近30品。年來黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，我國雞肉消費量增長迅速，已占據(jù)了我國肉雞產(chǎn)業(yè)的半壁江，雞肉已成為第二大肉類消費山。然而，“速生雞”、“藥殘雞”等系列突發(fā)事件不僅對肉雞產(chǎn)業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失，也使我國的畜產(chǎn)品安全問題凸顯；禽流感和H7N9流感疫情爆發(fā)，公眾健康和公共安全也受到威脅。但因為傳統(tǒng)消費習慣，黃羽肉雞一直以來以活禽上市為主，故黃羽肉雞的銷售模式創(chuàng)新和規(guī)模屠宰問題亟待解決。起源于日本的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(Community Support Agriculture，CSA)，能夠規(guī)避農(nóng)業(yè)中的信任問題，已促進了世界多國有機農(nóng)業(yè)和有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)雖處于初級階段，但以小毛驢為代表的CSA市場已造成了廣泛的社會影響，相信社區(qū)支持農(nóng)業(yè)也將為我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展排憂解難，促進黃羽肉雞的有機養(yǎng)殖和規(guī)?；涝准庸さ陌l(fā)展。
一 中國黃羽肉雞生產(chǎn)現(xiàn)狀
1 黃羽雞肉產(chǎn)量與規(guī)模
2011年我國雞肉產(chǎn)量為1 208萬噸，占世界總產(chǎn)量的13.5%，我國已經(jīng)成為世界第二大雞肉生產(chǎn)國。我國的雞肉生產(chǎn)包括快大型白羽肉雞、優(yōu)質(zhì)肉雞、淘汰蛋雞以及肉雜雞等，一般優(yōu)質(zhì)肉雞和肉雜雞統(tǒng)稱為黃羽肉雞。2010年我國肉雞存欄34.3億只，其中黃羽肉雞18.2億只，占比53.1%，肉雞出欄107.5億只，其中黃羽肉雞40.6億只，占比37.8%，黃羽肉雞已占據(jù)了我國肉雞產(chǎn)業(yè)的半壁江山。
2 黃羽雞肉消費特點
我國既是雞肉生產(chǎn)大國，也是雞肉消費大國。我國雞肉人均消費量從1978年1.08kg/人增長到2010年的9.3kg/人，雞肉已經(jīng)成為我國僅次于豬肉的第二大肉類消費品，也是我國消費人群最廣的肉類。
黃羽肉雞在南方和港澳地區(qū)很受歡迎，尤其是兩廣、閩、浙、蘇、滬等省市尤其偏愛黃羽肉雞。由于我國傳統(tǒng)文化以及消費者對雞肉肉質(zhì)的要求，我國黃羽肉雞以活禽上市交易為主。但2004年到2013年，中國內(nèi)地爆發(fā)禽流感和H7N9甲型流感疫情，活禽交易市場陷入“關閉-開放-關閉”的循環(huán)中，雖然這是多方討論的結(jié)果，但肉雞的活禽交易方式已受到廣泛質(zhì)疑。
3 雞肉食品安全
我國肉雞行業(yè)在迅速發(fā)展的同時，雞肉產(chǎn)品質(zhì)量問題和禽病卻頻發(fā)。1997年，香港禽流感爆發(fā)，禽產(chǎn)品安全受到質(zhì)疑；2003年中國內(nèi)地爆發(fā)SARS，禽產(chǎn)品出口遭到日本封關；2004年中國內(nèi)地爆發(fā)禽流感，尤其是2012年的“速生雞”、“藥殘雞”等系列肉雞突發(fā)事件，使我國肉雞產(chǎn)業(yè)遭受巨大的損失；2013年又突發(fā)H7N9流感疫情，使剛剛有所復蘇的肉雞行業(yè)又跌入谷底，嚴重制約了行業(yè)的發(fā)展。肉雞突發(fā)事件和H7N9甲流疫情給行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失，使行業(yè)面臨嚴重的信任危機，同時也造成了民眾的恐慌心理。
二 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的研究進展
1 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的概念
