朱毅專欄：麥當(dāng)勞的雞和抗生素的那點事
話說美國本土麥當(dāng)勞店里的雞們，要走溫良恭儉讓的路子，準(zhǔn)備在兩年內(nèi)不和人類搶著用人也在用的抗生素了，當(dāng)然雞專用的還是會繼續(xù)用的。不知道中國麥當(dāng)勞店里的雞們?nèi)绾畏磻?yīng)，中國吃麥當(dāng)勞雞的人們反應(yīng)還是蠻熱鬧的。
首先，需要澄清的是麥當(dāng)勞的雞就算不吃五谷雜糧，只吃精飼料，生病也是不可避免的。換言之，美國麥當(dāng)勞的雞，在未來兩年后，只是不搶人用著療效好的那些抗生素罷了。畜禽不用抗生素還是相對的。歐盟從2006年起就全面禁止抗生素用作飼料添加劑，也就是無病防病，用了促動物生長的那些抗生素。美國的、歐盟的雞病了，依舊不得不求助抗生素。
當(dāng)然，美國麥當(dāng)勞此舉會縮減動物用抗生素的種類和數(shù)量。中國的麥當(dāng)勞未能同步。養(yǎng)殖中濫用抗生素藥物的后果不是嚇唬人的，確實很嚴(yán)重。一來將養(yǎng)殖畜禽變成一個或小或大的耐藥儲備庫；二來監(jiān)管中漏網(wǎng)之殘留超標(biāo)抗生素，隨畜禽走上餐桌進(jìn)入人體行二手抗生素之害。人類開發(fā)出針對一種耐藥病菌的新藥，需要實打?qū)嵉氖昴ヒ粍?，不難想見這十年間，斷是有不少生命會毀于無藥可治耐藥菌株的肆虐。2011年世界衛(wèi)生日的主題就是“抵御耐藥性———今天不采取行動，明天就無藥可用”。
全球四分之三的青霉素工業(yè)鹽、五分之四的頭孢菌素類抗生素、十分之九的鏈霉素類抗生素產(chǎn)于中國，當(dāng)下中國是當(dāng)仁不讓的抗生素生產(chǎn)大國。自家產(chǎn)得多自家有條件敞開了用，抗生素使用大國也是水到渠成的名副其實，畜禽泱泱，人也滄滄，醫(yī)人的醫(yī)院里的藥，三分之一是抗生素的天下。雞豬牛羊也好，男女老少也罷，都世易時移，變法宜矣。
先說雞，祖祖輩輩前庭后院隨意環(huán)境下隨意地養(yǎng)雞，一朝變成現(xiàn)代化規(guī)模密集養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶一下子無法適應(yīng)，跟不上現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)要求，也是情理之中。當(dāng)前，中國雞以及其他畜禽生產(chǎn)基礎(chǔ)參差不齊，要在飼料中禁止添加抗生素還有很長一段路要走。
養(yǎng)雞業(yè)的生產(chǎn)效益已臻極限，弘揚雞道主義方能人雞雙贏。集約化高密度的雞籠養(yǎng)殖方式并不見得好，雞在馴化中喪失了飛翔的能力，現(xiàn)在行走的能力也被剝奪了，讓雞在陽光下自由走幾步，是雞的夢想，是人類對雞的基本尊重，也是增強雞自身免疫能力、減少抗生素用量的解決途徑，歸根結(jié)底還是有益于人類。中國養(yǎng)雞方式也應(yīng)與時俱進(jìn)，學(xué)習(xí)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的科學(xué)飼養(yǎng)方法，發(fā)揚光大中國源遠(yuǎn)流長的散養(yǎng)智慧，在規(guī)?；碗u福利之間找到平衡點。
飼養(yǎng)業(yè)有一個被忽視的抗生素來源，就是違規(guī)將抗生素廢渣作為蛋白質(zhì)飼料資源。由于慮及動物食用后引起的耐藥性，抗生素廢渣已于2002年禁用做飼料。目前中國抗生素干廢渣每年有100萬噸左右，因為對無害處理高成本的望而卻步，以及轉(zhuǎn)做飼料的利益驅(qū)動，跟蹤抗生素廢渣的去路，就成了防止動物抗生素濫用的重要一環(huán)。
再來說人，嬰兒早早就接受抗生素治療，會大大增加其后生活里患濕疹和哮喘的可能性，廣譜抗生素尤甚。抗生素對成人也不能韓信點兵多多益善，現(xiàn)在中國畜禽和人用抗生素平分秋色，養(yǎng)雞喂豬需要更新觀念，醫(yī)人育兒也要更新觀念。濫用抗生素不是防病治病之道，人雞同理，雞也罷，人也好，都要徹底轉(zhuǎn)變抗生素崇拜的心理定式，才能一起走向健康的陽關(guān)大道。
時至如今，不是人要不要選擇，而是人必須選擇：對還活著的畜禽有愛有感激，幫助雞和雞的畜禽小伙伴們，在活著的時候健康快樂；吃起肉來，適度不浪費，利雞利己利環(huán)境。遵醫(yī)囑用藥，不把抗生素看成無病防病、有病治病、包治百病的靈丹妙藥。抗生素的規(guī)范使用，在當(dāng)下中國，從人開始是重要一步。
最后再說麥當(dāng)勞的雞，在目前中國全面禁用飼料抗生素還不切實際的情況下，嚴(yán)格執(zhí)行抗生素用藥量、控制休藥期，監(jiān)管殘留量，就是重中之重了，這三點把握好，中國麥當(dāng)勞的雞和美國麥當(dāng)勞的雞，養(yǎng)，略有區(qū)別，吃，無區(qū)別，對環(huán)境，有區(qū)別，對食者，無區(qū)別。
