“毒皮蛋”事件將促進(jìn)蛋品加工行業(yè)健康發(fā)展

　　一、“毒皮蛋”事件由來

　　2013年6月14日，中央電視臺(tái)《朝聞天下》、《新聞30分》等欄目曝光了江西南昌縣的一些禽蛋企業(yè)，為縮短制作皮蛋的周期而違法使用工業(yè)硫酸銅來腌制皮蛋，并且在當(dāng)?shù)爻兴鄣钠さ鞍b上，并未看到相關(guān)硫酸銅的標(biāo)注。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。事件曝光后，南昌縣當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)部門對(duì)全縣所有皮蛋加工企業(yè)逐一進(jìn)行排查，對(duì)涉及使用硫酸銅工藝且有許可證的企業(yè)是立即停產(chǎn)整頓，對(duì)無許可證的是一律取締。當(dāng)天該縣30家有生產(chǎn)許可證的皮蛋加工企業(yè)當(dāng)日已緊急停產(chǎn)。緊接著，江西省工商局已組織全省工商部門對(duì)流通市場(chǎng)進(jìn)行排查，對(duì)涉嫌“問題皮蛋”采取下架處理，對(duì)其他皮蛋產(chǎn)品進(jìn)行索證、索票檢查。

　　皮蛋加工為什么要用硫酸銅呢？長(zhǎng)期以來，做皮蛋都是采用添加生石灰、鹽水、草木灰、松枝等原料進(jìn)行制作，由于生石灰中的鉛超標(biāo)，2008年9月我國(guó)新修訂的皮蛋鉛含量標(biāo)準(zhǔn)，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，2010年，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)用加工助劑替代氧化鉛，也就是說，企業(yè)能使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，2013年1月25日起實(shí)施的食品添加劑硫酸銅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)。

　　二、歷史類似事件回顧

　　“毒皮蛋”是繼H7N9疫情以及吉林家禽火災(zāi)事件后，家禽業(yè)浮現(xiàn)的又一問題。這一消息的曝光，再次引起了大家對(duì)于食品安全的關(guān)注，這不禁讓我們想起2006年掀起軒然大波的“蘇丹紅鴨蛋”事件。2006年11月12日央視播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。事件曝光后，國(guó)家衛(wèi)生部下發(fā)通知，要求各地緊急查處紅心鴨蛋，北京、廣州、河北等地相繼停售“紅心鴨蛋”。北京市食品安全辦已對(duì)檢測(cè)不合格的紅心鴨蛋采取了緊急下架的控制措施，并加大了排查對(duì)象和檢測(cè)力度，已責(zé)令有關(guān)單位停止購進(jìn)、銷售和使用檢出蘇丹紅的咸鴨蛋。同時(shí)各省工商局要求當(dāng)?shù)毓ど滩块T立即對(duì)本轄區(qū)銷售“紅心鴨蛋”的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面檢查，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的涉嫌含有“蘇丹紅”的紅心鴨蛋詳細(xì)登記進(jìn)貨和庫存情況，并將所有產(chǎn)品予以查封銷毀。“蘇丹紅”事件對(duì)蛋品市場(chǎng)的打擊不亞于2005年的禽流感，事件曝光之后市場(chǎng)上不光紅心蛋的銷售量大幅下滑，鮮鴨蛋的價(jià)格也是大幅下跌。這次事件不僅損害了廣大消費(fèi)者的利益，對(duì)那些守法經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和企業(yè)上游千千萬萬的無辜農(nóng)戶都造成了無法估量的損失。

　　三、芝華觀點(diǎn)：

　　1. 此次事件不僅說明了地方食品質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)管不力，同時(shí)也反映了我國(guó)在蛋品加工方面立法制度的不完善。皮蛋中加入工業(yè)硫酸銅這顯然是違法的，然而現(xiàn)實(shí)中也面臨一些實(shí)際問題，既然食用添加劑硫酸銅在2010年就被確定可以用于制作皮蛋，但有關(guān)食品添加劑硫酸銅的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻姍姍來遲，直至2013年初才頒布，這導(dǎo)致到目前為止國(guó)內(nèi)還沒有一家獲批生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的企業(yè)。

