以往市場上活雞現(xiàn)宰的情景，隨著此次H7N9禽流感的到來，變成了一種回憶，眾多證據(jù)讓活禽市場成為此次疫情傳播的眾矢之的。但不去活禽市場，傳統(tǒng)的生活、飲食習(xí)慣，又很難讓人們短時(shí)間內(nèi)接受現(xiàn)代工業(yè)化的“流水雞”。禽流感時(shí)期，如何飲食，成了一個(gè)值得探究的問題。
“疾風(fēng)暴雨”后的上海
“禽流感？現(xiàn)在已經(jīng)沒多少事了吧？”5月8日晚，上海。盡管雨早就停了，但寬闊的馬路上，仍是一片濕漉。聽到記者問禽流感的事，出租車司機(jī)漫不經(jīng)心地回了一句。
自4月20日通報(bào)了最新一例確診新增病例，至今半個(gè)多月時(shí)間，作為此次H7N9發(fā)現(xiàn)最早的地方，上海一直沒有通報(bào)再增病例。4月初那場沖刷了全國的“疾風(fēng)驟雨”，在這個(gè)“風(fēng)暴眼”似乎已歸于平靜。
這位善談的司機(jī)笑言，他覺得現(xiàn)在雞肉“最安全”，理由很簡單，“連沒病的雞都整天檢查，處理掉了，哪還會(huì)有病雞？”
談話到興頭上，司機(jī)又講了前不久發(fā)生的一件好玩的事：4月初禽流感剛出現(xiàn)不久，他從火車站拉了三個(gè)南方客人，這三人都戴著口罩，并不停地向他打聽上海禽流感的情況。“剛開始以為他們自己得了什么病，后來才知道原來是害怕被傳染。上海人都沒幾個(gè)戴口罩的，你說他們有什么好怕的？”說完便是一陣爽朗的笑聲。
這位司機(jī)的心態(tài)很樂觀，但禽流感真如他所說的那樣“沒什么好怕”嗎？2005-2006年前后，肆虐全國的高致病性禽流感，曾造成十幾人死亡，受到感染或具有潛在感染風(fēng)險(xiǎn)的難以計(jì)數(shù)的雞鴨等被撲殺，禽流感的“猙獰面目”暴露無遺。
隨后，一首《雞之歌》紅遍全國，其中歌曲末尾曾表達(dá)過這樣一個(gè)愿望：“2005年過去了，希望一切不美好都能過去。愿天下所有的小雞，小鴨……都能健康成長。”
這個(gè)愿望顯然未能實(shí)現(xiàn)。今年3月底，上海宣布發(fā)現(xiàn)了全球首例H7N9高致病性禽流感病例，疫情又一次肆虐襲來。
正如有媒體報(bào)道，縱觀近年接連發(fā)生的禽流感疫情，活禽(尤其雞鴨等)大多成為禽流感的原發(fā)，撲殺、焚燒、填埋等防控措施成為常規(guī)性應(yīng)對手段。但不管疫情如何，一個(gè)基本的事實(shí)是，人們始終要吃雞肉雞蛋。只不過，禽流感時(shí)期，如何吃雞肉竟然變成一道擺在人們面前的難題。
“已經(jīng)很長時(shí)間沒吃白斬雞了。”前述上海司機(jī)說，現(xiàn)在的上海市場很難再買到活雞。其實(shí)，不獨(dú)上海，全國各地活禽交易市場，都處在一片風(fēng)聲鶴唳中。
坐月子吃不上活雞了
“已經(jīng)轉(zhuǎn)了整個(gè)市場，只找到兩只活的，還是天價(jià)雞。”談起買活雞難的問題，23歲的柴志華頗有共鳴。
記者是5月10日在濟(jì)南堤口路附近一家售賣農(nóng)副產(chǎn)品的大型市場偶然遇到小柴的。
柴志華說，嫂子最近剛生了孩子，由于身體虛弱，母親差他到市場上買雞，“說是燉了給嫂子補(bǔ)身子。”臨行之前，母親一再叮囑，“要現(xiàn)宰的活雞。”
其實(shí)此前小柴已經(jīng)從電視、報(bào)紙上看到不少關(guān)于禽流感的報(bào)道，知道市場上的活雞“可能不安全”，但他拗不過堅(jiān)持認(rèn)為“活雞最補(bǔ)身子”的母親。
自此次禽流感事件爆發(fā)以來，關(guān)于如何吃雞肉，包括中國工程院院士、中華醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長鐘南山在內(nèi)的專家們，給出的解答幾乎一樣：“煮熟的東西沒問題。”
但是，柴母顯然忽略了專家們接下來的“更重要”的建議，“盡量不要接觸活的鳥類，尤其是市場上售賣的活雞。”
小柴轉(zhuǎn)遍整個(gè)市場，只在一個(gè)店鋪附近見到兩只孤獨(dú)活著的蘆花雞，“以前有好多家賣雞的，籠子里都是滿的。”小柴說，這次他只見到一些空籠子。
