據(jù)Revyve調(diào)查 歐洲消費(fèi)者對(duì)雞蛋的態(tài)度正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始減少雞蛋的攝入量，并尋求用植物基替代品來取代真正的雞蛋。
根據(jù)食品科技公司 Revyve 的一項(xiàng)新調(diào)查顯示，歐洲消費(fèi)者正逐漸減少對(duì)雞蛋的依賴，轉(zhuǎn)而關(guān)注其他替代品，例如酵母基蛋白。該公司通過人工智能輔助的個(gè)人訪談，收集了法國、德國和英國消費(fèi)者對(duì)雞蛋的看法，以了解他們對(duì)蛋類替代品的態(tài)度。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這三組消費(fèi)者都將雞蛋視為飲食中“必需、功能性和營養(yǎng)性”的重要組成部分。然而，他們也一致認(rèn)為，非動(dòng)物來源的蛋類替代品有其獨(dú)特的價(jià)值。
雞蛋被認(rèn)為是蛋白質(zhì)的重要來源，同時(shí)也是食品和飲料加工中有效的粘合劑。法國消費(fèi)者尤其欣賞雞蛋在烹飪中的多功能性，例如其能夠提升食物的質(zhì)地、柔軟度和蓬松度。與此同時(shí)，法國消費(fèi)者也對(duì)雞蛋的過敏特性和相關(guān)的飲食限制表示擔(dān)憂。
市場上有哪些蛋類替代品
英國人和德國人對(duì)雞蛋在過量食用時(shí)對(duì)膽固醇的潛在負(fù)面影響表示擔(dān)憂，他們也提出了雞蛋不是素食的問題。
“在全球范圍內(nèi)，我們可以看到消費(fèi)者的選擇越來越多地轉(zhuǎn)向彈性素食主義，”Revyve 首席商務(wù)官 Jordania Valentim 說。
市場上的植物基蛋類替代品
目前市場上有幾十種植物基蛋類替代品，制造商也在使用傳統(tǒng)、新興、前沿技術(shù)為超市生產(chǎn)非動(dòng)物來源產(chǎn)品。
市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多種植物基蛋類替代品，以下是其中一些主要產(chǎn)品及其成分：
Free and Easy：由土豆粉、木薯粉、面粉、酒石酸 cream、黃原膠和甲基纖維素制成
Oggs：由 100% 水和鷹嘴豆提取物制成
Orgran No Egg：由土豆淀粉、木薯淀粉、碳酸鈣發(fā)酵劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和甲基纖維素制成
Bob's Red Mill：由土豆淀粉、木薯粉、小蘇打、車前草殼纖維制成
Supergood：由 100% 水和鷹嘴豆提取物制成
Crackd：由水、豌豆蛋白（3%）、玉米油、增稠劑（甲基纖維素）、豌豆淀粉、凝膠劑（結(jié)冷膠）、調(diào)味料、硬化劑（乳酸鈣）、干失活酵母、酸（乳酸）、黑鹽、酸度調(diào)節(jié)劑（酒石酸鉀）、色素（β - 胡蘿卜素）、穩(wěn)定劑（碳酸鈣、瓜爾膠、纖維素膠）、維生素（D 和 B12）、葡萄糖。不含人工色素或調(diào)味料
“這項(xiàng)調(diào)查不僅旨在評(píng)估歐洲人對(duì)酵母蛋白作為動(dòng)物蛋白可行替代品的認(rèn)知和接受度，”Valentim 繼續(xù)說。“還旨在了解不同人群在選擇清潔標(biāo)簽、更可持續(xù)的蛋白質(zhì)選項(xiàng)時(shí)的驅(qū)動(dòng)力。”
蛋類替代品已用于各種甜味和咸味食品應(yīng)用，如醬料、奶酪混合物、烘焙產(chǎn)品和零食。酵母蛋白的生產(chǎn)還可以將廢物——或可能用于動(dòng)物飼料的成分——重新引入人類食物鏈。
對(duì)蛋類替代品的擔(dān)憂
然而，人們對(duì)酵母蛋白作為蛋類替代品的潛在負(fù)面影響表示擔(dān)憂。這些投訴主要集中在感官問題上，Revyve 調(diào)查的消費(fèi)者指出蛋類替代品“不應(yīng)改變傳統(tǒng)食物的味道”。
根據(jù) Revyve 首席增長官 Corjan van den Berg 的說法，這項(xiàng)調(diào)查還有助于確定酵母蛋白作為蛋類替代品可以針對(duì)的三種消費(fèi)者類型：
- 法國消費(fèi)者重視用餐體驗(yàn)，并要求菜肴由新鮮、天然的食材制成；
- 英國消費(fèi)者尋求便利性以滿足其快節(jié)奏的生活方式，同時(shí)優(yōu)先考慮道德采購的植物基選項(xiàng)；
- 德國消費(fèi)者希望產(chǎn)品實(shí)用、豐盛、可持續(xù)采購且營養(yǎng)均衡。
“了解影響消費(fèi)者選擇的文化細(xì)微差別是關(guān)鍵，這有助于我們精確定制產(chǎn)品，以有效滿足他們的個(gè)體需求。”van den Berg 說。
一周閱讀排行