圣農(nóng)食品安全可追溯體系系列報道三：一頭雞的價值

　　隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的變化,社會對食品安全日益重視，人們迫切地想要了解餐桌上“來客”的背后故事。雞肉是百姓餐桌的“?？?rdquo;，但肉雞被屠宰加工的環(huán)節(jié)卻鮮為人知。

　　目前日屠宰100多萬只肉雞的圣農(nóng)，其宰殺能力在國內(nèi)居于領(lǐng)先水平。為什么圣農(nóng)能做到日屠宰100多萬只？每一只肉雞是如何被屠宰的？在屠宰過程中如何把控衛(wèi)生安全？近日記者帶著這些問題走進了圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司第三宰殺廠。

　　流水線上的生命 分割出來的價值

　　早上8點，圣農(nóng)第三宰殺廠里，工人們正忙著將肉雞卸車。每天有20萬只肉雞從不同的養(yǎng)雞場運到這里，結(jié)束它們的生命。

　　每一只雞通過安全檢驗之后，就被送進掛雞車間。工人們有條不紊地從雞籠里拿出肉雞，然后將雞倒掛在流水線上，動作十分熟練。“我們每小時可掛毛雞800-1000只。”工人說，“為了避免強光照射，造成肉雞拍打翅膀過度緊張，掛雞車間要陰暗一些。”

　　肉雞感覺到了一些不尋常的氣氛，當(dāng)它們還摸不著頭腦時，瞬間就被電暈了。“這也算安樂死吧，是肉雞福利。”宰殺廠負(fù)責(zé)人笑著說，科學(xué)合理的宰前管理和動物福利技術(shù),可以有效改善雞肉品質(zhì)，以及雞肉嫩度和風(fēng)味。

　　肉雞被電流擊暈后，就開始進入屠宰流程，割喉放血、高溫脫毛后，機器實施自動掏膛去臟，然后去頭、去爪，記者注意到掏膛這一環(huán)節(jié)并不是“血淋淋”的開腸破肚，而是采用機器撐開肛門去除內(nèi)臟。“這樣可以避免雞血四射，不會污染雞肉。”操作工告訴記者，掏出的雞內(nèi)臟由檢疫人員檢驗，合格的進入下道工序，如果發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的雞內(nèi)臟，與之匹配的那只雞也會從吊鉤上自動掉落。

先進的自動掏膛系統(tǒng)

自動掏膛車間全景

　　雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)特點，是世界上生長速度最快、物美價廉的優(yōu)質(zhì)肉食品。在商店里可以買到雞腿，雞脖，雞爪等各式各樣的雞肉產(chǎn)品。在分割間，記者看到身著粉紅色工作服的員工們忙碌的身影。

　　一名員工正用刀在雞的身體上分割劃線，幾秒鐘之后肉雞身體被分成了多個區(qū)域，順著流水線，后面的員工將依據(jù)這名員工的劃線區(qū)域，對雞的不同部位進行切除和分割，并且要對肉雞分割部位的大小、顏色、肉厚長寬度等進行量化挑選、修剪和檢測。

　　“分割劃線是技術(shù)活，一般都是由有經(jīng)驗的老員工操作。”負(fù)責(zé)人告訴記者，圣農(nóng)雞肉產(chǎn)品分為腿系列、胸系列、翅系列、雞爪等副產(chǎn)品四大系列，一頭雞可以被分割成300多個品種，而且每個品種的長度、重量都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

機器自動去臟去頭后的雞只將進入人工分割程序

工人在分割間工作

　　分割完，工人對不同部位的雞肉稱重后真空包裝，然后將其放入-28℃的速凍庫速凍，以確保雞肉新鮮度，速凍后再轉(zhuǎn)入-18℃的冷藏庫冷藏。“你們今天看到的雞肉產(chǎn)品，過兩天在肯德基、麥當(dāng)勞就吃到了。”操作工笑道。事實確實如此，圣農(nóng)5個宰殺廠每天生產(chǎn)的幾千噸雞肉產(chǎn)品，大部分供應(yīng)給肯德基、麥當(dāng)勞和德克士等快餐大亨。目前，圣農(nóng)是肯德基和麥當(dāng)勞最大的供應(yīng)商。

　　延伸產(chǎn)業(yè)鏈 充分發(fā)揮雞下腳料的價值

　　先進的科技促使一頭雞被分割成各種雞肉產(chǎn)品，走向了人們的餐桌，然后變成財富。但財富的來源遠不止這頭雞本身，雞毛、雞腸子、雞血、雞糞等下腳料也是圣農(nóng)創(chuàng)造價值的原料。

　　“圣農(nóng)雞身上的東西，沒有一樣是浪費的。”負(fù)責(zé)人告訴記者，雞的下腳料有很多用處，比如雞血、雞腸、雞羽毛、雞內(nèi)臟、破損雞架、階段性淘汰雞等雞雜，經(jīng)先進的專業(yè)設(shè)備加工后，可轉(zhuǎn)化為血粉、羽毛粉、雞內(nèi)臟粉、雞肉骨粉等非禽類動物蛋白飼料或飼料添加劑。

　　從前的臭雞糞今天在圣農(nóng)不僅不臭，反而“香”了起來。負(fù)責(zé)人告訴記者，雞糞是圣農(nóng)兩個產(chǎn)業(yè)的主原料，一是用雞糞加工有機肥，二是用來發(fā)電。

　　屠宰加工是圣農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈中的一個重要環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)與有機肥生產(chǎn)、雞糞發(fā)電一道，實現(xiàn)了肉雞產(chǎn)業(yè)資源的綜合、高效利用，做到變廢為寶，物盡其用，真正實現(xiàn)了無污染的循環(huán)可持續(xù)經(jīng)濟生產(chǎn)模式。各個宰殺廠產(chǎn)生的廢水，全部實現(xiàn)環(huán)保達標(biāo)處理，宰殺廠污水處理廠是國家環(huán)保監(jiān)測控制點。

　　生命短暫貢獻卻大，一頭雞里里外外都是寶，可謂死得其所“重于泰山”。