這兩只雞的主人也沒在鋪?zhàn)永?，附近幫忙照看的小販告訴小柴，自從棗莊發(fā)現(xiàn)山東首例禽流感病例后，濟(jì)南的這個(gè)市場上就“不再允許賣活雞”。“原來以為只是買雞的人會(huì)少，沒想到賣雞的連人都沒了。”
僅存的兩只活雞價(jià)格不菲，“25塊錢一斤”，對此小柴有些不滿，這與母親此前交代他的六七元一斤的價(jià)格，有著太大的差距。
小柴最終也沒有買這兩只雞：“一是因?yàn)橘F，更重要的還是為了安全，暫時(shí)不買了吧。”
可疑的活禽市場
小柴的憂慮不無道理。
“可以確定，人感染H7N9病例與活禽市場存在聯(lián)系。”在4月25日-29日的五天考察中，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織專家凱斯·漢密爾頓坦言，盡管目前要全面了解H7N9禽流感還“有難度”，但活禽市場無疑是此次禽流感病毒肆虐的“最大嫌犯”。
漢密爾頓的說法并非空穴來風(fēng)，除了上海確認(rèn)的病例有人在含有禽流感病毒的場所工作外，北京市確診的一例人感染H7N9禽流感女童姚某的父母也從事活禽販賣工作，其他省份確認(rèn)的禽流感病例，很多也與禽類接觸或工作有關(guān)。
“上海病例中至少有一半的病人有家禽接觸史，在老年病例中，50%左右的老先生老太太喜歡親自去買活雞。”4月中旬進(jìn)行的一場有關(guān)禽流感的科普教育活動(dòng)上，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏透露。
“我支持永久性關(guān)閉活禽市場。”對于這點(diǎn)，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長姜慶五態(tài)度鮮明。在他看來，這次出現(xiàn)的H7,以及之前曾出現(xiàn)過的H5型禽流感，跟家禽的關(guān)系非常密切，因此“關(guān)閉這些活禽交易市場是大勢所趨”。
但是，關(guān)閉了這些市場，就能解決所有問題嗎？
按照上海當(dāng)?shù)鼐用竦恼f法，白斬雞“最好是用剛宰殺的活雞，煮到七八分熟的時(shí)候，味道最好。”據(jù)說一旦熟透，就無法品嘗到雞肉那種獨(dú)特的鮮美味道。
不過，近段時(shí)間市民從媒體上聽到看到的更為常見的一種說法，是“盡量少吃白斬雞”。通俗的解釋是，禽流感病毒“怕熱不怕冷”。
掙扎中的工廠
“這次禽流感把我們害慘了。”5月9日，聽說記者想來采訪，盡管一再婉言謝絕，但飽受此次疫情沖擊的聊城福瑞康食品公司總經(jīng)理戰(zhàn)紅梅，還是忍不住抱怨。
這家以宰殺肉雞為主的企業(yè)，此前一年的交易額就能達(dá)到2億多元，但此次禽流感危機(jī)中，客戶卻一度“門可羅雀”，由于產(chǎn)品滯銷量太大，不得不“租用”別人的冷庫存放。
戰(zhàn)紅梅的遭遇絕非個(gè)例，據(jù)相關(guān)部門粗略統(tǒng)計(jì)，“目前山東省家禽業(yè)每天都要虧損3個(gè)億，肉雞消費(fèi)減七成。”
從小雞苗進(jìn)廠，到屠宰分割，再到加工運(yùn)到超市，“對養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)在20個(gè)以上。”談到安全生產(chǎn)，山東濰坊一家大型肉雞加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人對每個(gè)環(huán)節(jié)都了然于胸。但是，如前述的正規(guī)大型廠家，在如此嚴(yán)密管控下生產(chǎn)出來的雞肉產(chǎn)品，到了市場上銷售起來，卻依然困難重重。個(gè)中原因，值得思考。
5月7日下午，齊魯晚報(bào)記者以購買活雞為名，來到一家號稱集畜禽繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、配送銷售于一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科技企業(yè)的實(shí)體店，當(dāng)時(shí)店里有兩個(gè)人也在看貨。
在裝飾一新的店中，一位店員很明確地告訴記者，由于目前是禽流感時(shí)期，他們不銷售活雞，但是公司生產(chǎn)的冷凍肉雞系列產(chǎn)品“質(zhì)量很好”。
