殺白家禽走上餐桌需要邁過三道“坎”

　　根據(jù)浙江省政府辦公廳文件要求，自今年7月1日起，設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。冷鮮禽肉、冷凍禽肉將成為公眾消費(fèi)禽肉的主要方式。嘉興市南湖區(qū)也不例外，7月1日正式實(shí)施家禽殺白上市，市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都將只能買到殺白家禽。

　　為了有效防止人禽之間的疫病傳播，殺白家禽銷售在市區(qū)部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)試點(diǎn)已半個(gè)多月，但“馬大嫂”們卻不領(lǐng)情。在筆者看來，作為一種新型銷售模式，殺白家禽要走上百姓餐桌需要邁過三道“坎”。

　　一是營(yíng)養(yǎng)觀念的認(rèn)識(shí)關(guān)。人們向來對(duì)活殺現(xiàn)賣的家禽情有獨(dú)鐘，擔(dān)心殺白家禽不夠新鮮、口味變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，其實(shí)這存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹，活殺家禽和殺白家禽的口感幾乎是一模一樣的，至于肉食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，后者反而更高些?？磥?，市民大可不必?fù)?dān)心殺白家禽品質(zhì)降低，“殺白家禽不如活雞鴨”的觀念需要改變。

　　二是家禽品種的辨識(shí)關(guān)。“馬大嫂”們最大的顧慮是如何辨別殺白家禽的質(zhì)量，比如現(xiàn)在的雞品種很多，價(jià)格相差可達(dá)幾倍，買活雞時(shí)，還可以根據(jù)雞的外觀、個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷雞的優(yōu)劣，但殺白后再分辨就難了，怎樣幫助消費(fèi)者辨識(shí)殺白家禽的品種和質(zhì)量非常重要。南湖區(qū)實(shí)行雞鴨定點(diǎn)屠宰，由檢疫人員全程監(jiān)督，并為每一只殺白家禽配上腳環(huán)，這些做法能夠消除市民顧慮，放心購(gòu)買殺白家禽。

　　三是餐飲革命的共識(shí)關(guān)。家禽定點(diǎn)屠宰、不買活雞鴨改吃殺白雞鴨被稱作一場(chǎng)“餐飲革命”。革命要想成功，社會(huì)上下必須達(dá)成共識(shí)：首先是禽流感防控的需要，畢竟食用安全才是第一位的；其次要建立正確的觀念——改吃殺白家禽是一種更為綠色健康的生活及消費(fèi)方式；最后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不賣活雞改賣殺白家禽，還能夠大大改善市場(chǎng)的衛(wèi)生狀況。

　　邁過這三“關(guān)”，相信殺白家禽也能像生豬集中屠宰銷售一樣，習(xí)慣成自然地登上普通老百姓的餐桌。