韋 平教授：2021年黃羽肉雞行業(yè)展望

韋 平（廣西大學(xué)教授）

　　得益于2018年下半年暴發(fā)的非瘟疫情，在經(jīng)歷2019-2020兩年超過30%的增長替補之后，白羽肉雞、黃羽肉雞、肉雜雞2020年的產(chǎn)量預(yù)計將分別達(dá)到50億只、50億只和20億只！供給端還有12億只的淘汰蛋雞、種雞，以及50億只以上的水禽！由于新冠疫情的影響，消費端2020年總體消費僅為2019年正常量的70%-80%！如果新冠疫情得到控制消費將會逐步恢復(fù)，這是對產(chǎn)業(yè)利好的消息。另外，近期不斷從進口的冷凍肉食品及其外包裝中檢測到新冠病毒及其感染事件，毫無疑問會對肉品進口乃至冷凍食品的銷售產(chǎn)生負(fù)面影響，這也是對黃羽肉雞行業(yè)利好的因素。下一步黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)以下幾個特點。

　　一、產(chǎn)量將保持穩(wěn)定

　　增產(chǎn)缺乏市場需求，減少也很不容易！2020年11月在桂林舉行的“國雞”發(fā)展論壇上，國內(nèi)排名靠前的幾家大公司均無減產(chǎn)的意愿和計劃，而且其他肉類價格的上漲也讓消費者選擇禽肉，養(yǎng)禽企業(yè)又看到了價格上漲的可能性。整個市場的供給不會有明顯減少(預(yù)計白羽肉雞、黃羽肉雞年出欄量都將維持在50億只左右)，價格會較長時間維持在成本線上下。

　　二、行業(yè)要健康發(fā)展

　　首先要提高品質(zhì)，供應(yīng)過剩就會選優(yōu)；其次就是降低成本；再者就是產(chǎn)品的差異化。要整體提高企業(yè)和產(chǎn)品的競爭力，不論什么情況下，競爭力排名前列的企業(yè)都是有生命力的。

　　三、企業(yè)要進軍終端

　　2020年，與養(yǎng)殖端全面虧損形成鮮明對比的是，凡具有全產(chǎn)業(yè)鏈(即屠宰加工乃至銷售)的企業(yè)不但沒有虧損，反而還賺錢！不管是疫病防控的原因，還是出于公共衛(wèi)生安全的考慮，在我國活禽銷售受到越來越多的限制，尤其是大城市。同時，新一代的消費者也會更多選擇屠宰和加工的產(chǎn)品而非活禽。

　　四、企業(yè)要做好品牌

　　特別是屠宰加工后的產(chǎn)品，原來與活禽外觀相關(guān)的肉的特性和品質(zhì)因為屠宰加工后消失或者不容易體現(xiàn)了，這樣消費者只能依靠品牌來選擇產(chǎn)品。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)就是要把產(chǎn)品的品質(zhì)與品牌掛鉤。所謂的百年老店就是品牌的形成、體現(xiàn)與維護，好的企業(yè)不做品牌，就會被劣質(zhì)甚至假貨制造者替代乃至淘汰。

　　黃羽肉雞因為其放養(yǎng)的方式以及相對于白羽肉雞而言更加慢速的生長，在肉質(zhì)、口感、風(fēng)味等方面具有明顯優(yōu)勢，而且更加符合動物福利，既符合人與動物友好的世界潮流，也符合新一代(千禧一代和00后)消費者對產(chǎn)品關(guān)注點的轉(zhuǎn)變。因此，相信在中國這個具有追求食材品質(zhì)和風(fēng)味傳統(tǒng)的國度，黃羽肉雞與白羽肉雞長期平分市場的局面是可以預(yù)期的，關(guān)鍵是我們要不斷提高黃羽肉雞的品質(zhì)、生產(chǎn)效率，降低成本以及保障食品安全。

　　五、優(yōu)質(zhì)雞要有優(yōu)質(zhì)雞的特色

　　優(yōu)質(zhì)雞的定義是：純土雞，沒有雜交快速品種的血源。一般小母雞120日齡性成熟，上市體重1.5kg左右(近年來有1.75kg的趨勢)，皮下、肌間有脂肪沉著;二是育成期完全放養(yǎng)的生產(chǎn)方式。只有這兩個方面有保證，至于毛色、酮體、皮色、腳脛等并不很重要。

　　這就是消費者印象中的優(yōu)質(zhì)雞的特色?，F(xiàn)在行業(yè)里有一種不斷追求體重大、上市日齡縮短、酮體豐滿圓潤的趨勢，其實這個并非消費者的選擇(誰會選擇吃優(yōu)質(zhì)雞的時候還要買一個像817一樣飽滿圓潤酮體的呢?)，而是普通大眾化的飯店、雞販子的選擇，然后引導(dǎo)了養(yǎng)殖者，也引導(dǎo)了一些育種公司。這個只能說是50億只黃雞總量中的快、中、慢三種速度類型中前面兩種類型(約占六成)，高端的所謂“優(yōu)質(zhì)雞”依然會有四成的比例，它是白肉雞(包括進口)、817難以沖擊的。與其相反，快速類型黃雞則很容易受到這些品種的沖擊，這幾年市場的反復(fù)波動充分證實了這一點。

　　隨著黃雞市場的擴大，各種類型、各個品種都會得到相應(yīng)的發(fā)展，關(guān)鍵是企業(yè)如何定位自己的產(chǎn)品和品牌。不過，近年來發(fā)達(dá)國家所謂“慢速雞”(Slow growing chickens)包括放養(yǎng)(free range)雞的不斷增長，似乎給我們提示了行業(yè)的發(fā)展趨勢，也證實了我們目前所走的道路是正確的，也是有生命力的。