打開冰柜，記者看到裝在塑料袋子里的凍雞，上面寫著“土雞”“自然放養(yǎng)”等字樣，包裝很精美，但仔細(xì)一看，這些袋子上標(biāo)注的生產(chǎn)日期，多為2013年的2月、3月，有一袋甚至是2012年11月生產(chǎn)的。
盡管都在保質(zhì)期內(nèi)，但這些屠宰了兩三個(gè)月乃至半年的雞，其肉質(zhì)口感與現(xiàn)宰的活雞相比，肯定不一樣?？吹缴a(chǎn)日期后，原本興致盎然聽店員介紹的兩位市民很快就離開了。
“現(xiàn)宰的肉質(zhì)鮮嫩，冷凍后口感要差得多。”很喜歡吃雞肉的濟(jì)南市民王先生如此總結(jié)。除了口感外，還有一些因素也在制約著人們對冷凍雞肉的興趣。
“不少老百姓信奉看見的才是最好的。”一位業(yè)內(nèi)人士說，不少市民寧可選擇菜市場的現(xiàn)宰雞，也不愿購買超市里的冷凍雞。
對此，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長姜慶五建議，使用一定的保鮮技術(shù)，在一定的溫度下，“盡快將宰殺的雞推向市場。”
現(xiàn)在對于這些正在禽流感漩渦中苦苦掙扎的企業(yè)來說，他們并沒有多少時(shí)間考慮“業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)換”的問題，當(dāng)務(wù)之急是如何“活下去”。“這次禽流感帶來的打擊將會(huì)是長期性的。”山東一位大型企業(yè)負(fù)責(zé)人無奈地說。
盡管在銷售環(huán)節(jié)，活禽市場的散戶不會(huì)對現(xiàn)代化正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)、銷售造成直接威脅，但此次禽流感中，這些“散養(yǎng)的雞”卻以一種四兩撥千斤的方式，攪得整個(gè)家禽業(yè)不得安寧，以至于有人如此評論，“游擊隊(duì)拖累了大部隊(duì)。”
“關(guān)閉”不是唯一出路
“不應(yīng)把重點(diǎn)放在是否關(guān)閉養(yǎng)殖場或者禽鳥交易上，而是應(yīng)當(dāng)放在加強(qiáng)檢測上。”對此，浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所所長、研究員郭潮潭認(rèn)為，所有的活禽養(yǎng)殖都存在風(fēng)險(xiǎn)，靠單純的關(guān)停，既不符合老百姓的傳統(tǒng)習(xí)慣，同時(shí)也沒有從根源上解決問題。
郭潮潭的建議有兩點(diǎn)，一是增強(qiáng)養(yǎng)殖戶對活禽的定期檢測，二是集中定點(diǎn)宰殺活禽。而要推行后一步，必須先改變公眾“現(xiàn)吃現(xiàn)殺”的飲食習(xí)慣，這絕非易事。定點(diǎn)屠宰的雞必須靠冷凍運(yùn)輸，這樣一來，雞的味道大打折扣，“無論口感還是營養(yǎng)，能有保證嗎？”有網(wǎng)友質(zhì)疑。
此外，“定期檢測能有保證嗎？定點(diǎn)屠宰，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)像‘瘦肉精’那樣的食品安全事故？”該網(wǎng)友進(jìn)一步表達(dá)了他的憂慮。
確實(shí)，層出不窮的食品安全事件，想讓人們短時(shí)間內(nèi)對食品企業(yè)建立起信任來，很難。
“前段時(shí)間發(fā)生的速生雞事件，讓很多人還沒有緩過神來。”一位長期關(guān)注此事的專家分析，盡管速生雞本身可能沒有多大問題，但卻能重重打擊人們對整個(gè)行業(yè)的信心。
現(xiàn)在，禽流感呼嘯而來，雖然從上到下、從政府到企業(yè)，都在竭力用一種“正規(guī)、安全、衛(wèi)生”的姿態(tài)，展示著正規(guī)化生產(chǎn)的“流水雞”，不少人認(rèn)可其未來的發(fā)展方向，但真正讓以“善吃”聞名于世的國人全盤接受，恐非一日之功。
雞的困惑尚未解決，5月7日媒體上一則信息，又悄悄給養(yǎng)殖業(yè)的另一大戶敲響了警鐘：“在中國南部和東南部的養(yǎng)豬場，感染流感的豬的數(shù)量正在增加。”人們會(huì)不會(huì)再次面臨“如何吃豬肉”的難題？沒有人能給出問題的答案。
一周閱讀排行