雞蛋是最主要的禽蛋品種，約占我國禽蛋總產量的84%。從消費結構來看，家庭消費占據主導。據統(tǒng)計，我國鮮蛋終端消費中，有53%為家庭消費，28%為戶外消費（包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費），19%為工業(yè)消費（包括保潔蛋、食品行業(yè)及深加工等）。
我國禽蛋生產主要集中在河南、山東、河北、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江、吉林等十個省區(qū)。雞蛋主產區(qū)主要分布在華北地區(qū)，是因為由于雞沒有汗腺，蛋雞在35℃以上的溫度環(huán)境下，身體機能快速下降，產蛋率明顯降低，加之玉米等飼料原料產量不足，所以，我國長江以南地區(qū)蛋雞飼養(yǎng)量較少。
雞蛋是飼料的轉化物，一般情況下，約2.3公斤飼料生產1公斤雞蛋，玉米和豆粕分別占飼料成本的60%~65%和20%~25%，飼料成本約占雞蛋成本的70%，因此，雞蛋成本約42%~46%來自玉米，14%~17.5%來自豆粕。從價格關系上看，雞蛋與玉米、豆粕的價格走勢具有一定相關性，其中雞蛋價格與玉米價格相關系數達0.74%，與豆粕價格相關系數達0.59，由此可見雞蛋與玉米和豆粕具有較強比價關系，且價格相關性高。
今年雞蛋行情波動較大，在年前雞蛋受禽流感影響，1月份雞蛋價格跌入低谷，需求減少，一直維持低迷狀態(tài)。3月份禽流感陰云散去之后，禽蛋消費逐漸恢復，由于禽流感淘汰了近1/3的蛋雞，供給減少，又受端午節(jié)備貨影響，需求增加，“倒霉蛋”化身“火箭蛋”，在4、5月份雞蛋價格一路暴漲，現貨價格逼近10元/公斤，雞蛋1409合約盤面價格最高也漲至5282元/噸。進入五月中旬，隨著端午節(jié)備貨結束，雞蛋價格才有所回落。
預計進入6、7月份，雞蛋仍將保持偏強走勢，原因有以下幾點：1）從蛋雞的生長周期來看，1月份養(yǎng)殖戶存欄量僅為往年的2/3，3月份補欄雛雞，從雛雞的生長期為半年時間，產蛋高峰為1年，按照這個時間周期推算，雞蛋恢復供給的時間點為8、9月份。所以在6、7月份，雞蛋存在較大的供應缺口，支撐雞蛋價格。2）隨著進入夏天，山東、河南、河北等雞蛋主產區(qū)的氣溫，已經達到30℃，山東已經達到35℃。如此高溫，將嚴重影響蛋雞產蛋率，導致供給減少。同時，在氣溫較高的環(huán)境下，容易引發(fā)雞的熱應激，死亡率上升，養(yǎng)殖戶也會加速蛋雞的淘汰，進一步導致雞蛋的供應減少。3）雞蛋容易屬于易腐壞食品，高溫天氣運輸和存儲的成本也會增加。
整體來看，雞蛋價格在6、7月份，由于供應減少，預計將會繼續(xù)呈現震蕩偏強走勢。等到8、9月份，又是中秋國慶消費旺季，外加學生開學，食堂備貨，雞蛋需求往往達到全年最高水平，雞蛋價格在8、9月份也會形成季節(jié)性高點。所以，未來雞蛋價格仍以看漲為主。
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