社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，即指社區(qū)與農(nóng)業(yè)互助，但社區(qū)支持農(nóng)業(yè)還沒有統(tǒng)一的概念。具體來講，就是指消費者為了獲得安全無害的放心農(nóng)產(chǎn)品，與那些希望建立穩(wěn)定客源的農(nóng)民攜手合作，建立直接的經(jīng)濟合作關系。而“社區(qū)”不僅指“住在相同地區(qū)的一群人”，更是指有共同利益的一群人，即希望使用安全放心食物的一群人。
社區(qū)支持農(nóng)業(yè)是一些社區(qū)的消費者和一些農(nóng)場或農(nóng)場群之間相互支持，共同承擔農(nóng)業(yè)風險，共同享有農(nóng)產(chǎn)品收益的合作形式。它不僅讓農(nóng)民免除中間環(huán)節(jié)獲得更多利潤，也使消費者能夠了解他們的食物來源，確保食物安全。它強調(diào)了消費者與生產(chǎn)者之間的平等互助關系，其核心是消費者與生產(chǎn)者之間的風險公擔，利益共享以及合作互信。
2 國外社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的發(fā)展
CSA最早始于日本。由于環(huán)境污染等公害事件造成的食品安全問題，東京等大城市的家庭主婦為了得到安全新鮮、無化學品的農(nóng)產(chǎn)品，以先付款的形式直接與農(nóng)民交易。后來這一理念傳播到歐美和北美，逐漸發(fā)展成為現(xiàn)代社區(qū)支持農(nóng)業(yè)。但新世紀以來，由于經(jīng)濟利益問題，日本的CSA發(fā)展趨于衰減。
美國的CSA發(fā)展卻不同于日本。美國第一個CSA登記的農(nóng)村出現(xiàn)于1985年的馬塞諸塞州，后來民間成立了自然有機農(nóng)場協(xié)會，全國興起了“地方食品運動”，倡導自由購買當?shù)鼐G色健康食品，使CSA日益受到人們的關注，為CSA的推廣創(chuàng)造了良好的社會氛圍。迄今約有5 000家CSA、涉及二百多萬戶美國家庭。美國CSA的蓬勃發(fā)展，主要得益于人們對食品質(zhì)量的關注。
歐洲CSA發(fā)展迅速。1986年，德國建立了為蘇黎世附近成員提供蔬菜的集體農(nóng)場，后來CSA理念農(nóng)場開始在德國發(fā)展起來。20世紀90年代，遍及英國的小有機蔬菜農(nóng)場建立了為已預定蔬菜的消費者提供箱裝產(chǎn)品的訂購方式，該方式在歐洲丹麥等幾個國家很流行。2001年，CSA傳入法國。從此，CSA在歐洲的發(fā)展如野火般蔓延。
3 中國社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的發(fā)展及面臨的問題
我國的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)項目尚處于起步階段。CSA在中國也被稱為“城鄉(xiāng)互助”，2005年創(chuàng)建的“土生良品展覽館”、2006年溫鐵軍、何慧麗等學者發(fā)起的“購米包地”以及2007年發(fā)起的“國仁城鄉(xiāng)互助合作社”就是CSA的雛形。從此，我國廣西、四川成都、河北晏陽初、云南昆明、河南蘭考縣、廣州和北京等地陸續(xù)創(chuàng)建了比較有影響力的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)項目。其中，北京國仁城鄉(xiāng)互助合作社開展的“小毛驢市民農(nóng)園健康農(nóng)業(yè)”項目引起了社會的廣泛關注，促進了我國各地社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2009年，貴陽市出臺的《貴陽市促進生態(tài)文明建設條例(草案)》中明確倡導“社區(qū)支持農(nóng)戶”的綠色紐帶模式，率先以地方政府政策的形式正式支持CSA模式。
與此同時，香港社區(qū)伙伴也開始在國內(nèi)推動一些社會組織NGO和小農(nóng)戶做CSA模式的生態(tài)農(nóng)業(yè)；在臺灣，“主婦聯(lián)盟”、“深耕部落”CSA模式的組織影響力也非常大。到2011年，我國以社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式運作的農(nóng)場已達近百家，包括由政府、高校、科研院所等官方機構(gòu)發(fā)起、帶有實驗性質(zhì)的CSA、NGO組織發(fā)起的CSA、小農(nóng)機合作社為生產(chǎn)主體的CSA、由市民個體或者合作伙伴為生產(chǎn)主體發(fā)起的CSA、或由餐廳直接與農(nóng)場聯(lián)系的CSA等。
