“菜籃子”商品供應(yīng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，而市貿(mào)易局對于表現(xiàn)出色的“大戶”，還給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
這些響當(dāng)當(dāng)?shù)那莸捌放疲鰪?qiáng)了杭城“菜籃子”的市場保供能力，同時(shí)，它們的產(chǎn)業(yè)形式也是多種多樣的：有以經(jīng)營蛋品為主的江干區(qū)燕燕禽蛋經(jīng)營部；有以經(jīng)營蛋品、蔬菜為主的綜合開發(fā)性企業(yè)——宇航農(nóng)業(yè)科技公司；以生產(chǎn)經(jīng)營再制蛋為主的專業(yè)化企業(yè)——杭州順豐祥食品公司；以經(jīng)營蛋品覆蓋面廣的規(guī)模型企業(yè)——杭州益民禽蛋公司、有以代理著名品牌蛋品的經(jīng)營企業(yè)——杭州通洋食品公司；有以養(yǎng)殖銷售禽蛋為主的科技型企業(yè)——富陽艾康園養(yǎng)殖公司；有以養(yǎng)殖生產(chǎn)禽蛋為主的基礎(chǔ)性企業(yè)——建德海仙養(yǎng)殖場……近30家大型骨干企業(yè)在禽蛋生產(chǎn)流通領(lǐng)域發(fā)揮了重要作用。
從流通反哺養(yǎng)殖，市禽蛋行業(yè)協(xié)會引導(dǎo)經(jīng)營戶做大做強(qiáng)
為了保障市場供給，穩(wěn)定禽蛋價(jià)格，杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會秉持“促進(jìn)本市蛋禽養(yǎng)殖發(fā)展”與“調(diào)運(yùn)外省禽蛋進(jìn)杭”并重發(fā)展的流通帶動思路，堅(jiān)持“兩條腿”走路，以流通促進(jìn)本地生產(chǎn)，引導(dǎo)經(jīng)營戶們做大做強(qiáng)。
近年來，杭州禽蛋規(guī)模養(yǎng)殖基地建設(shè)發(fā)展迅猛，其中尤以建德最為突出。2010年，建德一萬羽以上養(yǎng)殖場有120家，到2011年，3萬羽以上的就達(dá)到了350家。規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，源源不斷將新鮮優(yōu)質(zhì)禽蛋輸送到杭州市場，保障市場供給，穩(wěn)定了禽蛋價(jià)格。
杭州市場上赫赫有名的禽蛋品牌“黃師傅”，是從流通領(lǐng)域走向基地建設(shè)的生動案例，公司以銷售帶動生產(chǎn)的經(jīng)營方式，為傳統(tǒng)營銷企業(yè)發(fā)展開辟了一條新道路。“黃師傅”在建德自建禽蛋基地，基地采用公司+合作社+農(nóng)戶的形式，成立了“建德市農(nóng)花禽蛋合作社”，與村民聯(lián)營養(yǎng)殖蛋雞達(dá)115萬羽，養(yǎng)殖基地生態(tài)環(huán)境好，所產(chǎn)蛋品無污染、無激素、無腥味，低膽固醇具有獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)。
“以前很多經(jīng)營戶搞蛋品批發(fā)運(yùn)輸，進(jìn)行貨源代銷，但現(xiàn)在更多的‘大戶’則選擇直接去建立禽蛋養(yǎng)殖場，從源頭做起。”市禽蛋行業(yè)協(xié)會會長錢明伙告訴記者，前一種方式雖然省力，但一旦市場供應(yīng)吃緊時(shí)，價(jià)格很容易抬升，導(dǎo)致市場上的價(jià)格波動。而后者，雖然自己辦養(yǎng)殖場比較辛苦，但對于禽蛋經(jīng)營而言，更容易直接掌握貨源，有利于把市場需求信息和價(jià)格信息及時(shí)反饋到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使生產(chǎn)和流通協(xié)調(diào)發(fā)展，從而保障市場價(jià)格的總體平穩(wěn)，避免出現(xiàn)大的價(jià)格波動。
培育品牌、微利售蛋、讓利惠民
目前，杭州有40多家蛋品批發(fā)戶、400多家零售商，100多家禽蛋養(yǎng)殖戶，怎樣樹立批發(fā)商、養(yǎng)殖戶和再制蛋企業(yè)的品牌形象和社會責(zé)任感？市禽蛋行業(yè)協(xié)會積極行動，組織品牌蛋品企業(yè)，以各種形式開展微利售蛋活動。微利售蛋活動回饋社會，讓杭城市民吃上便宜蛋、放心蛋。
從全年來看，杭城鮮蛋銷售的高峰主要是兩個(gè)節(jié)日，一個(gè)是端午節(jié)，還有一個(gè)就是清明節(jié)。很多杭州人會在這兩個(gè)節(jié)日煮茶葉蛋，為了給節(jié)日的杭城市民帶來物美價(jià)廉的蛋品，市禽蛋行業(yè)協(xié)會在今年端午節(jié)又組織了“杭州品牌禽蛋產(chǎn)品惠民大展銷”。
6月16-17日，運(yùn)河小廣場舉辦的“杭州品牌禽蛋產(chǎn)品惠民大展銷活動”人聲鼎沸，吸引了眾多市民前來選購。與往年相比，這次規(guī)模更大，從25個(gè)攤位增加到40個(gè)攤位，在這么多品牌的烘托下，運(yùn)河小廣場也變成了蛋的海洋。
當(dāng)天，宇航農(nóng)業(yè)科技有限公司的“宇航村”牌、益民禽蛋公司的“頂佳田園”牌，杭州黃師傅貿(mào)易公司的“黃師傅”牌、杭州華東家禽公司的“野天羽”牌等十余家品牌企業(yè)帶來了質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的鮮蛋、咸蛋、松花蛋。大展銷上還出現(xiàn)了不少平常在城市里比較難買到的好東西，比如雙黃蛋、土雞蛋。因?yàn)樽尷麅?yōu)惠幅度大，杭城“馬大嫂”們喜笑顏開，現(xiàn)場人潮涌動，很多攤位前排起了長隊(duì)，攤位產(chǎn)品供不應(yīng)求。活動期間，華東家禽光白鴨就賣掉上千只。養(yǎng)殖戶-批發(fā)商-經(jīng)營戶的一條龍讓利活動，讓微利售蛋活動變成了一場全民的狂歡，
微利售蛋活動，落實(shí)了市委、市政府關(guān)于“保供穩(wěn)價(jià)、促進(jìn)消費(fèi)”的目標(biāo)，主推節(jié)日氣氛，讓市民過了一個(gè)溫馨祥和的端午節(jié)。
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