　　2. 從兩次事件的規(guī)模反映出近些年蛋品加工行業(yè)自律在不斷提升。本次“毒皮蛋事件”并沒有像上次“蘇丹紅鴨蛋”那樣在全國(guó)各地發(fā)生，而僅限于南昌縣。值得關(guān)注的是湖北省作為全國(guó)蛋品加工規(guī)模最大的省，有神丹、雙港、宇翔等眾多的蛋品加工和出口企業(yè)，本次事件發(fā)生后全省展開皮蛋質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，排查央視曝光的使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品，并針對(duì)端午節(jié)的時(shí)令產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示武漢未發(fā)現(xiàn)“問題”皮蛋。自從有了上一次“蘇丹紅鴨蛋”事件的教訓(xùn)，我國(guó)大型蛋品加工企業(yè)加強(qiáng)自律，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從而也避免了類似事件的發(fā)生。

　　3. 媒體報(bào)道有一定的片面性。據(jù)了解，皮蛋生產(chǎn)使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉的傳統(tǒng)工藝因含重金屬鉛已被國(guó)家禁止，企業(yè)生產(chǎn)可采用硫酸銅法，但必須使用食品級(jí)硫酸銅，國(guó)內(nèi)目前有企業(yè)在生產(chǎn)食品級(jí)硫酸銅，專門供應(yīng)大型正規(guī)生產(chǎn)的皮蛋加工企業(yè)。另外，在皮蛋制作工藝中，可以根據(jù)需要調(diào)整配方和腌制時(shí)間，制作出不同風(fēng)味的皮蛋，制作時(shí)間從半個(gè)月至3個(gè)多月不等，并不是一個(gè)月內(nèi)生成的皮蛋就是“速生皮蛋”。只要生產(chǎn)出來的皮蛋金屬殘留得到控制，通過食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，就是合格的皮蛋。

　　4. 對(duì)雞蛋價(jià)格行情的影響十分有限。皮蛋不屬于日常消費(fèi)食品，其產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量比例很小，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)的蛋品加工量只占到鮮蛋總量的0.7%～1.0%,雞蛋消費(fèi)量是皮蛋的100倍以上，皮蛋在市場(chǎng)上的流通有限，因此這次事件對(duì)雞蛋價(jià)格影響不大。

　　5. 短期來看，對(duì)蛋品加工企業(yè)有較大的負(fù)面影響。該事件直接導(dǎo)致大批江西省皮蛋生產(chǎn)企業(yè)停產(chǎn)，產(chǎn)品下架，滯銷。江西南昌當(dāng)?shù)氐钠さ凹庸て髽I(yè)基本停產(chǎn)，接受檢查和整頓，同時(shí)全國(guó)各地相繼對(duì)市場(chǎng)上流通的皮蛋進(jìn)行排查。這得使食品安全問題再次成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，造成消費(fèi)者對(duì)皮蛋的負(fù)面心理，消費(fèi)需求下降，銷量減少，這對(duì)那些合法經(jīng)營(yíng)的皮蛋加工企業(yè)以及家禽養(yǎng)殖戶都造成了損失。此外，我國(guó)蛋制品出口量較大，2012年全年帶殼蛋的出口量達(dá)到9.68萬噸，其中腌制蛋的數(shù)量占到30%左右，這樣“毒皮蛋”事件無疑會(huì)不利于我國(guó)蛋制品的出口，香港、美國(guó)、新加坡和韓國(guó)等主要皮蛋進(jìn)口國(guó)則會(huì)加強(qiáng)對(duì)我國(guó)出口皮蛋的質(zhì)量檢測(cè)，從而增加蛋品企業(yè)的出口成本。

　　6. 長(zhǎng)期來看，對(duì)蛋品行業(yè)屬于利好。該事件引發(fā)了全國(guó)對(duì)蛋品加工企業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，迫使一些小作坊停產(chǎn)整頓、改進(jìn)工藝，甚至關(guān)閉。從目前來看傳統(tǒng)的、小型的作坊式蛋品加工企業(yè)無法承擔(dān)建立質(zhì)量“閥門”的責(zé)任，而這正是大型龍頭企業(yè)搶占市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)，有利于加快行業(yè)的整合，所以這次事件對(duì)正規(guī)生產(chǎn)的大企業(yè)實(shí)際上屬于利好。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注度越來越高，健康、安全、規(guī)范的生產(chǎn)企業(yè)更受青睞，也更加受到消費(fèi)者的信任。“毒皮蛋”事件將行業(yè)的黑暗面曝光，迫使蛋品加工企業(yè)反思和整改，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看這將促進(jìn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。