近兩日因河南出現(xiàn)特大暴雨，嚴重影響了當?shù)氐慕煌ㄟ\輸，導致河南市場上的雞蛋進出兩難；同時，當前省內內部分倉庫積水、紙箱泡水，非常不利于雞蛋的儲存。
在這種自然災害面前，冷庫保存或是受災蛋品企業(yè)的一個好選擇。但是如何更好的保存雞蛋，延長雞蛋貨架期或將成為普通蛋品生產企業(yè)面臨的一個重大挑戰(zhàn)。
對此，小編為大家梳理了一下冷庫保存雞蛋的關鍵點，希望能夠幫助有需要的蛋品企業(yè)順利度過難關。
首先，雞蛋冷藏的最適溫度為-2~4℃，相對濕度最好保持在85%-90%。雞蛋存放在這樣的冷藏環(huán)境中，可有較長的保質期。
一、冷庫蛋入庫前準備
首先，應將冷庫打掃干凈并通風換氣、消毒殺菌。
通常，在處理、加工分揀優(yōu)質新鮮蛋時僅需處理臟的物質，或是在分揀時可采用保鮮袋等將很臟的雞蛋等蛋類產品包起來與干凈的那些分開；此外，要挑出破損、開裂、異形等劣質鮮蛋，避免其變質發(fā)霉污染其它鮮蛋。
隨后，挑選好的鮮蛋在入庫前應在鮮蛋冷庫的穿堂或過道靜置24小時進行預冷，切忌將溫度較高的鮮蛋類直接放入保鮮冷庫貯藏；因為這樣不僅會導致保鮮冷庫內溫度上升，從而讓水蒸氣在鮮蛋表而形成水珠，這樣會上鮮蛋長霉菌；還會引起鮮蛋內液態(tài)物收縮，由于蛋殼表面有許多微孔，外界細菌和水氣易進入蛋內，影響鮮蛋品質。
二、冷庫蛋擺放
預冷后的雞蛋入庫存放要注意，不要密切堆垛，裝箱后的雞蛋要隔出可以通風換氣的縫隙，否則影響一定程度的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時候，不利于檢查而造成更大程度的損失。
此外，雞蛋與墻體要空出5-10cm的縫隙，與頂板至少要間隔40cm，不要擠壓，而且?guī)靸纫话阈枰隹蚣芏逊拧?/div>
三、冷庫蛋管理
蛋品雞蛋冷藏庫的空氣需要保持清新，應準時通入新鮮的氣體，達到最佳空氣質量狀態(tài)。如果雞蛋冷藏庫里面的溫度過低，應鼓入干風。
雞蛋冷藏庫的庫門要關閉嚴密。雞蛋冷藏庫門也是雞蛋冷藏庫管理的重要部分，假如在貨物進出和工作人員進出期間，熱空氣通過庫門進入雞蛋冷藏庫內，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風機或蒸發(fā)器排管結霜，導致庫內溫、濕度波動，影響產品貯藏質量。因此，要定期檢查雞蛋冷藏庫門的密封條，防止出入雞蛋冷藏庫的運輸工具的損傷；盡量縮短雞蛋冷藏庫門的開關次數(shù)和時間，并且最好在雞蛋冷藏庫庫門口處，設立雞蛋冷藏庫用風幕機，確保冷量的最小程度的流失。
冷庫管理人員應加強用于長期貯藏保鮮的雞蛋冷庫儲藏保鮮時的日常規(guī)范管理。定期抽查庫內儲藏的雞蛋，及時處理清楚已變質的雞蛋，防止庫內產品交叉?zhèn)魅?，從而避免更大的品質損失和經濟損失。
四、冷庫蛋出庫
經過長時間儲藏保鮮的雞蛋等蛋類食品出庫前一定要分段升溫，若鮮蛋從冷庫取出后突然遇熱，蛋殼表面會凝結一層水珠，使得蛋殼外膜遭破壞，極易感染微生物，從而加速鮮蛋在庫外變質。出庫前的升溫處理是給雞蛋適應外界環(huán)境的緩沖，否則雞蛋的貨架期無法得到有效保障，也就實現(xiàn)不了冷庫儲藏的意義。
通常，雞蛋經營企業(yè)在冷庫蛋出庫時，先將鮮蛋先靜置在過道1至2小時使其慢慢升溫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時才能出庫。
五、冷庫保存的意義
雞蛋冷藏保存不僅可以延長貨架期，而且可以抑制微生物的生長和繁殖，從而防止雞蛋因細菌入侵而粘殼、發(fā)黃和變質。冷藏還可以保證雞蛋的營養(yǎng)成分不被破壞和丟失，從而達到雞蛋長期保存的目的。
而且，普通保鮮冷庫區(qū)別于家用冰箱而言，庫溫更穩(wěn)定可控，更好地抑制雞蛋等蛋類產品的呼吸作用，且同時抑制微生物、酶等的活性，達到更好抑制腐敗進程的效果。
六、冷庫蛋的銷售
相對新鮮雞蛋來說，冷庫蛋適銷范圍比較窄小，從消費習慣來講，占比最大的家庭消費多喜歡吃鮮蛋，而冷庫蛋出庫只能去食品廠，或者集團低端消費的地方，而且需要快速的消費掉。
所以，冷庫蛋出庫價格，正常比市場上的鮮蛋低0.2元/斤左右，是十分常見的。
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