北京青年報：無抗雞？別雞凍，你想多了
網(wǎng)上不斷有人吐槽，希望去“水深火熱”的資本主義世界體驗生活。這不，他們又找到了一條理由：人家美國人吃上無抗生素的雞肉了！不過我想提醒一下：別“雞凍”，你想多了。麥當(dāng)勞（中國總部）在聲明中表示，動物治病過程中使用抗生素是必須的。美國麥當(dāng)勞停用的是某些人類使用的抗生素，并非完全停用抗生素。
動物為啥要用抗生素
在動物身上使用抗生素，除了治病還有兩種目的，第一是預(yù)防性治療，避免動物生病。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。這時有兩種選擇，要么使用預(yù)防性藥物，避免動物生??；要么等動物病了再用藥物治療和控制。這兩者要取平衡，合理的預(yù)防用藥恰恰可以減少總的用藥量。美國麥當(dāng)勞將繼續(xù)使用的一類叫ionophores（聚醚類離子載體抗生素，不是人用抗生素）的抗生素就是這個目的。
第二種目的是促進(jìn)動物生長。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動物出肉率，但機理并不明確。有的說法是通過避免動物生病提高健康狀況，但我覺得更靠譜的說法是通過改變動物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化率。有研究者發(fā)現(xiàn)，提高抗生素的使用量并不能進(jìn)一步提高飼料轉(zhuǎn)化率，不過農(nóng)戶未必知道這一點。
用了抗生素，還能吃嗎
抗生素在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用在目前的科技水平下是不可避免的，消費者最擔(dān)心的是“抗生素殘留”。但實際上只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，這么點殘留量根本不足以威脅人類健康。即使有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性。
抗生素的出現(xiàn)提高了人類平均壽命，但是抗生素的使用不可避免地伴隨細(xì)菌耐藥性的問題，尤其是濫用危害更大。一個抗生素的研發(fā)需要數(shù)年甚至更長時間，如果新一代抗生素還沒研發(fā)出來，舊的抗生素就失效了，人類就將面臨無藥可用的困境。面對日益嚴(yán)峻的細(xì)菌耐藥性挑戰(zhàn)，全球正在通過政治、經(jīng)濟、科研等手段加以控制，美國麥當(dāng)勞此次行動的實質(zhì)也是針對耐藥性。為啥不跟動物“共享”抗生素
和我們在醫(yī)院開藥一樣，動物生病了也要開藥，它們開的藥叫獸藥。如果獸用抗生素和人用抗生素不搭邊，那么細(xì)菌對獸用抗生素產(chǎn)生的耐藥性對人的威脅并不大。但如果這個抗生素在動物和人身上都要用，那細(xì)菌在動物身上進(jìn)化出的耐藥性就會影響人了。
正因如此，各國在制定政策法規(guī)時需要盡可能將人用抗生素和獸用抗生素分開，但在生產(chǎn)實踐中出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，還是可能有些交叉，所以麥當(dāng)勞在聲明中提到，將停止使用“用過人用抗生素的雞”。當(dāng)然，抗生素耐藥性的形成機理比較復(fù)雜，即使將人用抗生素和獸用抗生素隔離開，也未必能夠阻止耐藥性的形成。雖然在人類對抗細(xì)菌耐藥性的斗爭中，這也許并不是決定性的一步，但美國麥當(dāng)勞的做法還是值得肯定的。
中國必須高度警惕耐藥性的“跨越式發(fā)展”
中國是全球細(xì)菌耐藥性發(fā)展最快的國家之一，需要高度警惕。醫(yī)院的抗生素濫用和院內(nèi)感染可能是人類耐藥菌的主要推手，看看各大醫(yī)院輸液室就知道濫用有多么嚴(yán)重。但獸用抗生素的濫用同樣值得重視，全球90%以上的抗生素喂給了動物，我國生產(chǎn)的抗生素有一半喂給了動物。而且這些事往往發(fā)生在遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村，更容易被公眾和媒體忽略。
此外，我國也有一些“人獸共用”的藥物，比如阿莫西林、氨芐西林、頭孢氨芐、克拉維酸、紅霉素、鏈霉素等，這些都是需要管理部門和產(chǎn)業(yè)界審慎處理的。今年世界衛(wèi)生日的主題是食品安全，耐藥性是其中一個重點議題，借用他們的一句話作為本文總結(jié)就是：no action today, no cure tomorrow（今天不行動，明天無藥用）。
鐘凱
國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員、食品安全博士
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