CSA是我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的新機遇、新方向，它能有效避免農(nóng)業(yè)發(fā)展中的信任問題。但CSA卻難以避免受到“三農(nóng)”問題的制約，整個農(nóng)業(yè)領域因受到工業(yè)化提取剩余而處于弱勢領域，無論是政策、科研、資金還是人才都匱乏。具體來講，農(nóng)產(chǎn)品長期以來價格無法反應價值，缺乏優(yōu)質(zhì)的種子和適用的有機農(nóng)業(yè)技術，受自然因素影響較大；隨著更多資金導向CSA，人才問題將是制約CSA發(fā)展的一個重要瓶頸，突顯CSA農(nóng)場經(jīng)理的數(shù)量和質(zhì)量短板的問題；CSA運作成本將會越來越高；消費者的有機生活理念仍需樹立調(diào)整等。
三 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)將是中國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式
1 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)發(fā)展的客觀條件
雖然CSA在我國還處在起步階段，但這并不妨礙CSA成為世界性潮流。隨著我國經(jīng)濟和社會的發(fā)展，暴露出一系列的社會公共問題，同時也為CSA的發(fā)展創(chuàng)造了條件。一方面，隨著人們對有機食品的需求日益明確以及民眾健康生活理念的樹立和普及，我國的CSA項目已發(fā)展到一定規(guī)模，我國消費者的另類食物體系網(wǎng)絡正在中國迅速鋪開；另一方面，伴隨經(jīng)濟發(fā)展形成了規(guī)模龐大的中等收入群體，不僅拉動了有機食品規(guī)?；l(fā)展，而且他們構(gòu)成參與主體的環(huán)保和食品安全等社會運動風起云涌，加大促進了另類農(nóng)業(yè)與食物體系的發(fā)展。北京國仁小毛驢市民農(nóng)園運作至今受到了近200多家國內(nèi)外媒體的正面報道，也充分說明了生態(tài)農(nóng)業(yè)和食品安全的相關事業(yè)受到全社會的越來越多的關注。
2 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)將是中國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式
作為中國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，畜牧業(yè)也必將走上社區(qū)支持發(fā)展的道路。一方面，我們需要CSA模式來解決生長激素和化學藥物濫用的問題，發(fā)展肉雞的有機養(yǎng)殖，重塑消費者對肉雞產(chǎn)品的信心；另一方面，CSA可以讓消費者參與到肉雞的生產(chǎn)和銷售過程中，讓他們了解食物來源于哪里，也對畜牧行業(yè)尤其是肉雞行業(yè)有一個更全面、正確的認識，以科學的態(tài)度應對禽流感等突發(fā)事件；第三，我國人均雞肉消費量與發(fā)達國家和地區(qū)仍存在巨大差距，我國肉雞行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，需引入CSA創(chuàng)新營銷模式，引導產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展；第四，從民眾的共公安全和疫病防疫需要的角度考慮，黃羽肉雞的活禽市場必將取締，冰鮮雞市場潛力巨大，CSA模式既可以讓人民吃上新鮮、健康、安全的雞肉，又可以促進肉雞規(guī)?；涝缀投c屠宰的發(fā)展。
總而言之，CSA模式不僅有助于消費者完成黃羽肉雞消費習慣改變的過渡，促進公共健康和衛(wèi)生，更能加速肉雞的有機養(yǎng)殖、規(guī)?；涝准庸ぐl(fā)展，為我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展奠定堅實基礎。
一周閱讀排行